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15 febrero 2017 3 15 /02 /febrero /2017 07:38
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: PIJAMA

Hoy toca nueva entrada para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, la elección ha sido de Cristina: ¡“pijama”! He optado por compartir con vosotros la versión que preparaba mi madre de este gran postre, que seguro ha acompañado la infancia de muchos de vosotros :o)

 

La receta de Montserrat lleva piña fresca cortada en lonchas de un dedo de grosor y guinda… En mi casa no solíamos poner piña en este postre ya que botes de melocotón nos sobraban: cada vez que íbamos en casa de la tía Rosita, la madrina de mi padre que vivía en Lleida en medio de campos de melocotoneros y almendros, volvíamos con garrapinyades y melocotones en almíbar. Y como las guindas siguen sin gustarme…

 

Los flanes en este caso son caseros, usando la misma receta que Montserrat pero sustituyendo la vainilla por una ramita de canela. Los melocotones en almíbar también son los que preparamos el pasado verano y cuya receta tengo pendiente subir al blog cuando toque. Para la montar la nata, he optado por usar el sifón, definitivamente en casa es como más nos gusta pero sino con las varillas de toda la vida :o)

 

Por cierto, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Y Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Ravioli di Zucca & Amaretti (Raviolis de Calabaza & Galletas de Almendra)

… 2 años: Hamburguesas de Mijo & Amaranto y su salsa de Champiñones

… 3 años: Crema de Guisantes Secos & Castañas asadas

… 4 años: Yogur de Naranja & Grand Marnier

… 5 años: Croquetas de Sémola con su Salsita de Cuscús

… 6 años: Mezcla Afrodisíaca de Frutos Secos

… 7 años: Solomillo de Cerdo con Pimientos Morrones Confitados & Piña

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: PIJAMA

PIJAMA*

Para 6 personas

 

Para los 6 flanes de huevo y canela (el día anterior)

50g de azúcar** + 40g más para el caramelo

4 huevos

½ l leche fresca entera

½ vaina de vainilla

1 rama de canela

 

Para la nata en sifón (el día anterior)

400 ml de nata para montar 35% MG

3CS** de azúcar glas

 

Para servir

6 melocotones en almíbar

6 bolas de helado de vainilla

 

Para los 6 flanes de huevo y canela (el día anterior)

Abrimos la vaina de vainilla y con una puntilla rascamos los granitos negros.

Los juntamos en un cazo con la leche, la canela y la vaina y calentamos hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos infusionar tapado unos 10 minutos.

Mientras preparamos un caramelo con los 40g de azúcar, yo lo preparé con el método en seco en una sartén porqué es como mejor me sale pero esto ya va a gustos. Cuando tenga un bonito color oscuro, lo repartimos entre 6 moldes desechables para flanes y reservamos.

Batimos los huevos con los 50g de azúcar y echamos la leche sin la vaina de vainilla ni la rama de canela y mezclamos bien.

Rellenamos los moldes y los ponemos en un plato de horno hondo. Vertemos agua caliente y cocemos los flanes al baño maría en el horno a 125º con calor ventilado. En mi casa estuvieron 55 minutos pero creo que dependerá de cada horno, así que lo mejor es pinchar con un palillo y comprobar que salga limpio.

Los retiramos del baño maría y dejamos que se enfríen antes de guardarlos en la nevera.

Para la nata en sifón (el día anterior)

Es tan sencillo como mezclar la nata con el azúcar glas, verter en el sifón, cerrar bien y echar una carga de gas. Sacudimos bien y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Si no tenemos sifón, tendremos que montar la nata poco tiempo antes de servir nuestro postre, con la batidora de toda la vida.

 

Para servir

En el momento de servir el postre, en cada plato, desmoldaremos un flan de canela con su caramelo, decoraremos con trozos del melocotón en almíbar, una quenelle de helado de vainilla y terminaremos decorando con muuuucha nata montada.

