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17 abril 2017 1 17 /04 /abril /2017 07:02
FELIZ LUNES DE PASCUA: TARTA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE DE PIERRE HERME QUE BIEN PODRÍA SER UNA MONA

¿Qué tal estáis? Espero que disfrutando de este largo puente :o)

 

En Francia es costumbre por estas fechas comer y regalar chocolate, conejitos y huevos, pero también gallinas y pollitos. Así que repasando los borradores del blog caí con esta tarta que preparé hace ya un tiempo para el cumple de mi marido y que me ha pedido repetir como mona este año, siempre con escudo blaugrana pero sin velas jejeje Y eso porque dije que este año, no repetía la mona campo de fútbol!

 

Es una tarta sencilla y con garantía de éxito, de uno de los más grandes maestros pasteleros franceses, Pierre Hermé, famoso por sus macarons exquisitos y la mar de originales.

 

La única pega que tiene esta tarta de chocolate y frambuesas (y eso también es lo que la hace tan rica) es que se tiene que preparar justo antes de comerla para poder disfrutar de ella tibia tirando a caliente…

 

El contraste entre las frambuesas apenas cocidas, el chocolate cremoso, la masa crujiente es un festival de sabores y texturas en la boca y aunque la receta parezca larga, si tenéis todo a punto en la cocina, mientras los invitados terminan de comer se hornea y llega perfecta para los postres. O para la merienda…

 

¡Feliz lunes de Pascua!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Chili con Carne a mi Manera

… 2 años: Tabulé de Mijo & Cacahuetes

… 4 años: Farfalle con Gambas, Alcachofa & Alga Nori

… 5 años: El Quatre-Quarts de Pierre Hermé

… 6 años: Ensalada templada de Judías Verdes, Alubias & Mollejas de Pato confitadas

… 7 años: Muffins de Salvado de Avena con Corazón de Chocolate

FELIZ LUNES DE PASCUA: TARTA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE DE PIERRE HERME QUE BIEN PODRÍA SER UNA MONA

TARTA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE DE PIERRE HERME*

Para 4/6 personas

Un molde redondo de 18/20cm

 

Para la masa

(¡Ojo! Sale masa para 2 moldes pero como no me gusta dividir los huevos por dos, siempre suelo preparar esta cantidad y congelar la segunda mitad en un molde lista para hornear)

140g de mantequilla a temperatura ambiente

75g de azúcar glas tamizado

50g de almendra molida muy fina

1/4cc** de sal fina

1/4cc** de semillas de vainilla

1 huevo grande ligeramente batido

245g de harina tamizada

 

Para el relleno

55g de frambuesas grandes FRESCAS (no usar congeladas ya que el resultado no tendría nada que ver, suelen soltar demasiada agua para esta receta)

145g de chocolate 70% Valrhona en nuestra tarta

115g de mantequilla cortada en 8 trozos

1 huevo grande

3 yemas grandes

2CS*** de azúcar blanquilla

 

Para servir

Unas cuantas frambuesas frescas

 

Para la masa

Empezamos preparando la masa. Batimos la mantequilla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, muy cremosa. Añadimos el azúcar glas, la almendra molida, la sal, la vainilla y el huevo. Batimos con velocidad mínima procurando que no se quede nada pegado en el bol de la batidora. Poco a poco, en 3 o 4 veces, añadimos la harina y mezclamos lo mínimo para que se integre la harina pero sin trabajar la masa en exceso para que no quede dura.

Pesamos la masa en 2 trozos idénticos y con la ayuda de un rodillo vamos extendiendo la masa entre 2 hojas de papel vegetal o de papel film. La cortamos en forma redonda y reservamos en la nevera 1 hora o más para que se maneje con más facilidad.

Poco antes de preparar la tarta, forramos el molde con la masa que es algo delicada y la pinchamos por todas partes con un tenedor. Reservamos en la nevera hasta que esté el horno a punto.

