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20 marzo 2017 1 20 /03 /marzo /2017 08:21
NUEVA ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: TOFU GLASEADO CON SIROPE DE ARCE Y “COSAS QUE SE TIRAN”

Después de los Merengues Veganos y de los Scones Veganos, o sea dos entregas dulces para el Reto Recetas Veganas para Tod@s, me apetecía publicar algo salado, entorno a un ingrediente que tiene poca fama entre los omnívoros: el tofu.

El tofu es una fuente importante de proteína vegetal proveniente de la soja. Existe en 2 versiones principales. La que más uso en casa es la versión sedosa o cremosa, ideal en postres como la tarta de limón vegana o en dips como el dip de tofu sedoso y tomates secos. Lo bueno que tiene es que se sustituye en varias preparaciones a la combinación clásica de leche+huevos.

El otro tofu es el firme o compacto que se come más al estilo de un filete. Pero es más soso pobrecito :o) Así que para disfrutar de él es importante marinarlo y añadirle sabor ya que su mayor interés es además de aportar proteína es absorber los sabores con los cuales se junta.

 

Lo principal es respetar unas pautas sencillas:

  • Escurrirlo al máximo, apretando bien entre papel de cocina y al poder ser con un peso encima para que suelta cuanto más líquido mejor.
  • Si no le vamos a poner una salsa para envolverlo (lo que haremos hoy), dejarlo marinar cortado en trozos de bocado en una mezcla de especias o de aromáticas o de salsa de soja, cuanto más tiempo mejor.
  • Pensar en una salsa envolvente, las agridulces le sienta muy bien.

 

Para acompañarlo, en esta ocasión he optado por las hojas verdes de una coliflor ecológica hermosa y las hojas de un manojo de rábanos. Dos elementos que mucha gente suele tirar pero que cocinados con un poco de alegría están muy ricos.

 

¿Tenéis alguna receta que os guste preparar con tofu? Espero que esta propuesta os guste y sea útil. Y si buscáis más ideas de propuestas veganas, las podéis ver pinchando aquí.

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Boloñesa Vegana con Proteína de Soja Texturizada

… 2 años: Huevos con Espárragos & Jamón con Aceite de Trufa Blanca

… 3 años: Paccheri rellenos de Confit de Pato & Salsa de Castañas

… 4 años: Torta Pasqualina (tarta salada italiana con Acelgas)

… 5 años: Yogur inspirado en un pastel de queso

… 6 años: Nuestra falsa Minestrone

… 7 años: Coliflor dorada gratinada

NUEVA ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: TOFU GLASEADO CON SIROPE DE ARCE Y “COSAS QUE SE TIRAN”

TOFU GLASEADO CON SIROPE DE ARCE Y “COSAS QUE SE TIRAN”

Para 2 personas

 

Para el tofu

250g de tofu firme bien escurrido entre papel de cocina

1CS* de harina de arroz

 

Para las verduras

Las hojas de un manojo grande de rábanos

Las hojas verdes de una coliflor grande

1 escaloña grande

1cc* de aceite de oliva

Sal

 

Para la salsa

1CS* de vinagre de arroz

1 ½ cc** de salsa de soja baja en sodio

1CS* de sirope de arce

1cc** de aceite de cacahuete

 

Para servir

300g de arroz basmati cocinado como aquí

Un poco de cebollino picado

 

Para el tofu

Comprobamos que el tofu esté bien seco y lo cortamos en dados (suelo cortar cada bloque de tofu en 12 dados de tamaño similar). Pasamos por la harina de arroz y quitamos el exceso.

Dejamos dorar en el horno a 200º con calor ventilado unos 15/20 minutos, removiendo un par de veces para que se dore. Reservamos.

 

Para las verduras

Limpiamos bien las hojas de los rabanos y las hojas de la coliflor.

Calentamos el aceite de oliva y doramos la escaloña pelada y picadita. Cuando empiece a tomar color, añadimos las hojas de coliflor, cortada en trocitos pequeños. Salamos un poquito y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio con tapa. Cuando la coliflor esté tierna, añadiremos las hojas de rábano y dejaremos que mermen, dando un par de vueltas. Reservamos.

 

Para la salsa

Juntamos todos los ingredientes en una sartén y calentamos a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, subimos el fuego y añadimos el tofu horneado, mezclamos bien y veremos que en un par de minutos la salsa espesa. Cuando así sea, apagamos y vamos mezclando con la salsa.

 

Para servir

Con la ayuda de un aro, colocamos una capa de arroz apretando ligeramente, una de verduras y terminamos con el tofu glaseado salseado con la salsa que quede en la sartén.

