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21 octubre 2015 3 21 /10 /octubre /2015 07:06
NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: MANZANAS AL HORNO

 

Este mes, para el Proyecto Roca toca receta de postre. Una receta entre las más clásicas pero que en cada casa se prepara con un toque distinto.

 

Este reto lo compartimos con amigos blogueros para ilustrar con nuestras fotos el libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca cuyos beneficios son destinados al banco de alimentos de Girona.

Este mes la elección de Rosalía han sido las manzanas al horno de la madre de los hermanos Roca, que se parecen mucho a las que de niña me preparaba la Yaya.

 

Son sencillitas de preparar pero tienen un aroma tan otoñal, que no veo mejor postre para cuidarnos y disfrutar en esta época del año. En casa les gustó mucho el “suquet” como dice Polyanna formado por el vino rancio y el propio

jugo de las manzanas.

 

El vino rancio es un ingrediente que cada vez me gusta más introducir en mis recetas desde que he visto lo versátil que puede llegar a ser. Y en el libro muchas recetas lo llevan y bien merece la inversión.

 

Sin más os deseo un feliz miércoles con la receta. No olvidéis ir a ver las propuestas de mis compañer@s de reto:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Yerbabuena en la cocina aquí

Marga Acibechería aquí

NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: MANZANAS AL HORNO

MANZANAS AL HORNO*

Para 4 personas

 

4 manzanas reineta

4cc** de azúcar

100ml de vino rancio (o moscatel pone en la receta)

Canela en polvo

 

Limpiamos las manzanas y las descorazonamos con el artilugio adaptado.

Las ponemos en la bandeja del horno y echamos sobre cada manzana una cuchara pequeña de azúcar, un chorro de vino rancio o moscatel y una pizca de canela.

Añadimos una tacita de agua en la bandeja y la metemos en el horno precalentado a 160º aproximadamente, hasta que estén blandas, unos 40 minutos más o menos. Yo las tuve 55 minutos, eran bastante gorditas. Para comprobar que estaban bien blanditas las pinché con un palillo.

Las serví templadas regadas con el jugo de cocción y un extra de pizca de canela.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca

** cc: cucharita de café

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10 octubre 2015 6 10 /10 /octubre /2015 06:54
OTRA RECETA MÁS PARA EL RETO TARTA DE MANZANA: TARTALETAS DE MANZANA Y COÑAC

Día 10 de mes y como viene siendo habitual, os traemos con Marhya una nueva receta para nuestro Reto Tarta de Manzana.

 

Ya llevamos muchas propuestas y poco a poco nos acercamos al final del reto que nos hemos propuesto, con más de 60 propuestas distintas para gozar con la más clásica y versátil de las tartas :o) Pinchando en el logo o aquí podréis ver mis propuestas para el reto.

Este mes, me apetecía presentar tartaletas en formato individual pero quería que sean un poco altas para que el relleno quede más meloso. Así que he usado la técnica que se ve mucho por Pinterest, que consiste en cortar discos de masa y en forrar con ellos moldes de magdalenas metálicos.

 

El resultado me ha gustado mucho y creo que repetiré esta técnica para más tartas con relleno, ya sean dulces o saladas.

 

El relleno es sencillo, básicamente manzana pero no dejéis de lado el añadido de coñac, se evapora con la cocción pero da un aroma increíble a estas tartaletas.

 

Las comimos templadas, recién horneadas, pero si en aquel momento hubiéramos tenido helado de vainilla o de nata, les habría ido de maravilla... O con nata montada…

 

Os dejo con la receta y os deseo un ¡muy feliz fin de semana! No olvidés ir a ver la propuesta de Marhya :o)

 

OTRA RECETA MÁS PARA EL RETO TARTA DE MANZANA: TARTALETAS DE MANZANA Y COÑAC

TARTALETAS DE MANZANA Y COÑAC

Para 8 tartaletas

 

Para la masa

150g de harina

55g de margarina sin hidrogenar

1 pizca de sal

1CS* de azúcar moreno

1cc** de levadura tipo Royal

45g de leche desnatada

 

Para el relleno

3 manzanas grandes

1CS* de maicena

2CS* de azúcar moreno (o al gusto de cada uno)

1cc** de canela o de mezcla de especias Poudre Equinoxiale

2CS* de coñac

25g de mantequilla

 

Para la masa

En un cuenco, mezclamos la harina con la sal, el azúcar y la levadura.

Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.

Añadimos la leche y amasamos lo mínimo para obtener una masa elástica.

Con un rodillo, la extendemos y con la ayuda de un bol grande cortamos círculos de unos 8 cm de diámetro que vamos colocando en moldes métalicos para magdalenas previamente pulverizados con espray desmoldante. Presionamos bien los bordes para que no se bajen.

Obtendremos entre 6 y 8 tartaletas dependiendo de nuestros moldes de magdalenas. Reservamos en la nevera.

 

Para el relleno

Lavamos las manzanas y les quitamos el corazón. Yo decidí guardar la piel y las corté en daditos pequeños usando mi aligátor. Pero sino con cuchillo y un pelín de paciencia.

En un bol grande mezclamos las manzanas troceadas, la maicena, el azúcar moreno, la canela y el coñac. Mezclamos bien y dejamos macerar unos 15 minutos, mezclando un par de veces.

 

Para montar las tartaletas

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Rellenamos las tartaletas con la mezcla de manzana, hay que ser generosos al llenarlas ya que al cocer perderán mucho volumen las manzanas.

Repartimos la mantequilla y horneamos unos 35/40 minutos vigilando que se hagan sin quemarse.

Cuando estén, las pasamos a una rejilla para que no cojan humedad y las podemos comer frías o templadas, espolvoreadas con un poco de azúcar glas si nos apetece.

 

Bon profit!


Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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18 septiembre 2015 5 18 /09 /septiembre /2015 06:54
ENTRANDO EN EL OTOÑO, CON GANAS DE HORNEAR: TARTA DE CIRUELAS “MIRABELLES” Y SPECULOOS

En París ya ha llegado el otoño: días entre sol y nubes, lluvia y los árboles cada día más dorados. Y ¡cómo se nota que los días ya no son tan largos, ¿verdad?!

 

Así que volvemos a hornear con ganas y uno de los postres que más nos gustan son las tartas de frutas, no sólo las tartas de manzana :o) Las tartas con ciruelas nos gustan mucho, quedan tan jugosas con el punto justo entre dulce y ácido para no ser un postre empalagoso.

 

ENTRANDO EN EL OTOÑO, CON GANAS DE HORNEAR: TARTA DE CIRUELAS “MIRABELLES” Y SPECULOOS

La receta es sencilla pero el toque suave y especiado de los speculoos le sienta genial. Y con otro tipo de ciruelas también queda riquísima así que ya sabes, si te apetece hornear este fin de semana…

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 

ENTRANDO EN EL OTOÑO, CON GANAS DE HORNEAR: TARTA DE CIRUELAS “MIRABELLES” Y SPECULOOS

TARTA DE CIRUELAS “MIRABELLES” Y SPECULOOS

Para un molde redondo de 20 centímetros

 

Para la masa (usaremos una tercera parte de la cantidad*)

250g de harina

120g de mantequilla

1 pizca de sal

1 huevo

60g de azúcar glas

 

Para el relleno

60g de speculoos

60g de ricotta

1 huevo pequeño

450g de ciruelas mirabelles

1CS** de azúcar moreno

 

Para la masa

Empezaremos preparando la masa: mezclamos la harina con la pizca de sal y el azúcar glas. Añadimos la mantequilla en trocitos pequeños y mezclamos hasta obtener una textura arenosa. Añadimos el huevo y amasamos lo justo para integrar todos los ingredientes pero sin excedernos. Si fuese necesario añadimos unas gotas de agua fría. Envolvemos en papel film y reservamos en la nevera 30 minutos a 1 hora.