Calentamos el horno a 180º y cocemos la base de la tarta cubierta con papel vegetal y algún peso por encima unos 20 minutos, quitamos el peso y el papel vegetal y cocemos unos 2/5 minutos más para que tome un bonito color dorado.

Dejamos que se enfríe desmoldado en una rejilla de pastelería antes de reservar en un lugar seco y fresco hasta el momento de montar la tarta.

Podemos preparar la masa con antelación (hasta un par de días antes o incluso congelarla) pero en cualquier caso para que la masa quede bien crujiente es mejor no hornearla demasiado tiempo antes de montar la tarta, como máximo unas 2/4 horas antes.

 

Para el relleno

(poco antes de comer el postre y al poder ser en el último momento)

Calentamos el horno con una rejilla en el centro a 180º con calor ventilado.

Repartimos las frambuesas sobre la masa que ya tenemos lista.

Al baño maría, derretimos por separado la mantequilla y el chocolate. Dejamos que se templen sobre los 50º (caliente pero sin más si tocamos con los dedos).

Con una espátula, añadimos el huevo batido al chocolate mezclando del centro del bol hasta fuera, procurando no integrar aire en la mezcla. Después, poco a poco vamos integrando las yemas siguiendo con el mismo movimiento circular del centre hacia fuera, seguimos con el azúcar y terminaremos con la mantequilla que verteremos poco a poco y sin parar de mezclar. Obtendremos una ganache lisa y brillante, sin grumos y muy untuosa.

La vertemos sobre las frambuesas y horneamos durante 11 minutos (¡hay que mirar y vigilar!): la tarta tiene que tener un aspecto mate, sin brillos pero sin estar tiesa en el centro.

Colocamos la tarta sobre la rejilla y dejamos enfriar 10 minutos ¡¡¡antes de disfrutar a tope!!!

 

Para servir

Servimos tibia con unas cuantas frambuesas frescas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta es de Pierre Hermé del libro Mes desserts au chocolat.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

 

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14 abril 2017 5 14 /04 /abril /2017 06:53
RESCATANDO BORRADORES: TIRAMISÚ CLÁSICO (PERO CON GRAND MARNIER)

Hace unos días unos amigos me pidieron si les podía preparar un tiramisú y buscando en el blog me di cuenta que la entrada seguía entre los borradores de nuestros años italianos…

 

Y eso que el año pasado publiqué el delicioso tiramisú ligero de ricotta y fresas :o)

La receta que comparto hoy me la dio una vecina que teníamos en Italia y que como gran amante de la gastronomía francesa siempre usaba Grand Marnier para perfumar su tiramisú.

 

Estamos de puente como muchos, así que ¡¡¡¡os deseo que lo disfrutéis muuchoooo!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Shepherd’s Pie Vegana (con Puré de Patatas & Lentejas)

… 2 años: Calamares a la Romana Proyecto Roca

… 4 años: Creps Soufflé de Naranja

… 5 años: Yogur de Ron, Pansas & Mermelada de Plátano & Ron

… 6 años: Ensalada templada de Judías Verdes & Alubias con Mollejas de Pato Confitadas

… 7 años: Muffins de Salvado de Avena con Corazón de Chocolate

RESCATANDO BORRADORES: TIRAMISÚ CLÁSICO (PERO CON GRAND MARNIER)

TIRAMISU CLÁSICO

Con Grand Marnier

Para 3/4 personas

 

175g de mascarpone

1 yema de huevo

2 claras de huevo

25g de sirope de agave

4 melindros

2 tacitas de café (Arpeggio de Nespresso en nuestro caso)

2CS* de Grand Marnier o licor de naranja

2 CS* de chocolate en polvo sin azúcar desgrasado

 

Preparamos el café y lo mezclamos con el Grand Marnier, lo vertemos en un plato hondo y dejamos que se enfríe.

