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19 abril 2017 3 19 /04 /abril /2017 06:29
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: CARRILLERAS DE CERDO ASADAS AL HORNO

Para volver a la rutina después del puente, toca entrada para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Beatriz, 2Mandarinas en mi Cocina escoger receta y se decantó por las carrilleras asadas al horno. Uno de los platos favoritos de mi marido desde que lo descubrió cuando vivíamos en Barcelona.

 

Es un plato que no preparaba desde hace ya un tiempo ya que en París dichas carrilleras son por encargo con una semana de antelación. Y mu planificación semanal no da para tanto, especialmente cuando hablamos que carne que ya sabéis no es mi alimento favorito :o)

 

La receta es sencilla, pero requiere ingredientes ricos y cocinados con mimo y tiempo diría yo porque necesitan su tiempo para quedar melosas vigilando que no se resequen.

 

En casa dejaron los platos bien limpios, porque además la salsa está para mojar pan, como muchas recetas de este Proyecto. Y con esta receta hemos terminado la última botella de vino rancio que trajimos de vuelta por Navidades. Ahora tendremos que esperar Agosto jejeje.

 

Y no olvidéis ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las 3 aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

Y Conxita Al pot petit aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Brazo de Gitano relleno de Mermelada de Fresa

… 2 años: Yogur de Miel & Azafrán

… 4 años: Farfalle con Gambas, Alcachofas & Alga Nori

… 5 años: El Quatre-Quarts de Pierre Hermé

… 6 años: Ensalada Templada de Judías Verdes & Alubias con Mollejas de Pato confitadas

… 7 años: Muffins de Salvado de Avena con Corazón de Chocolate

 

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: CARRILLERAS DE CERDO ASADAS AL HORNO

CARRILLERAS DE CERDO ASADAS AL HORNO

Para 4 personas

 

4 carrilleras de cerdo hermosas (al poder ser de presa ibérica… me conformé con cerdo negro de Bigorre que tiene IGP pero es algo distinto)

2 cebollas

2 tomates

½ cabeza de ajos

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

100ml de vino rancio

1CS* de aceite de oliva

Sal, pimienta negra

 

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Salpimentamos las carrilleras de cerdo por ambos lados y las colocamos en

una fuente para horno con un poco de aceite de oliva.

Horneamos unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse un poco. Entonces añadimos la cebolla pelada y cortada en medias lunas muy finas con 4 dientes de ajo cortados por la mitad.

A media cocción añadimos los tomates cortados en cuartos, el tomillo y la hoja de laurel. Dejamos que las verduras se vayan ablandando, unos 15 minutos más.

Echamos el vino rancio y damos la vuelta al asado un par de veces. Añadimos agua para que las galtas no se resequen y queden blandas, yo puse un vasito pequeño (unos 150 ml).

Una vez que estén bien tiernas (yo las tuve casi 30 minutos más), las sacamos de la fuente y colamos la salsa con un colador. En casa, opté por triturar la salsa quitando el romero y la rama de tomillo pero sin colarla para guardarle sustancia a la salsa.

Ponemos de nuevo las mejillas en la fuente, añadimos la salsa por encima y dejamos en el horno un par de minutos más.

Rectificamos de sal si es necesario y pimienta si nos apetece.

Al sacarlo del horno, añadimos un par de cucharadas de alioli cortado. Prescindí de él ya que sencillamente ¡me quedé sin ajos!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

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15 marzo 2017 3 15 /03 /marzo /2017 07:00
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: FRICANDÓ

Hoy toca entrada para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

 

Este mes le tocaba a Dolors Hi ha bruixes a la cuina elegir y se decantó por un gran clásico de los hogares catalanes, el fricandó, un guiso de carne exquisito con una salsita para mojar pan.

 

Es un plato que nunca había preparado antes en casa, es el tipo de platos que mi tía Júlia borda y no me veo con capacidades para alcanzarla. Pero puedo decir con orgullo que esta vez probando el plato Polyanna me dijo: “Mamá, pero si es el guiso de la Júlia, sabes, el del verano pasado”… Claro que todos recordamos que la niña se comió la mitad de la fuente familiar porque había pasado de picoteos y es más de carne guisada :o)

Lo más duro fue dar con el trozo de carne idóneo en la carnicería porque de carne para fricandó por París no se vende. Y como los animales no se cortan de la misma manera pues a veces no tienen exacto equivalente… Después se trata de un guiso tradicional, con su sofrito y su obligatorio toque de vino rancio, que le da el punto tan especial a las salsas catalanas :o) Y como soy de retos, pues para la picada, preparé unos carquinyolis caseros, ¡de vicio!

