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5 diciembre 2014 5 05 /12 /diciembre /2014 08:03

Col rellena de merluza y gambas (7)

Bueno cada vez estamos más en modo navideño y después de unas ideas comestibles para regalar hoy toca la tercera entrega de nuestras propuestas de menús navideños, esta vez es un menú para Amantes del mar, recetas de pescado y marisco, sencillas y tirando a ligeritas.

 

 

¿Qué os parece?

 Col rellena de merluza y gambas (4)

Los rollitos de hoy son sencillos de preparar aunque requieren un poco de tiempo a la hora de montarlos pero lo bueno es que lo podemos tener listos con antelación lo que se agradece por estas fechas.

 

Las recetas del paso a paso son de la col rellena de carne que ya tengo publicada en el blog, pero los he vuelto a integrar en la receta para que tengáis todo a mano aquí si os apetece preparar la receta de hoy.

 

¡Feliz puente a todos! Aunque aquí no tengamos :o(

 Col rellena de merluza y gambas (1)

COL RELLENA DE MERLUZA Y GAMBAS

Para 4 personas

 

Para las coles rellenas

10 hojas de col grandes y sin romper

300g de lomo de merluza limpio y sin espinas

200g de gambitas (usé congeladas, si son frescas un poco menos)

1 cebolla pequeña

1 ramita de apio

1 ramito de perejil

Sal, pimienta

2 huevos pequeños

2CS* de polenta o de pan rallado aproximadamente

 

Para la salsa

1cc** de aceite de oliva

2 escaloñas grandes

100ml de salsa de tomate natural

200ml de caldo de pescado

1cc** de miel

Sal, pimienta

 

Para las coles rellenas

Empezamos hirviendo las hojas de col durante 1 minuto para que se ablanden y enseguida las ponemos en agua helada y las secamos bien con un trapo limpio. Quitamos la parte central dura y reservamos.

Cocemos el pescado y las gambitas al vapor o como más nos guste. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita con el apio y el perejil. Añadimos la merluza y los huevos y picamos para amalgamar ingredientes. Terminamos con la polenta hasta obtener una textura que se puede manejar. Añadimos las gambitas enteras y ajustamos de sal y pimienta. Mezclamos bien y reservamos.

 

Ahora vamos a preparar los saquitos de col. Para formar las mini coles rellenas, cogemos un bol o una taza mediana y lo forramos con papel film como en la foto:

Col rellena (2)

Después con cuidado, colocamos una o dos hojas de col apretando para que aguanten en los lados:

Col rellena (3)

Rellenamos con la mezcla de merluza y gambitas:

 

Col rellena (5)

Y terminamos cerrando las hojas de col por encima del relleno. Atamos el papel film apretando bien para que mantenga la forma:

Col rellena (13)

 

Cocemos al vapor unos 10 minutos y dejamos reposar por lo menos 20 minutos o más si nos viene mejor.

 

Para la salsa

Calentamos el aceite de oliva y doramos con una buena pizca de sal las escaloñas cortadas en daditos pequeños. Añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer un par de minutos hasta absorber todo el agua, añadimos la miel y el caldo de pescado, damos un hervor y colocamos las coles rellenas dentro de la salsa, tapamos y dejamos mezclar sabores unos 20 minutos a fuego muy suave, regando las coles con su salsa varias veces.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

**cc: cucharita de café

nappetitre

Published by Palmira - en Pescados
28 noviembre 2014 5 28 /11 /noviembre /2014 08:04

Bogavante con aceite de vainilla y castañas (11)

Sabiendo que muchos ya estáis pensando y probando recetas para las próximas fiestas, después de un menú gourmet para carnívoros, hoy toca un menú gastronómico ligero, apto para quienes no quieran acumular kilitos estas fiestas o ayudarnos a resistir a la maratón de comilonas que nos espera.

 

 

 

 

 Bogavante con aceite de vainilla y castañas (6)

Así que hoy para ir completando la propuesta, toca una sencilla pero sabrosa receta de bogavante con un rico toque de vainilla, ideal para disfrutar cuidando la línea.

 nav3

Y pinchando aquí podéis ver nuestras propuestas navideñas.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 Bogavante con aceite de vainilla y castañas (8)

BOGAVANTE CON ACEITE DE VAINILLA Y CASTAÑAS

Para 2 personas

 

2 bogavantes (congelados en mi caso)

1 ramita de perejil

1 zanahoria

1 cebolla

200g de castañas cocidas (asadas o al vapor, al vacío en mi caso)

1 copita de brandy

1 vaina de vainilla

2cc* de aceite de oliva

Sal, Pimienta

 

Cortamos la vaina de vainilla y le quitamos las pepitas. Las mezclamos con el aceite de oliva y reservamos (lo podemos preparar con antelación).