Decoramos con cebollino picado y listo para servir.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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25 enero 2017 3 25 /01 /enero /2017 08:38
INTRODUCIENDO UN NUEVO RETO, RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

Cuando publiqué el Roscón de Reyes, ya os adelanté que este año habría un pequeño cambio en cuanto a los retos, sigo con mis compañeras con el Proyecto Roca y después de pensarlo un poco, he decidido abandonar el Reto Proteína Verde cuyo propósito era daros ideas de combinaciones ricas en proteína vegetal.

 

Después de 2 años y 36 recetas a tope de proteína sin un ápice de productos animales, he decidido dejarlo atrás y seguir adelante con propuestas veganas pero esta vez sin estar pendiente de su alto valor nutricional, para darme más juego a la hora de investigar y experimentar.

Así que el Reto Proteína Verde se convierte en el ¡Reto Recetas Veganas para tod@s! Con el pretendo compartir recetas veganas que al igual que la tarta de limón al tofu sedoso da el pego por completo.

 

¿Qué os parece este nuevo reto? Se admiten sugestiones y propuestas :o)

 

Así que empiezo el reto con unos merengues veganos, preparados con aqua faba, o sea el agua de los botes de garbanzos principalmente. Después de leer y ver mucho por la red acerca de este tema, tenía que probarlo. El resultado es muy convincente, creo que para rematar la tarta de limón vegana anteriormente mencionada sería estupendo :o)

INTRODUCIENDO UN NUEVO RETO, RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

El color ligeramente dorado que podéis ver es el de extracto de vainilla que usé que dio color al merengue además de un extra de saborcito que me encanta. Sin más os dejo con la receta que veréis no tiene misterio.

 

¡Feliz miércoles a todos y muchas gracias por todas vuestras felicitaciones por mi cumpleaños ayer!!!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Mantequilla que mantienen su forma (para stamps)

… 2 años: Royale de Zanahorias & Daditos de Speck Caramelizados

… 3 años: Tarta Bourdaloue de Peras & Crema de Almendra

… 4 años: Croquetas de Coliflor & Patatas con Copos de Maíz (sin freír)

… 5 años: Creps de Harina de Arroz (sin gluten) con Sofrito de Pimientos & Lechuga de Mar

… 6 años: Ensalada  Templada de Zanahorias & Garbanzos

… 7 años: Sopa de Jamón Dulce

INTRODUCIENDO UN NUEVO RETO, RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

Para una buena cantidad de merengue

 

130g del agua de cocción de un bote de garbanzos (con bajo contenido en sal mejor)

150g de azúcar

½ cc* de crémor tártaro (opcional pero le aporta estabilidad a la mezcla)

1cc* de extracto de vainilla

 

La receta es tan sencilla como batir el agua de cocción hasta que empiecen a formarse burbujitas.  Entonces vertemos el extracto de vainilla y el crémor tártaro y vamos añadiendo el azúcar, cucharada tras cucharada, hasta que la textura sea la de un merengue clásico, densa y sólida. Tiene que tener mucho cuerpo.

Después la pasamos a una manga pastelera o con cucharas y vamos formando nuestros merengues sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal.

Horneamos con horno caliente a 100º durante 90/120 minutos dependiendo del tamaño de nuestros merengues. Dejamos enfriar por completo en el horno antes de pasar en una caja hermética para conservar los merengues.

Duran unas 2-3 semanas si no les da la humedad.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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7 diciembre 2016 3 07 /12 /diciembre /2016 07:36
ÚLTIMA ENTREGA DEL AÑO PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: FLANES VEGANOS DE CALABAZA POTIMARRON (SIN GLUTEN, CON TOFU SEDOSO)

Hoy toca la última entrega del Reto Proteína Verde. Todavía no sé si seguiré adelante con él el año próximo o lo transformaré en algo distinto…

Y dos pájaros de un tiro ya que es una receta que me parece ideal para completar la propuesta de menú navideño vegano que podéis ver pinchando aquí o en el logo.

http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/2015/12/menu-de-navidad-100-vegano.html

 

Estos flanes veganos son una receta muy versátil que puede usarse con muchos más tipos de verduras. En casa lo hemos probado con zanahoria y mantequilla de cacahuete y nos gustó mucho también.

 

Además se puede preparar con antelación, en el último momento sólo tendremos que desmoldarlos y pasarlos por el microondas o a horno suave.

 

¿Qué os parece esta última propuesta del año para el Reto Proteína Verde?

