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22 julio 2016 5 22 /07 /julio /2016 06:56
UNA IDEA PARA DISFRUTAR DE LAS MARAVILLAS DEL MAR: TAPA DE ALMEJAS (CRUDAS) Y LIMA

Después de pasar frío estamos pasando un calor brutal en París, aunque no tengo dudas que un sevillano estaría muerto de risa de oír la gente hablar de calor sofocante jejeje

 

Aun así apetece poco meterse en la cocina y todavía menos encender el horno. Hace 15 días no me supuso ningún problema encender el horno para preparar esta rica merluza con su vinagreta de ajos y romero pero el pasado fin de semana me alegré al ver que en la cesta del mar venían almejas :o)

 

UNA IDEA PARA DISFRUTAR DE LAS MARAVILLAS DEL MAR: TAPA DE ALMEJAS (CRUDAS) Y LIMA

¡Qué bien! Con lo que a mí me gustan crudas… Sencillamente abiertas con un cuchillo, un poco de lima rallada y unos toques de aceite de limón: si nunca la habéis comido así, os puedo asegurar que ya estáis tardando.

 

Seguro que mucho conocéis esta manera de preparar las almejas pero por si acaso, me hacía ilusión compartir la receta para el fin de semana. Sin más os dejo con ella y os deseo un muy feliz fin de semana.

 

UNA IDEA PARA DISFRUTAR DE LAS MARAVILLAS DEL MAR: TAPA DE ALMEJAS (CRUDAS) Y LIMA

TAPA DE ALMEJAS (CRUDAS) Y LIMA

Para 4 raciones

 

Unas 25/30 almejas fresquísimas y libres de arena

Una lima ecológica o sin tratar (ya que vamos a usar su piel)

Aceite de limón o aceite de oliva suave

Sal gorda (para la presentación)

 

Abrimos las almejas como si de ostras se trataran. Parece difícil pero se abren con facilidad.

A medida las vamos colocando sobre una cama de sal gorda para que se aguanten bien y conserven su agua.

Rallamos la piel de la lima y la reservamos.

Pelamos la lima al vivo y separamos sus gajos que cortamos en trocitos pequeños.

En cada almeja, colocamos un poco de pulpa de lima y de su ralladura, una gotita (de las contadas, ¡¡no un chorretón!!) de aceite de limón y…¡a comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

Published by Palmira - en Pescados
20 julio 2016 3 20 /07 /julio /2016 07:00
ENTREGA DEL MES DE JULIO PARA EL PROYECTO ROCA: MERLUZA AL HORNO CON VINAGRETA DE AJOS Y ROMERO

Como cada tercer miércoles del mes, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Beatriz escoger receta y optó por una receta más a lo seguro que la mía el mes pasado con el estofado de lengua de ternera :o) Una sencilla merluza al horno, con una riquísima vinagreta de ajos y romero, ¡totalmente adictiva!

 

No cambié nada de la receta como lo suelo hacer en este reto, aunque hice un par de cambios. Preferí preparar los lomos enteros sin espinas y sin piel para que sea más agradable a la hora de comer el pescado, en la receta la cosa iba de rodajas pero en casa no es como más nos gusta la merluza. Y opté por precocinar las patatas en el micro en lugar de confitarlas en aceite de oliva.

 

El resultado ha sido un plato completo y ligero (al prescindir de freírlo todo), super rico y con un sabor increíble, en el libro, Joan Roca nos dices que es el plato favorito de su padre, que debe de ser un hombre sabio: ¡menuda delicia!

 

Y ahora os dejo con la receta. No dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, a ver si han conseguido superarse jejeje:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

ENTREGA DEL MES DE JULIO PARA EL PROYECTO ROCA: MERLUZA AL HORNO CON VINAGRETA DE AJOS Y ROMERO

MERLUZA AL HORNO CON VINAGRETA DE AJOS Y ROMERO *

Para 4 personas

 

Para la merluza

4 lomos de merluza grandes y limpios de piel y espinas (unos 600g)

4 patatas medianas

3 cebollas grandes

6 dientes de ajo con la piel chafados

1cc** de aceite de oliva

200ml de vino blanco seco

Sal

 

Para la vinagreta

12 dientes de ajo pelados sin el germen

2CS*** de vinagre de vino tinto

3CS*** de aceite de oliva

1 ramita de romero

Sal

 

Para la merluza

Empezamos rehogando la cebolla. La pelamos y la cortamos en medias lunas finas y la cocemos tapada con 1cc** de aceite de oliva hasta que esté pochada y algo caramelizada, añadiendo un pelín de agua si fuera necesario.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de ½ cm, las colocamos en una fuente y las cocemos tapadas con papel film agujereado y unos ajos enteros chafados unos 15/20 minutos en el micro ondas hasta que estén hechas****.

En un cuenco pequeño, hervimos el vino blanco hasta que reduzca ligeramente y haya perdido su sabor a alcohol.

