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21 diciembre 2016 3 21 /12 /diciembre /2016 07:01
UNA RECETA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS PARA EL PROYECTO ROCA: CANELONES DE FIESTA MAYOR O DE SANT ESTEVE

Hoy toca la última entrada del año para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes me tocaba escoger receta y me decanté por un clásico de estas fechas en mi casa, los canalons de carne que solemos comer en casa de mi tía por Sant Esteve. Ricos no estaban sino lo siguiente… Y además como doblé las cantidades he podido congelar unos cuantos para disfrutar de ellos a lo largo del invierno :o)

Para darles un toque personal, decidimos añadir en la bechamel polvo de ceps, el toque añadido de sabor nos encantó y sé que lo repetiremos, ahora que Polyanna es la reina de la bechamel :o)

En el blog también podéis encontrar unos canelones más originales si queréis sorprender, unos canalons de butifarra negra, cebolla confitada y manzana caramelizada o unos canalons de pato confitado a la naranja :o)

Además este mes acogemos una nueva compañera de reto, ¡bienvenida a Dolors, la gironina del grupo! Y claro, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Y Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí.

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Asaditos Veganos de Arroz, Pistachos & Almendras con Salsa de Arándanos

… 2 años: Polvorones de Avellana

… 3 años: Bocaditos de Olivada de Cacao, Tomate Confitado & Anchoas

… 4 años: Crème Brûlée de Foie

… 5 años: Tatin de Cebolletas caramelizadas

… 6 años: Galletas Spritz

… 7 años: Crema de Coliflor & Especias Indias

UNA RECETA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS PARA EL PROYECTO ROCA: CANELONES DE FIESTA MAYOR O DE SANT ESTEVE

CANELONES DE FIESTA MAYOR O DE SANT ESTEVE*

Para 15/20 canalons

 

Para los canelons

20 placas de canelones

300g de carne magra de ternera y de cerdo

100g de pechuga de pollo

1 hígado de pollo

(50g de sesos de cordero, que no le puse)

1 lata pequeña de paté (añadido personal)

2 cebollas

1 tomate maduro

2 ajos

La miga de 2 rebanadas de pan

Un poco de leche

1 chorro de vino rancio

1 chorro de coñac

1CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para la bechamel y el gratinado

30g de harina

30g de mantequilla

1/2 litro de leche

125g de queso para gratinar

Nuez moscada

2CS** de polvo de ceps (mi extra personal)

 

Para los canelons

Empezamos cortando toda la carne en dados y la doramos una vez salpimentada en una cazuela con el aceite de oliva.

A media cocción añadimos los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla rallada. Dejamos cocer lentamente para que la carne quede tierna.

Remojamos con el vino rancio y el coñac y dejamos evaporar el alcohol.

A continuación, añadimos el hígado y dejamos cocer unos minutos más. Agregamos el tomate rallado y dejamos concentrar bien.

Remojamos la miga de pan con un poco de leche y se la añadimos a la carne.

Pasamos la carne por la picadora de carne (mejor la de hacer salchichas o hamburguesas si disponemos de ella) y añadimos el paté. Ajustamos de sal y pimienta y mezclamos bien.

Ponemos a hervir las placas de canelones según las instrucciones que vengan en el paquete y las enfríamos antes de colocarlas sobre un trapo limpio.

Rellenamos una manga pastelera con la carne y vamos rellenando cada lámina de pasta, la enrollamos y la vamos pasando en una fuente de horno previamente engrasada o forrada con papel vegetal si los vamos a congelar.

 

Para la bechamel y el gratinado

Ahora toca preparar la bechamel que haremos en modo clásico. Ponemos a hervir ½ l de leche. Mientras en otra cazuela, echamos la mantequilla y dejamos que se derrita. Añadimos la harina y dejamos que se cocine un par de minutos a fuego suave sin dejar de remover. Vertemos poco a poco la leche para que no se formen grumos y dejamos cocer lentamente un par de minutos.

Rectificamos el punto de sal, pimienta y un toque de nuez moscada (y de polvo de ceps en mi caso).

Repartimos una cucharada de bechamel en el fondo de la bandeja del horno, ponemos por encima los canelones y acabamos cubriendo con bechamel.

