Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
15 junio 2016 3 15 /06 /junio /2016 06:44
NUEVO MES Y NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: ESTOFADO DE LENGUA DE TERNERA CON PATATAS

Como cada tercer miércoles del mes, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, me tocaba elegir receta y mi marido me dijo que un reto es un reto y me retó él dentro del reto que comparto con mis compañer@s: ¡su elección fue un estofado de lengua de ternera!

 

Creo que puedo decir sin equivocarme que ahora me odian tod@s jejeje Pero un desafío es un desafío y en la vida hay que atreverse y salir de nuestra zona de seguridad. Así que me puse manos a la obra y…

NUEVO MES Y NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: ESTOFADO DE LENGUA DE TERNERA CON PATATAS

¡El resultado me sorprendió gratamente! No sólo es una carne muy tierna y suave pero además le encantó a Polyanna y repitió… bueno y yo también… y eso que ya sabéis que la carne no es lo mío. Claro que el más feliz de los tres fue mi marido a quien le encanta este tipo de platos :o)

 

La salsa tiene mucho que ver con el resultado final, es sencilla pero para mí el toque de vino rancio tiene su magia. Así que no os olvidéis el pan que no dejaréis de rebañar hasta que se acabe.

 

Y ahora os dejo con la receta. No dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, a ver si han conseguido superarse jejeje:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

NUEVO MES Y NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: ESTOFADO DE LENGUA DE TERNERA CON PATATAS

ESTOFADO DE LENGUA DE TERNERA CON PATATAS*

Para 4/6 personas

 

1 lengua de ternera pequeña

800g de patatas

2 cebollas

300g de tomate rallado

2 ramitas de perejil

½ cabeza de ajos

100ml de vino blanco seco

100ml de vino rancio

1cc** de aceite de oliva

Unas hebras de azafrán

Agua filtrada a petición del guiso

 

Ponemos la lengua en una olla grande y la cubrimos con agua fría. Personalmente, añadí la parte verde de 2 puerros, una zanahoria, sal, pimienta en granos y un clavo de olor con una hoja de laurel. Hervimos durante 75/90 minutos, hasta que la lengua se ponga tierna y se le pueda quitar la piel con facilidad.

Mientras tanto, vamos preparando nuestro clásico sofrito: en una cazuela baja y amplia, calentamos el aceite y cocinamos las cebollas picadas finitas con el ajo muy pequeñito también.

Cuando casi estén cocinados del todo, añadimos el tomate rallado y dejamos reducir para concentrar sabores. Es el momento de añadir la hoja de laurel, el vino blanco y el vino rancio y de dejarlos reducir a fuego suave para que pierda todo sabor a alcohol.

Pelamos las patatas y las cascamos en trozos irregulares. Las reservamos en agua fría.

Cuando la lengua esté casi terminada, la pelamos (ojo de dejarla enfriar un poco para no quemarnos) y la cortamos en rodajas de un centímetro de grosor más o menos y las ponemos en la cazuela con el sofrito.

Echamos las patatas y cubrimos con agua, dejamos cocer a fuego medio alto unos 35/40 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario, hasta que las patatas estén bien hechas y tiernas.

Preparamos una picada con 2 ajos, el perejil y el azafrán que desleímos con un poco de jugo de cocción y la incorporamos en la cazuela. Dejamos cocer unos 10 minutos más y apagamos el fuego.

Tapamos y dejamos reposar unos 10/15 minutos antes de servir, espolvoreado con un poco de perejil picado si nos apetece.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

**cc: cucharita de café

 

Compartir este post

Repost 0
18 mayo 2016 3 18 /05 /mayo /2016 06:58
NUEVA ENTREGA PARA LE PROYECTO ROCA: RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

Tercer miércoles del mes y como tal toca receta para el Proyecto Roca.  Su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, le tocaba a Marga elegir y os puedo asegurar que tenía cierta impaciencia por ponerse manos a la obra con la receta. :o) Un delicioso rabo de ternera al vino tinto.

 

Mi marido se alegró nada más oír la elección de Marga y sin perder tiempo me puse en la cocina… En este caso usé rabo de buey que en Francia se encuentra con facilidad y que me gusta más que la ternera para este tipo de guiso potente.

