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10 julio 2013 3 10 /07 /julio /2013 08:18

Montage tarta de manzana

Como ya sabéis este mes de julio estaremos en plan “mudanza”. Pero ahora mismo, mientras están cargando las últimas cajas en el camión, quería dejar preparada la entrada para el reto tarta de manzana que compartimos con Marhya y Lola desde ya hace varios meses el día 10. Así que si leéis esta entrada significa que todavía no ha llegado internet en nuestro hogar pero si espero que ya no queden muchas cajas jejeje

 Banner Reto Tarta de Manzana

El otro día me apetecía preparar algo de postre pero ligerito y buscando en el blog me di cuenta que no había subido nunca la receta de la tarta de manzana de mi mamá.

 

Queda muy rica y se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Lo que me encanta de esta tarta es que al cocer se forman 3 capas distintas, en el fondo algo como una masa ligera, por encima una crema tipo flan y finalmente la capa de manzanas jugosas y aromáticas.

 La tarta de manzana de mi Mamá (6)

Además si jugamos con las dimensiones del molde, podemos obtener muchas texturas distintas pero siempre exquisitas. Cuanto más pequeño el molde, más alta queda la tarta y más importante es la parte cremosa, y si el molde es más grande, más masa en la parte baja tendremos.

 

Y aproveché que cargaban y cargaban cajas (¡¡¡322 cajas!!!) para crear aquí la lista de todas las tartas de manzanas del blog y del reto :o)

 

¡No os olvidéis pasar por los blogs de Marhya y Lola para ver sus propuestas!

 

Y espero estar pronto de vuelta por estas tierras virtuales :o)

La tarta de manzana de mi Mamá (3) 

LA TARTA DE MANZANA DE MI MAMÁ

Para 4 personas

 

3 manzanas grandes

60g de harina

90g de azúcar moreno (también funciona muy bien con 70g de miel de romero)

3 huevos medianos

300 ml de leche

1 pizca de sal

Un poco de aceite o de mantequilla para untar el molde si fuese necesario

 

Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finitas. Reservamos.

 

Mezclamos la harina con la pizca de sal y el azúcar. Poco a poco vamos integrando los huevos enteros primero y terminamos con la leche, removiendo bien hasta que no queden grumos.

 

Calentamos el horno a 180º, calor ventilado.

En un molde previamente engrasado, colocamos las láminas de manzana formando un dibujo, vertemos con cuidado la masa por encima y horneamos unos 45 minutos, comprobando al cabo de este tiempo con una brocheta si está cocido, tiene que salir limpia.

 

Dejamos enfriar 10 minutos en el horno (la tarta sube mucho pero enseguida baja), y la desmoldamos colocándola en la fuente de servicio.

 

La podemos comer fría (como la prefiere mi marido) o tibia (como a mí más me gusta), tal cual o espolvoreada con un poco de azúcar glas y de canela.

 

Bon profit!

Assiettebis.png

 

 

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14 junio 2013 5 14 /06 /junio /2013 06:55

Tarte fraiserhubarbe

Cuando decidimos dejar Italia, mi marido dijo que no podíamos marcharnos sin que haya asistido por lo menos a una clase en Medagliani ,toda una institución en Milán para los amantes de la cocina e insuperable para los profesionales de la cocina.

 

Así que la receta que os traigo hoy, es una tarta inspirada en la masterclass a la que tuve la suerte de asistir con “Il re del cioccolatoErnst Knam, verdadera estrella entre los milaneses por sus tartas rústicas al estilo alemán y por sus increíbles creaciones en chocolate que salen cada semana en un programa en la tele.

Tarta de ruibarbo y fresas con frangipane al estilo Ernst K

Verlo trabajar fue de los más inspirador, y además de las 20 recetas de base que nos enseñó, además nos dio miles de trucos e ideas, muchos de los cuales iré compartiendo en los próximos meses (incluso creo que tengo para años, porqué la clase fue de lo más densa jejeje además en italiano con una buena pizca de acento alemán).