¡A disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

**CS: Cuchara Sopera

 

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13 febrero 2017 1 13 /02 /febrero /2017 08:06
7 AÑOS PASAN VOLANDO: BLUEBERRY AND LEMON BUNDTCAKE (BUNDTCAKE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN)

Hace 7 años a las 8 de la noche nuestra vida cambió para siempre :o) Nació Polyanna y puso nuestras vidas patas arriba.

 

Hoy Polyanna cumple 7 años, pero ¿cómo pueden pasar los años tan rápido? Como quería felicitarla desde el blog, hemos elegido juntas publicar para celebrar este gran día un bundtcake de arándanos y limón que nos gusta mucho en casa. Es sencillo y resultón (¡como todos los bundtcakes!) y sabe a gloria bendita.

 

Por cierto, si os gustan los moldes tanto como me gustan (aquí podéis ver a qué punto mi adicción a los moldes es tremenda), no podéis perderos este vídeo donde enseñan cómo se fabrican los moldes de la marca Nordic Ware… ¡impresionante!

 

Y como hoy es el día de nuestra princesita, sin más os dejo con la receta y os deseo una muy feliz semana!

 

PER MOLTS ANYS POLYANNA!!!!!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tarta Pez de Frambuesa & Chocolate

… 2 años: Paella al estilo de un Tajine Marroquí

… 3 años: Mermelada de Naranjas Dulces

4 años: Whipped Cream & Vanilla Bundtcake

… 5 años: Cake Ispahan de Frambuesas & Rosas de Pierre Hermé

… 6 años: Mezcla Afrodisíaca de Frutos Secos

… 7 años: Rodaballo con Salsa de Azafrán & Cava

7 AÑOS PASAN VOLANDO: BLUEBERRY AND LEMON BUNDTCAKE (BUNDTCAKE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN)

BLUEBERRY AND LEMON BUNDTCAKE*

BUNDTCAKE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN

Para un molde de 10 cups

 

Para el bundtcake *todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente*

225g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

90g de azúcar rubio o moreno

180g de azúcar blanquilla

325g de harina + 1 CS** para los arándanos

2cc*** levadura tipo Royal

½ cc*** de sal

4 huevos

1cc*** extracto de vainilla

2CS** de ralladura de limón

200g de crème fraîche o sour cream

2CS** de leche entera

250g de arándanos frescos

 

Para el glaseado

50g de azúcar glas

2CS** de zumo de limón filtrado (más o menos, ajustaremos la textura del glaseado añadiendo un poco si lo necesitamos)

Piel de limón rallada para decorar

 

Para servir

Nata montada perfumada con vainilla líquida

250g de arándanos frescos

 

Calentamos el horno con calor ventilado a 175º colocando la rejilla en la parte más baja del horno.

Engrasamos con spray especial el molde insistiendo bien en los detalles. Reservamos.

Tamizamos juntos la harina con la sal y la levadura. Reservamos.

En la batidora, mezclamos con la K a velocidad media alta la mantequilla con el azúcar blanquilla, el azúcar rubio y la ralladura de limón, unos 5/7 minutos hasta obtener una textura cremosa y ligera, tirando a blanquecina.

Entonces añadimos a velocidad media baja los huevos de uno en uno esperando que uno esté perfectamente integrado antes de añadir el siguiente.

Terminamos incorporando la harina en 3 veces, alternando con la crème fraîche mezclada con la leche, terminando por harina.

Terminamos de mezclar con una espátula y rascando bien el fondo del bol para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Mezclamos los arándanos limpios y bien secos con un poco de harina y los integramos con cuidado con una espátula para que no se rompan y se repartan bien por toda la masa.

Vertemos la masa en el molde con cuidado. Golpeamos suavemente el molde sobre unos paños de cocina para que la masa se coloque bien en cada rinconcito del molde. Colocamos sobre la rejilla del horno y horneamos unos 45 minutos, os aconsejo ir vigilando a partir de los 35 minutos, y después comprobar con una brocheta.

