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10 diciembre 2015 4 10 /12 /diciembre /2015 07:44
ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: APPLE CARAMEL CHEESECAKE o TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

Creo que cuando empezamos con Marhya este Reto Tarta de Manzana, una de las primeras ideas que se me acudió fue una tarta de queso con manzana. Pero entre una cosa y otra, no me puse manos a la obra y otras tartas de manzana salieron a la luz.

Antes de decidir publicar esta receta de pastel de queso con manzanas, he preparado y probado varias recetas de cheesecake, pastel de queso o como los queramos llamar… pero es la receta más rica de todas las que he probado. Y la única que Polyanna ha comido con ganas y ha repetido.

 

Creo que la cocción al horno con vapor tiene mucho que ver. La crema de queso resultó a la vez consistente y firme pero muy cremosa y nada pesada que es lo que suele pasar con muchas otras recetas.

ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: APPLE CARAMEL CHEESECAKE o TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

Y las manzanas con caramelo salado, no tienen ningún misterio pero suelen tener el éxito asegurado. Y otra cosa que me gusta mucho cuando tengo invitados, es que mejora de un día para otro por lo cual la podemos preparar con antelación y no andar con prisas con la gente en casa :o)

 

Con esta receta nos despedimos del Reto Tarta de Manzana y no olvidéis ir a ver la propuesta de Marhya :o)

 

¡Que tengáis un muy buen día!

ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: APPLE CARAMEL CHEESECAKE o TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

APPLE CARAMEL CHEESECAKE

TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

Para 4/6 personas

Un molde redondo de 16 centímetros

 

Para la base

100g de galletas tipo Digestive

40g de mantequilla

 

Para el relleno de manzana

1manzana grande

1CS* de mantequilla

1CS* de azúcar moreno

3CS* de caramelo salado

 

Para el relleno de queso (es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes de empezar a preparar la mezcla)

300g de queso para untar tipo Philadelphia (no vale usar el light)

150g de nata para montar

15g de harina tamizada

50g de azúcar blanquilla

1 huevo entero + 1 yema

 

Para el topping de manzana y caramelo

2 manzanas grandes

1 poco de azúcar blanquilla

1CS* de mantequilla derretida

4 CS* de caramelo salado + un poco para servir

 

Para la base

Empezamos preparando la base triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla previamente derretida.

Apretamos bien en la base de un molde desmontable, con la ayuda de un vaso para que nos quede una capa uniforme y compacta. Reservamos en la nevera.

 

Para el relleno de manzana

Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños. Calentamos la mantequilla hasta que empiece a tomar un tono dorado y salteamos la manzana hasta que empiece a tomar color. Añadimos el azúcar moreno y dejamos caramelizar unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos volver a temperatura ambiente. Reservamos.

 

Para el relleno de queso

Calentamos el horno a 160º con calor ventilado y con vapor alto (si no tenemos horno con vapor, colocamos una fuente llena de agua caliente en la parte baja del horno).

Mezclamos sin integrar aire con una espátula el queso crema hasta que quede cremoso. Entonces añadimos el azúcar y la harina y seguimos mezclando con cuidado para integrarlos bien. Veremos como la mezcla se pone brillante y muy cremosa a medida que mezclamos.

Añadimos la nata poco a poco, integrándola poca a poca y por completo antes de añadir más.

Después añadimos la yema y la integramos bien antes de añadir el huevo entero batido. Mezclamos hasta integrarlo por completo.

Sacamos la base del cheesecake de la nevera y la untamos con las 3CS* de caramelo salado y la cubrimos con las manzanas que tendremos a temperatura ambiente.

Vertemos la crema de queso por encima y sacudimos un poco el molde para que salgan todas las burbujas.

Horneamos 15 minutos a 160º con vapor alto y después bajamos la temperatura del horno a 140º 15 minutos con vapor medio y terminamos con 20 minutos con vapor flojo. Veremos que el cheesecake está listo cuando el centro parece todavía poco cuajado.

Dejamos enfriar en el horno después de haber pasado un cuchillo por los laterales para que el cheesecake no se rompa por el centro.