Mi toque personal fue hacer la cocción en cocotte en el horno, es una manera de cocinar los guisos que me gusta mucho y además así no tengo que estar pendiente en casa mientras se cuece.

 

Este mes, acogemos nueva compañera de Reto, ¡bienvenida a Conxita! Así que no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

Y Conxita Al pot petit aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Fresas & Balsámico

… 2 años: Sopa de Lentejas & Arroz

… 3 años: Berenjenas rellenas con Sardinas

… 4 años: Galletas crujientes de Sésamo & Algas

… 5 años: Crema de Lentejas & Castañas

… 6 años: Tian Provenzal

… 7 años: Panecillos dulces de Limón (con Masa Madre)

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: FRICANDÓ

FRICANDÓ

Para 4/5 personas

 

1,2kg de carne de ternera cortada en filetes pequeños (yo usé “paleron” que me cortaron y aplastaron en la carnicería)

2 cebollas

1 zanahoria

1 vaso pequeño de tomate triturado

50g de moixernons deshidratados de mi Papá

Un par de ramas de perejil

4 dientes de ajo

Un puñado de almendras (no me quedaban después de preparar los carquinyolis por lo tanto no las puse)

2 carquinyolis

15g de chocolate 70% (Joan lo menciona en los comentarios y como en mi casa siempre se le añade chocolate a la picada, le he puesto)

1CS* de harina

100ml de vino rancio

100ml de vino blanco seco

Caldo de ternera o agua

1CS* de aceite de oliva

Unas hebras de azafrán

Sal, pimienta negra

 

Ponemos en remojo los moixernons con agua caliente para rehidratarlos.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente la carne, eliminando bien la harina que sobre.

Calentamos el aceite de oliva y doramos bien la carne por todas partes y la vamos reservando en una fuente a medida que están hechos.

Después vamos preparando el sofrito añadiendo un poco de aceite si fuera necesario con la cebolla y la zanahoria ralladas. A media cocción añadimos el tomate y dejamos que se concentren bien los sabores.

Echamos el vino blanco y el vino rancio y dejamos reducir bien.

Ponemos de nuevo los trozos de carne en la cocotte, añadimos las setas rehidratadas y cubrimos con caldo de ternera o agua.

Dejamos cocer un buen rato a fuego lento hasta que la carne se ablande. En casa, lo que hice es ponerle la tapada a mi cocotte y dejar en el horno 90 minutos a 150º y dejarla reposar allí dentro toda la noche.

El día siguiente, preparamos la picada con los ajos pelados, los carquinyolis, el chocolate, el azafrán y las ramas de perejil. Cuando el guiso esté caliente, añadimos la picada, ajustamos de sal, damos un hervor y listo para servir.

Es de los platos que mejoran de un día para otro o incluso 2 nos dice Joan Roca. Por lo tanto, ideal cuando se tiene visitas :o)

Y que no os falte pan, porque ¡la salsita está de 10!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

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15 febrero 2017 3 15 /02 /febrero /2017 07:38
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: PIJAMA

Hoy toca nueva entrada para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, la elección ha sido de Cristina: ¡“pijama”! He optado por compartir con vosotros la versión que preparaba mi madre de este gran postre, que seguro ha acompañado la infancia de muchos de vosotros :o)

 

La receta de Montserrat lleva piña fresca cortada en lonchas de un dedo de grosor y guinda… En mi casa no solíamos poner piña en este postre ya que botes de melocotón nos sobraban: cada vez que íbamos en casa de la tía Rosita, la madrina de mi padre que vivía en Lleida en medio de campos de melocotoneros y almendros, volvíamos con garrapinyades y melocotones en almíbar. Y como las guindas siguen sin gustarme…

 

Los flanes en este caso son caseros, usando la misma receta que Montserrat pero sustituyendo la vainilla por una ramita de canela. Los melocotones en almíbar también son los que preparamos el pasado verano y cuya receta tengo pendiente subir al blog cuando toque. Para la montar la nata, he optado por usar el sifón, definitivamente en casa es como más nos gusta pero sino con las varillas de toda la vida :o)

 

Por cierto, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Y Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Ravioli di Zucca & Amaretti (Raviolis de Calabaza & Galletas de Almendra)

… 2 años: Hamburguesas de Mijo & Amaranto y su salsa de Champiñones

… 3 años: Crema de Guisantes Secos & Castañas asadas

… 4 años: Yogur de Naranja & Grand Marnier

… 5 años: Croquetas de Sémola con su Salsita de Cuscús

… 6 años: Mezcla Afrodisíaca de Frutos Secos

… 7 años: Solomillo de Cerdo con Pimientos Morrones Confitados & Piña

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: PIJAMA

PIJAMA*

Para 6 personas

 

Para los 6 flanes de huevo y canela (el día anterior)

50g de azúcar** + 40g más para el caramelo

4 huevos

½ l leche fresca entera

½ vaina de vainilla

1 rama de canela

 

Para la nata en sifón (el día anterior)

400 ml de nata para montar 35% MG

3CS** de azúcar glas

 

Para servir

6 melocotones en almíbar

6 bolas de helado de vainilla

 

Para los 6 flanes de huevo y canela (el día anterior)

Abrimos la vaina de vainilla y con una puntilla rascamos los granitos negros.

