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24 diciembre 2009 4 24 /12 /diciembre /2009 20:15

Copie de Crumble Misu aux framboises

Antes de empezar el largo recorrido de estos días de fiestas navideñas, quería compartir además de las Cremas de Limón aptas para diabéticos mi secunda contribución al HEMC39 de los Postres sin Azúcar aptos para diabéticos organizado por Paula.


HEMC 39

Se trata de una mezcla personal de muchos tipos de postres, entre los cuales las frambuesas frescas que me encantan, el tiramisu italiano y el crumble, estas migas dulces tan crujientes…

 

Y sobretodo es un postre pensado especialmente para que mi mamá (diabética) pueda comer postre esta noche sin sentirse excluida… y sin que los otros tampoco noten que es un postre “sin”.

 

Es un postre realmente muy vistoso y delicioso, además de ser ligero. Permite acabar una cena algo pesada con un toque dulce y sabroso… ¡guardando un poco de sitio para los turrones!

 

Y sin tardar, la receta que la noche de hoy va a ser muy larga…

 

¡Feliz Navidad a todos!

Copie de Crumble Misu aux framboises (14)

“CRUMBLE-MISU” DE FRAMBUESAS

Apto para diabéticos

Para 6 personas

 

Todas las “capas” de este postre se pueden preparar con antelación y conservar en la nevera. Para acabar la presentación final, os aconsejo que la hagáis en el último momento para que el crumble esté bien crujiente.

 

Para el jarabe de frambuesas

200g de frambuesas (pueden ser congeladas)

2CS* de sirope de agave

 

Cocer a fuego suave las frambuesas con el sirope de agave y 4 CS* de agua.
Cuando estén cocidas y en puré, pasar por el chino y reservar en la nevera.

 

Para el tiramisu

300g de Queso Quark 0,2% de materia grasa

2 claras de huevo

Unas gotas de extracto de vainilla puro sin azúcar

20g de sirope de agave + 1CS*

1 hoja de gelatina

 

Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Mezclar el queso Quark con la vainilla y 20g de sirope de agave.
Calentar a fuego muy suave una cucharada de esta mezcla y batir para que la gelatina se funda.

Añadir al resto de queso Quark y batir de nuevo.

Batir las claras a punto de nieve y cuando estén listos, añadir poco a poco la cucharada de sirope de agave.

Ir añadiendo las claras a punto de nieve a la mezcla de queso Quark en 4 veces sucesivas para que las claras no se rompan.

Verter la preparación en una manga pastelera y conservar en la nevera.

 

Para el crumble

20g de harina

10g de mantequilla bien fría

15g de almendras en polvo

1cc** de sirope de agave

1 mini pizca de sal

 

Calentar el horno th.200°.

Formar una masa que se parezca a arena gordita con todos los ingredientes.

Hay que ir con cuidado con la cantidad de sirope de agave, porque si se añade demasiado, no se forma la textura propia del crumble.

Colocar en la bandeja del horno sobre una hoja de teflón  y cocer 12 minutos, removiendo cada 4 minutos para que se dore uniformemente.

 

Para servir y presentar

200g de frambuesas

 

Al momento de servir, ir sobreponiendo capas unas sobre otras (os doy mi versión favorita pero ya veis en las fotos que se pueden cambiar las capas de orden sin problema e incluso hacer formatos minis, perfecto para una cena tipo cóctel):

1 capa de frambuesas

1 capa de tiramisu

1 capa de jarabe de frambuesas

1 capa de tiramisu

1 capa de migas de crumble

1 frambuesa para decorar

 

Copie de Crumble Misu aux framboises (19)

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: cuchara sopera

** cc: cucharita de café

 

1 ½ P por persona

Assiettebis.png

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20 diciembre 2009 7 20 /12 /diciembre /2009 13:42

Copie de Petites crèmes au citron diabétiques (4)

Sin gluten

Cuando vimos que el tema del HEMC39 propuesto y organizado por Paula de Con las zarpas en la masa era Dulces sin Azúcar aptos para diabéticos”, me pareció un tema apasionante, con muchas cosas por aprender.
HEMC 39

A pesar de no contar en casa con un diabético, en nuestra repostería, no solemos usar mucho azúcar (del blanco nunca, moreno de caña a veces) pero sustitutos como miel o jarabe de arce, según que tipo de sabor le queramos añadir a la receta.