 

Con la batidora, mezclamos la yema de huevo con el sirope de agave hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Después añadimos el mascarpone y seguimos batiendo hasta obtener una masa ligera y cremosa.

Batimos las 2 claras a punto de nieve bien firme y con cuidado las vamos añadiendo a la mezcla con Mascarpone.

 

Cortamos los melindros para que tengan un tamaño adaptado a los vasitos donde los vamos a servir y los pasamos rápidamente por la mezcla de café y Grand Marnier.

 

En los vasitos de presentación, colocamos una capa de melindros, cubrimos con la mezcla de mascarpone, espolvoreamos un poco de cacao y volvemos a empezar con una capa de melindros, otra de mascarpone y terminamos con un poco de cacao.

 

Reservamos en la nevera un par de horas por lo menos, mejor si son 4 o 6 horas, pero como lleva yema cruda, mejor no conservarlos más de 24 horas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

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7 abril 2017 5 07 /04 /abril /2017 06:21
UN DULCE PARA EL FIN DE SEMANA: TARTA DE LIMÓN LENOTRE CON MERENGUE ITALIANO

Parece mentira pero ya llevamos una semana de vacaciones… Y cosa sorprendente, el tiempo ha acompañado, lo que se agradece para pasear kilómetros por París :o)

 

Este fin de semana, es Diumenge de Rams así que también significa que es mi Santo… Como sé que nadie se animará (¿atreverá tal vez?) a prepararme un postre, comparto con vosotros lo que preparé el año pasado para dicha ocasión.

 

He aprovechado que en esta época la cesta eco viene repleta de limones y nos cuesta darles salida a todos, y eso que espaguetis con limón y limones rellenos de mozzarella tampoco han faltado. Y tengo la despensa llena de botes de limones confitados con sal.

 

El resultado ha sido la tarta de limón que en casa llamamos de Lenôtre porque viene de un recetario de este famoso pastelero… ¡para niños hasta los 10 años! He preparado muchas otras recetas de tartas de limón pero siempre vuelvo a esta base y creo que ya tocaba que la compartiera en el blog, siendo el primer postre que le preparé a mi marido harán unos 15 años jejeje

Mi añadido personal, fruto de la experiencia, es el toque de merengue italiano quemado que me gusta más que sólo batir claras con azúcar, lo de comer claras crudas me sigue sin convencer…

 

Por cierto, no os olvidéis que si seguís una dieta vegana o sin gluten, la tarta vegana de limón también queda muy rica.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tiramisú ligero de Ricotta & Fresas

… 2 años: Brochetas de Pollo Marinado

… 4 años: Acelgas con Manzana & Almendra

… 5 años: Espuma de Chocolate con Haba Tonka

… 6 años: Yogur con Doble Dosis de Jengibre

… 7 años: Dos hojas de Berenjenas & Tomate

UN DULCE PARA EL FIN DE SEMANA: TARTA DE LIMÓN LENOTRE CON MERENGUE ITALIANO

TARTA DE LIMÓN LENOTRE* CON MERENGUE ITALIANO**

Para 8 personas

 

Para la masa (se puede preparar el día anterior)

150g de mantequilla a punto pomada

1 pizca de sal

60g de azúcar glas

30g de almendras molidas

30g de azúcar blanquilla

250g de harina

1 huevo

 

Para la crema de limón

El zumo de 4 limones grandes

220g de azúcar blanquilla

150g de mantequilla

4 huevos

La ralladura de 2 limones ecológicos

3 hojas de gelatina

 

Para el merengue italiano

3 claras

50ml de agua mineral

180g de azúcar blanquilla

 

Para la masa (se puede preparar el día anterior)

Mezclamos muy bien la mantequilla con el azúcar glas y la sal.

Añadimos el azúcar blanquilla, la harina de almendra y el huevo. Integramos bien y terminamos con la harina, mezclando bien pero si excedernos para que la masa no se ponga dura.

