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13 febrero 2012 1 13 /02 /febrero /2012 07:56

Cake Ispahan de Pierre Hermé (3)

Hace dos años, a la misma hora, estaba preparando un pollo a la sidra y un pan de castañas, mientras en la yogurtera tenía una tanda de yogures de rosas. Teníamos invitados a punto de llegar y yo corría por la casa.

 

Nada me hacía pensar que poquitas horas después tendría en mis brazos a Polyanna recién nacida. ¡Menudo día el  de 13 de febrero del año 2010! Así que ya os lo podéis imaginar, mientras escribo esta entrada tengo en el horno su tarta de cumpleaños para celebrar su segundo cumple esta tarde :o)

 Ispahan coeur PPP (10)

La receta de hoy es la tarta que le preparé el año pasado para celebrar su primer añito, es una receta del famoso pastelero francés Pierre Hermé, el autor del Larousse de los postres, que en una entrevista hace unos años dio una versión “simplificada” de su clásico macaron Ispahan, su delicioso macaron a base de rosas, frambuesas y litchis.

 

Es un cake riquísimo y es verdad, muy sencillo de preparar. Su sabor es de lo más rico y fue el primer pastel de mayores que Polyanna probó. Os puedo decir que desde aquel día cuando ve frambuesas se vuelve loca.

 

Os dejo, que ya toca cuidar de la princesita del día y envolver su regalo… ¿a qué adivináis que le regalamos este año? Seguro que se os ocurre…

 pastis 2012 02

Y con esta receta participo en Memòries d’una cuinera cuyo tema este mes es… ¡Pastel de cumpleaños!

 Cake Ispahan de Pierre Hermé (1)

CAKE ISPAHAN

DE ROSAS Y FRAMBUESAS

DE PIERRE HERMÉ

para 6 personas

 

200g de frambuesas

170g de almendras molidas

125g de azúcar glacé

160g de mantequilla pomada + 1 poco para engrasar el molde

80g de harina + 1CS* para el molde

4 huevos

75g de azúcar blanquilla

2CS* de leche entera

3CS* de sirope de rosas

 

Engrasamos un molde de cake de unos 24 cm de largo y lo enharinamos. Reservamos en la nevera.

Batimos la mantequilla pomada con el azúcar glacé y las almendras molidas hasta obtener una masa esponjosa y muy ligera.

Añadimos 3 yemas de huevo + 1 huevo entero y seguimos batiendo unos 2 minutos más hasta obtener una masa ligera.

Batimos las claras a punto de nieve suave añadiendo poco a poco el azúcar blanquilla.

Con movimientos envolventes suaves, añadimos las claras montadas a la masa, alternando con la harina tamizada procurando no romper las claras.

Calentamos el horno a 180º.

Ispahan coeur PPP (2)

En el molde para cake, volcamos 1/3 parte de la masa, colocamos la mitad de las frambuesas en capa regular, volcamos 1/3 parte de la masa y otra capa de frambuesas, terminamos con una capa de masa y con una espátula lo alisamos bien.

Bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos durante 1h45mn, retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla de pastelería.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y a disfrutar :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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30 enero 2012 1 30 /01 /enero /2012 09:05

Crêpes de chocolate (19)

No podía dejaros sin compartir una receta de creps que nos gustó mucho, pero lo dudé mucho ya que creo que son los creps más feos del mundo… El color no es de lo más vistoso y no les quería añadir nata o cositas extra porque su sabor se vale por si solo y no necesitan nada más… aunque un toque de mermelada de frambuesa nos encantó para acompañarlas.

 

Son muy fáciles de preparar aunque son un poco más delicadas de cocer, ya que pasan de estar crudas a estar demasiado duras. Es cuestión de dedicarles toda tu atención mientras las preparas y tienes el éxito asegurado con ellas.

 Crêpes de chocolate (6)

Con la receta de creps de harina de arroz sin gluten, la de los creps clásicos, de los creps salados de trigo sarraceno, de los creps de garbanzos y de los creps de castaña, yo creo que ya puedes componer un menú completo sólo con creps. ¿Con qué recetas te vas a quedar para el tuyo?

 Crêpes de chocolate (18)

CRÊPES DE CHOCOLATE

Para 16 creps medianos

 

70g de harina

20g de cacao en polvo sin azúcar

30g de azúcar de caña

15g de mantequilla

1 buena pizca de sal

200 ml de leche

Un poco de aceite de girasol para la sartén

 

Derretimos la mantequilla y dejemos que se temple.