 

Y como sabía poco sobre el tema, fui buscando informaciones, mirando productos aptos para diabéticos, libros… y me quedé muy sorprendida porque cada uno parece vivir el diabetes de una manera distinta: unos pueden tomar fructosa, otros no, frutas si o no, chocolate si pero, frutos secos según,…

 

Pero quería aclarar una cosa: un postre por ser apto para diabéticos ¡no es un postre “Light”! En la mayoría de recetas industriales, se sustituye la proporción de azúcar por grasas, y cada gramo de grasas tiene más calorías que un gramo de azúcar. O sea, para decir las cosas claramente: si no tienes problemas de diabetes, comprar productos para diabéticos no te ayudará a bajar de peso ¡pero si a aligerar tu bolsillo! 

 

Además muchos productos aptos para diabéticos contienen fructosa, y otros suplementos en “-osa” que al parecer tampoco son aptos para diabéticos… O sea que me estaba volviendo loca y ¡decidí ceñirme a lo permitido en la dieta materna!

 

Porque mi mamá lleva unos cuantos años sin poder saborear todos estos placeres dulces que suavizan el día a día. Y ella estaba tan harta de no poder fiarse en los productos de las tiendas que poco a poco fue dejando de lado todo lo que no eran productos básicos y brutos. O sea que de postres “elaborados” ha probado estos años.

 

Como andaba perdida por tanta contradicción con el tema de lo permitido y no permitido, le comenté y me dio algunas pautas de su dieta, y sobretodo me dijo que se podía usar de agave para no usar edulcorantes… lo que me interesó mucho porque soy alérgica a los edulcorantes sintéticos.

 

Al ser ella la principal interesada, hemos ido intentado cosas distintas de las que ella ya conocía en casa… y algunos intentos fueron ¡grandes éxitos!

 

Hoy les propongo una receta entorno al limón (que es un aroma difícil para los diabéticos porque se suelen usar demasiados edulcorantes para suavizar su acidez) que nos encantó por su toque cremoso y su punto de limón con el juste toque azucarado del sirope de agave.

La textura de este postre es muy interesante, porque se forman dos capas distintas al cocerse: una muy untuosa y sedosa para el paladar, una segunda más densa y con un sabor intenso.


Además esta receta no contiene gluten si se vigila que la nata no lleva, así que también es un Postre con Cuchara perfecto para celiacos.

postres cullera-copiar 

¡Dulces fiestas a todos!

Copie de Petites crèmes au citron diabétiques (3)



CREMAS DE LIMÓN SIN AZÚCAR

APTAS PARA DIABÉTICOS Y SIN GLUTEN*

para 4 personas

 

3 huevos

10cl de zumo de limón (entre 2 o 3 limones)

85g de sirope de agave

10cl de nata líquida 5% materia grasa (sin gluten)

 

Calentar el horno a 150°.

Mezclar suavemente los huevos con el sirope de agave, intentando formar cuantas menos burbujas mejor.

Añadir el zumo de limón mezclando bien e ir vertiendo la nata SIN PARAR DE MEZCLAR (para que no se cuaje la nata con la acción del limón).

Repartir esta mezcla en 4 potecitos que puedan ir al horno.

Cocer al baño maría entre 20 y 25 minutos según el horno: las cremas están listas cuando al mover un poco el recipiente todavía tiembla la crema en el centro.

¡Ojo en no pasarse con el tiempo porque sino las yemas pueden crear grumos si se calientan demasiado!

Sacar del horno y servir bien frío.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

"Nota para celíacos: aseguraros que todos los ingredientes de la receta sea sin gluten y libres de contaminación cruzada."

3P por persona

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7 diciembre 2009 1 07 /12 /diciembre /2009 16:15

Copie de Pain d'épices (14)

Cuando llega esta época del año, me encanta ir metiéndome en el ambiente de las fiestas de fin de año, volviendo a descubrir aromas y sabores más navideños. El Pain d’Epices forma parte de estas semanas de diciembre.

 

Este “Pan de Especias” es muy típico del Este de Francia o de Alemaña, ¡aunque cada ama de casa seguro lo adapta a su aire!

