Hace dos años, a la misma hora, estaba preparando un pollo a la sidra y un pan de castañas, mientras en la yogurtera tenía una tanda de yogures de rosas. Teníamos invitados a punto de llegar y yo corría por la casa.
Nada me hacía pensar que poquitas horas después tendría en mis brazos a Polyanna recién nacida. ¡Menudo día el de 13 de febrero del año 2010! Así que ya os lo podéis imaginar, mientras escribo esta entrada tengo en el horno su tarta de cumpleaños para celebrar su segundo cumple esta tarde :o)
La receta de hoy es la tarta que le preparé el año pasado para celebrar su primer añito, es una receta del famoso pastelero francés Pierre Hermé, el autor del Larousse de los postres, que en una entrevista hace unos años dio una versión “simplificada” de su clásico macaron Ispahan, su delicioso macaron a base de rosas, frambuesas y litchis.
Es un cake riquísimo y es verdad, muy sencillo de preparar. Su sabor es de lo más rico y fue el primer pastel de mayores que Polyanna probó. Os puedo decir que desde aquel día cuando ve frambuesas se vuelve loca.
Os dejo, que ya toca cuidar de la princesita del día y envolver su regalo… ¿a qué adivináis que le regalamos este año? Seguro que se os ocurre…
Y con esta receta participo en Memòries d’una cuinera cuyo tema este mes es… ¡Pastel de cumpleaños!
CAKE ISPAHAN
DE ROSAS Y FRAMBUESAS
DE PIERRE HERMÉ
para 6 personas
200g de frambuesas
170g de almendras molidas
125g de azúcar glacé
160g de mantequilla pomada + 1 poco para engrasar el molde
80g de harina + 1CS* para el molde
4 huevos
75g de azúcar blanquilla
2CS* de leche entera
3CS* de sirope de rosas
Engrasamos un molde de cake de unos 24 cm de largo y lo enharinamos. Reservamos en la nevera.
Batimos la mantequilla pomada con el azúcar glacé y las almendras molidas hasta obtener una masa esponjosa y muy ligera.
Añadimos 3 yemas de huevo + 1 huevo entero y seguimos batiendo unos 2 minutos más hasta obtener una masa ligera.
Batimos las claras a punto de nieve suave añadiendo poco a poco el azúcar blanquilla.
Con movimientos envolventes suaves, añadimos las claras montadas a la masa, alternando con la harina tamizada procurando no romper las claras.
Calentamos el horno a 180º.
En el molde para cake, volcamos 1/3 parte de la masa, colocamos la mitad de las frambuesas en capa regular, volcamos 1/3 parte de la masa y otra capa de frambuesas, terminamos con una capa de masa y con una espátula lo alisamos bien.
Bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos durante 1h45mn, retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla de pastelería.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y a disfrutar :o)
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*CS: Cuchara Sopera