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8 abril 2016 5 08 /04 /abril /2016 06:53
UN POSTRE PARA CELEBRAR LAS FRESAS Y LA PRIMAVERA: TIRAMISÚ LIGERO DE RICOTTA Y FRESAS

Aunque os pueda parecer pesada con el tema, lo digo y lo repito, lo mejor que guardo de nuestra estancia en Italia es todo lo que he aprendido acerca de su gastronomía local, lejos a veces de la que conocemos fuera de Italia. Por eso he creado un índice de recetas italianas del blog que podéis ver pinchando aquí o en el logo.

El postre que os traigo hoy es una versión ligera del clásico tiramisú, en el cual usaremos ricotta (mi gran descubrimiento culinario del año 2013) en lugar del mascarpone y fresas frescas… ¡Una delicia absoluta! Aunque la receta os pueda parecer larga, casi se tarda más en escribirla que en prepararla.

 

Siempre que la he preparado esta versión con frutas ha tenido mucho éxito entre los comensales a partir de los 18 meses de edad :o) Claro que llevando fresas mitad del trabajo tenemos hecho :o)

Si buscáis más ideas para disfrutar de la plena temporada de los fresones, podéis ver pinchando aquí un recopilatorio de recetas con fresas del blog.

 

¡Feliz fin de semana a todos! Nosotros nos toca hacer de taxi. Nuestra princesita tiene una agenda social impresionante jejeje 

UN POSTRE PARA CELEBRAR LAS FRESAS Y LA PRIMAVERA: TIRAMISÚ LIGERO DE RICOTTA Y FRESAS

TIRAMISÚ LIGERO DE RICOTTA Y FRESAS

Para 4/6 personas

 

Para el coulis

300g de fresones

20g de azúcar glas

 

Para la mousse de ricotta

500g de ricota

120g de petit suis

30g de azúcar glas

1 hoja de gelatina

 

Para montar el tiramisú

125g de melindros

150g de fresas cortadas en daditos

El zumo de medio limón mezclado con los daditos de fresa

 

Para el coulis

Trituramos los fresones con el azúcar glas y reservamos en un plato hondo.

 

Para la mousse de ricotta

Rehidratamos la gelatina en agua fría.

Batimos la ricota con el petit suis y el azúcar procurando añadir cuanto más aire mejor.

Derretimos la gelatina 5 segundos en el micro y la añadimos a la mousse de ricota volviendo a mezclar muy bien.

Reservamos en una manga pastelera.

 

Para montar el tiramisú

Cortamos los melindros al tamaño de nuestras copas de presentación.

Los empapamos por ambos lados con el coulis de fresas y vamos montando las copas de la siguiente manera: melindros empapados, fresas, un poco de coulis, mousse de ricota y repetimos hasta llenar las copas.

Repetimos hasta agotar ingredientes y reservamos en la nevera por lo menos 2 horas.

Al no llevar huevo crudo, se pueden conservar sin problema 2 días pero no creo que podáis resistirles tanto tiempo :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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29 marzo 2016 2 29 /03 /marzo /2016 08:28
PARA DISFRUTAR DESPUÉS DE ESTOS DÍAS DE DESCANSO: MINI PETITS ECOLIERS DE PASCUA

Esta receta tenía que publicarse ayer… pero con el día festivo, ¡me olvidé darle al “publicar”! Aún que ya no sea el lunes de Pascua, como podéis ver, estas galletas son un bocadito de lo más rico, para merendar o para acompañar un café a media tarde…

 

Es una interpretación casera de los mini écoliers comerciales, estas galletas mitad galleta maría/mitad tableta de chocolate. Recuerdo que cuando estaba embarazada fue mi único antojo alimentario, eso sí, con chocolate negro y no con leche :o)

 

Claro que los podéis preparar con el chocolate de cobertura que más os guste y podéis ir variando las formas para que queden del tamaño que mejor os conviene. En este caso era en forma de huevo pequeño y de tableta de chocolate, que quería ir estrenando un molde para chocolate que tenía sin estrenar desde varios años.

 

Sin más, os dejo con la receta y os deseo una muy feliz semana.

