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10 febrero 2016 3 10 /02 /febrero /2016 08:07
UNA RECETA INSPIRADA EN EL MAR PARA CAMBIAR: MEJILLONES CON SALSA DE CURRY Y MANZANA

Siempre que pongo al día los índices de recetas del blog me sorprende la poca cantidad de recetas de pescado. Y eso que comemos pescado 2 o 3 veces a la semana. Pero la mayoría de veces, suele ser al horno o a la plancha.

Aun así de vez en cuando, me apetece cambiar un poco y salen recetas como la de hoy. La receta no tiene mucha complicación pero nos ha gustado mucho la combinación de manzana y curry con los mejillones.

 

Y la salsa estaba para mojar pan, siendo además ligera y apta para personas a dieta o que se quieren cuidar un poquito más.

 

Os dejo ya con la receta, el sábado Polyanna cumple años y tengo un millón de cosas por acabar antes de que lleguen sus amiguitos en casa. ¡Feliz miércoles a tod@s!

UNA RECETA INSPIRADA EN EL MAR PARA CAMBIAR: MEJILLONES CON SALSA DE CURRY Y MANZANA

MEJILLONES CON SALSA DE CURRY Y MANZANA*

Para 4 personas

 

1,6kg de mejillones

4cc** de Curry Corsaire de Roellinger (podéis usar el curry que más os guste o el que tengáis en casa)

300ml de vino blanco

1 manzana ácida tipo granny Smith

1 cebolla mediana

1 escaloña

1 diente de ajo

150g de leche de coco

2cc** de aceite de oliva

Un poco de perejil picado

 

Pelamos la cebolla, la escaloña, el diente de ajo y pasamos por agua la manzana.

Chafamos el ajo y cortamos en trozos grandes la cebolla, la escaloña y la manzana.

En una cazuela grande, reducimos el vino blanco a la mitad. Añadimos los mejillones limpios, tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos, mezclándolos de vez en cuando. Los pasamos en un colador conservando el jugo de cocción y dejamos que se temple.

Con el aceite de oliva, doramos a fuego suave la cebolla, la escaloña, el ajo y la manzana unos 4 minutos.

Añadimos el curry Corsaire, cocemos un minuto más y añadimos el jugo de cocción de los mejillones colado y sin su arenita. Cocemos unos 15 minutos.

Añadimos entonces la leche de coco y dejamos reducir unos 10 minutos (reducción de 1/3 parte de los líquidos).

Mientras tanto, vamos quitando las cáscaras de los mejillones, reservando unas cuantas bonitas para la presentación.

Trituramos la crema de curry y pasamos por un chino para obtener una textura muy lisa.

Calentamos a fuego suave pero sin hervir y añadimos los mejillones unos minutos para que se calienten pero sin cocinarse de nuevo.

Servimos en unos platos hondos, decorando con los mejillones en su cáscara y decorando con un poco de perejil picado.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Receta inspirada del libro La Cuisine Corsaire Epices Roellinger Carnet nº02.

** cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Pescados Mejillones
15 enero 2016 5 15 /01 /enero /2016 07:52
LA RECETA MÁS ANTIGUA DE MIS BORRADORES: LA SOPA DE PESCADO DE MI MARIDO

En casa, somos fanáticos de sopas y cremas de verdura, basta mirar el índice de Sopas&Cremas Calentitas para no tener ningún tipo de duda. Hace unos días, hablando con mi marido, me preguntó si en algún momento había publicado la receta de SU sopa de pescado. Le dije que sí… pero al no encontrarla en el blog me di cuenta que estaba en mis borradores desde el año… ¡2010!


Así que a petición del señor de nuestra casa, hoy comparto (¡Ya tocaba!) la deliciosa sopa de pescado de mi marido. Tiene un sabor a pescado intenso y es reconfortante como ninguna otra sopa de pescado. Es sin duda su plato estrella y siempre que lo prepara nos salen lágrimas de alegría. Eso sí, es una receta que no se puede preparar con prisas ya que gana al reposar una noche entera antes de comérsela, su consistencia y su sabor se potencian que da gusto.