Envolvemos con papel film y dejamos reposar en la nevera mínimo 30 minutos.

Después del tiempo de reposo, precalentamos el horno a 160º y estiramos la masa y forramos un molde 28cm de diámetro o 2 moldes de 20cm (esta segunda opción es la mía, me parece más cómodo manejar esta masa delicada en tamaño más pequeño).

Pinchamos la masa con un tenedor y cubrimos con papel vegetal y legumbres antes de hornear a 160º unos 30 minutos, terminando con 5 minutos más sin papel y legumbres para que se dore ligeramente.

Dejamos enfriar en una rejilla lejos de la humedad.

 

Para la crema de limón

Ponemos la gelatina en remojo en agua muy fría.

Hervimos el zumo de los limones con el azúcar y la mantequilla.

En un bol batimos los huevos y vertemos encima sin dejar de batir la mezcla hirviendo. Mezclamos bien y volvemos a volcar en la cazuela, cocemos a fuego suave un par de minutos hasta que la mezcla espese. Añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos y vertemos la crema de limón sobre la masa previamente horneada.

Dejamos la tarta cuajar un par de horas por lo menos antes de poner el merengue.

 

Para el merengue italiano

En el bol de la batidora colocamos las claras a temperature ambiente.

Mientras hervimos a fuego fuerte el agua con al azúcar. Con un termómetro, cuando llegamos a los 100º empezamos a montar las claras a máxima velocidad. Cuando el almíbar alcance los 121º, bajamos la velocidad de la batidora y vertemos el almíbar sobre las claras a hilo, sin parar.

Cuando hayamos integrado todo el almíbar, subimos la batidora a potencia máxima y batimos unos 5 minutos hasta que el merengue esté frío del todo.

Pasamos en una manga pastelera con la boquilla que hemos escogido.

 

Decoramos la tarta de limón con el merengue y con un soplete terminamos de dorarla.

¡Lista para servir y disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta es del libro Les petites toques Lenôtre.

** El merengue italiano es el extra que personalmente me chifla en las tartas de limón :o) Además que me encanta lo bonito que queda jejeje

 

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24 marzo 2017 5 24 /03 /marzo /2017 07:47
¿QUÉ OS PARECE UN DULCE PARA EL FIN DE SEMANA?: TARTA DE COCO

Hoy para ir pensando en el fin de semana, os traigo una tarta de coco que en casa nos gusta mucho y que llevo años preparando, ya que la receta por primera vez la vi en un programa de cocina en la tele italiana.

 

La receta es sencilla y apta para celíacos, siempre que todos los ingredientes estén libres de contaminación.

 

¡Os deseo un feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Suquet de Caballa

… 2 años: Aguacates Crujientes

… 3 años: Yogur al estilo Porridge

… 4 años: Torta Pasqualina italiana con Huevo & Acelgas

… 5 años: Sopa Completa de Pistou

… 6 años: Rollitos de Creps de Harina de Garbanzos rellenos con Grelos (sin gluten)

… 7 años: Arroz con leche con Té ahumado Lapsang Souchong & Piña

¿QUÉ OS PARECE UN DULCE PARA EL FIN DE SEMANA?: TARTA DE COCO

TARTA DE COCO*

(sin harina) (apta para celíacos)**

Para 4 tartas individuales como las de la foto

 

60g de azúcar rubio

2 huevos pequeñitos

125g de coco rallado + 1 poco para decorar (opcional)

1 ½ cc*** de levadura tipo Royal

1cc*** de vainilla líquida

250ml de nata líquida (usé nata light con 4% de MG)

 

Calentamos el horno a 180º.

Batimos bien con las varillas eléctricas los huevos con el azúcar rubio hasta que espumen y por lo menos hayan doblado su volumen.

Añadimos la nata poco a poco y seguimos de batir bien para que no baje el volumen demasiado.