PARA DISFRUTAR DESPUÉS DE ESTOS DÍAS DE DESCANSO: MINI PETITS ECOLIERS DE PASCUA

MINI PETITS ECOLIERS DE PASCUA

Para unas 25 galletas

 

Para las chocolatinas (de un día para otro, mejor)

120g de chocolate fondant 70%

120g de chocolate blanco de repostería 35%

 

Para las galletas de mantequilla

100g de azúcar de caña rubio

180g de mantequilla a punto pomada

1 buena pizca de sal

225g de harina blanca

50g de harina de arroz

1 huevo batido para dorar (opcional)

 

Para montar las galletas

Las sobras del chocolate de las chocolatinas

 

Para las chocolatinas

Empezaremos preparando las chocolatinas de chocolate blanco. Al baño maría, derretimos la mitad del chocolate blanco hasta que se deshaga por completo. Retiramos del baño maría y añadimos los 60g de chocolate blanco sobrantes cortados en trocitos. Mezclamos bien con una espátula y vertemos el chocolate en los moldes de silicona en forma de chocolatina. Sacudimos un poco la forma colocada en una bandeja para que se quiten las burbujas de aire, alisamos la superficie para que las chocolatinas queden bien planas y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente unas horas.

Cuando estén, las desmoldamos y las reservamos en un lugar fresco y seco.

 

Repetimos la misma operación con el chocolate fondant negro.

 

Ojo, que todo el chocolate que quitemos cuando alisamos, lo guardamos en un bol pequeño que después lo usaremos para montar las galletas.

 

Para las galletas de mantequilla

Mezclamos con cuidado la mantequilla pomada con el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una textura lisa y cremosa.

Mezclamos las 2 harinas y las añadimos en una sola vez a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezclamos bien con una espátula (o con las manos si nos parece más cómodo) pero sin llegar a amasar, que sino las galletas quedan menos crujientes.

Como la mayoría de masas de galletas de mantequilla, es una masa blanda pero no pasa nada, después de enfriarse se trabaja muy bien.

Colocamos la masa entre 2 hojas de papel de horno y con la ayuda de un rodillo la dejamos con un grueso de unos 3mm. La pasamos en la nevera y dejamos que tome cuerpo una hora o más.

 

Cuando estemos para hornear las galletas, calentamos el horno con calor ventilado a 160º. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y con la ayuda de unos cortapastas vamos recortando la masa y colocando las galletas en la bandeja del horno hasta agotar ingredientes.

Con cuidado vamos juntando las sobras de masa y alisándolas con el rodillo. Si la masa se ablanda demasiado, la pasamos unos minutos en el congelador.

Horneamos unos 15-20 minutos, dependiendo de nuestro horno. Las galletas tienen que quedar más bien blanquitas.

Esperamos 5 minutos antes de pasarlos en una rejilla para que se enfríen del todo y de guardarlas en una caja de lata.

 

Para montar las galletas

Cuando tendremos las chocolatinas y las galletas enfriadas, podremos montar las galletas. Es tan sencillo como derretir en el microondas las sobras de chocolate de las chocolatinas e ir pintando con una brocha la parte trasera de las chocolatinas y pegarlas a una galleta de mantequilla. Dejamos que se peguen bien antes de guardarlas en una caja de lata hermética.

 

Estas galletas se conservan muy bien, por lo menos 3 o 4 semanas en una caja metálica con tapa. Claro que cuesta que duren tanto :o) Son toda una tentación…

 

Bon profit!

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25 marzo 2016 5 25 /03 /marzo /2016 07:56
UNA TARTA QUE BIEN PODRÍA SER UNA MONA: TARTA DE FRESAS Y CHANTILLY DEL MIQUEL

Llevo varios años siguiendo muchos blogs, incluso he tenido la suerte de conocer en persona a algun@s bloguer@s y os puedo asegurar que varios de ellos me han servido de inspiración para mis comidas diarias.

 

Seguro que os suena el hecho de ver una receta y pensar que lo tenéis todo a mano y tener la cena resuelta. Pues esto me pasó con esta tarta de fresas y chantilly que publicó Miquel hará cosa de un año. Fue verla un viernes, estar invitados y encargados del postre el domingo y ponerme manos a la obra el sábado.

 

Como veis es una tarta sencilla y muy resultona… además que los sabores juntos saben a gloria: fresas y nata son una pareja ideal y el tuneo respeto a la receta original es que usé limoncello para el almíbar, un licor de limón italiano cuyo sabor combinado con la fresa me encanta.

 

Lamento no tener el corte pero la trajimos a una celebración con amigos y no me atreví a sacarle una foto del corte delante de todos :o)

Con esta receta participo en el concurso que organiza Cocinando con las Chachas para celebrar su 4º Cumpleblog.

