Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
17 febrero 2016 3 17 /02 /febrero /2016 07:52
2ª ENTREGA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: TERNERA CON GUISANTES

Tercer miércoles del mes y aquí estamos de vuelta con el Proyecto Roca cuya ambición es ponerle fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Así que si os gusta la cocina catalana de toda la vida, lo tenéis que tener en vuestra biblioteca.

Este mes, la elección fue de Beatriz y fue un gran clásico de mi infancia, ternera con guisantes. La de veces que comí platos parecidos de niña pero nunca todavía lo había preparado en casa.

 

Como todas las recetas que he preparado del libro, en casa ha sido un éxito rotundo, no sobró ni una gotita de salsa. Ojo, es importante tener un buen pan a mano porqué la salsa está para llorar de rica. Y con el toque de vino rancio que tanto me gusta y me recuerda las recetas de mi casa.

 

Polyanna incluso nos dijo que con este plato estaba empatada con el tall rodó de mi tía Júlia… ¡orgullo total para mí! Para ella no hay nada más rico que el-tall-rodó-de-la-tía-Júlia :o)

 

He preparado la receta tal cual, el único cambio que he hecho ha sido triturar la salsa sin colarla, es como más les gusta en casa y me daba la sensación que así se acercaría mucho al tall rodó de mi tía jejeje Gran acierto :o) Pero esto ya va a gustos.

 

Ahora sí, os dejo con la receta y no olvidéis ir a ver las propuestas de mis compañer@s del Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

2ª ENTREGA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: TERNERA CON GUISANTES

TERNERA CON GUISANTES

Para 3/4 personas

 

1 llata de ternera (espaldilla en castellano, jumeau en francés)  de 600g (1kg en la receta original)

600g de guisantes pelados congelados (1kg en la receta original)

2 cebollas

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

½ canutillo de canela

100ml de vino rancio

700ml de agua filtrada (aproximadamente)

1 CS** de manteca de cerdo

Sal

Pimienta negra

 

Salpimentamos la llata y la ponemos en la cazuela de hierro colado con la manteca de cerdo para dorarla bien por todos los lados. Procuraremos dar con una cocotte de dimensiones parecidas a nuestra carne para no excedernos más tarde con la cantidad de líquidos.

Añadimos entonces la cabeza de ajos abierta por la mitad, las cebollas peladas y cortadas en tiras finas, el laurel, el tomillo y la canela. Dejamos cocer lentamente, mezclando un par de veces, y tapando a medias.

Cuando las verduras están cocidas, añadimos el vino rancio y dejamos reducir casi por completo.

A continuación, echamos agua hasta casi cubrir la pieza de carne (usé unos 700ml) y dejamos cocer a fuego lento. Tuvimos la carne unas 2horas, al mínimo con la tapa encima y estaba perfecta para nosotros.

Cuando la carne esté bien melosa, la quitamos de la cocotte y trituramos bien las verduras después de haber quitado la canela y el laurel para que nos quede una salsa espesita y densa como les gusta en casa. Este paso no está en la receta original pero me pareció un acierto… A gustos.

Entonces añadimos los guisantes y los cocemos el tiempo que venga en el paquete, ajustando de sal y pimienta.

Mientras, cortamos la carne en lonchas no muy gruesas y las devolvemos a la cocotte unos minutos para que se mezclen los sabores.

A por pan que la salsa lo pide y a disfrutar :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre.

** CS: Cuchara Sopera

Compartir este post

Repost 0
20 enero 2016 3 20 /01 /enero /2016 07:50
AÑO NUEVO, PERO SEGUIMOS CON NUESTRO QUERIDO PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE CALABAZA

Los años van pasando y seguimos fieles a algunos de nuestros retos personales :o) Hoy como cada 3º miércoles del mes, toca publicar una receta para el Proyecto Roca que compartimos con otros compañeros blogueros.

 

La iniciativa consiste en ponerle fotos al libro de Joan Roca, Las Mejores Recetas de mi Madre, un recopilatorio de lo más tradicional y rico de la cocina catalana cuyos beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona.