Los juntamos en un cazo con la leche, la canela y la vaina y calentamos hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos infusionar tapado unos 10 minutos.

Mientras preparamos un caramelo con los 40g de azúcar, yo lo preparé con el método en seco en una sartén porqué es como mejor me sale pero esto ya va a gustos. Cuando tenga un bonito color oscuro, lo repartimos entre 6 moldes desechables para flanes y reservamos.

Batimos los huevos con los 50g de azúcar y echamos la leche sin la vaina de vainilla ni la rama de canela y mezclamos bien.

Rellenamos los moldes y los ponemos en un plato de horno hondo. Vertemos agua caliente y cocemos los flanes al baño maría en el horno a 125º con calor ventilado. En mi casa estuvieron 55 minutos pero creo que dependerá de cada horno, así que lo mejor es pinchar con un palillo y comprobar que salga limpio.

Los retiramos del baño maría y dejamos que se enfríen antes de guardarlos en la nevera.

Para la nata en sifón (el día anterior)

Es tan sencillo como mezclar la nata con el azúcar glas, verter en el sifón, cerrar bien y echar una carga de gas. Sacudimos bien y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Si no tenemos sifón, tendremos que montar la nata poco tiempo antes de servir nuestro postre, con la batidora de toda la vida.

 

Para servir

En el momento de servir el postre, en cada plato, desmoldaremos un flan de canela con su caramelo, decoraremos con trozos del melocotón en almíbar, una quenelle de helado de vainilla y terminaremos decorando con muuuucha nata montada.

¡A disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

**CS: Cuchara Sopera

 

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18 enero 2017 3 18 /01 /enero /2017 07:00
PRIMERA ENTREGA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE FIDEOS & ARROZ

Año nuevo pero aquí seguimos con mis compañer@s con nuevas recetas para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

 

 

Este mes le tocaba a Rosa escoger y su opción fue un clásico catalán del invierno, vamos que creo que es el plato que más comí en casa de niña porque era de los pocos que le gustaran a mi padre: ¡Escudella de Fideos & Arroz!

 

Como el tiempo apretaba para preparar la receta tal y cual venía en el libro donde Montserrat preparaba ella misma su caldo para la escudella*, tiré de la despensa y usé el caldo de puchero de la marca Aneto cuyos ingredientes son muy parecidos a los que usa ella.

El resultado, pues riquísimo y listo en menos de 30 minutos, ya veis por la foto que las ganas de ir a por el bol eran tremendas, casi ni me dio tiempo a sacar fotos :o)

Y claro, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, seguro que otra vez nos sorprendemos al ver como con una misma receta han salido platos tan distintos :o)

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Y Dolor Hi ha bruixes a la cuina aquí.

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Bobotie SurAfricano (Carne & Frutos Secos)

… 2 años: Mermelada de Naranjas Amargas

… 3 años: Yogur de Ciruelas Pasas & Miel

… 4 años: Ñoquis de Calabaza Asada

… 5 años: Pollo en Costra de Pan

… 6 años: Mini Cakes de Salmón Ahumado con Limón Confitado

… 7 años: Alcachofas a la Siciliana

PRIMERA ENTREGA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE FIDEOS & ARROZ

ESCUDELLA DE FIDEOS & ARROZ**

Para 3 personas

 

1l de caldo de puchero Aneto

1 patata mediana

2 zanahorias

1 cebolla

3 hojas de col verde

60g de fideos gordos

60g de arroz

 

Escaldamos 2 minutos las hojas de col y las pasamos bajo agua fría para para su cocción. Escurrimos bien y cortamos en tiras finas. Reservamos.

Calentamos el caldo hasta que rompa a hervir.

Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en daditos. Se la añadimos al caldo.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos. Se las añadimos al caldo.

Pelamos la patata y la chascamos en trozos no demasiado grandes. Se la añadimos al caldo.

Cuando vuelva a hervir, añadiremos los fideos y el arroz y dejaremos cocer a fuego medio suave con la tapa a medias unos 15 minutos hasta que todos los ingredientes estén suaves.

Entonces terminaremos añadiendo las tiras de col y cocinando un par de minutos más.