Esparcimos el queso rallado y gratinamos unos 10 minutos a 200º.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** cc: cucharita de café

 

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23 noviembre 2016 3 23 /11 /noviembre /2016 07:01
PENÚLTIMA ENTRADA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: MACARRONES CON TOMATE

Otro mes más, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Marga escoger receta y se decantó por unas clásicos y riquísimos macarrones con tomate, un plato lleno de recuerdos para mí porque mi madre los bordaba y nunca los había vuelto a preparar desde que ya no está con nosotros.

 

En el libro, Joan Roca pone que se pueden gratinar y como mi madre siempre los gratinaba pues opté por gratinarlos y añadirles un poco de jamón como ella lo hacía :o)

 

El detalle más importante es que se trata de un plato de pasta “seca” donde la salsa no tiene que bañar el plato sino justo aderezar la pasta. Ya sé que lo he dicho y repetido pero la receta en casa ha sido todo un éxito, pensaba guardarme un túpper para el día siguiente pero no quedó nada de nada excepto platos limpios y lamidos :o)

 

Además este mes acogemos DOS nuevas compañeras de reto, ¡bienvenida a Rosalía y Cristina!

Y claro, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, a ver si han conseguido superarse jejeje:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Y Cristina Comemos a las tres aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Fajitas Mejicanas con Chili Vegano

… 2 años: Yogur de Café Bombón

… 3 años: Natillas Mousse de Frutos Rojos, sin huevos, sin lácteos

… 4 años: Galletas Sablés con Biscuits Roses de Reims

… 5 años: Gofres Salados de Patatas, Tomates Secos & Aceitunas

… 6 años: Vieiras ligeramente ahumadas y su puré de Castañas

… 7 años: Limones Confitados a la sal o Calabaza Butternut asada con especias

PENÚLTIMA ENTRADA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: MACARRONES CON TOMATE

MACARRONES CON TOMATE*

Para ¾ personas

 

250g de macarrones tipo penne

150g de butifarra (o de carne picada de cerdo)

50g de jamón

3 cebollas grandes

2 tomates (o media conserva de tomate entero natural que es lo que he usado)

1cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

70g de queso para gratinar (opcional)

 

Empezamos calentando el aceite de oliva y cocinando la butifarra sin piel y “esparracada”, la vamos deshaciendo para que se haga, en mi caso me gusta dejarla bien dorada. En el último minuto, añadimos el jamón troceado y reservamos en un plato.

En la misma sartén preparamos un buen sofrito que es el secreto de esta receta. Empezamos sofriendo la cebolla picadita en daditos con una pizca de sal hasta que quede bien dorada. Entonces añadimos el tomate rallado o troceado si es de lata. Dejamos concentrar textura y saber hasta que obtengamos la textura de una mermelada espesa. Entonces añadiremos la carne y el jamón, mezclamos un par de minutos y tenemos nuestra salsa lista.

Mientras cocemos la pasta con las instrucciones que vengan en el paquete. La escurrimos bien y se las añadimos al sofrito, mezclamos bien y la tenemos listas para servir si no las vamos a gratinar.

Si las queremos gratinar, despolvoreamos con el queso rallado y al horno a 200º durante 5 minutos. ¡A Cooooooomer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** cc: cucharita de café

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19 octubre 2016 3 19 /10 /octubre /2016 06:34
ENTREGA DE OCTUBRE PARA EL PROYECTO ROCA: ARROZ CON LECHE

Como cada tercer miércoles del mes, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Sofía escoger receta y su elección fue el clásico arroz con leche, con su toque de piel de limón y de canela. Para mí es sin duda uno de los postres más ricos, porque mi madre no lo solía preparar en casa, los comprados no me gustaban pero lo podía pedir de postre cuando salíamos a comer fuera. Siempre me sabe a días especiales :o)

 

En el blog tengo otras recetas de arroz con leche como el helado de arroz con leche, el arroz con leche de speculoos, el soufflé de sémola de arroz con flor de azahar al estilo arroz con leche y el siempre sorprendente risotto de naranja y azafrán. Pero era la primera vez que se me cocinó tan pronto el arroz, seguí las pautas del libro y en menos de 30 minutos tenía el arroz con leche enfriándose (bueno caliente también me gusta cuando llega el otoño…).