 

Para el relleno

Deshuesamos las ciruelas mirabeles y las reservamos en un bol grande con el azúcar moreno. Reservamos.

En el bol de la batidora trituramos los speculoos hasta que se transformen en polvo, añadimos el huevo y la ricotta y mezclamos bien para obtener una crema lisa. Reservamos.

Para armar la tarta, calentamos el horno con ventilador a 190º. Extendemos la masa con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y forramos un molde que habremos vaporizado con spray desmoldante para más seguridad.

Vertemos la crema de speculoos y la alisamos sobre la masa.

Vamos colocando las mirabeles con el corte por la parte de arriba.

Horneamos durante unos 35/40 minutos en la parte medio alta del horno, vigilando que no se queme la parte superior de la tarta.

Desmoldamos sobre una rejilla de repostería y podemos disfrutar fría o templada de esta maravilla de sabores y colores.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Como no me gusta usar 1/3 parte de un huevo suelo preparar la cantidad completa de masa y congelar lo que me sobre en 2 porciones extra que me servirán en otro momento. Cuando tengo tiempo procuro congelar la masa en un molde dándole ya forma así se gana mucho tiempo para improvisar cualquier tarta.

**CS: Cuchara Sopera

 

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Published by Palmira - en Postres Tarta
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24 julio 2015 5 24 /07 /julio /2015 10:55
UN POSTRE DE LUJO PARA EL VERANO: VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE

Como a much@s, en verano, me entra una pereza tremenda a la hora de meterme en la cocina… creo que no tiene nada que ver con cocinar en sí sino con las temperaturas que me quitan las ganas de todo jejeje Creo que si viviera en un país nórdico donde raras veces el calor aprieta tanto no me tomaría ninguna pausa culinaria jejeje

 

Aun así, algún día me entra mono de recetas que sin ser difíciles requieren tiempo en la cocina y de esto va la receta de hoy, un vacherin helado de melocotón y albaricoque. El vacherin es un postre helado que suele componerse de un helado  o sorbete, de un merengue italiano y de nata montada. Pues bien, la receta de hoy la aprendí hace ya varios años en un taller de Scook. La he repetido un par de veces, es de estas recetas que la gente se queda boquiabierta viéndola llegar a la mesa y eso que no tiene mucha dificultad, de no ser la de tener paciencia :o) 

UN POSTRE DE LUJO PARA EL VERANO: VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE

La receta os puede parecer larga, pero en realidad casi todos los elementos se pueden preparar con antelación, dejando para el último momento el montaje del postre que no es difícil. Además me gusta estas receta que puedes ir preparando a ratitos, me parecen siempre más sencillas :o)

 

Sin más os dejo con la receta y espero que disfrutéis mucho del fin de semana con ella, ¡Feliz fin de semana!

UN POSTRE DE LUJO PARA EL VERANO: VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE

VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE*

Para 6/8 personas

 

Para el sorbete de melocotón

500g de melocotón

125ml de agua

100g de azúcar

10g de miel con poco sabor

 

Para el merengue suizo

200g de azúcar glas

100g de claras

 

Para la compota de melocotón

1 vaina de vainilla

250g de melocotón

25g de azúcar

 

Para la chantilly

250ml de nata para montar

25g de azúcar glas de vainilla

 

Para el coulis de albaricoque

250g de albaricoques

30g de azúcar

El zumo de ½ limón

 

Para servir

2 albaricoques

1 melocotón

UN POSTRE DE LUJO PARA EL VERANO: VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE

Para el sorbete de melocotón (se puede preparar varios días antes)

Empezamos preparando el sorbete de melocotón.

Calentamos el agua con el azúcar y la miel. Cuando rompe a hervir, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Lavamos y pelamos los melocotones, los trituramos y les añadimos el almñibar frío.

Ponemos en la heladera para que cuaje y cuando lo tengamos, lo colocamos en una bandeja que nos quepa en el congelador en una capa de unos 5mm de grueso. Reservamos en el congelador.