Mezclamos la harina con el cacao, la pizca de sal y el azúcar de caña. Lo tamizamos en un cuenco y formamos un agujero en el centro.

Cascamos el huevo y vamos batiendo añadiendo poco a poco la leche para obtener una masa lisa y sin grumos.

Añadimos la mantequilla derretida y batimos bien.

Tapamos y dejamos reposar como mínimo una hora.

 

Al momento de servir, calentamos una sartén antiadherente y con un papel de cocina, la untamos muy ligeramente con aceite de girasol.

Cuando la sartén esté bien caliente, hechamos un poco de masa en el centro de la sartén y le damos giros hasta que la masa cubra el fondo de la sartén.

Dejamos cocer hasta que la masa se desprenda de los bordes y le damos la vuelta al crep. Dejamos cocer un poco más y lo reservamos en un plato tapado para que no se enfríe.

Y… toca lo mismo hasta que se acabe la masa.

Y… ¡listos para servir!

 

Bon profit!

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20 diciembre 2011 2 20 /12 /diciembre /2011 07:35

Copie de Crema Catalana (5)

Lo que soléis leer el blog con frecuencia estaréis pensando, “¿Pero qué le ha pasado hoy? Si es la receta más clásica del mundo. A ver que le habrá hecho.” Pues nada, la más clásica de las clásicas :o)

 

Os cuento la historia: las pasadas Navidades cuando regalamos a mi hermano unos platitos y un soplete prometí mandarle la receta de la crema catalana, que será la de miles de hogares y que tengo apuntada en mi libreta naranja (la primera que empecé cuando tendría unos 15 años y todavía se podía leer mi letra). Pero las semanas y los meses han pasado, y a punto de juntarnos para celebrar unas nuevas Navidades, no podía dejar de publicar esta receta, para su cumpleaños.

 las recetas de mj

Como la receta es tan sencilla, aprovecho esta entrada para participar en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog "Las Recetas de MJ", y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats.

 

Me ha encantado el tema de MJ que no nos pide inventar una receta nueva, sino tomarnos un momento para mirar lo que hemos estado preparando el último año y escoger nuestra mejor receta y nuestra mejor fotografía.

 Crujientes de sardina (9)

Hemos repasado con mi marido el blog y sin dudas nuestra mejor receta, la que hemos repetido tantas veces que ni me acuerdo, que nos ha solucionado varias cenas son los rollitos crujientes de sardinilla preparados con pasta filo, versátiles y tan sencillos de preparar que ya hemos preparado 1000 versiones dulces o saladas. La receta original está aquí.

 Albaricoques asados rellenos (18)

En la categoría “Mi mejor foto”, nos pusimos de acuerdo sin tener que mirarlas… los dos teníamos presente la foto de unos albaricoques asados con pistachos que nos emocionó el pasado verano y cuya receta está aquí.

 

 amigo invisible dulcero

Las Tartitas de Llanetes y Atrapa Azúcar nos invitan a participar en el Amigo Invisible Dulcero 2011, todas las bases para participar están aquí.

 

Bueno, y después de tanto anuncio y participación, casi me olvido…

 

Per molts anys, Tristany!!!!

 

Y si queréis usar la crema catalana como base para otros postres, os animo que vayáis al blog de Nani, La Cuina Violeta para ver sus Pastissets de Cireretes d'Arboç :o)

 Copie de Crema Catalana (1)

CREMA CATALANA

para 6 personas

 

1l de leche (mejor si es entera)

130g de azúcar

La piel de un limón ecológico

1 ramita de canela

8 yemas de huevo

2CS* de maicena

Azúcar para quemar la crema catalana

 

Pasamos por agua fría una cazuela y vertemos dentro la leche y 4 CS* de azúcar, la piel del limón y la ramita de canela. Calentamos hasta que empiece a hervir.

Mientras calienta la leche, batimos las yemas de huevo con el azúcar sobrante y la fécula para obtener una mezcla sin grumos.

Poco a poco, vertemos la leche hirviendo mezclando sin parar para que no se nos cuajen las yemas.