Cuando esté cocido, dejamos el molde enfriarse sobre una rejilla de pastelería 10 minutos exactamente. Al cabo de este tiempo, movemos el molde para comprobar que se desmolda perfectamente y le damos la vuelta. Lo dejamos enfriar en la rejilla.

 

Para el glaseado

Cuando el bundtcake esté completamente frío, en un bol pequeño mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón filtrado hasta obtener una mezcla lisa y muy cremosa.

La vertemos con cuidado para repartirla sobre todo el bundtcake y enseguida rallamos piel de limón por encima para que “se pegue” al glaseado.

Dejamos que el glaseado se solidifique (tarda una horita más o menos dependiendo de la temperatura que tengamos en casa).

 

Para servir

Podríamos servir el bundtcake tal cual pero en este caso lo serví con una nata montada con un toque de extracto de vainilla y unos arándanos frescos.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Adaptado de la receta de Martha Stewart que podéis ver pinchando aquí.

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

 

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25 enero 2017 3 25 /01 /enero /2017 08:38
INTRODUCIENDO UN NUEVO RETO, RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

Cuando publiqué el Roscón de Reyes, ya os adelanté que este año habría un pequeño cambio en cuanto a los retos, sigo con mis compañeras con el Proyecto Roca y después de pensarlo un poco, he decidido abandonar el Reto Proteína Verde cuyo propósito era daros ideas de combinaciones ricas en proteína vegetal.

 

Después de 2 años y 36 recetas a tope de proteína sin un ápice de productos animales, he decidido dejarlo atrás y seguir adelante con propuestas veganas pero esta vez sin estar pendiente de su alto valor nutricional, para darme más juego a la hora de investigar y experimentar.

Así que el Reto Proteína Verde se convierte en el ¡Reto Recetas Veganas para tod@s! Con el pretendo compartir recetas veganas que al igual que la tarta de limón al tofu sedoso da el pego por completo.

 

¿Qué os parece este nuevo reto? Se admiten sugestiones y propuestas :o)

 

Así que empiezo el reto con unos merengues veganos, preparados con aqua faba, o sea el agua de los botes de garbanzos principalmente. Después de leer y ver mucho por la red acerca de este tema, tenía que probarlo. El resultado es muy convincente, creo que para rematar la tarta de limón vegana anteriormente mencionada sería estupendo :o)

INTRODUCIENDO UN NUEVO RETO, RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

El color ligeramente dorado que podéis ver es el de extracto de vainilla que usé que dio color al merengue además de un extra de saborcito que me encanta. Sin más os dejo con la receta que veréis no tiene misterio.

 

¡Feliz miércoles a todos y muchas gracias por todas vuestras felicitaciones por mi cumpleaños ayer!!!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Mantequilla que mantienen su forma (para stamps)

… 2 años: Royale de Zanahorias & Daditos de Speck Caramelizados

… 3 años: Tarta Bourdaloue de Peras & Crema de Almendra

… 4 años: Croquetas de Coliflor & Patatas con Copos de Maíz (sin freír)

… 5 años: Creps de Harina de Arroz (sin gluten) con Sofrito de Pimientos & Lechuga de Mar

… 6 años: Ensalada  Templada de Zanahorias & Garbanzos

… 7 años: Sopa de Jamón Dulce

INTRODUCIENDO UN NUEVO RETO, RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

Para una buena cantidad de merengue

 

130g del agua de cocción de un bote de garbanzos (con bajo contenido en sal mejor)

150g de azúcar

½ cc* de crémor tártaro (opcional pero le aporta estabilidad a la mezcla)

1cc* de extracto de vainilla

 

La receta es tan sencilla como batir el agua de cocción hasta que empiecen a formarse burbujitas.  Entonces vertemos el extracto de vainilla y el crémor tártaro y vamos añadiendo el azúcar, cucharada tras cucharada, hasta que la textura sea la de un merengue clásico, densa y sólida. Tiene que tener mucho cuerpo.