 Tarta de ruibarbo y fresas con frangipane al estil-copia-2

La masa y la frangipane son las recetas que nos dio él y el relleno un invento mío sobre una idea de combinación de sabores de temporada que nos recomendó durante la clase.

 Tarta de ruibarbo y fresas con frangipane al estil-copia-1

Para esta tarta os aconsejo usar moldes con bordes altos como lo aconseja el maestro, es una manera perfecta de tener a cada bocado un equilibrio perfecto de sabores y texturas en este tipo de dulce.

 logo concurso atrapada en mi cocina

Con esta receta participo en el concurso propuesto por el blog Atrapada en mi cocina y patrocinado por Ibili "Tu mejor tarta", el blog está de cumpleaños y con el precioso lote en juego, no puede resistirme en participar a pesar del follón mudancero :o)

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 Tarta de ruibarbo y fresas con frangipane al estil-copia-3

TARTA DE RUIBARBO Y FRESAS CON FRANGIPANE

AL ESTILO ERNST KNAM

Para 6 personas

Para un molde redondo de 21 centímetros con bordes altos***

 

Para la masa

100g de mantequilla pomada

100g de azúcar blanquilla

35g de huevo entero (hay que cascarlo, batirlo y pesarlo)

1 buena pizca de sal

4g de levadura tipo Royal (1cc* más o menos)

200g de harina 00

1cc* de esencia de vainilla

 

Para la crema frangipane

100g de mantequilla blanda

100g de azúcar blanquilla

75g de huevo entero (hay que cascarlo, batirlo y pesarlo)

100g de almendra molida

30g de harina 00 tamizada

 

Para el relleno

450g de ruibarbo limpio y cortado al biés de 1 centímetro

50g de azúcar blanquilla

1CS** muy llena de maicena

Unos 400g de fresas

 

Para el relleno

Empezamos con el relleno de ruibarbo. En una fuente de horno grande, mezclamos el ruibarbo cortado con la maicena y el azúcar. Vamos mezclando hasta que el azúcar se haya derretido y forme como un almíbar. Tendremos que esperar unos 20/40 minutos dependiendo de la temperatura ambiente y de nuestro ruibarbo.

Cuando esté listo, lo horneamos a 180º durante 25/35 minutos hasta que esté cocido y ligeramente caramelizado.

 

Para la masa

Trabajamos la mantequilla con el azúcar y la vainilla con el gancho de la batidora hasta que quede una crema lisa. Añadimos el huevo batido muy poco a poco hasta que quede perfectamente integrado. Terminamos añadiendo la harina mezclada con la levadura y la sal y mezclamos sin exceso.

Terminamos dándole forma a mano y la envolvemos en papel film. Guardamos en la nevera el tiempo que nos convenga (¡especialmente en verano!).

 

Para la crema frangipane

Con el mismo accesorio de montar claras, montamos la mantequilla con el azúcar hasta que aumente su volumen y tenga un aspecto ligero y cremoso. Entonces añadimos poco a poco el huevo batido, vigilando que esté bien integrado antes de añadirle más huevo a la mezcla.

Con la espátula, a mano, añadimos la harina tamizada y la almendra molida, sin excedernos. Tapamos al contacto con papel film y reservamos en la nevera.

 

Para montar la tarta

Calentamos el horno a 175º, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Con cuidado y entre dos hojas de papel vegetal, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo y forramos con la masa el molde previamente untado con un spray desmoldante o mantequilla.

Repartimos la crema frangipane por encima de la masa y terminamos repartiendo el ruibarbo previamente horneado.

Horneamos durante 35 minutos (vigilando) hasta que veamos que la masa esté dorada y desprenda un aroma embriagador.

Dejamos reposar 5 minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla de repostería.

En el momento de servir la tarta, pasamos las fresas por agua, las secamos bien y decoramos con ellas la tarta.

 

Ya la tenemos lista para servir y disfrutar muuuuucho, sin duda una de las mejores tartas que hayamos comido nunca.