Con una espátula, con suaves movimientos envolventes añadimos la levadura, la vainilla líquida y el coco rallado y mezclamos hasta integrarlos bien.

Repartimos entre los moldes previamente untados con spray desenmoldante (Wilton en mi caso) o con aceite si no son de silicona y cocemos con el horno caliente (calor ventilado) durante 25/30 minutos. Comprobaremos que estén cocidos por dentro pinchando con un palillo que tiene que salir seco.

Esperamos 10 minutos antes de desmoldar las tartaletas, directamente en los platos donde las vayamos a servir, espolvoreamos un poco de coco rallado y a disfrutar.

Pero no sé si deciros que están más ricas templadas o frías, ¡¡¡nos encantaron de ambas maneras!!!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta se inspira de uno de los programas I menú di Benedetta, y la original está aquí.

**Nota para celíacos: aseguraros que todos los ingredientes de la receta sea sin gluten y libres de contaminación cruzada.

*** cc: cucharita de café

 

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3 marzo 2017 5 03 /03 /marzo /2017 07:41
EL DULCE FAVORITO DE MI PADRE: CARQUINYOLIS

Algunas veces cuando repaso las recetas del blog, me doy cuenta que algunas entre las más clásicas todavía no las tengo publicadas… Por ejemplo ya tengo publicados unos carquinyolis de castaña & calabaza dulces riquísimos y unos carquinyolis de tomates secos salados exquisitos.

 

Pero los carquinyolis de almendra de toda la vida, ¡pues no! Y siendo el dulce favorito de mi padre, pensé que ya tocaba publicarla.

 

Como cada vez que los preparo, los he preparado con la receta de mi querida Margarida que fue una de las primeras blogueras que conocí en vivo hace ya muuuchos años, por allí el 2010, con Polyanna a modo de bebé canguro.

 

Respeto a la receta he hecho algunos ajustes porque no me quedaban 100g de azúcar sino sólo 90  y los huevos de invierno son xxs por aquí :o)

 

Os deseo un muy feliz fin de semana a tod@s.

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Zanahoria especiada con Tahín & Limón

… 2 años: Acelgas Afrodisíacas

… 3 años: Solomillo de Cerdo Marinado con Miel & Salsa de Soja

… 4 años: Tarta (salada) integral de Calabaza, Mozzarella & Cacao con Semillas de Calabaza

… 5 años: Coca de Alcachofas & Tocino Ibérico

… 6 años: Curry de Garbanzos con Arroz Basmati aromático

… 7 años: Soufflé de Vieiras

EL DULCE FAVORITO DE MI PADRE: CARQUINYOLIS

CARQUINYOLIS

Para unas 30 unidades dependiendo del tamaño

 

150g de almendras crudas con la piel

175g de harina

1 ½ cc* de levadura tipo Royal

1 pizca de canela

90g de azúcar blanquilla

La piel rallada muy finita de ½ limón grande

1 ½ huevo (mis huevos son pequeños pero si usáis de los grandes con 1 será suficiente)

½ huevo batido para dorar los carquinyolis

 

Empezamos poniendo en remojo las almendras.

Después encendemos el horno sin ventilador a 210º.

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes (excepto las almendras) primero con un tenedor y después con las manos. Cuando tengamos una masa, añadiremos las almendras bien escurridas y amasaremos para repartirlas bien por toda la masa.

Separamos la masa en 2 partes y formamos dos panes alargados de 2 dedos de ancho y los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Pintamos con huevo batido y horneamos unos 15 minutos o cuando los veamos bien dorados.

Los sacamos del horno y todavía estando calientes, con un cuchillo de sierra, los cortamos en rodajas al biés de 1 centímetro de grosor. Volvemos a colocar en la bandeja del horno y los tostamos unos 5 minutos. Los dejamos enfriar en una rejilla de pastelería y los guardamos en una lata hermética. Duran 2 o 3 semanas pero dudo que os duren tanto!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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