Cuando el horno se haya enfriado del todo, tapamos con papel film reservamos en la nevera por lo menos 12horas y mejor si son 24horas.

 

Para el topping de manzana y caramelo

Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel film y las espolvoreamos con un poco de azúcar.

Horneamos unos 15 minutos a 180º con calor ventilado y reservamos.

 

Para servir

Ponemos 2CS* de caramelo encima del cheesecake y vamos colocando las láminas de manzana por encima cuando ya no estén muy calientes, de la manera que más nos guste. Yo lo hice al estilo tarta de manzana pero al gusto de cada uno.

Terminamos decorando con unos hilos de caramelo salado y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

 

 

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25 noviembre 2015 3 25 /11 /noviembre /2015 07:50
SEGUIMOS PREPARANDO LAS NAVIDADES CON UNA PORPUESTA DE MENÚ “PARA PRESUPUESTOS AJUSTADOS: SOUFFLÉ HELADO DE NARANJA Y GRAND MARNIER

Cada día ya huele más a Navidad por aquí, y pensando que dentro menos de un mes ya habremos abierto los paquetes de Papá Noel (la mayoría de los regalos se los trae Papá Noel a Polyanna porqué sino no puede disfrutar de ellos durante las vacaciones, más en París que vuelven al cole antes de Reyes), mi propuesta de hoy, es parte de un menú de Navidad con presupuesto ajustado pero con personalidad que iré completando en los próximos días.

Es un menú económico pero con toque festivo de lo más evidente que comprende de entrante una crema de catalana de caldo de pollo o una tatín de cebolletas confitadas, de segundo, unos libritos de cerdo rellenos de frutos secos o un asado de solomillo de cerdo relleno con turrón, de guarnición, un gratén de patatas y ceps  o unas tortitas de patatas. Para terminar este festín, una macedonia de mandarinas y albahaca o un rico soufflé helado de naranja y grand Marnier que es la propuesta del día.

SEGUIMOS PREPARANDO LAS NAVIDADES CON UNA PORPUESTA DE MENÚ “PARA PRESUPUESTOS AJUSTADOS: SOUFFLÉ HELADO DE NARANJA Y GRAND MARNIER

Este soufflé helado es de los postres que me encantan cuando tengo invitados. Se puede preparar con antelación (incluso varias semanas) y siempre lo tenemos a punto para servir. Es económico con un producto sanísimo en su mejor momento del año. Es sencillo de preparar. Y además bastante ligero para terminar una cena un poco más contundente de lo normal. Y queda la mar de vistoso, ¿verdad?

 

Sin más os dejo con la receta y si buscáis ideas de menús navideños o de regalos gourmets caseros podéis pinchar en los logos.

 

¡Feliz miércoles a todos!

 

SEGUIMOS PREPARANDO LAS NAVIDADES CON UNA PORPUESTA DE MENÚ “PARA PRESUPUESTOS AJUSTADOS: SOUFFLÉ HELADO DE NARANJA Y GRAND MARNIER

SOUFFLÉ HELADO DE NARANJA Y GRAND MARNIER

Para 5/6 personas

 

90 ml de zumo de naranja filtrado (sin pulpa)

70g de azúcar

1CS* de ralladura de piel de naranja

3 yemas (75g)

100 ml de nata para montar 35% MG

50 ml de Grand Marnier o de licor de naranja

Cáscara de naranja para decorar, fresca o confitada

 

Empezamos preparando los moldes. Cortamos unas hojas de papel vegetal en rectángulos grande, tienen que poder dar 2 veces la vuelta del molde que hayamos escogido para los soufflés y sobrepasar de 2 o 3 centímetros encima del molde. Con la ayuda de celo o de unas gomas, mantenemos el papel vegetal bien apretado alrededor de los moldes y reservamos.

Ahora toca preparar el soufflé helado. Reunimos en una cazuela pequeña el zumo de naranja con la ralladura de naranja y el azúcar. Calentamos hasta que rompa a hervir y con un termómetro para dulces comprobamos que llegue a 105º. Reservamos.