Su sabor mejora de un día para otro, así que bien la podéis tener preparada con antelación, a no ser que haya mucha humedad donde estéis.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

 

*** Incluso pude hacer una tartaleta pequeña con lo que me sobró de masa, pero bien la podemos dejar un poco más gruesa, como os guste o salga :o)

Assiettebis.png

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10 junio 2013 1 10 /06 /junio /2013 06:02

Tarta integral de manzana con compota de ciruelas -copia-2

A pesar de tener poco tiempo libre estos días (y la cosa empeorará mucho en las próximas semanas), quería seguir compartiendo con Marhya y Lola el reto Tarta de Manzana que empezamos hace ya algunos meses.

Aquí podéis ver todas mis propuestas para el reto tarta de manzana.

 Banner Reto Tarta de Manzana

Así que para este mes, pensé en una tarta un poco distinta, por lo menos nunca la había visto antes.

 Tarta integral de manzana con compota de ciruelas y limón

La masa es otra versión de mi habitual base para tartas dulces y saladas, esta vez usando harina de arroz integral que le da un toque crujiente/arenoso a la masa, absolutamente delicioso para mi gusto.

 

Y para completar el sabor de las manzanas, opté por una crema de ciruelas y limón que ya había preparado en otras ocasiones como sustituto a las clásicas mermeladas o cremas de cacao y avellanas para untar creps y pancakes.

 

El resultado nos ha encantado, es de estas tartas que repetiremos y llevaremos a picnic para compartir porque se prepara rápido, es cómoda de transportar y comer y además voló :o)

 Tarta integral de manzana con compota de ciruelas -copia-1

Nosotros la recordaremos como la primera tarta que preparó Polyanna solita, ¡qué seria estaba mientras formaba “una flor” con las manzanas para que su tarta quede “perfecta”. Yo creo que la estamos preparando para Masterchef baby jejeje.

 Reto-tarta-de-manzana 0961

No os olvidéis de ir a ver las propuestas de Marhya y Lola :o) Y para ver todas las propuestas del reto podéis pinchar aquí.

 Tarta integral de manzana con compota de ciruelas -copia-3

TARTA INTEGRAL DE MANZANA

CON CREMA DE CIRUELAS Y LIMÓN

Para 4/6 personas

 

Para la masa

150g de harina integral

45g de harina de arroz integral

30g de azúcar moreno

1 buena pizca de sal

1cc* de levadura tipo Royal

70g de margarina sin hidrogenar

2CS** de leche

 

Para el relleno

30g de harina de almendra

60g de zumo de limón (el zumo de un limón grande)

150g de ciruelas pasas deshuesadas

2 manzanas grandes

1CS** de azúcar moreno mezclada con 1cc* de canela molida para decorar

 

Para la masa

Empezamos preparando la masa. Mezclamos las 2 harinas y el azúcar moreno con una buena pizca de sal y la levadura. Añadimos la margarina cortada en daditos.

Mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.

Añadimos la leche y amasamos lo mínimo para obtener una masa elástica. La cantidad puede variar dependiendo de nuestras harinas, la masa tiene que ser fácil de manejar.

Con un rodillo, la extendemos y la colocamos la masa dentro de un molde previamente untado con un pelín de aceite si no es antiadherente.

Con un tenedor, pinchamos la masa por todas partes, sin miedo.

Reservamos en la nevera.

 

Para el relleno

Trituramos en un puré muy fino las ciruelas pasas con el zumo de limón y la harina de almendras. Tendremos que obtener una textura tipo Nutella, fácil de untar pero con cuerpo. Dependiendo de cómo nos quede, podemos añadir un poco de zumo de limón o de harina de almendra para ajustar la textura.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en lonchas gruesas.

 

Para montar la tarta

Calentamos el horno a 170º.

Untamos la base de masa con el relleno de ciruelas y zumo de limón. Colocamos las lonchas de manzana, espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela y horneamos durante 50/60 minutos hasta que las manzanas estén tiernas y la base crujiente.