 

Para prepararla, cuántos más tipos de pescados distintos podáis conseguir, más sabrosa quedará la sopa. Y si además de los pescados, podéis pillar algo de marisco (cangrejos o galeras por ejemplo) o hígado de rape, le acaban de dar a esta sopa un sabor realmente increíble y un bonito color.

 

Así que después de tantos años esperando, os dejo con la receta con su foto vintage y os deseo un muy feliz fin de semana :o)

 

LA RECETA MÁS ANTIGUA DE MIS BORRADORES: LA SOPA DE PESCADO DE MI MARIDO

LA SOPA DE PESCADO DE MI MARIDO

Para unos 4/6 comensales

 

Para la sopa

5 cebollas

2 dientes de ajo

1,5 kg de pescado de roca para hacer sopa (cuantas más pescados distintos, mejor)

1CS* de hinojo en grano

1CS* de sal de apio

1 botella de vino blanco

3 latas medianas de tomate triturado

1 copita de Ricard

1CS* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para servir

Patatas al gusto de cada uno

 

Para la sopa

Pelar y cortar las cebollas en juliana grande.

Pelar los ajos.

En una olla muy grande, calentar el aceite y freír los ajos sin que se quemen. Añadir las cebollas y dejar que se doren durante unos 10-15 minutos, con la sal de apio.

Cuando estén, añadimos las latas de tomate triturado, el vino blanco, el hinojo y el Ricard.

Dejamos que todo se vaya calentando unos minutos y le echamos los pescados limpios y enteros. Cubrimos con agua filtrada.

Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego al mínimo para que siga hirviendo pero muy suavemente.

Dejamos que hierva a fuego suave durante 3 o 4 horas (un poco de paciencia, pero se agradece).

Ahora empieza lo bueno: trituramos la sopa con las espinas, las cabezas,… y lo colamos con un chino fino para obtener una sopa muy lisa.

 

Para servir

Se pueden preparar las patatas peladas al vapor o mejor, cortadas en dados grandes y preparadas al horno como aquí.

 

Se sirve con la sopa bien caliente, y con las patatas aparte que se le van echando poco a poco para que queden crujientes. Y con picatostes fritos queda genial también.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Published by Palmira - en Sopas Pescados
12 diciembre 2015 6 12 /12 /diciembre /2015 07:43
SEGUIMOS CON IDEAS PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: BLINIS DE TRIGO SARRACENO Y COPOS DE NORI CON SALMÓN AHUMADO

Hoy rescato una receta que tengo entre borradores desde hace 3 Navidades… Y eso que estos blinis los preparo a menudo pero no sé porqué, no se publicaron en su debido tiempo.

 

Pero como me parecen ideales para los aperitivos navideños, me salto el tema de las fotos oscuras y os dejo la receta, que es una adaptación de mi receta base de blinis con masa madre.

SEGUIMOS CON IDEAS PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: BLINIS DE TRIGO SARRACENO Y COPOS DE NORI CON SALMÓN AHUMADO

Son sencillos de preparar y el sabor especial del trigo sarraceno les da un toque especial que como los panes negros de Europa del Norte marida de maravilla con los ahumados, con el salmón en particular.

Os dejo con la receta y no olvidéis pasaros por mis Propuestas de Menús Navideños si ya estáis buscando ideas para vuestras comidas.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 

SEGUIMOS CON IDEAS PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: BLINIS DE TRIGO SARRACENO Y COPOS DE NORI CON SALMÓN AHUMADO

BLINIS DE TRIGO SARRACENO Y COPOS DE NORI

CON SALMÓN AHUMADO

(con masa madre)

Para  20 unidades

 

250g de masa madre (no importa si no está a su máxima potencia)

55g de agua templada (35º)

1 yogur natural

1 huevo entero + 1 clara

60g de harina de trigo sarraceno

40g de harina integral

1/2cc* de sal fina

1cc* de bicarbonato

2g de copos de alga nori

Un pelín de aceite de girasol para engrasar la sartén

 

Para servir

120g de salmón ahumado

½ limón ecológico

Eneldo

 

Mezclamos la masa madre con el agua templada hasta que esté bien disuelta.

Le añadimos el yogur natural y lo batimos bien para tener una masa muy lisa.

Separamos la clara de la yema y añadimos la yema a la mezcla anterior. Mezclamos bien y le echamos las 2 harinas mezcladas con el bicarbonato, la sal y los copos de alga nori.