 

Me encanta esta especialidad de temporada porque con su dulce sabor a miel y las especias que lo componen, con un té calentito es una merienda perfecta después de haber ido corriendo de tienda en tienda buscando ideas para ayudar a Papá Noel y Reyes.

 

Existen mezclas ya preparadas, pero las especias que las componen son básicamente canela, anís, jengibre, nuez moscada, cardamomo y clavo en polvo. O sea que con lo tengas a mano entre ellas, te puedes crear tu propia mezcla personal.

 

Además es una receta perfecta para muchos intolerantes, ya que se puede sustituir sin ningún tipo de problema el yogurt y la leche por leches vegetales, no contiene huevos y tampoco lleva grasas (excepto las del yogurt pero bueno… ¡tampoco hay que pasarse!).

 

¡Qué empiecen las Navidades!


Copie de Pain d'épices (11)

“PAIN D’ÉPICES”

para 1 molde pequeño*

 

40g de azúcar moreno

25g de miel

10cl de leche desnatada

45g de harina de centeno**

65g de harina

80g de yogurt natural

1cc**** de especias para pain d'épices

(mezcla de canela, anís, jengibre, nuez moscada, cardamomo y clavo)

1cc**** de bicarbonato

 

Para 1 molde grande** (añadido el 30/12/2010)

 

120g de azúcar moreno

80g de miel

33cl de leche desnatada

140g de harina de centeno***

200g de harina

yogurt natural

2cc**** de especias para pain d'épices

(mezcla de canela, anís, jengibre, nuez moscada, cardamomo y clavo)

2cc**** de bicarbonato

 

Mezclar el azúcar, la miel y la leche en una cazuela pequeña. Calentar a fuego suave hasta que todo quede bien fundido.

Mezclar las harinas con las especias y el yogurt.

Verter la leche azucarada y mezclar bien.
Diluir el bicarbonato en 1cucharada de agua y añádelo a la masa.

Mezclar bien y verter en un molde rectangular de silicona con bordes altos o un molde untado con aceite neutro.

Dejar en reposo el tiempo que el horno se caliente a 160°.

 

Hornear 30 minutos a 160° y después subir la temperatura a 200° y cocer 12/15 minutos más (tiene que quedar bien tostado) para el molde pequeño.

Para el molde grande, 25 minutos a 160º y otros 25 minutos más a 200º.

Comprobar que está cocido con un palillo que tiene que salir seco del centro del molde.

Sacar del molde y dejarlo enfriar totalmente antes de cortarlo (¡ojo, si se corta caliente se deshace totalmente!).

 

Perfecto con un café o un té bien caliente en este mes de diciembre.

 

Información del 30/12/2010 : Se conserva unos 10 días bien envuelto en un papel film transparente e incluso está mejor si lo dejas en reposo 24h horas envuelto antes de comerlo 

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* El molde que he usado para esta receta es un molde pequeño de plumcake de silicona cuyas dimensiones son las siguientes: 6,5cm de ancho x 14,5cm de largo x 3,5cm de alto. Es un molde pequeño así que ¡ojo en adaptar las cantidades al tamaño de tu propio molde!

** Para un molde más grande de tamaño 27 x 10 x 8 cm.

*** Si no tienes harina de centeno, usa harina normal. Cambia un poco el resultado final pero ¡no vale la pena perderse esta deliciosa receta solo por un detalle de despensa!

**** cc: cucharita de café

 

1P por loncha (salen unas 10 para el pequeño y unas 25 para el grande)

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29 noviembre 2009 7 29 /11 /noviembre /2009 08:30
Copie de Salade d'oranges (3)

Pues ya está, !hemos llegado al último día de esta semana de Marruecos! Si os ha gustado, díganmelo, me quedan todavía muchas recetas inspiradas en esta maravillosa cultura gastronómica.

 

Para acabar la semana, como no, tocaba una receta de postre. La mayoría de postres de África del Norte son a base miel, de frutos secos, de aceite,… ¡y muy difíciles de preparar!

 

Además, cuando ya he comido un cuscús, estoy llena y con un buen té a la menta suele bastarme. Pero quería acabar esta semana con un toque dulce… estaba buscando, buscando, cuando mi marido me dijo: “¿Y porqué no haces tu ensalada de naranjas?”… Pues si, es verdad que la suelo hacer tan a menudo que me había olvidado que la primera vez que la probamos no era en casa ¡sino en una preciosa casa de Marruecos!