Volcamos esta crema en la cazuela y cocemos a fuego suave sin parar de mezclar hasta que espese, unos 5-10 minutos, vigilando siempre que no llegue a hervir sino se formarían grumos de yema.

Colamos la crema y la repartimos entre 6 cuencos de barro.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera un par de horas, y todavía mejor, toda una noche.

En el momento de servir, espolvoreamos con abundante azúcar y caramelizamos con la ayuda de un soplete.

 

Es un postre de los más sencillos pero que siempre tiene mucho éxito, todo un clásico imprescindible.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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15 diciembre 2011 4 15 /12 /diciembre /2011 16:19

Turrón de cacahuete (20)

 

Este mes, cuando vi el tema de la Recepta del 15 “TURRONES”, me animé y me desesperé… ¡Menuda idea han tenido Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta!

 calendari desembre20111

Llevo desde el mes de setiembre intentando preparar turrón de Alicante y turrón de Jijona pero no hay manera que me salgan bien, siempre me quedo con unas riquísimas cremas de almendra tostada, deliciosas untadas en pan tostado o en yogures, de un sabor muy parecido pero la textura no tiene nada que ver. Así que estoy esperando impaciente el resumen del evento para encontrar la receta perfecta, aunque sea para las navidades 2012. Tardé en encontrar la receta que me gusta de los polvorones caseros, pero no dudo que daré un día con la receta del turrón casero perfecto para nuestros paladares.

 Turrón de cacahuete (8)

Pero, después pensé que además de los clásicos turrones, hoy en día también podemos encontrar versiones exóticas de turrones, por lo cual me decidí en compartir con vosotros una receta de turrón de cacahuete.

 

Es riquísimo y muy crujiente pero sin llegar a estar duro, se tarda unos 15 minutos en elaborarlo y se come en poco más tiempo.

 

Envuelto en papel de hornear, y dentro de una caja hermética, pueden ser un detalle casero para regalar en estas fechas señaladas.

 

Y ahora, os dejo con la receta, ¡qué todos andamos muy liados estos días!

 Turrón de cacahuete (24)

TURRÓN DE CACAHUETE*

Para el equivalente de 2 turrones

 

¾ cc** de bicarbonato

½ cc** de agua filtrada

½ cc** de extracto de vainilla

 

150g de azúcar

125g de miel suave

125g de agua filtrada

25g de mantequilla

250g de cacahuetes crudos, pelados y sin sal

 

En un bol, mezclamos el bicarbonato con el agua y el extracto de vainilla.

Forramos una bandeja de unos 28 x 19 cm con papel vegetal.

 

En una cazuela grande (ojo, es importante que sea bastante más grande porque la preparación espuma bastante y así evitamos quemarnos), reunimos los 125g de agua filtrada con la miel y el azúcar.

Cocemos a fuego medio, mezclando de vez en cuando hasta alcanzar una temperatura de 115,5º. Si no tienes termómetro, es cuando la textura empieza a espesar y el color se vuelve dorado.

Cuando la temperatura alcanza los 115,5º, echamos la mantequilla y los cacahuetes y mezclamos bien, sin parar hasta que la temperatura alcance los 150º, o sea que tome un tono caramelizado y quede muy espeso. Hay que vigilar muy bien durante esta etapa porque parece que la temperatura nunca subirá y sube de golpe, y si no nos fijamos se quemará. Apartamos del fuego.

Vertemos la mezcla de agua + vainilla + bicarbonato y mezclamos muy bien para obtener una masa ligera y espumosa.

Lo vertemos sobre la bandeja previamente forrada con papel vegetal y enseguida movemos la bandeja para obtener una capa de unos 5 mm de grosor:

Turrón de cacahuete (12)

Dejamos reposar a temperatura ambiente una hora como mínimo y después lo cortamos en pedacitos.

Perfecto para acompañar un café a media tarde o para decorar una mesa navideña.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta se inspira en una receta de Betty Crocker que encontré en la red, aunque he adaptado algunas cositas.

** cc: cucharita de café, o sea 2,5 ml (lo suele poner en las cucharas medidoras americanas)

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13 diciembre 2011 2 13 /12 /diciembre /2011 21:25

Natillas de polenta y pomelo (9)

Creo que mi especia favorita para combinar con fruta es… ¡el azafrán! Claro que la canela les sienta fenomenal a las manzanas y a muchas otras frutas, pero me parece que el azafrán les da un punto de sabor espectacular que en casa nos encanta.