 

Servimos fría, templada o caliente, queda tan buena de las tres maneras y al día siguiente aunque que pierda la masa algo de crujiente sigue muy rica.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

 

** CS: Cuchara Sopera

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3 junio 2013 1 03 /06 /junio /2013 07:23

Bizcocho de Naranja y Cúrcuma sin gluten (9)

La semana pasada era el día del celíaco y me quería juntar a la celebración (aunque celebrar el hecho de estar enfermo y felicitar a las personas celíacas por serlo me parece raro) pero por temas de organización mudancera no llegué a publicar a tiempo.

 

Pero como mejor tarde que nunca, hoy os traigo un delicioso bizcocho preparado con harina de arroz (¡mi favorita!) y almendras molidas, que nos encantó y voló tan rápido que un bizcocho con gluten. Ya sabéis que en casa nadie es celíaco pero si nos gusta comer de todo y variar mucho. En casa tendremos en la despensa como 12 tipos de harina distintos, entre ellas varias naturalmente sin gluten, que vamos alternando con más clásicas como las de trigo y espelta.

 Bizcocho de Naranja y Cúrcuma sin gluten (1)

Con esta receta, quería participar a la iniciativa “Vivir sin Gluten”, una web que quiere concienciar sobre los problemas que sufren las personas celíacas y proporcionarles una ayuda informándoles sobre las mejores ofertas de los productos sin gluten. Por eso, , han creado una página dedicada donde se pueden encontrar todas las ofertas que hacen referencia a alimentos para celíacos.

 VivirSinGluten.100x100.v1.png

Y no os olvidéis que aquí podéis encontrar muchas de las recetas sin gluten del blog, entre las cuales, el soufflé de chocolate, una de mis favoritas y la tarta de albaricoques con masa brisa de harina de arroz.

 

¡Feliz semana a todos, yo estoy deseando que sea el último mes que estrenemos con la peque en Italia!

 Bizcocho de Naranja y Cúrcuma sin gluten (11)

BIZCOCHO DE NARANJA Y CÚRCUMA*

SIN GLUTEN**

Para 1 cake pequeño

(6,5cm de ancho x 14,5cm de largo x 3,5cm de alto)

 

40g de harina de arroz

30g de azúcar moreno

30g de almendras en polvo

25g de margarina sin hidrogenar sin gluten

3CS**** de zumo de naranja

1 huevo

1cc*** de levadura sin gluten

1cc*** de cúrcuma

Un pelín de aceite de girasol para untar el molde (opcional)

 

Calentamos el horno a 180º.

Batimos la margarina con el azúcar moreno hasta obtener una textura muy cremosa y ligera. Seguimos batiendo mientras añadimos el zumo de naranja.

Añadimos las almendras en polvo, después el huevo y terminamos con la harina de arroz mezclada con la levadura.

Separamos la masa en 2 partes y en una de las 2 partes, añadimos la cúrcuma y mezclamos hasta obtener un color homogéneo.

Pasamos la mitad de la masa sin cúrcuma en un molde rectangular pequeño previamente untado con un pelín de aceite neutro si no es de silicona.

Después volcamos la masa con cúrcuma y terminamos con la primera masa.

Horneamos a 180º durante 25-30 minutos.

Al cabo de este tiempo, pinchamos en el centro y si sale seco, ¡está listo!

Dejamos que se enfríe en una rejilla de repostería, porque cuando está caliente, se deshace cuando se corta jejeje Os hablo por experiencia personal ;o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta es una adaptación del libro Bio, bon, gourmand de Valérie Cupillard, cuya web Biogourmand está repleta de recetas naturalmente sin gluten.