Mientras tanto, colocamos las yemas en un bol grande y  las batimos con la batidora a máxima potencia añadiendo el almíbar de naranja poco a poco, formando un hilo continuo. Batimos hasta que la mezcla esté fría del todo.

En otro bol bien frío, montamos la nata, pero sin pasarnos, tiene que quedar poco firme.

Con cuidado y suaves movimientos envolventes para que no se baje la mezcla, añadimos la nata montada a la crema de naranja, añadiendo también poco a poco el Grand Marnier o el licor de naranja.

 

Vertemos la masa de soufflé dentro de los moldes que teníamos preparados y reservamos en el congelado por lo menos 6 horas antes de servir.

 

En el momento de servir, los sacamos del congelador unos 10 minutos antes, quitamos el papel vegetal y espolvoreamos si lo deseamos con un poco de azúcar glas y decoramos con cáscara de naranja.

 

¡A disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera 

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15 noviembre 2015 7 15 /11 /noviembre /2015 07:54
UN AÑO MÁS PARTICIPANDO EN EL #NATIONAL BUNDT DAY 2015: BUNDTCAKE DE CALABAZA POTIMARRON Y ESPECIAS DE NAVIDAD

Desde que descubrí los moldes de la marca Nordic Ware y el juego que dan en la cocina, me he enamorado de los bundtcakes. Cuando me invitan, siempre traigo un bundtcake, primero porqué en Francia nadie los conoce y como son monísimos siempre alegran la vista :o) Y además son muy cómodos de preparar de un día para otro e incluso varias recetas mejoran de un día para otro. Vamos que son el dulce perfecto para llevar cuando te invitan.

 

El año pasado ya participé en el National Bundt Day con un Bundtcake de Cacao y Cerveza Negra. Así que este año, quería volver a participar si o si al #National Bundt Day 2015 que organizan nuestras amigas de I love Bundtcakes.

UN AÑO MÁS PARTICIPANDO EN EL #NATIONAL BUNDT DAY 2015: BUNDTCAKE DE CALABAZA POTIMARRON Y ESPECIAS DE NAVIDAD

Buscando entre mis recetas, y como siempre cuando se trata de un bundtcake no me la jugué y me fui al blog de Bea, cuya receta es de Martha Stewart, o sea que la receta de hoy viene con doble garantía.

 

Otoño, tiempo de calabazas y especias, tiempo de bundtcake de calabaza potimarron en casa, una calabaza con un suave sabor a castaña y un punto dulce que en repostería me encanta.

 

Una tarde, unas amigas aprendiendo a hacer punto y una buena taza de té. Qué manera más buena de relajarse y recargar las pilas :o)

 

¡Feliz día del Bundtcake a tod@s!

UN AÑO MÁS PARTICIPANDO EN EL #NATIONAL BUNDT DAY 2015: BUNDTCAKE DE CALABAZA POTIMARRON Y ESPECIAS DE NAVIDAD

BUNDTCAKE DE CALABAZA POTIMARRON Y ESPECIAS DE NAVIDAD

Para un molde de 14 cups

 

520g de harina

4cc* de levadura tipo Royal

1cc* de bicarbonato sódico

1cc* de sal

1CS** de mezcla para pan de especias (mezcla de canela, jengibre, nuez moscada, clavo y anís estrellado)

250g de mantequilla sin sal

4 huevos grandes

250g de azúcar rubio (Light Brown Sugar)

250ml de leche entera con 1 cc* de zumo de limón (para sustituir el buttermilk, mezclaremos la leche y el zumo de limón y dejaremos reposar 15 minutos antes de mezclar y de usarlo)

330g de puré de calabaza asada (usé unos 800g de calabaza potimarron sin semillas y con piel, asada durante 35minutos a 180º para obtener dicha cantidad)

 

Calentamos el horno a 175º.

Engrasamos un molde de bundtcake de 14 cups (uno de los grandes), mejor con spray especial.

Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal y las especias y reservamos.