Cuando esté bien helado, cortamos discos de sorbete de 5 cm de diámetro y los reservamos en el congelador hasta el momento de montar el postre.

 

Para el merengue suizo (se puede preparar varios días antes)

Calentamos el horno a 100º con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos con las claras en el bol de la batidora, en un baño maría a 50º y las empezamos a montar con poca potencia a mano hasta que empiecen a espumar ligeramente.

Cuando así sea, sacamos del baño maría y colocamos el bol en la batidora. Montamos las claras a potencia medio alta hasta que las claras estén montadas y frías, muy firmes.

Pasamos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada según lo que más nos guste.

Untamos con un espray desmoldante unos moldes de silicona de semi esfera por la parte exterior y vamos formando la semi esfera con el merengue, empezando por la base y formando círculos subiendo.

Repetimos hasta agotar ingredientes.

Horneamos entre 60 y 90 minutos hasta que estén cocidos pero sin tomar color. Dejamos enfriar en el horno apagado.

Cuando estén fríos, los reservamos en un lugar seco y fresco.

 

Para la compota de melocotón (se puede preparar el día anterior)

Lavamos y pelamos los melocotones. Añadimos el azúcar y la vainilla abierta por la mitad y rascada por dentro.

Dejamos cocer unos 8 minutos a fuego alto y chafamos con un tenedor para que nos quede una compota con trocitos irregulares.

Reservamos tapado en la nevera.

 

Para la chantilly

Mezclamos la nata con el azúcar glas de vainilla y la pasamos en un sifón con una carga de gaz. Reservamos en la nevera.

Si no tenemos sifón, la montamos con las varillas de toda la vida.

Si preparamos la chantilly con el sifón, la podemos preparar tranquilamente el día anterior.

Si la montamos a mano, mejor no prepararla con demasiada antelación.

 

Para el coulis de albaricoque

Lavamos y pelamos los albaricoques. Los cortamos en trozos y los trituramos con el azúcar y el zumo de limón.

Para que no se oxide, mejor preparar el coulis como mucho un par de horas antes y guardarlo bien tapado en la nevera.

 

Para montar el postre

Les damos la vuelta a los merengues colocándolos en la parte interior del molde. Empezamos montando el postre con un pelín de nata montada en el fondo del merengue, después una cucharada de compota de melocotón bien fría y terminamos con el disco de sorbete de melocotón.

Con cuidado le damos la vuelta en el plato donde lo vamos a servir y terminamos decorando con el coulis de albaricoque y unas láminas finas de melocotón y albaricoque.

Servir sin esperar y disfrutar muuuucho.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Esta receta la preparé por primera vez en un taller de cocina de Scook, la escuela de cocina de Anne-Sophie Pic, 3 estrellas Michelin desde 3 generaciones.

 

 

 

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19 junio 2015 5 19 /06 /junio /2015 06:55
UN DULCE PARA CELEBRAR EL FIN DE SEMANA: LEMON&POPPY SEED BUNDT CAKE - BUNDT CAKE DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA Y SU CHANTILLY DE LIMÓN

Este bundtcake lleva meses esperando a que lo publique, pero entre una cosa y otra se quedó entre los borradores del blog. Y eso que este bundtcake de limón y semillas de amapola es el bundtcake (por no decir el bizcocho) que más veces he repetido… Es uno de mis favoritos, tiene algo especial que lo hace mágico para mi paladar, claro que la forma del molde es preciosa, regalo del día de la madre hace un par de años :o)

UN DULCE PARA CELEBRAR EL FIN DE SEMANA: LEMON&POPPY SEED BUNDT CAKE - BUNDT CAKE DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA Y SU CHANTILLY DE LIMÓN

Así que no se me ocurre mejor momento para publicar su receta que ¡el primer aniversario de I love bundt cakes! Nos invitan a preparar un bundtcake, como no y ésta es mi aportación para el concurso. Para saber más acerca del concurso podéis pinchar aquí o en el logo.