Con esta tarta que bien podría ser una mona, ¡os deseo un muy feliz fin de semana santa!¡Qué lo disfrutéis mucho! Y si buscáis más ideas con fresas, aquí encontraréis varias :o)

 

UNA TARTA QUE BIEN PODRÍA SER UNA MONA: TARTA DE FRESAS Y CHANTILLY DEL MIQUEL

TARTA DE FRESAS Y CHANTILLY DEL MIQUEL*

Para 10/12 personas

Molde de 23 cm

 

Para el bizcocho

90g de harina

90g de azúcar

3 huevos

Pizquita de sal

Spray para los moldes

 

Para el almíbar (se tiene que elaborar el día antes o unas horas antes)

100g de agua

100g de azúcar

2 cucharadas soperas de Limoncello o licor de limón (opcional)

 

Para montar y decorar la tarta

500g de fresas

100g de almendras granillo tostadas

1 l de nata para montar

100g de azúcar glas

1cc** de esencia de vainilla

 

Para el bizcocho

Empezamos preparando el bizcocho.

Montamos el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla blanquecina y con mucho volumen. Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco con una espátula con cuidado para que no se bajen los huevos.

Engrasamos con el spray dos moldes redondos de 23 cm y repartimos la masa pesando entre los dos moldes. Haciendo así, evitaremos tener que cortar el bizcocho.

Horneamos en el horno caliente con calor ventilado a 195º unos 10-12 minutos.  Reservamos en una rejilla para que se enfríen, moviéndolos un par de veces para que no se peguen a la rejilla.

 

Para el almíbar

Mezclamos el agua con el  azúcar y ponemos al fuego hasta la ebullición.

Cuando hierva, añadiremos el Limoncello y mantendremos la ebullición un minuto más.

Reservamos.

 

Para montar y decorar la tarta

Montamos la nata y cuando esté bien montada  le añadimos la esencia de vainilla y el azúcar glas. Mezclamos bien.

Ponemos unos 150 gr de esta nata montada dentro de una manga pastelera con boquilla rizada. Y reservamos en la nevera ambas cosas.

Limpiamos las fresas y las secamos, dejamos 6 lo más iguales posibles para decorar y el resto las partimos a cuartos y luego a trocitos. Reservamos.

Con las 6 fresas de decoración las partimos por la mitad. Ponemos sobre un plato de presentación una base de bizcocho y la empapamos con una brocha y el almíbar de limoncello.

Cubrimos con una capa de nata y encima una capa de fresas troceadas. Ponemos la otra capa de bizcocho por encima y volvemos a ponerle almíbar, fresas y terminamos con otra capa de nata.

Alisamos la superficie y con la nata que sobra cubrimos los laterales con la ayuda de una espátula.

Una vez alisada la tarta le añadimos las almendras tostados por el lateral con cuidado y presionando un poco.

Para terminar de decorar la tarta, con la manga pastelera con boca rizada que hemos reservado antes hacemos unas rosetas que decoramos con los fresones reservados.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta original la podéis ver pinchando aquí en el blog Les Receptes del Miquel.

**cc: cucharita de café

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11 marzo 2016 5 11 /03 /marzo /2016 07:53
UNA RECETA CATALANA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS: BUNYOLS DE VENT

No sé si serán cosas de la edad pero cada vez soy más atenta a comer cosas de temporada… Y me llaman recetas de cuando yo era niña. Y esto conlleva respetar las fechas señaladas de ciertos manjares. Y recetas tradicionales que se comían en mi casa en dichos momentos del año. O sea no me imagino comer turrón más allá de Reyes, ni tomates en diciembre, ni endivias en junio,… Imagino que vais pillando la idea :o)

 

Desde varios meses en casa nos apetecían Bunyols de Vent, mi marido los recordaba de nuestros años en Barcelona y yo los echaba de menos desde siempre. Así que aprovechando que suelen ser dulces de estas fechas, no quería tardar más en publicar esta receta.

 

Viene del libro Las Mejores Recetas de mi madre de Joan Roca. Más allá del Proyecto Roca que comparto con algun@s compañer@s bloguer@s, este libro es para mí un libro de cocina tradicional catalana, de recetas de siempre, de las que saben a cuando era niña :o)

UNA RECETA CATALANA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS: BUNYOLS DE VENT

Con estas cantidades sale una cantidad impresionante de buñuelos pero os puedo asegurar que no sobrarán. Se pueden rellenar de varios sabores pero en casa los comimos tal cuales, rebozados en azúcar.

 

Veréis que son un peligro… es empezar con uno y terminar el plato :o) ¡Feliz fin de semana!

UNA RECETA CATALANA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS: BUNYOLS DE VENT

BUNYOLS DE VENT *

Para una cantidad impresionante pero no sobrarán

 

150g de harina

275g de huevos enteros

1CS** de azúcar blanquilla

La piel rallada de un limón ecológico o sin tratar

50g de mantequilla***

250ml de agua filtrada

1 pizca de sal

Azúcar para rebozar los buñuelos

Aceite de semilla de uva para freír

 

Calentamos el agua filtrada con la sal, la cucharada de azúcar, la piel de limón rallada y la mantequilla en un cazo de acero.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y añadimos la harina de golpe, mezclando con una espátula de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo.