Batimos con la pala K la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que blanquecina y esponjosa (unos 3 minutos a velocidad media).

Añadimos los huevos de uno en uno, a velocidad baja. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Después añadimos un tercio de la harina y batimos justo hasta que se haya incorporado.

Añadimos la mitad del buttermilk y continuamos alternando con la harina hasta que hayamos terminado.

Con la velocidad al mínimo añadimos el puré de calabaza y batimos bien.

Echamos esta mezcla en el molde engrasado y sacudimos el molde para que salgan las burbujas de aire y la masa se ponga por todas las hendiduras del molde. Alisamos la superficie.

Horneamos con calor ventilado sobre la rejilla del horno para que circule mejor el aire aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.

Dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo, sacudiremos con cuidado el molde para asegurarnos que el bundtcake se despega bien por todas partes y lo desmoldamos boca abajo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Servir espolvoreado con azúcar glass.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

UN AÑO MÁS PARTICIPANDO EN EL #NATIONAL BUNDT DAY 2015: BUNDTCAKE DE CALABAZA POTIMARRON Y ESPECIAS DE NAVIDAD

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10 noviembre 2015 2 10 /11 /noviembre /2015 07:52
PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Cuando le pregunté hace unos días a mi marido que tarta quería para su cumpleaños, me contestó que a lo mejor ahora era muy mayor para pedirme una tarta campo de fútbol como los peques… Pero que le haría mucha ilusión una Tatin algo distinta…

 

Así que fui mirando por internet hasta dar con la receta de Tarta Tatín que más me llamó la atención: la tarta Tatin de Christophe Michalak. No creo que su fama haya llegado a España pero está entre los mejores reposteros del mundo y tiene mucho talento para comunicar su pasión por el dulce. En Francia lleva años en varios programas de televisión y tengo que reconocer que su estilo me ha seducido.

 

Me puse manos a la obra y adapté ligeramente la receta que encontré aquí (con su vídeo) para los tamaños de mis moldes y el número de comensales, con los tiempos de horneado de casa. 

 

PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Quedó una tarta tatín riquísima, poco dulce y poco grasa, y con muuuuchas manzanas que es ¡¡¡lo que más me gusta en las tartas de manzana!!! La gracias de esta receta es que primero se pochan las manzanas en un sirope de mantequilla y azúcar, el caramelo se hace aparte y en el último momento se hornea con el hojaldre.

Y como cada día 10 del mes, la receta viene completar el Reto Tarta de Manzana que compartimos con Marhya. Pinchando aquí o en el logo, podréis ver todas mis propuestas para el reto.

 

Os dejo con la receta de esta increíble tarta tatín y no olvidéis ir a ver la propuesta de Marhya

PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Para 8 personas

Un molde redondo de 28 centímetros

 

Para pochar las manzanas (se pueden preparar con antelación)

500g de agua filtrada

500g de mantequilla

500g de azúcar blanquilla

15 manzanas grandes (usé royal gala)

 

Para montar la tarta

300g de azúcar para el caramelo

400g de masa de hojaldre (si es casera mejor que mejor)

 

Para terminar la tarta

1 bote de jalea de membrillo o de manzana

400g de crème fraîche para servir

 

Para pochar las manzanas (se pueden preparar con antelación)

Para empezar, calentaremos el agua filtrada con el azúcar y la mantequilla en una cazuela alta donde nos sobre espacio hasta que rompa a hervir.

Pelamos 5 manzanas, las partimos en 4 y quitamos el corazón.

Cuando la mezcla esté hirviendo, añadiremos las manzanas que tenemos peladas y las pocharemos a fuego medio suave unos 10 minutos. Tienen que estar tiernas al pincharlas con un cuchillo pero sin deshacerse.

Cuando estén listas, con una espumadera las iremos pasando en un plato grande para que se enfríen.

Repetimos con las manzanas que nos queden por tandas.

Se pueden hacer en una sola vez pero en cuyo caso tendríamos que doblar las cantidades de agua, azúcar y mantequilla y me parecía excesivo ya que después este sirope se tira.