 

Todo un clásico, pero si no lo habéis preparado nunca en casa, os animo a hacerlo porque no tiene complicación y está de 10! Además. ¿a quién no le gusta el arroz con leche?

 

Y ahora os dejo con la receta. No dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, a ver si han conseguido superarse jejeje:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

ENTREGA DE OCTUBRE PARA EL PROYECTO ROCA: ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE*

Para 4/6 personas

 

200g de arroz de grano redondo

65g de azúcar (125g en la receta original pero demasiado para nuestro gusto)

750ml de leche + 250ml

1l de agua filtrada

La piel de un limón ecológico o sin tratar

1 rama de canela

Un poco de canela en polvo para servir

 

Ponemos 1l de agua en el fuego y cuando rompa a hervir echamos el arroz y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte.

Ponemos la leche (750ml) a calentar con la piel de limón y la rama de canela en una cazuela de acero inoxidable.

Cuando rompa a hervir, echamos los granos de arroz bien escurridos y los dejamos cocer lentamente durante 12 minutos más (yo lo tuve casi 20 minutos pero dependerá del tipo de arroz que usemos).

Cuando los granos de arroz estén prácticamente cocidos, retiramos la piel de limón y la canela y añadimos el azúcar.

Removemos delicadamente y dejamos cocer 1 minuto más.

Mi toque personal: añadir 250ml de leche para enfriar el arroz con leche y hacer que el arroz deje de chupar la leche caliente y se quede hecho puré. Mezclamos con cuidado y distribuimos en boles individuales o en una fuente grande y dejamos que se enfríe. Antes de servir echamos un poco de canela por encima.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

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21 septiembre 2016 3 21 /09 /septiembre /2016 06:54
ENTREGA DE VUELTA AL COLE PARA EL PROYECTO ROCA: ARROZ DE SARDINAS

Como cada tercer miércoles del mes, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Rosalía poner receta y optó por un arroz de sardinas. Nunca había probado dicho arroz antes y me fui encantada a la pescadería antes de casi morirme de pena por las pobres sardinas que llevaban allí varios días… ni un gato se las habría comido :o(

 

Pero como a una servidora nunca le faltan ideas y que me chiflan las sardinillas de lata pues nada, manos a la obra. Me inspiré de un “arroz de llauna” que comimos hace años en Les Cols y era de chipirones en aceite de oliva).

 

Como siempre en mi casa, fue un éxito rotundo, es lo de tener adictos a las tradiciones catalanas en casa jejeje Además que creo que un buen arroz siempre apetece y en España no nos damos cuenta de la suerte que tenemos con tantas opciones para cocinar arroces tremendamente buenos! Cuando toca comida en mi casa con mis compañeras de clase, la mayoría de veces me piden “arroz” y lo bueno es que siempre puedo preparar algo distinto y siempre las sorprendo :o)

 

Y ahora os dejo con la receta. No dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, a ver si han conseguido superarse jejeje:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

ENTREGA DE VUELTA AL COLE PARA EL PROYECTO ROCA: ARROZ DE SARDINAS

ARROZ DE SARDINAS*

Para 4 personas

 

225g de arroz (yo usé uno especial para arroces caldosos) (400g arroz redondo)

1l de caldo de pescado Aneto (casero hecho con cabeza de merluza, rape, cintas,…)

100g de guisantes (usé congelados) (200g)

2 tomates maduros rallados

6 dientes de ajo

1cc* de aceite de oliva

Sal

2 latas de sardinillas en aceite de oliva, una suave y otra picante (800g de sardinas frescas, escamadas y limpias)

 

En una cazuela de hierro colado, preparamos un sofrito con los ajos pelados y picaditos y el tomate rallado hasta que adquiera la textura de una mermelada.

Calentamos el caldo de pescado.

Echamos el arroz, removemos un par de veces, y añadimos el caldo caliente. Dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos y añadimos los guisantes.

Bajamos el fuego y dejamos cocer 3 o 4 minutos más.

Probamos para ajustar de sal y ponemos las sardinas por encima. Tapamos para que se calienten (o cuezan si son frescas) con el calor del arroz unos 4 minutos más. Apartamos del fuego y dejamos reposar tapado con un paño 5 minutos antes de servir, la idea es que quede un arroz un poco caldoso (no mucho en mi caso, ya que en casa los prefieren entre seco y caldoso).

