Este mes, cuando vi el tema de la Recepta del 15 “TURRONES”, me animé y me desesperé… ¡Menuda idea han tenido Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta!

Llevo desde el mes de setiembre intentando preparar turrón de Alicante y turrón de Jijona pero no hay manera que me salgan bien, siempre me quedo con unas riquísimas cremas de almendra tostada, deliciosas untadas en pan tostado o en yogures, de un sabor muy parecido pero la textura no tiene nada que ver. Así que estoy esperando impaciente el resumen del evento para encontrar la receta perfecta, aunque sea para las navidades 2012. Tardé en encontrar la receta que me gusta de los polvorones caseros, pero no dudo que daré un día con la receta del turrón casero perfecto para nuestros paladares.

Pero, después pensé que además de los clásicos turrones, hoy en día también podemos encontrar versiones exóticas de turrones, por lo cual me decidí en compartir con vosotros una receta de turrón de cacahuete.

Es riquísimo y muy crujiente pero sin llegar a estar duro, se tarda unos 15 minutos en elaborarlo y se come en poco más tiempo.

Envuelto en papel de hornear, y dentro de una caja hermética, pueden ser un detalle casero para regalar en estas fechas señaladas.

Y ahora, os dejo con la receta, ¡qué todos andamos muy liados estos días!

TURRÓN DE CACAHUETE*

Para el equivalente de 2 turrones

¾ cc** de bicarbonato

½ cc** de agua filtrada

½ cc** de extracto de vainilla

150g de azúcar

125g de miel suave

125g de agua filtrada

25g de mantequilla

250g de cacahuetes crudos, pelados y sin sal

En un bol, mezclamos el bicarbonato con el agua y el extracto de vainilla.

Forramos una bandeja de unos 28 x 19 cm con papel vegetal.

En una cazuela grande (ojo, es importante que sea bastante más grande porque la preparación espuma bastante y así evitamos quemarnos), reunimos los 125g de agua filtrada con la miel y el azúcar.

Cocemos a fuego medio, mezclando de vez en cuando hasta alcanzar una temperatura de 115,5º. Si no tienes termómetro, es cuando la textura empieza a espesar y el color se vuelve dorado.

Cuando la temperatura alcanza los 115,5º, echamos la mantequilla y los cacahuetes y mezclamos bien, sin parar hasta que la temperatura alcance los 150º, o sea que tome un tono caramelizado y quede muy espeso. Hay que vigilar muy bien durante esta etapa porque parece que la temperatura nunca subirá y sube de golpe, y si no nos fijamos se quemará. Apartamos del fuego.

Vertemos la mezcla de agua + vainilla + bicarbonato y mezclamos muy bien para obtener una masa ligera y espumosa.

Lo vertemos sobre la bandeja previamente forrada con papel vegetal y enseguida movemos la bandeja para obtener una capa de unos 5 mm de grosor:

Dejamos reposar a temperatura ambiente una hora como mínimo y después lo cortamos en pedacitos.

Perfecto para acompañar un café a media tarde o para decorar una mesa navideña.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta se inspira en una receta de Betty Crocker que encontré en la red, aunque he adaptado algunas cositas.

** cc: cucharita de café, o sea 2,5 ml (lo suele poner en las cucharas medidoras americanas)

Como en muchas familias, durante las fiestas navideñas no pueden faltar unas rodajas de piña fresca al lado de los típicos turrones y polvorones. Pensando en darle un toque distinto, este año hemos ido probando unas cuantas recetas con piña y hoy os traigo nuestra elección para este año.

Es una sencilla compota de piña, que raras veces solemos cocer cocida, realzada por un toque de jengibre y otro de limón que le sientan genial y le dan un sabor más exótico todavía.

Es un postres sencillo de preparar y muy ligerito, dependiendo de la piña que tengas, incluso se puede prescindir totalmente del sirope de agave. Vamos, que es perfecto para terminar una comida un poco pesade… ¡en cualquier época del año!

Y como estos días estoy de humor “concursante”, después de las trufas de foie mi-cuit y pan de especias, ésta es mi aportación dulce para el Concurso que organiza De buen comer y algo más, que nos invita a preparar recetas con un toque navideño.

Ya veis que la receta tiene muy pocas líneas… así que si os apetece no hay excusas ;o)

COMPOTA DE PIÑA Y JENGIBRE

Para 4/5 personas

600g de piña pelada

2CS* de jengibre fresco rallado

1 vaina de vainilla

La piel rallada de un limón

2CS* de sirope de agave

Cortamos la piña pelada en dados y los colocamos en una cazuela.

Añadimos la vainilla cortada por la mitad y sus semillas, la piel rallada del limón y el jengibre fresco rallado.

Calentamos a fuego vivo un par de minutos y dejamos a fuego suave con tapa durante 15 minutos, removiendo un par de veces.

Cuando la piña esté tierna, apagamos el fuego, añadimos el sirope de agave y mezclamos bien.

Se puede servir templado o muy frío, tal cual o acompañado con un helado de vainilla o de coco, o más light pero muy rico con queso fresco.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

La receta de hoy toca porqué mañana voy a comer con mi tía y llevo meses prometiéndole “si, seguro, esta semana subo la receta de los polvorones que os regalé por Navidades”. Así que esta vez, ya podré contestar: “Increíble, ¡si la subí ayer mismo en el blog!”.