Apartamos del fuego y pasamos la masa en un bol grande, donde la vamos trabajando un poco con la espátula para que se enfríe y tome consistencia.

Añadimos los huevos de uno en uno, esperando que el primero esté perfectamente integrado antes de integrar el siguiente.

Al final obtenemos una masa lisa que pasaremos en una manga pastelera con boquilla lisa y grande para que se enfríe. Reservamos en la nevera (yo preparé la masa de un día para otro).

Calentamos el aceite a 160º y vamos echando pequeñas porciones de masa en el aceite.

Vamos moviendo los buñuelos para que se hagan por todas partes y queden bien dorados.

A medida que están listos, los vamos sacando del aceite con la araña y pasándolos en papel absorbente para que suelten el aceite.

Cuando estén un pelín enfriados, los rebozamos con azúcar y los pasamos a la fuente de servicio

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*  Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

** CS: Cuchara Sopera

*** La receta original lleva 100g de mantequilla pero con 50g la receta salió muy buena y no notamos diferencia en el sabor por este cambio.

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26 febrero 2016 5 26 /02 /febrero /2016 08:03
UN BIZCOCHO DISTINTO PARA EL FIN DE SEMANA: BIZCOCHO DE PLÁTANO, CHOCOLATE, LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA

Últimamente he estado repasando los archivos del blog y los borradores de recetas pendientes de publicar… Entre muchas otras recetas, he dado con este bizcocho de plátano y chocolate, muy distinto de los bizcochos clásicos, con una textura densa y húmeda riquísima.

 

Aunque lo he repetido un par de veces desde que saqué las fotos, no recordé sacar fotos más “modernas” pero quería dejar constancia en el blog de esta receta que nos gusta mucho. Porqué en más de una ocasión estando fuera de casa me han pedido de preparar tal o tal postre y no siempre he podido cocinar porque no me sé de memoria todas las recetas si no tengo a mano mi ordenador :o)

 

La receta es ideal para darles salida a aquellos plátanos demasiado maduros para que alguien se los coma tal cuales y perfecta para los amantes de la cocina sana ya que lleva harina integral, azúcar moreno, … ingredientes que le da una textura distinta pero os puedo asegurar que con un té o un café a media tarde ¡entra de maravilla!

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

UN BIZCOCHO DISTINTO PARA EL FIN DE SEMANA: BIZCOCHO DE PLÁTANO, CHOCOLATE, LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA

BIZCOCHO DE PLÁTANO, CHOCOLATE,

LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA*

Para 8 personas

 

Para el bizcocho

125g de harina

140g de harina integral

125g de azúcar moreno

¾ cc** de levadura tipo royal

½ cc** de sal fina

115g de chocolate con 80% de cacao

60ml de aceite de oliva

3 huevos pequeños

340g de puré de plátanos muy maduros (3 grandes)

60g de yogur natural

La piel rallada de un limón ecológico o sin tratar

1cc** de extracto de vainilla

Un pelín de mantequilla para untar el molde si no es de silicona

 

Para el glaceado

40g de azúcar moscovado

30g de azúcar glas

2CS*** de zumo de limón

 

Para el bizcocho

Calentamos el horno a 180º y engrasamos el molde si no es de silicona. Lo reservamos en la nevera.

Mezclamos las harinas, el azúcar, la levadura y la sal. Añadimos el chocolate en trozos no demasiado pequeños y mezclamos bien.

En otro bol, mezclamos el aceite de oliva, los huevos, el plátano hecho puré, el yogur, la piel rallada de limón y el extracto de vainilla.

Vertemos esta mezcla líquida sobre la mezcla seca y mezclamos rápidamente, sin exceso, usando sólo una espátula para integrar todos los ingredientes.

Vertemos la masa en el molde y horneamos 1 hora, comprobando con un pincho si está hecha en el centro, el tiempo dependerá bastante del tipo de molde que estemos usando.

Esperamos unos minutos y desenmoldamos sobre una rejilla de repostería para que se enfríe bien.

 

Para el glaseado

Mientras el bizcocho se enfría, preparamos el glaseado mezclando los azúcares y el zumo de limón hasta obtener una textura lisa.

Cuando el bizcocho está bien frío, vertemos el glaseado y lo vamos repartiendo por el bizcocho.

Esperamos unos 30 minutos para que el glaseado se solidifique y ¡ya tenemos la merienda lista!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta original es del blog de Heidi Swanson, 101Cookbooks y está aquí.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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