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10 diciembre 2015 4 10 /12 /diciembre /2015 07:44
ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: APPLE CARAMEL CHEESECAKE o TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

Creo que cuando empezamos con Marhya este Reto Tarta de Manzana, una de las primeras ideas que se me acudió fue una tarta de queso con manzana. Pero entre una cosa y otra, no me puse manos a la obra y otras tartas de manzana salieron a la luz.

Antes de decidir publicar esta receta de pastel de queso con manzanas, he preparado y probado varias recetas de cheesecake, pastel de queso o como los queramos llamar… pero es la receta más rica de todas las que he probado. Y la única que Polyanna ha comido con ganas y ha repetido.

 

Creo que la cocción al horno con vapor tiene mucho que ver. La crema de queso resultó a la vez consistente y firme pero muy cremosa y nada pesada que es lo que suele pasar con muchas otras recetas.

ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: APPLE CARAMEL CHEESECAKE o TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

Y las manzanas con caramelo salado, no tienen ningún misterio pero suelen tener el éxito asegurado. Y otra cosa que me gusta mucho cuando tengo invitados, es que mejora de un día para otro por lo cual la podemos preparar con antelación y no andar con prisas con la gente en casa :o)

 

Con esta receta nos despedimos del Reto Tarta de Manzana y no olvidéis ir a ver la propuesta de Marhya :o)

 

¡Que tengáis un muy buen día!

ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: APPLE CARAMEL CHEESECAKE o TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

APPLE CARAMEL CHEESECAKE

TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

Para 4/6 personas

Un molde redondo de 16 centímetros

 

Para la base

100g de galletas tipo Digestive

40g de mantequilla

 

Para el relleno de manzana

1manzana grande

1CS* de mantequilla

1CS* de azúcar moreno

3CS* de caramelo salado

 

Para el relleno de queso (es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes de empezar a preparar la mezcla)

300g de queso para untar tipo Philadelphia (no vale usar el light)

150g de nata para montar

15g de harina tamizada

50g de azúcar blanquilla

1 huevo entero + 1 yema

 

Para el topping de manzana y caramelo

2 manzanas grandes

1 poco de azúcar blanquilla

1CS* de mantequilla derretida

4 CS* de caramelo salado + un poco para servir

 

Para la base

Empezamos preparando la base triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla previamente derretida.

Apretamos bien en la base de un molde desmontable, con la ayuda de un vaso para que nos quede una capa uniforme y compacta. Reservamos en la nevera.

 

Para el relleno de manzana

Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños. Calentamos la mantequilla hasta que empiece a tomar un tono dorado y salteamos la manzana hasta que empiece a tomar color. Añadimos el azúcar moreno y dejamos caramelizar unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos volver a temperatura ambiente. Reservamos.

 

Para el relleno de queso

Calentamos el horno a 160º con calor ventilado y con vapor alto (si no tenemos horno con vapor, colocamos una fuente llena de agua caliente en la parte baja del horno).

Mezclamos sin integrar aire con una espátula el queso crema hasta que quede cremoso. Entonces añadimos el azúcar y la harina y seguimos mezclando con cuidado para integrarlos bien. Veremos como la mezcla se pone brillante y muy cremosa a medida que mezclamos.

Añadimos la nata poco a poco, integrándola poca a poca y por completo antes de añadir más.

Después añadimos la yema y la integramos bien antes de añadir el huevo entero batido. Mezclamos hasta integrarlo por completo.

Sacamos la base del cheesecake de la nevera y la untamos con las 3CS* de caramelo salado y la cubrimos con las manzanas que tendremos a temperatura ambiente.

Vertemos la crema de queso por encima y sacudimos un poco el molde para que salgan todas las burbujas.

Horneamos 15 minutos a 160º con vapor alto y después bajamos la temperatura del horno a 140º 15 minutos con vapor medio y terminamos con 20 minutos con vapor flojo. Veremos que el cheesecake está listo cuando el centro parece todavía poco cuajado.

Dejamos enfriar en el horno después de haber pasado un cuchillo por los laterales para que el cheesecake no se rompa por el centro.

Cuando el horno se haya enfriado del todo, tapamos con papel film reservamos en la nevera por lo menos 12horas y mejor si son 24horas.

 

Para el topping de manzana y caramelo

Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel film y las espolvoreamos con un poco de azúcar.

Horneamos unos 15 minutos a 180º con calor ventilado y reservamos.

 

Para servir

Ponemos 2CS* de caramelo encima del cheesecake y vamos colocando las láminas de manzana por encima cuando ya no estén muy calientes, de la manera que más nos guste. Yo lo hice al estilo tarta de manzana pero al gusto de cada uno.

Terminamos decorando con unos hilos de caramelo salado y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

 

 

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10 noviembre 2015 2 10 /11 /noviembre /2015 07:52
PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Cuando le pregunté hace unos días a mi marido que tarta quería para su cumpleaños, me contestó que a lo mejor ahora era muy mayor para pedirme una tarta campo de fútbol como los peques… Pero que le haría mucha ilusión una Tatin algo distinta…

 

Así que fui mirando por internet hasta dar con la receta de Tarta Tatín que más me llamó la atención: la tarta Tatin de Christophe Michalak. No creo que su fama haya llegado a España pero está entre los mejores reposteros del mundo y tiene mucho talento para comunicar su pasión por el dulce. En Francia lleva años en varios programas de televisión y tengo que reconocer que su estilo me ha seducido.