 

Hervimos una abundante cantidad de agua con la zanahoria y la cebolla peladas y troceadas, sal y la ramita de perejil. Dejamos cocer durante 5/10 minutos los bogavantes. Paramos el fuego y dejamos que se templen antes de sacarles las cáscaras. Reservamos.

 

15 minutos antes de comer, calentamos a fuego suave el aceite de vainilla en una sartén grande. Añadimos las castañas, salpimentamos y dejamos que se calienten, Cuando están calientes, vertemos la copita de brandy y flambeamos. Añadimos los bogavantes pelados y una copita de agua. Tapamos y dejamos calentar a fuego suave, removiendo con cuidado un par de veces.


Servimos muy caliente.

 

                                                 Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

 

 

7ProP por persona

nappetitre

Published by Palmira - en Pescados
17 noviembre 2014 1 17 /11 /noviembre /2014 08:07

 Wok de gambas con lechuga de mar (1)

Después de tanto dulce con el bundt cake de cacao y cerveza, hoy toca cuidarnos un poco con las verduras del mar. Concretamente hoy para seguir adelante con nuestro reto algas, toca lechuga de mar después del espaghetti de la última entrada del reto.

 Retosalgas2014

Hasta ahora siempre había usado lechuga de mar en ensaladas frías, aliñadas con limón y soja o crema de coco. Esta vez opté por un salteado de gambas con lechuga del mar, claro que los productos del mar ven en otros compañeros unos preciosos aliados a nivel de sabor.

 

En casa, aunque me pusieron cara rara mientras preparaba los ingredientes de la marinada, se terminaron el plato con ganas e incluso me han pedido que la repita más veces, lo que sin duda es una muy buena señal :o)

 

Es un plato completo si se acompaña con un poco de arroz al vapor como lo hemos hecho nosotros y que tendremos listo en unos 20 minutos si no anticipamos la marinada. Y si todavía no te atreves con las algas, te aconsejo probar por lo menos la marinada que es una pasada.

 Retosalgas2014

¡Feliz semana a todos! Y animaos con las algas, pinchando aquí muchas más recetas con algas.

 Wok de gambas con lechuga de mar (5)

WOK DE GAMBAS CON LECHUGA DE MAR

Para 2 personas

 

1 puñadito de lechuga de mar deshidratada

16 gambas

1 trocito de jengibre de 1cm aproximadamente

1CS* de zumo de limón

1CS* de salsa de soja baja en sodio

1CS* de nuoc mam (salsa de pescado o de soja)

¼ pimiento rojo

1cc** de aceite de oliva

 

En un bol empezamos rehidratando la lechuga de mar durante 5 minutos con agua templada. Al cabo de este tiempo, la cocemos con agua hirviendo 5 minutos más y la escurrimos muy bien. Cortamos en trocitos pequeños y reservamos en un bol grande.

 

En el mismo bol, añadimos la salsa de soja, el zumo de limón, la salsa nuoc mam, el aceite de oliva, el pimiento rojo cortado en daditos muy pequeños, el jengibre rallado y mezclamos bien.

Dejamos marinar las gambas unos 30/45 minutos con esta salsa y en el momento de comer, calentamos una sartén grande a fuego fuerte, vertemos las gambas con su marinada y salteamos unos 5 minutos hasta que estén hechas.

Servimos con un arroz al vapor.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

 

 nappetitre

Published by Palmira - en Pescados
28 marzo 2014 5 28 /03 /marzo /2014 08:54

Bacalao en costra de algas con salsa acidulada (6)

Cada vez que repaso las recetas del blog, me doy cuenta que hay pocas recetas con pescado. Y eso que solemos comer a menudo pero es de esos pocos platos que no me gustan comer fríos así que salen de la cocina y directos a la boca. Mil veces he preparado el rodaballo con salsa de cava y azafrán y unas cien otras el bacalao glaceado con cacao… pero las demás nunca llegan a la sesión fotógrafica.

 

Hace unas semanas pude disfrutar de mi regalo de navidad, una clase de cocina sobre el tema de las algas de las manos de Emmanuel Tessier, el chef que trabajó durante varios años con Olivier Roellinger, multi estrellado chef que creo fue el primero que decidió pasar de estrellas y presión para dedicarse a las especias. Si os gustan las mezclas de especias y los viajes lejanos sólo destapando un bote de especias, no dejéis de ir a ver su web de venta online, ¡¡¡es tentación en estado puro!!!

 

Volviendo al tema del día, la clase iba de algas y la receta que os traigo hoy es una de ellas, bien sencilla y con efecto mágico en la cara de los comensales… Claro que cuando te dicen “Pero si lleva algas y está rico, ¡increíble!” sabes que has aprendido mucho de un gran profesor.