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Yogur salado de Salmón, Eneldo & Huevas de Salmón

… 2 años: Yogur (salado) de Foie con Higos Secos Confitados

… 3 años: Hombrecitos de Jengibre

… 4 años: Tarta de Manzana con Polenta & Ricotta

… 5 años: Compota de Piña & Jengibre

… 6 años: Peras en Almíbar de Azafrán & Vino Dulce

… 7 años: Pan de Especias

ÚLTIMA ENTREGA DEL AÑO PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: FLANES VEGANOS DE CALABAZA POTIMARRON (SIN GLUTEN, CON TOFU SEDOSO)

FLANES VEGANOS DE CALABAZA POTIMARRON

(SIN GLUTEN, CON TOFU SEDOSO)

Para 4 personas

 

285g de puré de calabaza potimarron*

200g de tofu sedoso

1CS** de mantequilla de almendras

Sal, pimienta

Aceite de oliva

 

Trituramos el puré de calabaza con el tofu sedoso y la mantequilla de almendras. Ajustamos de sal y pimienta al gusto.

Untamos 4 flaneras individuales con un poco de aceite de oliva y repartimos la masa.

Horneamos con calor ventilado y horno precalentado a 180ºdurante 30 minutos.

Desmoldamos con cuidado y ¡a comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*El puré de calabaza, lo suelo preparar en el horno. Parto la calabaza por la mitad, quito las semillas con una cuchara y pongo en una fuente de horno con un vasito de agua. Horneo 180º entre 35 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Para esta receta, suelo usar lo que me sobra cuando preparo platos que necesitan cantidades exactas y prefiero que me sobre puré a que me falte :o)

**CS: Cuchara Sopera

 

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21 noviembre 2016 1 21 /11 /noviembre /2016 07:54
UNA RICA TARTA SALADA PARA EMPEZAR LA SEMANA: TARTA DE CALABACÍN VEGANA (CON TOFU SEDOSO)

Como cada mes, toca nueva propuesta para el Reto Proteína Verde cuyo propósito es ir dando ideas para comer menos proteína animal y darles más protagonismo a las proteínas vegetales en nuestra dieta.

Hoy os traigo una tarta salada que nos acompañó a lo largo del verano, ya que templada o fría está igual de rica. Se trata de una tarta en la cual los huevos que se suelen añadir al relleno para cuajar se sustituyen por tofu sedoso y maicena, convirtiendo el relleno en totalmente apto para veganos y celíacos, intolerantes al huevo, a la lactosa. Eso sí, en estos casos, habría que cambiar de masa :O)

 

No me enrollo más que toda una semana cargada, podéis ver más recetas veganas pinchando aquí. ¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crujientes de Setas con Puré de Calabaza

… 2 años: Galletas diamante de Cacao

… 3 años: Flan de Almendra sin Huevos sin Lácteos

… 4 años: Sablés Rosas con Biscuits Roses de Reims

… 5 años: Verduras rellenas con dúo de Jamones

… 6 años: Ratatouille a mi manera

… 7 años: Cake de Miel & Dátiles con Harina de Castaña

UNA RICA TARTA SALADA PARA EMPEZAR LA SEMANA: TARTA DE CALABACÍN VEGANA (CON TOFU SEDOSO)

TARTA DE CALABACÍN VEGANA (CON TOFU SEDOSO)

Para 4/5 personas

(1 molde rectangular como el de la foto y uno de tartaleta de 10cm)

 

Para la masa

100g de harina de trigo

50g de harina de centeno integral

40g de margarina sin hidrogenar

1 buena pizca de sal

1cc* de levadura tipo Royal

45ml de leche vegetal (aproximadamente)

 

Para el relleno

2 calabacines medianos, al poder ser firmes y sin semillas por dentro

400g de tofu sedoso

2CS** de maicena

La piel rallada de un limón ecológico pequeño

10/12 hojas de menta picaditas

1 diente de ajo

Sal, pimienta al gusto

 

Para la masa

En un cuenco, mezclamos las 2 harinas con la sal y la levadura.

Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.

Añadimos la leche y amasamos lo mínimo para obtener una masa elástica. Dependiendo de nuestra harina puede que tengamos que añadir un pelín de leche, cucharada a cucharada. Tenemos que obtener una masa blanda y sencilla de manejar.

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Con un rodillo, la extendemos y colocamos la masa dentro de nuestros moldes previamente untados con un pelín de aceite si no son antiadherentes. Pinchamos por todas partes con un tenedor.

Cubrimos con papel vegetal y cubrimos con legumbre y cocemos unos 15 minutos.

 

Para el relleno

Mientras preparamos el relleno de nuestra tarta. Rallamos el calabacín limpio con su piel con ralladora grande. Prensamos bien dentro de papel de cocina para absorber cuanta más agua mejor y reservamos.

En un bol grande, batimos el tofu sedoso con la piel de limón rallada, sal, pimienta, la menta picada y la maicena. Añadimos el calabacín rallado y mezclamos bien. Probamos para ajustar de ralladura de limón, menta, sal y pimienta al gusto.