 

Me puse manos a la obra y adapté ligeramente la receta que encontré aquí (con su vídeo) para los tamaños de mis moldes y el número de comensales, con los tiempos de horneado de casa. 

 

PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Quedó una tarta tatín riquísima, poco dulce y poco grasa, y con muuuuchas manzanas que es ¡¡¡lo que más me gusta en las tartas de manzana!!! La gracias de esta receta es que primero se pochan las manzanas en un sirope de mantequilla y azúcar, el caramelo se hace aparte y en el último momento se hornea con el hojaldre.

Y como cada día 10 del mes, la receta viene completar el Reto Tarta de Manzana que compartimos con Marhya. Pinchando aquí o en el logo, podréis ver todas mis propuestas para el reto.

 

Os dejo con la receta de esta increíble tarta tatín y no olvidéis ir a ver la propuesta de Marhya

PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Para 8 personas

Un molde redondo de 28 centímetros

 

Para pochar las manzanas (se pueden preparar con antelación)

500g de agua filtrada

500g de mantequilla

500g de azúcar blanquilla

15 manzanas grandes (usé royal gala)

 

Para montar la tarta

300g de azúcar para el caramelo

400g de masa de hojaldre (si es casera mejor que mejor)

 

Para terminar la tarta

1 bote de jalea de membrillo o de manzana

400g de crème fraîche para servir

 

Para pochar las manzanas (se pueden preparar con antelación)

Para empezar, calentaremos el agua filtrada con el azúcar y la mantequilla en una cazuela alta donde nos sobre espacio hasta que rompa a hervir.

Pelamos 5 manzanas, las partimos en 4 y quitamos el corazón.

Cuando la mezcla esté hirviendo, añadiremos las manzanas que tenemos peladas y las pocharemos a fuego medio suave unos 10 minutos. Tienen que estar tiernas al pincharlas con un cuchillo pero sin deshacerse.

Cuando estén listas, con una espumadera las iremos pasando en un plato grande para que se enfríen.

Repetimos con las manzanas que nos queden por tandas.

Se pueden hacer en una sola vez pero en cuyo caso tendríamos que doblar las cantidades de agua, azúcar y mantequilla y me parecía excesivo ya que después este sirope se tira.

Si no vamos a preparar la tatín enseguida, podemos guardar las manzanas en el plato bien tapadas con papel film hasta que las necesitemos.

 

Para montar la tarta

Pocas horas antes de cuando queramos servir la tarta, haremos el caramelo en una sartén grande, en seco. Podéis ver pinchando aquí cómo hacerlo.

Cuando tenga un bonito color marrón oscuro, lo pasaremos en el molde donde vamos a cocer la tarta y lo movemos con cuidado para que cubra el fondo y los laterales del molde.

Esperamos que se enfríe y endurezca, unos 5 minutos.

Mientras tanto, estiramos la masa de hojaldre a unos 3 o 4 mm, la recortamos al tamaño del molde, pinchamos con un tenedor bien por todas partes y reservamos en la nevera.

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Cuando el caramelo está frío, colocamos las manzanas pochadas, apretándolas bien con la forma que más nos guste.

Después, colocamos el disco de hojaldre por encima y con cuidado, sellamos la masa en los laterales del molde.

Horneamos unos 40/45 minutos hasta que el hojaldre haya subido y que tenga un bonito color dorado.

Mientras calentamos la jalea en una cazuela pequeña a fuego muy suave hasta que esté líquida del todo.

Retiramos del horno a tarta cuando esté lista y con cuidado, les damos la vuelta en un plato grande para retener el caramelo que pueda salir de la tarta.

Pincelamos con abundante jalea de membrillo y dejamos a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

 

Para servir la tarta

Es una tarta que está riquísima templada o a temperatura ambiente, así que es mejor que no la preparéis con muchas horas de antelación para que el hojaldre conserve su textura crujiente.

Servimos la tarta acompañada por una quenelle de crème fraîche y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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10 octubre 2015 6 10 /10 /octubre /2015 06:54
OTRA RECETA MÁS PARA EL RETO TARTA DE MANZANA: TARTALETAS DE MANZANA Y COÑAC

Día 10 de mes y como viene siendo habitual, os traemos con Marhya una nueva receta para nuestro Reto Tarta de Manzana.

 

Ya llevamos muchas propuestas y poco a poco nos acercamos al final del reto que nos hemos propuesto, con más de 60 propuestas distintas para gozar con la más clásica y versátil de las tartas :o) Pinchando en el logo o aquí podréis ver mis propuestas para el reto.

Este mes, me apetecía presentar tartaletas en formato individual pero quería que sean un poco altas para que el relleno quede más meloso. Así que he usado la técnica que se ve mucho por Pinterest, que consiste en cortar discos de masa y en forrar con ellos moldes de magdalenas metálicos.