 

Para la vinagreta

Mientras se cocinan las cebollas y las patatas, preparamos la vinagreta de ajos y romero.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, y lo ponemos a confitar en 3CS*** de aceite de oliva a fuego muy lento. Cuando empiecen a dorarse, apagamos el fuego y añadimos las hojas verdes del romero bien picaditas.

Cuando esté frío, añadimos un poco de vinagre y ajustamos de sal, aceite y vinagre al gusto nuestra vinagreta. Reservamos.

 

Para montar el plato

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado (además puse vapor al nivel máximo para que los lomos queden bien jugositos).

En una bandeja para horno, colocamos las patatas confitadas y por encima las cebollas cocinadas y los lomos de merluza. Rociamos con el vino blanco reducido y un poco de sal y aceite de oliva.

Cocemos unos 12/15 minutos dependiendo del tamaño de nuestros lomos y de nuestro horno, rociando a media cocción con el jugo que vaya soltando.

Servimos la merluza sobre un lecho de patatas y cebolla con su salsa y un poco de la vinagreta de ajos y romero.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

**** En la receta original, las patatas se confitaban en 1 litro de aceite de oliva en el horno con unos ajos enteros pero no quería que se empapen con tanta grasa, de allí el recurso al micro.

Published by Palmira - en Proyecto Roca Pescados
11 abril 2016 1 11 /04 /abril /2016 06:51
PARA EMPEZAR LA SEMANA CON UNA GRAN SONRISA: PATÉ RILLETTES DE JUREL Y VODKA CON ESPECIAS

Siempre que repaso los archivos del blog me doy cuenta de las pocas recetas de pescado que tengo en el blog… Y eso que cada sábado llega nuestra cesta del mar y nos la zampamos con una gran sonrisa. Pero la mayoría de veces terminan en un suquet al estilo Roca o a la plancha.

 

Este paté de jurel nació de unas especias recién regaladas por mi marido y comidas fuera de casa aquel fin de semana teniendo unos preciosos jureles fresquísimos en la nevera.

 

Me recordé de un paté que comimos en Bretaña años atrás y di con la receta en uno de mis libros… Se trata de una semi-conserva, o sea que no la podemos guardar meses fuera de la nevera pero si unas 2 o 3 semanas en la nevera.

 

Os puedo asegurar que llegar a casa el martes y tener un paté de estos, ¡sabe a gloria bendita! Y en unas tostadas para ir picando en un aperitivo tiene mucho éxito.

 

Espero que os animéis a preparar estas conservas y os deseo una ¡muy feliz semana!

 

PARA EMPEZAR LA SEMANA CON UNA GRAN SONRISA: PATÉ RILLETTES DE JUREL Y VODKA CON ESPECIAS

PATÉ RILLETTES DE JUREL Y VODKA CON ESPECIAS*

Para 4 latitas de paté

 

400g de filetes de jurel sin piel de la pescadería (unos 1,2 kg si los compramos enteros, unos 5 medianos digamos)

60g de cebolleta tierna

1CS** de aceite de oliva

3CS** de vodka

3cc*** de Poudre Alizé de Roellinger (una mezcla secreta de jengibre, pimienta de Sichuan, guindilla, mostaza,…)

1cc*** de sal fina

100g de crème fraîche (de verdad, nada de versiones light)

 

Cortamos unos 150g de jurel en dados gordos y lo demás lo trituramos pero sin excedernos.

Pelamos la cebolleta tierna y la picamos muy finita. La doramos a fuego suave unos 3 minutos con el aceite de oliva y añadimos el vodka. Reducimos de mitad.

Apartamos del fuego y añadimos la crème fraîche, las especias Poudre Alizé y la sal. Mezclamos bien y terminamos añadiendo el jurel picado y troceado. Mezclamos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Repartimos en 3 o 4 botes de unos 200ml de cristal previamente escaldados. Tapamos bien y enseguida ponemos a pasteurizar 1 hora cubiertos con agua hirviendo.

Dejamos que se enfríen dentro del agua de esterilización, comprobamos que se ha hecho el vacío  y reservamos en la nevera 48 horas antes de probar.

Servimos con trocitos de baguette, un poco de Poudre Alizé para decorar y si nos apetece un poco de rúcula aliñada con aceite de oliva y sal.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Receta inspirada del libro La Cuisine Corsaire Epices Roellinger Carnet nº01.

** cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Pescados Jurel
23 marzo 2016 3 23 /03 /marzo /2016 07:53
OTRA MES Y NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: SUQUET DE CABALLA

Aquí estamos de vuelta con el Proyecto Roca cuya ambición es ponerle fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, le tocaba a Rosalía elegir receta y optó por un Suquet de caballa, ya que estamos en plena temporada… Ejem, o eso se supone porque me ha costado lo mío dar con las dichosas caballas pero quien quiere consigue :O)

 

No suele ser habitual con las recetas de este libro, pero la he tuneado… Os cuento: al probar la salsa tal y como venía en la receta me quedé muy decepcionada ya que sabía a tomate y ajo frito, y eso que el fumet de Aneto es muy potente de sabor.