 

Me voy a repetir, pero otra vez la receta fue un exitazo por todo lo alto… ¡y las fotos me hicieron sufrir! Seguí las pautas de la receta con dos pequeños cambios, de un lado el añadido de setas variadas que tenía en el congelador y por último en lugar de cocinar la carne sólo en el gas, dejé que se termine la cocción en el horno suave. Es una manera de guisar que me encanta por lo tierna y jugosa que quedan las carnes.

 

Ahora os dejo con la receta y no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

NUEVA ENTREGA PARA LE PROYECTO ROCA: RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

RABO DE TERNERA AL VINO TINTO ROCA*

Para 4/6 personas

 

2kg de rabo de ternera cortado en trozos de dos dedos de grosor

4 cebollas

2 zanahorias

2 puerros

1 rama de apio

Un poco de harina

1 l de vino tinto

5 l de agua

Pimienta negra en grano

Sal

Aceite de oliva

Unos 800g de setas variadas salteadas***

 

Enharinamos el rabo de ternera después de haberlo salpimentado. Lo doramos en aceite de oliva y lo reservamos.

En la misma cazuela sofreímos la cebolla, la zanahoria, el apio y los puerros, bien limpios y cortados en trozos regulares.

A continuación añadimos el rabo de ternera, unos granos de pimienta negra, el vino tinto y lo cubrimos con agua fría (se necesita bastante).

Dejamos que cueza con la tapa en el horno a 150º durante 2 o 3 horas hasta que el rabo esté muy tierno**.

Sacamos el rabo y lo reservamos.

Trituramos la salsa y la colamos. Echamos el caldo por encima del rabo y dejamos cocer unos minutos más con unas setas variadas previamente salteadas***.

 

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** La receta original dice de cocinar la carne a fuego suave unas 6/7 horas. Prefiero preparar estos guisos primero en el gas y después terminando la cocción en el horno porqué da unos resultados deliciosos y los platos ni se tiene que vigilar.

*** Las setas son un añadido personal, pero es como se hacía en mi casa de niña así que así lo hice :o)

Compartir este post

Repost 0
20 abril 2016 3 20 /04 /abril /2016 06:50
UNA RECETA DE POSTRE PARA EL PROYECTO ROCA: BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA DE FRESA

Tercer miércoles del mes y como tal toca receta para el Proyecto Roca.  Su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Sofía elegir y optó por el más clásico de los postres de domingo cuando era niña: el brazo de gitano :o) Aunque mi madre nunca lo preparaba, lo comprábamos en la pastelería o, era la opción de prefería, lo preparaba la Señora Lola, nuestra vecina que era una cocinera increíble, con grandes conocimientos de la cocina catalana tradicional. 

UNA RECETA DE POSTRE PARA EL PROYECTO ROCA: BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA DE FRESA

La de domingos que iba a su casa “por casualidad”, bueno mejor dicho a  “chafardear” el menú…  Y como sabía lo golosa que era, siempre me daba algo por probar y otra cosa más para traerme  casa y compartir con mis padres :o) Claro que ahora que lo pienso creo que la mayoría de veces preparaba un brazo extra para mi… ¡Cada receta del libro que preparo me pongo sentimental! Pero es que este libro recopila las recetas que han acompañado mi infancia…

 

En la receta, os doy mis trucos para enrollar el brazo de gitano, aunque creo que hay tantos trucos y maneras de hacer como cocineros. Y opté por un relleno de mermelada de fresas y limoncello, más fresco y ligero que el de trufa o nata, pero esto ya es al gusto de cada uno :o)

UNA RECETA DE POSTRE PARA EL PROYECTO ROCA: BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA DE FRESA

Os dejo con la receta y a ver cómo han interpretado la receta mis compañer@s del Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

UNA RECETA DE POSTRE PARA EL PROYECTO ROCA: BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA DE FRESA

BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA DE FRESA*

Para unas 4/5 personas (con apetito)

 

125g de harina

125g de azúcar

La piel rallada de un limón

4 huevos M

8g de levadura tipo Royal

Pizca de sal

250g de mermelada de fresas y limoncello para rellenar

Azúcar glas y nata montada para servir

 

Calentamos el horno a 210º con calor ventilado.

Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal.

Separamos las claras de las yemas.

Colocamos al baño maría un bol grande y montamos con las varillas eléctricas las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que blanqueen y emulsionen. Diría que estuve batiendo unos 5/6 minutos, cuando empezaron a estar templadas y a tener cuerpo.

Montamos las claras a punto de nieve.

En 3 veces y con cuidado, mezclamos las claras con las yemas, con suavidad.

Terminamos añadiendo la harina tamizada, siempre procurando que no se baje la masa.

En la bandeja de horno, colocamos una bandeja de papel sulfurizado con un poco de spray desmoldante y extendemos la masa sobre 1 centímetro de grosor (en mi caso, cubrí las 2/3 partes de la bandeja) procurando alisar al máximo.

Horneamos 8 minutos (en mi caso, en el libro 10 minutos) y comprobamos con un palillo que esté hecho.

Sacamos del horno y colocamos el papel con el bizcocho sobre un paño bien mojado y escurrido. Por encima del mismo bizcocho todavía caliente, cubrimos con papel film, bien envuelto y dejamos enfriar, en mi caso, 2 horas.

Al momento de rellenar el brazo de gitano, quitamos el papel film, pincelamos generosamente con la mermelada de fresas y limoncello y con cuidado y la ayuda del papel vegetal, vamos dando forma al relleno apretando bien.

Como no lo iba a servir el mismo día, enseguida lo envolví bien apretado en papel film, para redondear bien el asunto y lo dejé en la nevera hasta el día siguiente. Se aguantaba de maravilla y se cortaba sin desmigarse, ¡como a mí me gusta!

En el momento de servir nuestro brazo, cortamos las 2 puntas para que quede más bonito, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con fresas y nata montad para pegar con la mermelada.

¡A disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro de Joan Roca, Las mejores recetas de mi madre. Hice la mitad de la cantidad del libro y aun así me salió un brazo grande.

 

Compartir este post

Repost 0
23 marzo 2016 3 23 /03 /marzo /2016 07:53
OTRA MES Y NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: SUQUET DE CABALLA

Aquí estamos de vuelta con el Proyecto Roca cuya ambición es ponerle fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, le tocaba a Rosalía elegir receta y optó por un Suquet de caballa, ya que estamos en plena temporada… Ejem, o eso se supone porque me ha costado lo mío dar con las dichosas caballas pero quien quiere consigue :O)

 

No suele ser habitual con las recetas de este libro, pero la he tuneado… Os cuento: al probar la salsa tal y como venía en la receta me quedé muy decepcionada ya que sabía a tomate y ajo frito, y eso que el fumet de Aneto es muy potente de sabor.

 

Vamos, no tenía nada que ver con el suquet de preparaba mi madre… Así que al final le añadí a la salsa, además del alioli cortado (que es sencillamente ajo hecho puré con una pizca de sal y aceite de oliva) un picada como lo hacía mi madre… ¡Y así nos encantó la salsita que está de vicio y que combina de maravilla con el sabor potente de la caballa.

 

Y ahora, a ver que cómo han interpretado la receta mis compañer@s del Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

OTRA MES Y NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: SUQUET DE CABALLA

SUQUET DE CABALLA*

Para 3 /4 personas

 

2 caballas grandes (les quitamos la espina central y la piel para dejar los lomos limpios y que la princesa no se queje y coma el plato a gusto)

8 dientes de ajo + 2 para el all i oli cortado

380g de tomate al natural de lata

1CS* de aceite de oliva + 3CS* para el alioli cortado

600ml de caldo de pescado (he usado fumet de pescado y marisco Aneto) o de agua

Sal, pimienta

1CS* de pimentón dulce  y picante mezclados para nosotros

 

Para la picada

2 avellanas tostadas

1 pico de pan tostado pequeño

2 almendras tostadas

6 piñones tostados

 

Calentamos 1 CS** de aceite de oliva y freímos los ajos pelados y cortados en láminas finas hasta que se doren. Como podéis ver en la foto, no uso mucho aceite para freír tanta cantidad de ajos, siempre apoyo la cazuela como podéis verlo en la foto:

OTRA MES Y NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: SUQUET DE CABALLA

Añadimos el tomate y el pimentón y sofreímos un par de minutos. Terminamos añadiendo el fumet de pescado caliente y cocemos las caballas previamente salpimentadas a fuego alto unos 5/6 minutos, sin pasarnos.