Este mes, para empezar el año, me tocaba elegir receta y me he decantado por el plato que más me sabía a invierno cuando era niña: la escudella. Aunque claro, en 2016, TODOS nos cuidamos en Enero después de las comilonas de las fiestas navideñas. Así que me decanté no por la clásica escudella de mi infancia pero por una escudella de calabaza que desconocía pero que me parecía más dietéticamente correcta en 2016.

 

Como había pocas indicaciones sobre cantidades para preparar el caldo, os dejo tal y como lo he interpretado (vamos, como siempre lo preparamos en casa). Y para el resultado final, como no nos decía si era una textura densa o ligera he tirado a hacerla espesita, que en mi casa es como siempre se ha comido la escudella…

 

Las fotos como muchas de este Proyecto me han costado, mi marido dice que cuanto más me cuesta sacar la foto mejor está de sabor el plato, no sé si es así pero él está feliz como una perdiz cuando sabe que toca receta para el Proyecto Roca… ¡me ha tocado un marido más catalán que los catalanes nativos!

 

Os dejo con esta maravillosa receta y no dejéis de ir a ver las recetas de mis compañer@s:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Yerbabuena en la cocina 

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

AÑO NUEVO, PERO SEGUIMOS CON NUESTRO QUERIDO PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE CALABAZA

ESCUDELLA DE CALABAZA*

Para 4 personas

 

Para el caldo (el día antes)

1 muslo de pollo grande

1 hueso de ternera

1 hueso de jamón previamente escaldado

1 puerro grande

3 zanahorias medianas

1 ramita de apio

1 nabo grande

1 farcellet de laurel y tomillo

3l de agua filtrada

Unos granos de pimienta negra

Sal gorda

Un poco de tiempo y paciencia

 

Para la escudella de calabaza

75g de arroz redondo (100g en la receta original)

75g de fideos gordos (100g en la receta original)

500g de calabaza (preparada sin piel ni semillas)

Pimienta negra

 

Para el caldo (el día antes)

Como me gusta desgrasar el caldo en frío porqué me parece a la vez más sencillo y más eficaz, siempre procuro preparar el caldo de un día para otro y dejarlo en la nevera o en el balcón si hace frío. A la mañana siguiente sólo necesito quitar la capa de grasa que se ha formado en la superficie del caldo y que se ha solidificado. Así podemos disfrutar de un caldo muy ligero pero con muchísimo sabor.

Pelamos y limpiamos bien todas las verduras, y las troceamos en pedazos grandes que tendrán tiempo de cocerse. Las colocamos en la olla express con las carnes, sal gorda, el farcellet, los granitos de pimienta y cubrimos con agua. Calentamos a fuego fuerte y durante unos 15/20 minutos después de que empiece a hervir, iremos quitando las impurezas que aparecerán en la superficie del agua con algo de paciencia. Cuando ya no veamos impurezas, cerramos la olla rápida al 2 y al pitido contaremos 45/60 minutos dependiendo de nuestra olla.

Después dejaremos enfriar por completo antes de reservar en la nevera si queremos desgrasarlo.

Cuando lo tengamos desgrasado, colaremos el caldo para separar las carnes y verduras (que he usado en un pastel de carne y verdura de lujo…gratinado, una maravilla…) del caldo. De este caldo, he medido 1,5l + un pelín que he añadido al final de la cocción de la escudella para que no me quede muy espesita.

 

Para la escudella de calabaza

Calentamos el caldo que hemos medido y añadimos cuando rompa a hervir la calabaza cortada en dados pequeños, los fideos y el arroz, los tendremos unos 15/20 minutos hasta que se hagan y queden tiernos todos los ingredientes, en una escudella nada de pasta o arroz al dente, ¿vale? He escogido fideos y arroz con tiempos de cocción parecidos para no tener que estar pendiente de ir agregando ingredientes cada 3 minutos, pero al gusto de cada uno. Si vemos que la sopa queda muy espesa, vamos añadiendo algo más de caldo para dejarla más o menos espesa.

Cuando tengamos todos los ingredientes al punto, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir con un hilito de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

¡Qué rica! Toda mi infancia en una cucharada :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca con alguna que otra adaptación personal.