Listo para servir y disfrutar en familia de un delicioso arroz.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca, con algunas adaptaciones en cuanto a cantidades para adaptarme a mi despensa. Os pongo entre paréntesis los ingredientes del libro.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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20 julio 2016 3 20 /07 /julio /2016 07:00
ENTREGA DEL MES DE JULIO PARA EL PROYECTO ROCA: MERLUZA AL HORNO CON VINAGRETA DE AJOS Y ROMERO

Como cada tercer miércoles del mes, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Beatriz escoger receta y optó por una receta más a lo seguro que la mía el mes pasado con el estofado de lengua de ternera :o) Una sencilla merluza al horno, con una riquísima vinagreta de ajos y romero, ¡totalmente adictiva!

 

No cambié nada de la receta como lo suelo hacer en este reto, aunque hice un par de cambios. Preferí preparar los lomos enteros sin espinas y sin piel para que sea más agradable a la hora de comer el pescado, en la receta la cosa iba de rodajas pero en casa no es como más nos gusta la merluza. Y opté por precocinar las patatas en el micro en lugar de confitarlas en aceite de oliva.

 

El resultado ha sido un plato completo y ligero (al prescindir de freírlo todo), super rico y con un sabor increíble, en el libro, Joan Roca nos dices que es el plato favorito de su padre, que debe de ser un hombre sabio: ¡menuda delicia!

 

Y ahora os dejo con la receta. No dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, a ver si han conseguido superarse jejeje:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

ENTREGA DEL MES DE JULIO PARA EL PROYECTO ROCA: MERLUZA AL HORNO CON VINAGRETA DE AJOS Y ROMERO

MERLUZA AL HORNO CON VINAGRETA DE AJOS Y ROMERO *

Para 4 personas

 

Para la merluza

4 lomos de merluza grandes y limpios de piel y espinas (unos 600g)

4 patatas medianas

3 cebollas grandes

6 dientes de ajo con la piel chafados

1cc** de aceite de oliva

200ml de vino blanco seco

Sal

 

Para la vinagreta

12 dientes de ajo pelados sin el germen

2CS*** de vinagre de vino tinto

3CS*** de aceite de oliva

1 ramita de romero

Sal

 

Para la merluza

Empezamos rehogando la cebolla. La pelamos y la cortamos en medias lunas finas y la cocemos tapada con 1cc** de aceite de oliva hasta que esté pochada y algo caramelizada, añadiendo un pelín de agua si fuera necesario.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de ½ cm, las colocamos en una fuente y las cocemos tapadas con papel film agujereado y unos ajos enteros chafados unos 15/20 minutos en el micro ondas hasta que estén hechas****.

En un cuenco pequeño, hervimos el vino blanco hasta que reduzca ligeramente y haya perdido su sabor a alcohol.

 

Para la vinagreta

Mientras se cocinan las cebollas y las patatas, preparamos la vinagreta de ajos y romero.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, y lo ponemos a confitar en 3CS*** de aceite de oliva a fuego muy lento. Cuando empiecen a dorarse, apagamos el fuego y añadimos las hojas verdes del romero bien picaditas.

Cuando esté frío, añadimos un poco de vinagre y ajustamos de sal, aceite y vinagre al gusto nuestra vinagreta. Reservamos.

 

Para montar el plato

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado (además puse vapor al nivel máximo para que los lomos queden bien jugositos).

En una bandeja para horno, colocamos las patatas confitadas y por encima las cebollas cocinadas y los lomos de merluza. Rociamos con el vino blanco reducido y un poco de sal y aceite de oliva.

Cocemos unos 12/15 minutos dependiendo del tamaño de nuestros lomos y de nuestro horno, rociando a media cocción con el jugo que vaya soltando.

Servimos la merluza sobre un lecho de patatas y cebolla con su salsa y un poco de la vinagreta de ajos y romero.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

**** En la receta original, las patatas se confitaban en 1 litro de aceite de oliva en el horno con unos ajos enteros pero no quería que se empapen con tanta grasa, de allí el recurso al micro.

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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