Rellenamos la masa precocinada, bien rellena ya que el relleno no mermará mucho durante el horneado.

Horneamos unos 25/30 minutos, no os preocupéis, al enfriarse el relleno ya tomará cuerpo.

Servimos frío o templado, con una ensalada de temporada.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

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12 octubre 2016 3 12 /10 /octubre /2016 07:30
NUEVA ENTREGA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE Y RESULTADOS DEL SORTEO: PIMIENTOS RELLENOS VEGANOS (CON PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA) Y ¡GANADOR@!

Como cada mes, toca nueva receta para el Reto Proteína Verde cuyo propósito es ir dando ideas para disfrutar de recetas familiares aptas para todos públicos que sean ricas en proteínas vegetales y que los más carnívoros se coman a gusto.

Pero antes de hablar de la receta, ¡los resultados del sorteo para los 7 años del blog! El sorteo, como lo anunciaba, lo hizo Polyanna, el bol transparente, las etiquetas, el foulard,… toda la organización fue cosa suya y se lo tomó muy en serio :o) Hay que ver cómo ha cambiado desde el primer sorteo jejeje

 

Os dejo con las etapas del sorteo, preparando papeletas…

 

Removiéndolas…

Por fin, tenemos ganador@...

¡Enhorabuena Mercedes!

Ponte en contacto conmigo para darme tus datos y que te diga las mermeladas disponibles en la despensa :o)

NUEVA ENTREGA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE Y RESULTADOS DEL SORTEO: PIMIENTOS RELLENOS VEGANOS (CON PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA) Y ¡GANADOR@!

Y ahora, vuelvo con la receta del Reto Proteína Verde. Se trata de unos clásicos pimientos rellenos con arroz en los cuales la carne picada se sustituye por soja texturizada. Este tipo de soja da muy buenos resultados como sustituto de la carne picada, como en esta boloñesa vegana que compartí hace un tiempo.

 

El toque importante para que nadie se entere si es vuestro objetivo es usar las mismas especias que usarías para la carne a la barbacoa… En casa me dijeron que la carne así marinada les recordaba las barbacoas del verano… si, si, claro…

 

¿Habéis usado ya este tipo de ingredientes? ¿En qué recetas?

 

¡Feliz miércoles!

NUEVA ENTREGA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE Y RESULTADOS DEL SORTEO: PIMIENTOS RELLENOS VEGANOS (CON PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA) Y ¡GANADOR@!

PIMIENTOS RELLENOS VEGANOS

(CON PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA)

Para 4 personas

 

8 pimientos rojos grandes y carnosos

60g de proteína de soja texturizada gorda

1CS** de miso de arroz

1CS** de salsa de soja

210g de arroz basmati

2 cebolletas

1 zanahoria grande

1cc* de aceite de oliva

1CS** de pan rallado sin gluten

1CS** de especias tipo barbacoa

 

En un cuenco pequeño, mezclamos el miso con la salsa de soja y un vasito de agua hirviendo. Añadimos las proteínas de soja, el agua tiene que cubrirlas un dedo por encima, tapamos y dejamos rehidratar unos 30/40 minutos.

Cocemos el arroz con agua salada siguiendo las instrucciones del paquete, cociendo 2 minutos menos de lo que viene en el paquete. Escurrimos y reservamos.

Cortamos la parte alta de los pimientos, quitamos las semillas y las partes blancas, aclaramos con agua y colocamos en una fuente los pimientos con sus sombreros. Cubrimos con papel film, perforamos con un cuchillo 5 veces y cocinamos en el micro unos 7/12 minutos hasta que empiecen a ponerse tiernos pero sigan firmes. El tiempo dependerá de nuestro micro. Reservamos boca abajo para que suelten su agua.

Mientras tanto, limpiamos las cebolletas y las cortamos en dados pequeños. Las salteamos con el aceite de oliva hasta que se ablanden un poco. Entonces añadimos la zanahoria picadita y sazonamos con las especias para barbacoa. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Entonces es el momento de añadir con las verduras las proteínas de soja rehidratadas y el arroz cocido. Salteamos todo junto unos minutos, añadiendo un poco del agua de rehidratar las proteínas. Probamos y ajustamos de sal y especias al gusto.

Ahora toca rellenar los pimientos con esta mezcla, apretando ligeramente para que se aguanten bien los pimientos. Una vez rellenados, los vamos pasando en una fuente de horno y espolvoreamos con un poco de pan rallado.

Horneamos unos 15/20 minutos a 185º hasta que estén dorados y calientes. ¡Listos para servir!

Además es un plato que se congela muy bien :o) así que merece la pena preparar más de la cuenta para tenerlos a mano para las noches sin tiempo para cocinar!

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

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Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

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