 

Y como es un postre rápido fácil y de preparar con ingredientes que siempre se tienen a mano (si no tienes dátiles, usa uvas pansas o ciruelas), ¡inténtalo una vez y verás que se convierte en todo un clásico en casa!  

Copie de Salade d'oranges (2)

ENSALADA DE NARANJAS CON DÁTILES Y AGUA DE AZAHAR

para 2 personas

 

3 naranjas grandes

3 dátiles

1cc* de miel

1 CS** de agua de azahar

1 pizca de canela

 

Pelar las naranjas a lo vivo, retirando todas las partes blancas, separando los gajos y quitando todas las pieles.

Exprimir todo el zumo que se pueda de las partes blancas de las naranjas y conservar el zumo que haya ido goteando al pelar las naranjas.

En una cazuela pequeña, calentar a fuego muy suave dos cucharadas de zumo de naranja y la miel hasta que se funda.

Espolvorear los gajos de naranja con canela***, rociar con el agua de azahar, el zumo de naranja con miel y los dátiles cortados en daditos.

Mezclar bien y esperar 2 horas por lo menos antes de probar.

 

También se puede acompañar con helado de vainilla.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: cuchara sopera

*** Me gustan los postres pero no los que llevan mucho azúcar. Con la miel, la canela y el dátil para mi es suficiente pero si te gustan los sabores más dulces, añádele sacarina o miel o azúcar al mismo tiempo que la canela.

½ P por persona

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20 noviembre 2009 5 20 /11 /noviembre /2009 08:15
Copie de Cake au miel, dattes et farine de châtaigne (6)

Cuando voy en una tienda de productos ecológicos independiente, siempre me pongo histérica del montón de productos que no conozco y que me apetecen. Aunque muchas veces no tenga ni la más menor idea de cómo se pueden preparar.

Así que al volver en casa, a buscar en Internet, en varios idiomas, en varios blogs recetas con los “ingredientes del día”.

Hace 15 días, tuve un flechazo para la harina de castaña (si, si existe esta harina). Ya había usado esta harina hace varios años para preparar unos “crêpes” con coñac de fábula pero nunca la había usado para otras recetas.

 

Buscando y buscando, acabé encontrando una receta de una naturópata francesa, Laurence Salomón, cuya filosofía es usar productos de calidad, sin abusar de grasas, azúcares añadidos,.. Así que me inspiré de una de sus recetas pero cambiando algunas cositas según una muy mala costumbre mía ;-)

 

Y el resultado fue fantástico porque sin mantequilla y sin azúcar (excepto miel), salieron unos cakes individuales ligeros, con mucho sabor y una dulzura increíble, con la textura tan particular de los dátiles.

Copie de Cake au miel, dattes et farine de châtaigne (26)

Y esta harina de castaña me inspiró otra receta que seguro colgaré pronto para que os animéis a probarla… ¡Continuará!


Copie de Cake au miel, dattes et farine de châtaigne (20)

CAKE DE MIEL Y DÁTILES, CON HARINA DE CASTAÑA

sin mantequilla

Para 7 muffins individuales

 

75g de harina de castaña

75g de harina

¼ cc* de bicarbonato

¼ cc* de canela

2CS** de miel

125ml de leche desnatada

1 huevo

2cc* de aceite

4 dátiles

 

Mezclar la harina de castaña, la harina, el bicarbonato y la canela.

Calentar la leche y la miel para que se funda y verter sobre la mezcla anterior.

Mezclar bien.
Separar la yema y la clara del huevo. Meter la clara en la nevera.

Añadir el huevo y el aceite a la mezcla harina/miel/leche y mezclar bien.

Dejar en reposo 30 minutos.

Calentar el horno a 150°.

Montar la clara a punto de nieve y añadirla a la mezcla después del tiempo de reposo.

Verter la masa en los moldes para muffins o magdalenas y hornear unos 30 minutos.

Sacar de los moldes al salir del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Con un buen té y una compota casera de manzanas y membrillo, fue una merienda de domingo perfecta.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: cuchara sopera

 

2P cada muffin

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