Compartir este post

Repost 0
16 diciembre 2015 3 16 /12 /diciembre /2015 07:29
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: PALETILLA DE CORDERO ASADA A LA CAZUELA CON ALIOLI CORTADO

Ya estamos con la última entrega del año del Proyecto Roca, que consiste en ponerle fotos al libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca, cuyos beneficios son íntegramente destinados al Banc de Aliments de Girona.

Este mes le tocaba a Marga elegir receta y se decantó por una sencilla pero inigualable paletilla de cordero asada… Ya sabéis que como poca carne pero… ¡¡¡repetí!!! Si señores, no sólo probé un poco de carne pero volví a por más… En casa me miraron con unos ojos jejeje :o) Así que ya os imagináis lo rica que estaba esta paletilla.

 

La receta no me ha parecido difícil (bueno lo de pedir paletilla en la carnicería no fue lo más sencillo ya que parece mentira que con el mismo animal en ningún país le den los mismos cortes…) pero si se necesita un poco de tiempo para el horneado… Aun así fue perfecto, mientras lo teníamos en el horno, decorábamos el piso para Navidad.

 

Sin más os dejo con mi versión y no olvidéis ir a ver las propuestas de mis compañer@s de reto:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Yerbabuena en la cocina aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: PALETILLA DE CORDERO ASADA A LA CAZUELA CON ALIOLI CORTADO

PALETILLA DE CORDERO ASADA A LA CAZUELA

CON ALIOLI CORTADO*

Para 4/5 personas

 

1 paletilla de cordero con unos pequeños cortes hechos por el carnicero

3 patatas hermosas

2 cebollas hermosas (la receta original no lleva pero en los comentarios Joan Roca nos dice que es habitual y en mi casa mi madre siempre le añadía cebolla así que he hecho como más me gusta)

1 cabeza de ajos

Caldo de verdura o de carne

Aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor y las cebollas en aros finos (yo usé la mandolina para ambas cosas).

Los colocamos en una cocotte de hierro colado con la mitad de la cabeza de ajo entera y sin pelar, salpimentamos, echamos 1 CS* de aceite de oliva y mezclamos con las manos.

Salpimentamos la paletilla de cordero y la colocamos sobre la mezcla de patatas y cebolla. Aliñamos con 1CS* de aceite de oliva.

Cocemos en el horno con calor ventilado a 160º durante 2 horas (la receta pone 90 minutos pero me resultó justito…).

Después de unos 45 minutos, le damos la vuelta a la paletilla y echamos un poco de caldo para que se forme un poco de jugo de cocción con el cual bañaremos la carne un par de veces para que no se reseque, En los últimos 30 minutos, le volveremos a dar la vuelta (esta costrita dorada me chifla…).

Mientras se hornea, majamos la mitad de la cabeza de ajo pelada en un mortero y cuando forme una pasta, añadimos aceite de oliva y una pizca de sal, removemos y reservamos.

Cuando sacamos la paletilla del horno, añadimos por encima un par de cucharadas de alioli cortado y servimos la carne bien caliente con las patatas y las cebollas confitadas…. ¡A disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca

**CS: Cuchara Sopera

 

 

Compartir este post

Repost 0
21 octubre 2015 3 21 /10 /octubre /2015 07:06
NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: MANZANAS AL HORNO

 

Este mes, para el Proyecto Roca toca receta de postre. Una receta entre las más clásicas pero que en cada casa se prepara con un toque distinto.

 

Este reto lo compartimos con amigos blogueros para ilustrar con nuestras fotos el libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca cuyos beneficios son destinados al banco de alimentos de Girona.

Este mes la elección de Rosalía han sido las manzanas al horno de la madre de los hermanos Roca, que se parecen mucho a las que de niña me preparaba la Yaya.

 

Son sencillitas de preparar pero tienen un aroma tan otoñal, que no veo mejor postre para cuidarnos y disfrutar en esta época del año. En casa les gustó mucho el “suquet” como dice Polyanna formado por el vino rancio y el propio

jugo de las manzanas.

 

El vino rancio es un ingrediente que cada vez me gusta más introducir en mis recetas desde que he visto lo versátil que puede llegar a ser. Y en el libro muchas recetas lo llevan y bien merece la inversión.