 

El resultado me ha gustado mucho y creo que repetiré esta técnica para más tartas con relleno, ya sean dulces o saladas.

 

El relleno es sencillo, básicamente manzana pero no dejéis de lado el añadido de coñac, se evapora con la cocción pero da un aroma increíble a estas tartaletas.

 

Las comimos templadas, recién horneadas, pero si en aquel momento hubiéramos tenido helado de vainilla o de nata, les habría ido de maravilla... O con nata montada…

 

Os dejo con la receta y os deseo un ¡muy feliz fin de semana! No olvidés ir a ver la propuesta de Marhya :o)

 

OTRA RECETA MÁS PARA EL RETO TARTA DE MANZANA: TARTALETAS DE MANZANA Y COÑAC

TARTALETAS DE MANZANA Y COÑAC

Para 8 tartaletas

 

Para la masa

150g de harina

55g de margarina sin hidrogenar

1 pizca de sal

1CS* de azúcar moreno

1cc** de levadura tipo Royal

45g de leche desnatada

 

Para el relleno

3 manzanas grandes

1CS* de maicena

2CS* de azúcar moreno (o al gusto de cada uno)

1cc** de canela o de mezcla de especias Poudre Equinoxiale

2CS* de coñac

25g de mantequilla

 

Para la masa

En un cuenco, mezclamos la harina con la sal, el azúcar y la levadura.

Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.

Añadimos la leche y amasamos lo mínimo para obtener una masa elástica.

Con un rodillo, la extendemos y con la ayuda de un bol grande cortamos círculos de unos 8 cm de diámetro que vamos colocando en moldes métalicos para magdalenas previamente pulverizados con espray desmoldante. Presionamos bien los bordes para que no se bajen.

Obtendremos entre 6 y 8 tartaletas dependiendo de nuestros moldes de magdalenas. Reservamos en la nevera.

 

Para el relleno

Lavamos las manzanas y les quitamos el corazón. Yo decidí guardar la piel y las corté en daditos pequeños usando mi aligátor. Pero sino con cuchillo y un pelín de paciencia.

En un bol grande mezclamos las manzanas troceadas, la maicena, el azúcar moreno, la canela y el coñac. Mezclamos bien y dejamos macerar unos 15 minutos, mezclando un par de veces.

 

Para montar las tartaletas

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Rellenamos las tartaletas con la mezcla de manzana, hay que ser generosos al llenarlas ya que al cocer perderán mucho volumen las manzanas.

Repartimos la mantequilla y horneamos unos 35/40 minutos vigilando que se hagan sin quemarse.

Cuando estén, las pasamos a una rejilla para que no cojan humedad y las podemos comer frías o templadas, espolvoreadas con un poco de azúcar glas si nos apetece.

 

Bon profit!


Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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10 junio 2015 3 10 /06 /junio /2015 06:39
NUEVA ENTREGA PARA EL RETO TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA Y RICOTTA EN UN CREP

Ya estamos a día 10 y como cada mes toca reto Tarta de Manzana, el reto que compartimos con Marhya desde unos meses ya.

 

 

Hoy toca un bocado que llame tarta por la combinación de masa y relleno pero que también habría podido llamar limosneras o creps rellenos… Espero que Marhya me perdone la libertad que me he tomado este mes :o)

 

NUEVA ENTREGA PARA EL RETO TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA Y RICOTTA EN UN CREP

La tarta que os traigo hoy es un crep dentelle relleno con ricota y manzana salteada que una vez relleno horneamos para obtener un riquísimo contraste entre el relleno cremoso y el crep crujiente.

 

Además es una receta de aprovechamiento de las que me gustan, que son totalmente distintas del original pero vistosas y ricas.

 

Sin más os dejo con la receta y no olvidéis pasaros a ver la propuesta de Marhya para este mes.

NUEVA ENTREGA PARA EL RETO TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA Y RICOTTA EN UN CREP

TARTA DE MANZANA Y RICOTTA EN UN CREP

Para 6 personas

 

6 creps dentelle medianos

3 manzanas hermosas

1CS* de miel al gusto

1CS* de piñones

Un poco de mantequilla

250g de ricota escurrida

Azúcar glas para decorar

 

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos (yo usé éste trasto).

Calentamos un poco de mantequilla y salteamos las manzanas hasta que queden tiernas pero sin deshacerse. Añadimos la miel y los piñones previamente tostados, mezclamos y dejamos que se enfríen un poco.

Cuando las manzanas ya no estén muy calientes, añadimos la ricota y mezclamos muy bien. Ajustamos de miel según nuestro gusto.

Dividimos el relleno en 6 porciones y colocamos 1 ración en el centro de cada crep. Con unos palillos cerramos el crep y lo colocamos en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal o una base de teflón.

Repetimos hasta agotar ingredientes.

Horneamos 18/20 minutos a 175º hasta que veamos que los bordes están un poco dorados.

Servimos espolvoreando con un poco de azúcar glas y servimos templado.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

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