Volvemos a mezclarlo todo junto y si no vamos a usar la masa enseguida la dejamos en reposo.

Cuando estemos a punto de preparar los blinis, montamos las 2 claras a punto de nieve muy firme y le añadimos una tercera parte a la masa batiendo con las varillas para que la textura sea más ligera.

Después, con mucho cuidado para que no se bajen, añadimos las claras montadas sobrantes.

Calentamos una sartén (yo uso una sartén de pancakes que tiene 4 hoyos así consigo tener unos blinis de forma regular pero sino una sartén que no se pegue también es perfecta) y le echamos el equivalente de 2 cucharas soperas de masa.

Bajamos el fuego y dejamos que se hagan 2 minutos, hasta que se formen burbujas. Este es el buen momento para darles la vuelta y dejar que se hagan 2 más. Los tiempos tienen que comprobarse en la primera tanda, ya que según si se usa gas o inducción pueden variar bastante.

Cuando están listos, los pasamos en una rejilla de pastelería, tapada con un paño de cocina, para que no se humedezcan con su vapor y no se enfríen.

Seguimos con lo que nos queda de masa.

 

Para servir

Pasamos el limón por agua y después lo cortamos en rodajas. Después cortamos trocitos de cada rodaja para decorar.

Cortamos el salmón en tiras y las colocamos sobre los blinis de trigo sarraceno.

Decoramos con un trocito de limón y un poco de eneldo.

 

Servimos pronto para tener el contraste del blinis templadito con el salmón bien frío.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Navidad Salmón Pescados Panes
7 diciembre 2015 1 07 /12 /diciembre /2015 08:03
CERRANDO EL RETO YOGURTERO CON UN YOGUR DE FIESTA Y SALADO: YOGUR (SALADO) DE SALMÓN AHUMADO Y HUEVAS DE SALMÓN

Bueno, ya tenemos el árbol montado, la casa huele a pan de especias como me gusta por estas fechas, la máquina de coser está trabajando sin parar para ayudar a Papá Noel y al Tió. Vamos, que estamos en la recta para Navidad :o)

 

El fin del año se está acercando, y como no, vamos cerrando retos. Todavía no sé cuáles serán los del próximo año pero este año me quedo con la satisfacción de los deberes bien hechos.

 

Para la última entrega del año del reto yogurtero me he decantado por un yogur salado que bien podría formar parte de un menú festivo: un yogur de salmón ahumado y huevas de salmón. La combinación del toque ácido y fresco del yogur con el ahumado graso del salmón y la textura de las huevas nos ha gustado mucho en casa y me da la sensación que de picoteo festivo con el yogur salado de foie e higos sería un dúo muy interesante…

 

Y sin más os dejo con la receta… pero si sois más de yogures clásicos podéis pinchar aquí para ver muuuchas más ideas de yogures caseros :o)

 

¡Feliz semana a todos!

 

CERRANDO EL RETO YOGURTERO CON UN YOGUR DE FIESTA Y SALADO: YOGUR (SALADO) DE SALMÓN AHUMADO Y HUEVAS DE SALMÓN

YOGUR (SALADO) DE SALMÓN AHUMADO Y HUEVAS DE SALMÓN

Para 8 yogures

 

50g de salmón ahumado

2CS* de eneldo picado

16cc** de huevas de salmón

1 yogur natural

850ml de leche entera

 

Empezamos triturando el salmón ahumado con la leche y el eneldo. Batimos el yogur bien batido y vamos añadiendo mezclando bien la leche con salmón.

En cada pote de yogur ponemos 1cc** de huevas de salmón y por encima vertemos la mezcla anterior.

Colocamos en la yogurtera para 8 – 12 horas dependiendo de las condiciones de cada hogar.

Reservamos en la nevera como mínimo 4 horas antes de poder probarlos.