 

Vamos, no tenía nada que ver con el suquet de preparaba mi madre… Así que al final le añadí a la salsa, además del alioli cortado (que es sencillamente ajo hecho puré con una pizca de sal y aceite de oliva) un picada como lo hacía mi madre… ¡Y así nos encantó la salsita que está de vicio y que combina de maravilla con el sabor potente de la caballa.

 

Y ahora, a ver que cómo han interpretado la receta mis compañer@s del Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

OTRA MES Y NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: SUQUET DE CABALLA

SUQUET DE CABALLA*

Para 3 /4 personas

 

2 caballas grandes (les quitamos la espina central y la piel para dejar los lomos limpios y que la princesa no se queje y coma el plato a gusto)

8 dientes de ajo + 2 para el all i oli cortado

380g de tomate al natural de lata

1CS* de aceite de oliva + 3CS* para el alioli cortado

600ml de caldo de pescado (he usado fumet de pescado y marisco Aneto) o de agua

Sal, pimienta

1CS* de pimentón dulce  y picante mezclados para nosotros

 

Para la picada

2 avellanas tostadas

1 pico de pan tostado pequeño

2 almendras tostadas

6 piñones tostados

 

Calentamos 1 CS** de aceite de oliva y freímos los ajos pelados y cortados en láminas finas hasta que se doren. Como podéis ver en la foto, no uso mucho aceite para freír tanta cantidad de ajos, siempre apoyo la cazuela como podéis verlo en la foto:

OTRA MES Y NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: SUQUET DE CABALLA

Añadimos el tomate y el pimentón y sofreímos un par de minutos. Terminamos añadiendo el fumet de pescado caliente y cocemos las caballas previamente salpimentadas a fuego alto unos 5/6 minutos, sin pasarnos.

Vertemos el alioli cortado que habremos preparado haciendo el ajo puré con una pizca de sal y aceite de oliva. Movemos la cazuela para que se mezclen los sabores.

Y aquí mi toque personal, picamos los ingredientes de la picada, los añadimos a la cazuela, movemos con cuidado a fuego vivo para que la salsa espese y ¡listo para servir!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre.

** CS: Cuchara Sopera

Published by Palmira - en Pescados Proyecto Roca
22 febrero 2016 1 22 /02 /febrero /2016 07:58
UN CLÁSICO PARA PREPARAR CALAMARES O CHIPIRONES EN CASA: CHIPIRONES A LA VASCA

La última vez que preparé esta receta me di cuenta que todavía no la tenía en el blog. Y eso que es una de mis recetas favoritas cuando se trata de preparar un plato de pescado o marisco con antelación (su sabor mejora de un día para otro). Además requiere poco tiempo de preparación lo que en algunas ocasiones se agradece.

 

Aunque mi marido siempre los llama “a la vasca”, no sé muy bien si es una receta típica del País Vasco, pero en cualquier caso, está muy rica y es tan sencilla que seguro que muy pronto formará parte de vuestros clásicos :o)

 

Os dejo con la receta, en París los niños vuelven a estar de vacaciones y estrenamos clases de natación para Polyanna, así que me voy a pasar el día corriendo de un punto al otro de la ciudad… Sarna con gusto no pica, ¿verdad?

 

¡Feliz semana!

UN CLÁSICO PARA PREPARAR CALAMARES O CHIPIRONES EN CASA: CHIPIRONES A LA VASCA

CHIPIRONES A LA VASCA

Para 4 personas

 

500g de chipirones o calamares frescos o descongelados

35g de jamón y/o de chorizo

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 copita de vino blanco (10 cl)

1 lata de tomate en trozos de unos 400g

1cc* de aceite de oliva

½ cc* de pimentón dulce

½ cc* de pimentón picante (o dulce, al gusto de cada uno)

Sal, pimienta

 

Limpiamos  bien los chipirones y los cortamos en trozos del tamaño de un bocado. Reservamos.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, los cortamos en medias lunas finas y los pochamos con el aceite de oliva caliente.

Cuando tengan un tono dorado, añadimos el jamón, le damos un par de vueltas y añadimos el pimentón.

Mezclamos unos segundos para que no se nos queme, y subimos el fuego para añadir los calamares. Cuando hayan soltado el agua y se haya evaporado, vertemos la copita de vino blanco y esperamos que se evapore.

Añadimos la lata de tomate troceado y un vasito de agua para que cubra lo justito los chipirones.

Salpimentamos al gusto y bajamos el fuego.
Cocinamos con tapa durante unos 20/30 minutos, hasta que estén cocidos y la salsita espesa.

Servimos caliente con un puré de patatas o un sencillo arroz blanco.

 

Y como lo decía antes, mejor de un día par otro para que se sienten los sabores.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Pescados Calamares

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