 

Sin más os dejo con la receta y os deseo un muy feliz fin de semana.

 

UN DULCE PARA CELEBRAR EL FIN DE SEMANA: LEMON&POPPY SEED BUNDT CAKE - BUNDT CAKE DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA Y SU CHANTILLY DE LIMÓN

LEMON&POPPY SEED BUNDT CAKE

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Y SU CHANTILLY DE LIMÓN

Para un molde de bundt de 10-12 cups

 

Para el bundt

375g de harina tamizada

65g de semillas de amapola

1 ½ cc* de levadura tipo Royal

¼ cc* sal fina

340g de mantequilla a temperatura ambiente

400g de azúcar

4 huevos grandes a temperatura ambiente

3CS** de piel de limón rallada muy finita (la piel de 4 limones bien grandes)

240ml de leche entera

 

Para el glaceado

200g de azúcar glas

60 ml de zumo de limón filtrado

 

Para la chantilly de limón (para un sifón de medio litro)

La piel rallada muy fina de 2 limones grandes

30g de azúcar

400ml de nata para montar

 

Para la chantilly de limón (mejor si se prepara de un día para otro)

Calentamos la nata a fuego suave con el azúcar y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, cortamos el fuego y tapamos.

Dejamos infusionar unos 2 o 3 horas (lo mejor es probar que tal nos parece de aroma a limón), colamos bien y vertemos en el sifón.

Añadimos una carga de gas, sacudimos bien el sifón y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

Para el bundt (mejor si se prepara de un día para otro para que los sabores se mezclen perfectamente)

Mezclamos el azúcar con la piel rallada del limón y mezclamos bien para que los aceites del limón den sabor al azúcar. Reservamos. (Podemos hacer esta mezcla un par de horas antes, obteniendo un sabor a limón más intenso pero no ácido ya que sólo usamos la piel):

Precalentamos el horno a 175º con la rejilla (y no la bandeja) en la parte baja del horno, calor ventilado.

Con un spray desmoldante, untamos bien el molde de bundt cake y lo repasamos con una brocha para que se nos desmolde perfectamente después. Reservamos en la nevera.

En un bol, mezclamos la harina tamizada con la sal y la levadura, las semillas de amapola. Reservamos.

En el bol de una batidora tipo Kenwood, batimos la mantequilla que estará bien blanda con el azúcar de limón hasta que quede cremosa y ligera, unos 10 minutos los dejé a potencia máxima.

Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando hasta que esté completamente integrado antes de añadir el siguiente y rascando bien el bol para que todo se mezcle perfectamente.

Después añadimos alternando los ingredientes secos con la leche, en 2 veces.

Mezclamos bien unos 5 minutos más para que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados.

Vertemos en el molde preparado y con cuidado vamos pegando el molde suavemente para que no nos queden burbujas de aire que podrían quedar feas después.

Horneamos 65 minutos (cada horno es un mundo, así que tendréis que ir vigilando a partir de los 50 minutos), comprobamos pinchando con un palillo como de costumbre.

Después seguimos los pasos clásicos para desmoldar un bundt. Dejamos el molde enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos exactamente. Pasado este tiempo, sacudimos con cuidado el molde por todas partes para que se desmolden perfectamente todos los detalles (se nota por el ruido que el bundt cake ya está suelto por todas partes) y con mano firme, le damos la vuelta y lo dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.

 

Para el glaceado

En un bol pequeño mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener un glaceado ligero que le da el punto cítrico extra al bundt cake.

Podemos añadir un poco más de azúcar o de zumo de limón para que nos quede una textura que nos guste.

Vertemos sobre el bundt cake frío y dejamos reposar unas 2 horas como mínimo antes de servir, aunque de un día para otro todavía mejor, como suele ser a menudo el caso con los bundt cakes.

 

Para servir

Cortamos el bundt cake en lonchas no muy grandes y lo servimos acompañado de frutos rojos y de un poco de chantilly de limón.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: cuchara sopera

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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