Para servir, repartimos las huevas de salmón que nos sobren y a disfrutar.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

 

Published by Palmira - en Yogures Yogur Salado Pescados
6 noviembre 2015 5 06 /11 /noviembre /2015 07:48
UNA RECETA PARA DÍAS DE FIESTA Y GANADOR@S DEL SORTEO DEL 6º CUMPLEBLOG: GAMBAS CON CARAMELO DE MIEL Y JENGIBRE

¿Qué tal la semana? Ya falta poco para el fin de semana… Por fin ayer pudimos realizar el sorteo para el 6º cumpleblog de Come Conmigo. Siento mucho haber tardado tanto, pero problemas de espalda me han mantenido a un ritmo bastante lento y he reservado mis fuerzas para lo imprescindible, o sea, cuidar de Polyanna :o)

 

Poco a poco estoy mejorando y aunque todavía no puedo hacer ciertas cosas, con Polyanna hemos podido ponernos manos a la obra para preparar el sorteo. Este año, ha sido Polyanna quien ha escrito los nombres en las papeletas (estaba muuuuuy orgullosa de tener este honor) y después, en el último momento decidió cambiar las normas del sorteo…

Si, tal y como los leéis… Así que no habrá 1 ganador sino ¡¡¡2 ganador@s!!! El primero con las normas mías que venían en el sorteo y el segundo con las suyas: básicamente como el único nombre que sabe leer con total facilidad entre los participantes es Anna y que había unas cuantas en el sorteo, decidió después de tirar el nombre del primer ganador de seguir hasta dar con… ¡¡¡la primera Anna!!! Espero que este cambio no moleste a nadie :0)

 

Lo importante, mezclar bien las papeletas en la cesta de ir a por setas:

Después concentrarse mucho para escoger una de las muchas:

 

Y leer (intentarlo) el nombre del ganador:

Enseñarlo a Mamá que es más fácil :o)

Y volver a remover y a escoger otra papeleta hasta que por fin,salga la primera Anna:

Hasta dar con ella :o)

Enhorabuena a las dos ganadoras, CAMILNI y Anna Pigarda. Me pongo en contacto con vosotras para que me mandéis vuestros datos.

UNA RECETA PARA DÍAS DE FIESTA Y GANADOR@S DEL SORTEO DEL 6º CUMPLEBLOG: GAMBAS CON CARAMELO DE MIEL Y JENGIBRE

Y ahora, dejamos de lado el sorteo y vamos a por la receta de hoy, unas gambas con un toque exótico que me encanta. Son sencillitas de preparar pero tienen este toque que las hace distintas e irresistibles, para viajar pero sin salir de casa,  como me gusta tanto :o)

 

Sin más os dejo con la receta y os deseo un ¡Feliz fin de semana!

UNA RECETA PARA DÍAS DE FIESTA Y GANADOR@S DEL SORTEO DEL 6º CUMPLEBLOG: GAMBAS CON CARAMELO DE MIEL Y JENGIBRE

GAMBAS CON CARAMELO DE MIEL Y JENGIBRE

Para 3/4 personas

 

Unas 15/20 gambas crudas peladas (pero guardando la cola) (usé congeladas previamente descongeladas y peladas, bien secadas con papel de cocina) y puestas sobre pinchos para que no se “enrollen” al cocinarse

2CS* de miel líquido mil flors

2 cebolletas tiernas pequeñas

1 trocito de jengibre del tamaño de un pulgar

1CS* de sésamo tostado

1CS* de aceite de oliva + 2cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Cortamos el jengibre en palitos muy pequeños y finitos y en un cazo pequeño, lo freímos con 1CS* de aceite de oliva hasta que esté bien dorado.

Escurrimos y quitamos el excedente de aceite con papel de cocina. Reservamos.

 

Pelamos las cebolletas tiernas y las picamos muy finitas, guardando para servir la parte verde de una de las cebolletas.

 

Calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolleta unos minutos hasta que tomen un poco de color. En el momento de comer, en una sartén grande donde nos quepan en una sola capa las gambas, calentamos 1cc** de aceite de oliva y cocemos las gambas 1 minuto por cada lado, añadimos la cebolleta previamente dorada y la miel, mezclamos sin parar 2 minutos hasta que se forme un caramelo alrededor de las gambas. Cortamos el fuego y añadimos el sésamo tostado, el jengibre frito, la cebolleta que teníamos reservada y una buena pizca de pimienta indispensable para equilibrar sabores.

Servimos caliente, delicioso con un sencillo arroz basmati al vapor.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Pescados Gambas

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