Después la pasamos a una manga pastelera o con cucharas y vamos formando nuestros merengues sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal.

Horneamos con horno caliente a 100º durante 90/120 minutos dependiendo del tamaño de nuestros merengues. Dejamos enfriar por completo en el horno antes de pasar en una caja hermética para conservar los merengues.

Duran unas 2-3 semanas si no les da la humedad.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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23 enero 2017 1 23 /01 /enero /2017 07:58
CUMPLIENDO AÑOS QUE ES GERUNDIO: BUNDTCAKE DE LAVANDA Y LIMÓN

Parece mentira pero preparé estos mini bundtcakes hace exactamente 1 año para mi pasado cumpleaños. Mañana martes cumplo años, y no es un cumpleaños cualquiera, cambio de decena… Se me hace algo extraño pero supongo que sobreviviré :o)

 

El año pasado, unos días antes del Día D, una amiga me regaló azúcar de lavanda casero, preparado con la lavanda que crece en su casa del Sur de Francia. Tan pronto como abrí el paquete supe que lo primero que haría con él serían unos mini bundt cakes para mi cumpleaños.

CUMPLIENDO AÑOS QUE ES GERUNDIO: BUNDTCAKE DE LAVANDA Y LIMÓN

El bundtcake de limón y semillas de amapola está entre mis dulces favoritos, no sé porque el toque de limón le dará tanta gracia… Así que pensé que con lavanda quedarían geniales. Y os puedo asegurar que si queréis sorprender, es ¡una receta fantástica! Con estos moldes tan monos las recetas siempre lucen que da gusto, ¿verdad? Y ahora os dejo con la receta y más recetas de bundtcakes pinchando aquí.

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Membrillo, Manzana & Nueces

… 2 años: Albóndigas de Merluza & Gambas

… 3 años: Patatas rellenas de Soufflé de Atún & Moixerons

… 4 años: Paella al estilo risotto con Albondiguillas de Ternera

… 5 años: Tortilla Vietnamita

… 6 años: Sopa Fría de Calabacín & Cúrcuma

… 7 años: Pan de Jamón Serrano & Aceitunas

CUMPLIENDO AÑOS QUE ES GERUNDIO: BUNDTCAKE DE LAVANDA Y LIMÓN

BUNDTCAKE DE LAVANDA Y LIMÓN*

Para un molde 4 cups (6 mini Heritage como los de la foto)**

 

Para el bundtcake (todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente)

180g de harina tamizada

¾ cc*** de levadura tipo Royal

½ cc*** de bicarbonato

1/8 cc*** sal fina

120g de mantequilla a punto pomada

150g de azúcar blanquilla

2cc*** de flores de lavanda secas

2 huevos medianos

115g de crème fraîche

1CS**** de piel de limón rallada

 

Para el glaseado

80g de azúcar glas tamizado

1CS* de miel mil flors

2CS* de zumo de limón filtrado (aproximadamente, he ajustado la textura “a ojo”)

Unas flores de lavanda y ralladura de limón para decorar (opcional)

 

Para el bundtcake

Calentamos el horno con calor ventilado a 165º colocando la rejilla en la parte más baja del horno.

Engrasamos con spray especial los moldes insistiendo bien en los detalles. Reservamos.

Tamizamos juntos la harina con la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.

Con la K de la amasadora, batimos la mantequilla con el azúcar y las flores de lavanda unos 5 minutos hasta obtener una textura cremosa y muy ligera, de color pálido, veréis que ha crecido su volumen un poco.

Añadimos los huevos de uno en uno, esperando que el primero esté completamente integrado antes de integrar el segundo, rascando bien por los lados el bol de la batidora.