Natillas de polenta y pomelo (4)

Mirando en el blog, me he dado cuenta que hay más recetas dulces con azafrán que saladas… Ya podéis encontrar un risotto dulce de naranja y azafrán, unas peras en almíbar de azafrán y vino blanco dulce, unos melocotones asados con azafrán e incluso una mermelada de melocotones con azafrán, sin mencionar unos de los yogures favoritos de mi marido que no está en el blog, un yogur de azúcar rubio y azafrán. Vamos que en casa el azafrán es un clásico de los postres, especialmente cuando les queremos dar un toque festivo pero sin excedernos de grasas y calorías.

La idea de hoy, se la debo a Polyanna. Cuando empezó a comer cositas (ya hace muuuuchos meses), como no le quería dar papillas industriales y los pediatras aconsejan empezar con alimentos sin gluten, volví a descubrir ingredientes como la tapioca o la polenta, una sémola de maíz muy fina que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y que está muy rica, además de muy fácil de asimilar.

Ahora, en casa, cada semana toca polenta, en daditos, gratinada al horno, más cremosa, más firme, vamos que es un hidrato que da muchísimo juego… ¡Pero nunca lo había probado en dulce! Así que teniendo muchas ganas de prepararnos un postrecito rico pero sano, cuando vi un pomelo olvidado en la nevera y unas cucharadas de polenta en la despensa pensé que había llegado el momento de preparar un postre con polenta…

En este postre, la polenta tiene una textura suave, casi de natilla, por lo cual no es nada pesada y el toque amargo del pomelo está suavizada por un toque de sirope de agave y de zumo de mandarina. Presentado en copitas, este postre podría ser una opción para una cena de gala, ¿no os parece?

Natillas de polenta y pomelo (7)

NATILLAS DE POLENTA, POMELO Y AZAFRÁN

para 3 personas

 

60g de polenta instantánea

250 ml de leche desnatada

½ vaina de vainilla

1 buena pizca de azafrán

4CS* de sirope de agave**

1 pomelo rosa grande

1 mandarina grande

½ hoja de gelatina

 

Calentamos la leche con la vainilla previamente rascada para sacar sus semillitas y el azafrán. Cuando rompa a hervir, cortamos el fuego, tapamos y dejamos que la infusión se haga durante unos 10/15 minutos.

 

Pelamos el pomelo a lo vivo, retirando todas las partes blancas, separando los gajos y quitando todas las pieles.

Exprimimos todo el zumo que se pueda de las partes blancas y conservamos el zumo que haya ido goteando al pelar el pomelo.

Exprimimos el zumo de la mandarina y lo mezclamos con el zumo de pomelo. Tenemos que obtener unos 175 ml de zumo al total. Si faltara un poco, le puedes añadir un poco de zumo de naranja o exprimir otra mandarina.

 

Después de la infusión, retiramos la vaina de vainilla, volvemos a calentar la leche y cuando rompa a hervir, vertemos toda la polenta. Mezclamos sin parar unos 5/6 minutos a fuego medio suave hasta que la polenta espese. Cuando está lista, le añadimos el sirope de agave, mezclamos y terminamos añadiendo 100 ml de zumo de pomelo y mandarina para parar la cocción.

 

En el fondo de 3 cuencos de presentación, vertemos un par de cucharadas de polenta cocida. Repartimos unos daditos de pomelo (reservamos los gajos más bonitos para decorar) sobre la polenta y volvemos a tapar con la polenta que nos sobre. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

 

Rehidratamos la gelatina con agua bien fría unos 10 minutos. Calentamos unas cucharadas de los 75 ml sobrantes de zumo de pomelo y de mandarina y disolvemos la gelatina previamente escurrida. Mezclamos con la totalidad del zumo y reservamos.

 

Cuando la polenta haya “cuajado”, con cuidado, decoramos con los gajos de pomelo, una hebra de azafrán y vertemos con cuidado la gelatina de zumo de pomelo y mandarina.

 

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

Bon profit!

 Con esta receta participo en 2º Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius y cuyos patrocinadores son:

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** Se puede añadir más cantidad de sirope de agave, dependiendo del gusto de cada uno. El resultado no fue muy dulce pero suficiente para nosotros. Vale la pena probar el punto de dulce para que el resultado final te agrade al máximo.

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