 

Sin más os deseo un feliz miércoles con la receta. No olvidéis ir a ver las propuestas de mis compañer@s de reto:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Yerbabuena en la cocina aquí

Marga Acibechería aquí

NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: MANZANAS AL HORNO

MANZANAS AL HORNO*

Para 4 personas

 

4 manzanas reineta

4cc** de azúcar

100ml de vino rancio (o moscatel pone en la receta)

Canela en polvo

 

Limpiamos las manzanas y las descorazonamos con el artilugio adaptado.

Las ponemos en la bandeja del horno y echamos sobre cada manzana una cuchara pequeña de azúcar, un chorro de vino rancio o moscatel y una pizca de canela.

Añadimos una tacita de agua en la bandeja y la metemos en el horno precalentado a 160º aproximadamente, hasta que estén blandas, unos 40 minutos más o menos. Yo las tuve 55 minutos, eran bastante gorditas. Para comprobar que estaban bien blanditas las pinché con un palillo.

Las serví templadas regadas con el jugo de cocción y un extra de pizca de canela.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca

** cc: cucharita de café

Compartir este post

Repost 0
16 septiembre 2015 3 16 /09 /septiembre /2015 08:22
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: SEPIA REHOGADA CON PATATAS

Pensaba que este mes no llegaría para participar en el Proyecto Roca que compartimos con amigos blogueros para ilustrar con nuestras fotos el libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca cuyos beneficios son destinados al banco de alimentos de Girona.

 

Este mes la elección fue una riquísima sepia rehogada con patatas, el tipo de platos de cuchara que en mi casa siempre gustan mucho, incluso a la peque que no es muy fan de los pulpos, calamares y otros bichos marinos por el estilo.

 

La receta como siempre cuenta con un puñado de ingredientes de toda la vida que con mimo y amor Montserrat, la madre de los hermanos Roca, transforma en delicias. Una receta que seguro repetiremos en casa, y su salsita ligada con chocolate, totalmente irresistible.

 

Sin más os dejo con la receta y no os olvidéis ir a ver las versiones de mis compañer@s:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Yerbabuena en la cocina aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: SEPIA REHOGADA CON PATATAS

SEPIA REHOGADA CON PATATAS

Para 4 personas

 

1 sepia grande bien limpia y cortada en trozos grandes*

5 patatas hermosas (1 kg) peladas y cascadas en trozos medianos y uniformes

2 cebollas grandes peladas y cortadas en dados pequeñitos

2 tomates bien maduros rallados

5 dientes de ajo grandes pelados y cortados en láminas finas (sin el germen)

1 hoja de laurel

100ml de vino blanco

Sal

Pimienta blanca

1CS** de aceite de oliva

 

Para la picada

2 dientes de ajo pelados y sin germen

20g de chocolate a la piedra

5 ramitas de perejil

 

En una cazuela de hierro colado, preparamos un sofrito con la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse añadimos los ajos y removemos un poco.

A continuación añadimos la hoja de laurel y el tomate rallado. Dejamos que se concentre bien y echamos el vino blanco. Dejamos reducir.

Añadimos entonces la sepia y tapamos la cazuela. Dejamos que se cueza muy lentamente para que se haga con su propio jugo.

A media cocción añadimos las patatas cascadas y continuamos la cocción. Si falta líquido, añadimos agua y ajustamos de sal. Dejamos hacer chup chup hasta que la sepia y las patatas estén en su punto.

Preparamos la picada con el perejil, el ajo y el chocolate picado. Los desleímos con un poco de salsa de cocción y echamos en la cazuela.

Mezclamos y dejamos que se acabe de cocer. Rectificamos de sal y apagamos el fuego.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* En la receta, Montserrat dice de conservar la sustancia cremosa que se suele llamar “salsa”  y se encuentra en los órganos reproductores y la añade en la picada para ligar la salsa. Como la sepia que compré ya estaba limpia prescindí de este ingrediente.

**CS: Cuchara Sopera

Compartir este post

Repost 0

De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

¿Buscas una receta? ¿Un ingrediente?

¿Necesitas ayuda para traducir?

 

Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

molde-mania-logo.jpg

He participado en:

Aquí

Basarticle