Vertemos el alioli cortado que habremos preparado haciendo el ajo puré con una pizca de sal y aceite de oliva. Movemos la cazuela para que se mezclen los sabores.

Y aquí mi toque personal, picamos los ingredientes de la picada, los añadimos a la cazuela, movemos con cuidado a fuego vivo para que la salsa espese y ¡listo para servir!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre.

** CS: Cuchara Sopera

Compartir este post

Repost 0
11 marzo 2016 5 11 /03 /marzo /2016 07:53
UNA RECETA CATALANA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS: BUNYOLS DE VENT

No sé si serán cosas de la edad pero cada vez soy más atenta a comer cosas de temporada… Y me llaman recetas de cuando yo era niña. Y esto conlleva respetar las fechas señaladas de ciertos manjares. Y recetas tradicionales que se comían en mi casa en dichos momentos del año. O sea no me imagino comer turrón más allá de Reyes, ni tomates en diciembre, ni endivias en junio,… Imagino que vais pillando la idea :o)

 

Desde varios meses en casa nos apetecían Bunyols de Vent, mi marido los recordaba de nuestros años en Barcelona y yo los echaba de menos desde siempre. Así que aprovechando que suelen ser dulces de estas fechas, no quería tardar más en publicar esta receta.

 

Viene del libro Las Mejores Recetas de mi madre de Joan Roca. Más allá del Proyecto Roca que comparto con algun@s compañer@s bloguer@s, este libro es para mí un libro de cocina tradicional catalana, de recetas de siempre, de las que saben a cuando era niña :o)

UNA RECETA CATALANA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS: BUNYOLS DE VENT

Con estas cantidades sale una cantidad impresionante de buñuelos pero os puedo asegurar que no sobrarán. Se pueden rellenar de varios sabores pero en casa los comimos tal cuales, rebozados en azúcar.

 

Veréis que son un peligro… es empezar con uno y terminar el plato :o) ¡Feliz fin de semana!

UNA RECETA CATALANA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS: BUNYOLS DE VENT

BUNYOLS DE VENT *

Para una cantidad impresionante pero no sobrarán

 

150g de harina

275g de huevos enteros

1CS** de azúcar blanquilla

La piel rallada de un limón ecológico o sin tratar

50g de mantequilla***

250ml de agua filtrada

1 pizca de sal

Azúcar para rebozar los buñuelos

Aceite de semilla de uva para freír

 

Calentamos el agua filtrada con la sal, la cucharada de azúcar, la piel de limón rallada y la mantequilla en un cazo de acero.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y añadimos la harina de golpe, mezclando con una espátula de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo.

Apartamos del fuego y pasamos la masa en un bol grande, donde la vamos trabajando un poco con la espátula para que se enfríe y tome consistencia.

Añadimos los huevos de uno en uno, esperando que el primero esté perfectamente integrado antes de integrar el siguiente.

Al final obtenemos una masa lisa que pasaremos en una manga pastelera con boquilla lisa y grande para que se enfríe. Reservamos en la nevera (yo preparé la masa de un día para otro).

Calentamos el aceite a 160º y vamos echando pequeñas porciones de masa en el aceite.

Vamos moviendo los buñuelos para que se hagan por todas partes y queden bien dorados.

A medida que están listos, los vamos sacando del aceite con la araña y pasándolos en papel absorbente para que suelten el aceite.

Cuando estén un pelín enfriados, los rebozamos con azúcar y los pasamos a la fuente de servicio

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*  Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

** CS: Cuchara Sopera

*** La receta original lleva 100g de mantequilla pero con 50g la receta salió muy buena y no notamos diferencia en el sabor por este cambio.

Compartir este post

Repost 0

De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

¿Buscas una receta? ¿Un ingrediente?

¿Necesitas ayuda para traducir?

 

Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

molde-mania-logo.jpg

He participado en:

Aquí

Basarticle