Si no vamos a preparar la tatín enseguida, podemos guardar las manzanas en el plato bien tapadas con papel film hasta que las necesitemos.

 

Para montar la tarta

Pocas horas antes de cuando queramos servir la tarta, haremos el caramelo en una sartén grande, en seco. Podéis ver pinchando aquí cómo hacerlo.

Cuando tenga un bonito color marrón oscuro, lo pasaremos en el molde donde vamos a cocer la tarta y lo movemos con cuidado para que cubra el fondo y los laterales del molde.

Esperamos que se enfríe y endurezca, unos 5 minutos.

Mientras tanto, estiramos la masa de hojaldre a unos 3 o 4 mm, la recortamos al tamaño del molde, pinchamos con un tenedor bien por todas partes y reservamos en la nevera.

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Cuando el caramelo está frío, colocamos las manzanas pochadas, apretándolas bien con la forma que más nos guste.

Después, colocamos el disco de hojaldre por encima y con cuidado, sellamos la masa en los laterales del molde.

Horneamos unos 40/45 minutos hasta que el hojaldre haya subido y que tenga un bonito color dorado.

Mientras calentamos la jalea en una cazuela pequeña a fuego muy suave hasta que esté líquida del todo.

Retiramos del horno a tarta cuando esté lista y con cuidado, les damos la vuelta en un plato grande para retener el caramelo que pueda salir de la tarta.

Pincelamos con abundante jalea de membrillo y dejamos a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

 

Para servir la tarta

Es una tarta que está riquísima templada o a temperatura ambiente, así que es mejor que no la preparéis con muchas horas de antelación para que el hojaldre conserve su textura crujiente.

Servimos la tarta acompañada por una quenelle de crème fraîche y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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21 octubre 2015 3 21 /10 /octubre /2015 07:06
NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: MANZANAS AL HORNO

 

Este mes, para el Proyecto Roca toca receta de postre. Una receta entre las más clásicas pero que en cada casa se prepara con un toque distinto.

 

Este reto lo compartimos con amigos blogueros para ilustrar con nuestras fotos el libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca cuyos beneficios son destinados al banco de alimentos de Girona.

Este mes la elección de Rosalía han sido las manzanas al horno de la madre de los hermanos Roca, que se parecen mucho a las que de niña me preparaba la Yaya.

 

Son sencillitas de preparar pero tienen un aroma tan otoñal, que no veo mejor postre para cuidarnos y disfrutar en esta época del año. En casa les gustó mucho el “suquet” como dice Polyanna formado por el vino rancio y el propio

jugo de las manzanas.

 

El vino rancio es un ingrediente que cada vez me gusta más introducir en mis recetas desde que he visto lo versátil que puede llegar a ser. Y en el libro muchas recetas lo llevan y bien merece la inversión.

 

Sin más os deseo un feliz miércoles con la receta. No olvidéis ir a ver las propuestas de mis compañer@s de reto:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Yerbabuena en la cocina aquí

Marga Acibechería aquí

NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: MANZANAS AL HORNO

MANZANAS AL HORNO*

Para 4 personas

 

4 manzanas reineta

4cc** de azúcar

100ml de vino rancio (o moscatel pone en la receta)

Canela en polvo

 

Limpiamos las manzanas y las descorazonamos con el artilugio adaptado.

Las ponemos en la bandeja del horno y echamos sobre cada manzana una cuchara pequeña de azúcar, un chorro de vino rancio o moscatel y una pizca de canela.

Añadimos una tacita de agua en la bandeja y la metemos en el horno precalentado a 160º aproximadamente, hasta que estén blandas, unos 40 minutos más o menos. Yo las tuve 55 minutos, eran bastante gorditas. Para comprobar que estaban bien blanditas las pinché con un palillo.

Las serví templadas regadas con el jugo de cocción y un extra de pizca de canela.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca

** cc: cucharita de café

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

¿Buscas una receta? ¿Un ingrediente?

¿Necesitas ayuda para traducir?

 

Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

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He participado en:

Aquí

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