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16 septiembre 2015 3 16 /09 /septiembre /2015 08:22
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: SEPIA REHOGADA CON PATATAS

Pensaba que este mes no llegaría para participar en el Proyecto Roca que compartimos con amigos blogueros para ilustrar con nuestras fotos el libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca cuyos beneficios son destinados al banco de alimentos de Girona.

 

Este mes la elección fue una riquísima sepia rehogada con patatas, el tipo de platos de cuchara que en mi casa siempre gustan mucho, incluso a la peque que no es muy fan de los pulpos, calamares y otros bichos marinos por el estilo.

 

La receta como siempre cuenta con un puñado de ingredientes de toda la vida que con mimo y amor Montserrat, la madre de los hermanos Roca, transforma en delicias. Una receta que seguro repetiremos en casa, y su salsita ligada con chocolate, totalmente irresistible.

 

Sin más os dejo con la receta y no os olvidéis ir a ver las versiones de mis compañer@s:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Yerbabuena en la cocina aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: SEPIA REHOGADA CON PATATAS

SEPIA REHOGADA CON PATATAS

Para 4 personas

 

1 sepia grande bien limpia y cortada en trozos grandes*

5 patatas hermosas (1 kg) peladas y cascadas en trozos medianos y uniformes

2 cebollas grandes peladas y cortadas en dados pequeñitos

2 tomates bien maduros rallados

5 dientes de ajo grandes pelados y cortados en láminas finas (sin el germen)

1 hoja de laurel

100ml de vino blanco

Sal

Pimienta blanca

1CS** de aceite de oliva

 

Para la picada

2 dientes de ajo pelados y sin germen

20g de chocolate a la piedra

5 ramitas de perejil

 

En una cazuela de hierro colado, preparamos un sofrito con la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse añadimos los ajos y removemos un poco.

A continuación añadimos la hoja de laurel y el tomate rallado. Dejamos que se concentre bien y echamos el vino blanco. Dejamos reducir.

Añadimos entonces la sepia y tapamos la cazuela. Dejamos que se cueza muy lentamente para que se haga con su propio jugo.

A media cocción añadimos las patatas cascadas y continuamos la cocción. Si falta líquido, añadimos agua y ajustamos de sal. Dejamos hacer chup chup hasta que la sepia y las patatas estén en su punto.

Preparamos la picada con el perejil, el ajo y el chocolate picado. Los desleímos con un poco de salsa de cocción y echamos en la cazuela.

Mezclamos y dejamos que se acabe de cocer. Rectificamos de sal y apagamos el fuego.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* En la receta, Montserrat dice de conservar la sustancia cremosa que se suele llamar “salsa”  y se encuentra en los órganos reproductores y la añade en la picada para ligar la salsa. Como la sepia que compré ya estaba limpia prescindí de este ingrediente.

**CS: Cuchara Sopera

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17 junio 2015 3 17 /06 /junio /2015 06:35
ESTE MES ME TOCABA ELEGIR PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES RELLENOS

En casa, cada mes me preguntan a quien le toca elegir otra receta del libro Las Mejores Recetas de mi madre de Joan Roca. Ya llevamos varios meses con el Proyecto Roca cuyo objetivo es ponerle fotos al libro cuyos beneficios son destinados al Banc dels Aliments de Girona.

Este mes, me tocaba y sin dudarlo mi marido me dijo que ya llevaba (demasiado) tiempo esperando que le prepare los calamares rellenos del libro… así que les propuse a mis compañer@s de reto y nos pusimos manos a la obra.

 

ESTE MES ME TOCABA ELEGIR PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES RELLENOS

Como sucedió con los calamares a la romana del mismo libro, Polyanna que no es una gran fan de los calamares dejó el plato bien limpio. Y nosotros nos pusimos las botas.

 

Pensaréis que me repito mucho, pero otra vez con pocos ingredientes y algo de paciencia, salió un plato increíble y bien sencillo. Eso sí, que no falte pan para la salsa, no os digo más…

 

No olvidéis ir a ver como mis compañeros lo han preparado:


Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS

Rosalía ROSSGASTRONOMICA

 

¡Feliz miércoles!

ESTE MES ME TOCABA ELEGIR PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES RELLENOS

CALAMARES RELLENOS*

Para 4 personas

 

8 calamares (usé los únicos que encontré: 2 enooormes)

250g de carne magra de cerdo picada

2 cebollas

2 tomates maduros (usé 1 lata de tomate natural)

5 dientes de ajo

Un par de ramas de perejil

1 huevo

1 puñado de almendras tostadas (usé avellanas tostadas)

1 pastilla de chocolate sin leche

Caldo de pescado o agua (usé agua de cocción de pulpo)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

 

Limpiamos los calamares quitándoles la piel y pasándolos por agua. Los volvemos del revés.

Picamos muy pequeños los tentáculos y las aletas y los mezclamos con la carne picada, el huevo, un par de dientes de ajo, una rama de perejil, sal y pimienta.

Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreímos ligeramente los calamares con la cebolla picada.

Cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates y los ajos picados, un chorro de agua o caldo de pescado (de pulpo) y dejamos cocer con tapa a fuego lento hasta que los calamares estén hechos (los dejé algo más de una hora porqué eran unos pedazos calamares y quería que queden muy tiernos).

Para que la salsa quede más fina, saqué los calamares de la cazuela, trituré la salsa y devolví los calamares a su salsa. Entonces añadí la picada.

Unos minutos antes de que se acaben de cocer, añadimos la picada hecha con las almendras tostadas (las avellanas tostadas) y el chocolate. Es una salsa muy ligada de un color muy oscuro.

Rectificamos de sal y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

 

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20 mayo 2015 3 20 /05 /mayo /2015 06:58
NUEVA ENTREGA DEL PROYECTO ROCA: “BUTIFARRA” DULCE CON MANZANA

Seguimos con nuestros retos y hoy toca el Proyecto Roca que iniciaron unos compañeros blogueros para ponerle fotos al libro de Joan Roca Las Mejores recetas de mi madre.

 

Este mes le tocaba a Marga elegir entre tantas recetas maravillosas y se decantó por la butifarra dulce con manzana. La butifarra dulce es una especialidad de Girona que seguramente allí se encuentra con facilidad pero Marga… ¡me lo has puesto muyyyy difícil! Porqué claro, en París, ni por encargo.

Así que pusimos la “imaginación al poder” e inspirándonos de lo que nos comentaba Joan Roca de la butifarra dulce (“se elabora con lomo de cerdo, carne de culata y un poco de tocino”), hicimos unas albóndigas dulces procurando respetar los ingredientes originales de dicha butifarra: “Por cada kilo de carne se añade la piel de un limón rallada, 400g de azúcar y sal, se amasa todo y se embute”.

 

No sé si el resultado es parecido a lo que prepara la madre de Joan Roca, pero lo que si os puedo asegurar es que en casa no sobró ni una albóndiga y estaban para quitar el sentido de lo ricas que estaban. Y la salsita para mojar pan hasta que no quede ni una gota…

 

Y ahora, a ver cómo se las han arreglado mis compañeros de reto con la butifarra dulce :o)

SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

ROSALIA - ROSSGASTRONOMIA aquí

MARGARITA - ACIBECHERIA aquí

ALFONSO - UN PADRE COCINILLAS aquí

CARMEN - YERBABUENA EN LA COCINA aquí 

 

¡Feliz miércoles!

NUEVA ENTREGA DEL PROYECTO ROCA: “BUTIFARRA” DULCE CON MANZANA

“BUTIFARRA” DULCE CON MANZANA*

Para 4 personas

 

Para la “butifarra”

300g de lomo de cerdo

200g de solomillo de cerdo

100g de tocino

La piel rallada de un limón

125g de azúcar

Sal

Caldo de verduras

 

Para montar el plato

5 manzanas reinetas

La piel de un limón

1 rama de canela

100ml de moscatel

Agua filtrada

Aceite de oliva

 

Para la “butifarra”

Trituramos las carnes con el tocino, la piel de limón rallada finita, el azúcar y sal.

Para comprobar el punto de sal, en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva, freímos una albóndiga pequeña de carne y según nos parezca ajustamos de sal.

Cuando tengamos el punto de sal correcto, vamos formando albóndigas del tamaño de una nuez gorda y las hervimos unos 10 minutos en el caldo de verduras (las podemos freír también… pero me pareció que ya llevaban lo suyo de grasa). Las colamos y reservamos.

 

Para montar el plato

Con un poco de aceite de oliva, doramos las albóndigas de butifarra dulce que hemos hervido previamente.

Les añadimos la piel del limón, la rama de canela, el moscatel y un poco de agua filtrada hasta cubrirlas.

Dejamos cocer poco a poco para que el jugo se vaya concentrando.

Al cabo de unos 15 minutos, añadiremos las manzanas peladas y cortadas en cuartos u octavos según su tamaño.

Dejamos que cuezan junto con las albóndigas y los sabores se mezclen.

Servimos caliente, con el jugo bien reducido, con un trozo de pan ante del postre.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

 

 

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15 abril 2015 3 15 /04 /abril /2015 06:34
NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES DE LA ROMANA

Otro mes y seguimos con mis compañeros del Proyecto Roca con el propósito de ponerle fotos al libro Las Mejores recetas de mi madre de Joan Roca cuyos beneficios son destinados al Banco de Alimentos de Girona.

Este mes Alfonso escogió los calamares a la romana, para que lo tengamos facilito… Ainsss Alfonso,para mí la receta de este mes ha supuesto todo un reto ya que era la primera vez en mi vida que freía algo con éxito… desde luego repetiré (¡aunque no creo que la dieta esté del todo de acuerdo!). Llevaba años sin comer unos calamares a la romana tan buenos, crujientes y sabrosos.

 

Al ver las cantidades, pensé que me sobrarían muuuuchos calamares pero no fue así… todos desaparecieron antes de que me pudiera dar cuenta… Y creo que muchos se esfumaron mientras estaba liada con la sesión de fotos jejeje Eso sí, me sobró un poco de masa de rebozado. 

NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES DE LA ROMANANUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES DE LA ROMANA
NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES DE LA ROMANA

Como cada receta de este libro mi marido y mi hija me hicieron la ola y la princesita que no es una gran fan de los calamares no paraba de repetir que le gustaban… y repitió 5 o 6 veces, a la tercera ¡dejé de contar!

 

Ahora sí, os dejo con la receta pero no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañeros:

SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

CARMEN - YERBABUENA EN LA COCINA aquí

ROSALIA - ROSSGASTRONOMIA

ALFONSO - UN PADRE COCINILLAS aquí

MARGARITA - ACIBECHERIA aquí

 

¡Feliz miércoles!

NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES DE LA ROMANA

CALAMARES DE LA ROMANA*

Para una buena cantidad

 

1kg de calamares más bien grandes

2 huevos

300g de harina para la masa + un poco más para los calamares

1cc** de bicarbonato

400ml de agua filtrada fría de la nevera

1 chorro de coñac

1 chorro de sifón (usé agua con gas bien fría)

Sal

Aceite de semilla de uva para freír

 

Limpiamos los calamares y les quitamos la piel. Los cortamos en anillas que no sean muy gruesas. Reservamos.

Preparamos la pasta de rebozar mezclando la harina en un cuenco con la sal, el bicarbonato, los huevos, el agua fría y el coñac.

Debe quedar una pasta semilíquida, justo antes de añadir las anillas de calamar, añadimos el agua con gas.

Enharimos bien los calamares y los pasamos por la pasta de rebozar y directamente los pasamos en una sartén con abundante aceite caliente (175º). Tiene que haber bastante aceite para que los calamares queden hechos por igual.

Al sacarlos de la sartén, los pasamos directamente sobre papel absorbente, los salamos ligeramente y los servimos enseguida para que no se enfríen.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*  Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

** cc: cucharita de café

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18 marzo 2015 3 18 /03 /marzo /2015 07:25
UN POSTRE CLÁSICO PARA EL PROYECTO ROCA: FLAN DE TODA LA VIDA

Desde varios meses, con mis compañeros del Proyecto Roca, vamos poniendo fotos al libro de Joan Roca, Las mejores recetas de mi madre.

Este mes le ha tocado a Sofía escoger la receta y se ha decantado por el postre más clásico que me pueda venir a la mente y que todavía no tenía en el blog: un flan, el flan de huevos de toda la vida.

 

3 ingredientes de los más sencillos, eso sí, el secreto de estas recetas clásicas es optar por ingredientes de muy buena calidad ya que el resultado final depende totalmente de ellos.

 

UN POSTRE CLÁSICO PARA EL PROYECTO ROCA: FLAN DE TODA LA VIDA

La receta no tiene secreto o misterio pero con un poco de nata, no veo mejor postre en el mundo y me recuerda siempre mi infancia donde era el postre que me pedía cuando salíamos a comer fuera los domingos :o)

 

Os dejo con la receta y no olvidéis ir a ver las fotos y adaptaciones de mis compañer@s de Proyecto:

SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

CARMEN - YERBABUENA EN LA COCINA aquí

ROSALIA - ROSSGASTRONOMIA aquí

ALFONSO - UN PADRE COCINILLAS aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

UN POSTRE CLÁSICO PARA EL PROYECTO ROCA: FLAN DE TODA LA VIDA

FLAN DE TODA LA VIDA*

Para 5 personas

 

50g de azúcar** + 40g más para el caramelo

4 huevos

½ l leche fresca entera

½ vaina de vainilla

 

Abrimos la vaina de vainilla y con una puntilla rascamos los granitos negros.

Los juntamos en un cazo con la leche y la vaina y calentamos hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos infusionar tapado unos 10 minutos.

Mientras preparamos un caramelo con los 40g de azúcar, yo lo preparé con el método en seco en una sartén porqué es como mejor me sale pero esto ya va a gustos. Cuando tenga un bonito color oscuro, lo repartimos entre 5 moldes desechables para flanes y reservamos.

Batimos los huevos con los 50g de azúcar y echamos la leche sin la vaina de vainilla y mezclamos bien.

Rellenamos los moldes y los ponemos en un plato de horno hondo. Vertemos agua caliente y cocemos los flanes al baño maría en el horno a 125º con calor ventilado. En mi casa estuvieron 55 minutos pero creo que dependerá de cada horno, así que lo mejor es pinchar con un palillo y comprobar que salga limpio.

Los retiramos del baño maría y dejamos que se enfríen antes de guardarlos en la nevera.

Para servirlos, los desmoldamos y en mi casa no nos podemos imaginar un flan sin nata, así que lo decoramos con nata montada y ¡a disfrutar de los clásicos de siempre!

 

Bon profit!

Y antes de que me olvide, un sorteo de un blog estupendo, por si os apetece participar (ojo se necesita dirección de envío en Francia):

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

** La receta original lleva 100g de azúcar pero para mi gusto es excesivo ya que el flan también tiene el dulce del caramelo que para mí es más que suficiente. Pero si sois muy dulceros, ya sabéis.

 

 

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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