** Nota para celíacos: aseguraros que todos los ingredientes de la receta sea sin gluten y libres de contaminación cruzada

***cc: cucharita  de café

 

****CS: cuchara sopera

Assiettebis.png

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24 mayo 2013 5 24 /05 /mayo /2013 07:07

La verdadera pannacotta y sus fresas especiadas (9)

Nunca he sido una gran amante de las pannacottas que había probado o preparado en casa, como tampoco lo suelo ser de las gelatinas. Pero lo bueno de estar en inmersión total en Italia desde más de un año, es que he aprendido mucho de cocina italiana “casera”, pronto os contaré los secretos para “mantecare la pasta” (o cómo transformar agua en salsa) pero hoy para empezar el fin de semana, os quería dejar con una pannacotta, la pannacotta tradicional.

 La verdadera pannacotta y sus fresas especiadas (2)

Como bien dice su nombre viene a ser nata de montar (panna) cocida (cotta), y cuando digo cocida no es sólo calentada para que las gelatinas o agar agar o cuajadas puedan deshacerse, no más bien porque tradicionalmente se solían cocer con calor bajo durante mucho tiempo, con el calor residual de los hornos de pan o pizzas (esto me lo ha dicho una abuela en el parque, pero no tengo fuentes históricas).

 

Y para cuajar en aquel lejano entonces no usaban gelatinas o similares, sino ¡claras de huevo! Os puedo asegurar que el resultado final no tiene absolutamente nada que ver con todas las pannacottas que había probado anteriormente, cremosa, aromática, nada gomosa, vamos una pura maravilla con una textura muy distinta de todo lo que he podido probar.

 

Para acompañarla, preparé una sencilla ensalada de fresas especiada que bien podría ser de por si un postre completo.

 

Si os sobran claras, animaos porqué os puedo asegurar que no lo vais a lamentar :o) ¡Feliz fin de semana a todos!

 La verdadera pannacotta y sus fresas especiadas (6)

LA VERDADERA RECETA DE LA PANNACOTTA TRADICIONAL

Y SU ENSALADA DE FRESAS ESPECIADAS

Para 8 chupitos como los de las fotos

(4 personas de postre individual)

 

Para la pannacotta

3 claras de huevo medianas

250ml de nata líquida 35% MG

30g de azúcar blanquilla

½ vaina de vainilla

 

Para la ensalada de fresas especiada

250g de fresas

1CS* de azúcar blanquilla

10cl de agua filtrada

2 bayas de cardamomo

2 granitos de pimienta rosa

1 estrella de badiana

1 trocito pequeño de canela rama

 

Para la pannacotta

Calentamos el horno a 125º.

Empezamos preparando la pannacotta. En un cazo pequeño calentamos la nata con la vainilla abierta por la mitad, rascada para recuperar sus semillas. Cuando hierva, paramos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos 10/15 minutos.

Mientras tanto, mezclamos suavemente las claras con el azúcar, sin batir para que no se suban las claras, sólo queremos que el azúcar se vaya derritiendo.

Vertemos la nata filtrada sobre las claras azucaradas, mezclando suavemente y sin parar hasta que todo esté bien ligado.

Repartimos la mezcla entre 8 chupitos y las colocamos en un baño maría caliente.

Horneamos durante 90 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de nuestros moldes hasta que hayan cuajado, para saberlo, tendremos que pincharlas con una brocheta y esta tendrá que salir limpia.

Cuando estén listas, dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y las reservamos en la nevera por lo menos 2 horas antes.

 

Para la ensalada de fresas especiada

Calentamos los 10cl de agua hasta que hierva con las especias que habremos puesto en un filtro de té o en un nudillo de gaza, dejamos hervir 3 minutos más, sacamos del fuego y dejamos que se haga la infusión tapando 10 minutos más.

Mientras tanto cortamos las fresas en daditos pequeñitos y las reservamos en un cuenco pequeño. Añadimos el nudillo de la infusión y reservamos en la nevera.

Añadimos el azúcar en la infusión y reducimos a fuego medio hasta que empiece a espesar un poco como un almíbar ligero.

Dejamos templar ligeramente, vertemos sobre las fresas, mezclar y reservar en la nevera por lo menos un par de horas.

 

Para servir

Repartimos la ensalada de fresas sobre cada pannacotta y ¡a disfrutar de ellas!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 Assiettebis.png

 

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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