Las tiendas y las calles ya no están recordando que dentro de nada entraremos en época navideña, así para que los que se quieran ir entrenando para preparar unos polvorones perfectos para estas navidades, vale la pena empezar ahora a practicar ;o)

Antes de ser la adicta de las cosas “hechas en casa” que conocéis, ni me imaginaba que se podían preparar polvorones caseros (ni mermeladas, ni panellets, ni roscones de Reyes, ni yogures, ni panes…). Es el bocado dulce favorito de mi hermano, y lo que le conocen saben que él no es mucho de dulce (bueno, y de salado tampoco mucho).

Hará unos 4 años, decidí ir investigando y buscar por internet y probé varias recetas, hasta quedarme con la receta de Maria José de Pasen y Degusten, con algunas modificaciones mínimas para adaptarlas a nuestro gusto. Ya que te los estás preparando tú, es para que salgan como más te gustan ;o) Así que nada de anís para nosotros y algo más de canela.

He ido sacando unas cuantas fotos, con las etapas que más me costaron, es cuestión de ir practicando un par de veces hasta pillarle el punto, y después ni te das cuenta por lo fácil que es prepararlos. Para darles forma, he usado mi técnica para cortar galletas de mantequilla, como ya lo expliqué en la receta de los speculoos, me parece más sencilla que la convencional, y me da mejores resultados. Si siempre os liáis al cortar galletas, vale la pena experimentarla una vez por lo menos ;o)

Lo bueno que tiene esta receta, es que se puede ir preparando poquito a poco, no necesitas estar pendiente de ella de manera continua. Puedes tostar la harina un día, al siguiente por la mañana preparar la masa, cortar por la tarde y hornear por la noche… Es una receta muy flexible, perfecta para los que tenemos muchos momentos libros ¡que no duran mucho!

Podéis estar seguros que en casa no volverán a entrar polvorones comprados, basta con ver la ilusión de Polyanna probando la primera tanda de polvorones del año 2011 y mirando ya donde teníamos guardados los otros ;o)

No dudéis, ¡animaros a prepararlos! El precio bastante más barato, y el sabor, infinitamente mejor. 

Y claro, esta receta se le dedico a mi tieta Júlia ;o)

POLVORONES CASEROS

Para unas 20 unidades dependiendo del tamaño

320g de harina blanca

1cc* de levadura Royal

40g de almendra cruda molida

70g de azúcar glas* +  azúcar glas para el acabado

120g de manteca de cerdo ibérico

½ cc** de canela

1 pizquita de sal

Calentamos el horno a 130º.

Empezamos tostando la harina con la almendra molida. Mezclamos la harina, con la levadura y la almendra molida.

Tamizamos con cuidado y colocamos esta mezcla sobre la bandeja del horno previamente cubierta con una hoja de papel vegetal:

Horneamos durante 30 minutos, removiendo cada 10 minutos para que la harina de vaya tostando de manera uniforme y sin amargarse.

Dejamos que se enfríe antes de usarla, a la izquierda harina tostada, y a la derecha harina normal:

De esta mezcla usaremos sólo 320g***.

En un recipiente grande, formamos un volcán con la harina tostada, y en su centro metemos el azúcar, la canela, la pizquita de sal…

… y la manteca de cerdo cortada en trocitos:

Vamos mezclando para obtener una textura arenosa:

...y que toda la harina esté bien empapada con manteca de cerdo:

Ahora ya podemos amasar ligeramente para obtener una bola de masa:

La colocamos entre 2 hojas de papel de plástico y la aplastamos ligeramente con la mano y acabamos dándoles suavemente con un rodillo, dejando un grosor de 1 centímetro (no se suben durante el horneado, por lo cual el resultado final será idéntico) aproximadamente. Acabamos de envolver en el papel de plástico y lo dejamos reposar en la nevera una horita:

Colocamos una hoja de teflón o de papel vegetal en la bandeja del horno. Quitamos el envoltorio de papel de plástico y con un vasito vamos recortando los polvorones y los vamos colocando en la bandeja del horno.

Para poder usar la casi totalidad de la masa, a medida vamos recortando polvorones, vamos juntando los trocitos de masa sobrantes y con los dedos procuramos unirlas, y con la ayuda del rodillo las alisamos.

Dejamos en reposo por lo menos 1 hora, o más si tenemos más tiempo por delante.

Cuando estemos listos para hornear, calentamos el horno a 200º, con calor sólo por la parte alta (como para gratinar). Horneamos en la parte media/alta del horno (en nuestro horno hay 4 posiciones, yo coloco la bandeja en la 3 empezando por abajo) durante 10/12 minutos. A partir de los 10 minutos, vamos vigilando que vayan tomando colorcito pero sin quemarse, pueden tardar un poco más dependiendo del horno que uséis. Pero el olorcillo os ayudará a saber en qué momento están listos.

Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen. En el momento de servir, espolvoreamos con azúcar glas y ¡listos para servir!

Con un buen té, son para mi uno de los mejores bocados, ya sea en navidades, en Semana santa o en pleno verano.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Se puede usar más azúcar si os gustan más dulces, pero ya que se espolvorean con azúcar glas, me pareció más que suficiente. Esto, al gusto de cada uno.

**cc: cucharita de café

*** Al usar sólo 320g, os quedará una pequeña cantidad de harina tostada, variable según la calidad de los ingredientes y del horno. Una opción si no queremos tirar nada es hacer una regla de tres: pesamos cuanta mezcla tenemos y adaptamos proporcionalmente las cantidades de los otros ingredientes. Otra opción es usarla mezclada con harina normal para otras galletas o un bizcocho.