Entonces añadimos el zumo de limón y mezclamos.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la mezcla de harina en 3 veces, alternando con la crème fraîche y terminando por la harina. Terminamos de mezclar a mano con una espátula para que no quede nada sin mezclar en el fondo del bol. Terminamos con la ralladura de limón que integraremos mezclando bien.

Repartimos la masa en los moldes y con cuidado, golpeamos el molde sobre unos paños de cocina para que la masa se coloque bien en cada rinconcito del molde. Colocamos sobre la rejilla del horno y horneamos unos 25/30 minutos, os aconsejo comprobar a partir de los 20 minutos con una brocheta, al ser pequeños se hacen enseguida.

Cuando estén hechos por dentro, dejamos el molde enfriarse un poco sobre una rejilla de pastelería 10 minutos exactamente. Al cabo de este tiempo, movemos el molde para comprobar que se desmoldan perfectamente nuestros mini bundtcakes. Los dejamos enfriar en la rejilla antes de glasearlos.

En un bol pequeño, mezclamos todos los ingredientes, ajustando la textura con zumo de limón. Decoramos nuestros bundtcakes con un hilo de glaseado y unas flores de lavanda y limón rallado al gusto.

¡Listos para servir!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta es la que venía en el molde Blossom de Nordic Ware cuyas cantidades he adaptado.

** Para el molde Blossom y los moldes de 12 cups, sólo tenéis que multiplicar por 2 las cantidades.

*** cc: cucharita de café

****CS: Cuchara Sopera

 

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16 enero 2017 1 16 /01 /enero /2017 07:55
UN YOGUR QUE SABE A POSTRE: YOGUR DE MACARON

Aunque ya no esté el Reto Yogurtero activo, en casa seguimos comiendo yogures y muchas veces me apetece intentar versiones nuevas…

 

El yogur de hoy ha sido una receta de aprovechamiento total. Tenía que preparar yogures pero no tenía ningún bote de mermelada en el piso y no quería bajar al trastero ya que estaban obreros reformando la caldera.

 

Así que estaba hurgando en la despensa cuando me recordé que tenía unos macarons sin rellenar en el congelador que se habían roto (exceso de carga en el congelador). Como ya no se podían usar para rellenar, decidí aprovecharlos para mi tanda de yogures.

El resultado ha sido exquisito, bueno, nosotros sólo pudimos probar uno que compartimos ya que Polyanna que es una fan de macarons (sin relleno exclusivamente) se los comió de 2 en 2… Señal de exitazo… ahora sólo me toca repetir macarons para poder repetir yogures :o) 

 

Y si buscáis más ideas de yogures caseros, podéis verlos pinchando aquí.

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: La Sopa de Pescado de mi marido

… 2 años: Guiso de Lentejas & Espelta al Curry con Calabaza

… 3 años: Soufflé Dulce de Sémola de Arroz & Flor de Azahar

… 4 años: Natillas de Tapioca con Agua de Rosas & Miel

… 5 años: Alcachofas “barigoule”

… 6 años: Sorbete de Pomelo & Anís Estrellado o Sorbete de Vino Caliente

… 7 años: Soufflé de Chocolate (sin gluten)

 

UN YOGUR QUE SABE A POSTRE: YOGUR DE MACARON

YOGUR DE MACARON

Para 8 yogures

 

85g de macarons sin rellenar + 8 para decorar (opcional)

2CS* de azúcar blanquilla

1 yogur natural

1l de leche entera

 

Trituramos los macarons con la leche y vamos añadiendo esta mezcla poco a poco con el yogur previamente batido con azúcar.

Mezclamos bien y repartimos entre los vasitos de yogur.

Colocamos los yogures en la yogurtera.

Encendemos y dejamos unas 9/12 horas dependiendo de las características de cada máquina y del calor que haga en casa.

Reservamos en la nevera por lo menos 4 horas antes de probarlos, y al día siguiente todavía quedan más ricos.

Para servirlos, los decoramos con medio macaron y a disfrutar.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

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Published by Palmira - en Yogures Postres
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