 

La receta es muy sencilla, un bacalao fresco cocido al vapor con costra de algas picaditas y una salsita sencilla a más no poder… Con un arroz basmati como durante el taller de cocina o con patatas al vapor como lo hice en casa, seguro que os hacen la ola, os lo puedo asegurar :o)

 Retosalgas2014

Y si queréis aprender más acerca de la cocina con algas, podéis pinchar aquí o en el logo.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 Bacalao en costra de algas con salsa acidulada (1)

BACALAO EN COSTRA DE ALGAS CON SALSA ACIDULADA*

Para 4 personas

 

Para la salsa (mejor preparada con 2 días de antelación)

2 escaloñas pequeñas (unos 50g aproximadamente)

2CS** de salsa de soja (mejor si puede ser baja en sodio, la del tapón verde)

El zumo de una lima aproximadamente

1cc*** de copos de algas variadas trituradas en el molinillo de café (usé una mezcla de nori, wakamé, dulce, lechuga de mar)

50g de mantequilla****

 

Para el pescado

4 lomos de bacalao fresco de unos 120/150g cada uno limpios, sin piel ni espinas

4 CS** de copos de algas variadas (usé una mezcla de nori, wakamé, dulce, lechuga de mar)

Sal, pimienta

 

Para la salsa (mejor preparada con 2 días de antelación)

Empezaremos preparando la salsa ya que es mejor si podemos dejar macerar un par de días la mezcla de escaloña, lima y salsa de soja.

Pelamos las escaloñas y las cortamos en daditos muy pequeños. Los colocamos en un bote con tapa (tipo mermelada) y añadimos la salsa de soja y las algas. Añadimos zumo de lima, el necesario para cubrir apenas las escaloñas. Tapamos el bote y reservamos en la nevera. (Se puede conservar varias semanas y su sabor mejora con el paso de los días).

 

Para el pescado

Cuando estemos para comer, salpimentamos los lomos de bacalao y formamos una costra fina de algas por encima de cada lomo, apretando para que se aguanten sobre el pescado.

En una vaporera previamente untada con un pelín de aceite, colocamos el bacalao y lo cocemos con vapor suave durante unos 8/12 minutos dependiendo del tamaño de los lomos.

 

Para servir

Mientras se hace el pescado al vapor, vamos a terminar la salsa. En un cazo pequeño, calentamos la mantequilla a fuego fuerte, mezclando sin parar con las varillas hasta que tome un color dorado intenso y desprenda un olor a avellana tostada. Vertemos todo el bote de escaloñas, lima y soja que teníamos preparado y mezclamos bien. Reservamos a fuego muy suave o al baño maría.

Servimos los lomos de bacalao con la salsa a hilos al lado y acompañamos con un arroz hervido o unas patatas pequeñas al vapor.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Una receta de l’École de Cuisine Corsaire Olivier Roellinger por Emmanuel Tessier

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

**** La receta original llevaba 80g de mantequilla pero no tenía tanta en casa así que le puse lo que tenía y el sabor me encantó tal cual.

nappetitre

Published by Palmira - en Pescados
14 marzo 2014 5 14 /03 /marzo /2014 14:13

Berenjenas rellenas con sardinas (8)

Cuando el precio del pescado está por las nubes y la calidad por los suelos, una opción para comer pescado azul a buen precio y calidad constante es abrir una lata de sardinas :o)

 

Ya os comenté al publicar la receta de la crema de tomate y sardinas con picatostes de mostaza que en casa nos encantan las sardinas de lata.

 

Hoy os propongo una manera de usarlas un poco diferente ya que es en caliente y no en frío como las solemos comer. Unas berenjenas rellenas totalmente irresistibles.


Espero que os guste tanto como nos gustó en casa. Y si os gustaron así calentitas, no dudéis en probar los crujientes de sardina.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 Berenjenas rellenas con sardinas (1)

BERENJENAS RELLENAS CON SARDINAS

Para 3 personas

 

3 berenjenas medianas

1 lata grande de sardinas con salsa de tomate picante

1 taza pequeña de mezcla de 3 arroces (unos 200g cocido)

1 tomate grande

1 cebolleta tierna

Sal, pimienta

1cc* de aceite de oliva

1CS** de queso rallado para espolvorear (queso parmesano en casa)

 

Pasamos las berenjenas por agua y las secamos bien. Les quitamos el pedúnculo y las cortamos a lo largo por la mitad. Con una puntilla,  damos cortes en forma de enrejado sobre la pulpa de la berenjena. Salpimentamos y pintamos con el aceite de oliva. Horneamos durante 30 minutos a 200º.

Mientras tanto, cocemos el arroz en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.

Cortamos el tomate en dados pequeños y la cebolleta tierna lo más pequeño que podamos. Los mezclamos y añadimos las sardinas previamente escurridas, el arroz cocido y escurrido, mezclamos y reservamos.

Cuando las berenjenas están cocidas, con cuidado, cogemos la pulpa y la añadimos al relleno anterior procurando no romper el barquillo formado por la berenjena.

Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos con un poco de queso rallado.

Horneamos durante unos 20 minutos a 180º y ¡a comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

 

**CS: Cuchara Sopera

nappetitre

Published by Palmira - en Pescados

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