Lista para disfrutar :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* En el libro, para preparar el caldo, ponemos en una olla el agua fría junto con 2 costillas de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos del espinazo del cerdo, 3 litros de agua, sal, 2 cebollas, 2 patatas y 1 zanahoria. Dejamos hervir 2 horas aproximadamente para que coja sabor. Sacamos la carne y añadimos las hojas de col cortadas en tiras finas. Y terminamos con el arroz y los fideos (125g de cada) y dejamos cocer unos 20 minutos.

** Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

 

 

 

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21 diciembre 2016 3 21 /12 /diciembre /2016 07:01
UNA RECETA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS PARA EL PROYECTO ROCA: CANELONES DE FIESTA MAYOR O DE SANT ESTEVE

Hoy toca la última entrada del año para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes me tocaba escoger receta y me decanté por un clásico de estas fechas en mi casa, los canalons de carne que solemos comer en casa de mi tía por Sant Esteve. Ricos no estaban sino lo siguiente… Y además como doblé las cantidades he podido congelar unos cuantos para disfrutar de ellos a lo largo del invierno :o)

Para darles un toque personal, decidimos añadir en la bechamel polvo de ceps, el toque añadido de sabor nos encantó y sé que lo repetiremos, ahora que Polyanna es la reina de la bechamel :o)

En el blog también podéis encontrar unos canelones más originales si queréis sorprender, unos canalons de butifarra negra, cebolla confitada y manzana caramelizada o unos canalons de pato confitado a la naranja :o)

Además este mes acogemos una nueva compañera de reto, ¡bienvenida a Dolors, la gironina del grupo! Y claro, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Y Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí.

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Asaditos Veganos de Arroz, Pistachos & Almendras con Salsa de Arándanos

… 2 años: Polvorones de Avellana

… 3 años: Bocaditos de Olivada de Cacao, Tomate Confitado & Anchoas

… 4 años: Crème Brûlée de Foie

… 5 años: Tatin de Cebolletas caramelizadas

… 6 años: Galletas Spritz

… 7 años: Crema de Coliflor & Especias Indias

UNA RECETA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS PARA EL PROYECTO ROCA: CANELONES DE FIESTA MAYOR O DE SANT ESTEVE

CANELONES DE FIESTA MAYOR O DE SANT ESTEVE*

Para 15/20 canalons

 

Para los canelons

20 placas de canelones

300g de carne magra de ternera y de cerdo

100g de pechuga de pollo

1 hígado de pollo

(50g de sesos de cordero, que no le puse)

1 lata pequeña de paté (añadido personal)

2 cebollas

1 tomate maduro

2 ajos

La miga de 2 rebanadas de pan

Un poco de leche

1 chorro de vino rancio

1 chorro de coñac

1CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para la bechamel y el gratinado

30g de harina

30g de mantequilla

1/2 litro de leche

125g de queso para gratinar

Nuez moscada

2CS** de polvo de ceps (mi extra personal)

 

Para los canelons

Empezamos cortando toda la carne en dados y la doramos una vez salpimentada en una cazuela con el aceite de oliva.

A media cocción añadimos los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla rallada. Dejamos cocer lentamente para que la carne quede tierna.

Remojamos con el vino rancio y el coñac y dejamos evaporar el alcohol.

A continuación, añadimos el hígado y dejamos cocer unos minutos más. Agregamos el tomate rallado y dejamos concentrar bien.

Remojamos la miga de pan con un poco de leche y se la añadimos a la carne.

Pasamos la carne por la picadora de carne (mejor la de hacer salchichas o hamburguesas si disponemos de ella) y añadimos el paté. Ajustamos de sal y pimienta y mezclamos bien.

Ponemos a hervir las placas de canelones según las instrucciones que vengan en el paquete y las enfríamos antes de colocarlas sobre un trapo limpio.

Rellenamos una manga pastelera con la carne y vamos rellenando cada lámina de pasta, la enrollamos y la vamos pasando en una fuente de horno previamente engrasada o forrada con papel vegetal si los vamos a congelar.

 

Para la bechamel y el gratinado

Ahora toca preparar la bechamel que haremos en modo clásico. Ponemos a hervir ½ l de leche. Mientras en otra cazuela, echamos la mantequilla y dejamos que se derrita. Añadimos la harina y dejamos que se cocine un par de minutos a fuego suave sin dejar de remover. Vertemos poco a poco la leche para que no se formen grumos y dejamos cocer lentamente un par de minutos.

Rectificamos el punto de sal, pimienta y un toque de nuez moscada (y de polvo de ceps en mi caso).

Repartimos una cucharada de bechamel en el fondo de la bandeja del horno, ponemos por encima los canelones y acabamos cubriendo con bechamel.

Esparcimos el queso rallado y gratinamos unos 10 minutos a 200º.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** cc: cucharita de café

 

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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