Creo que cuando empezamos con Marhya este Reto Tarta de Manzana, una de las primeras ideas que se me acudió fue una tarta de queso con manzana. Pero entre una cosa y otra, no me puse manos a la obra y otras tartas de manzana salieron a la luz.

Antes de decidir publicar esta receta de pastel de queso con manzanas, he preparado y probado varias recetas de cheesecake, pastel de queso o como los queramos llamar… pero es la receta más rica de todas las que he probado. Y la única que Polyanna ha comido con ganas y ha repetido.

Creo que la cocción al horno con vapor tiene mucho que ver. La crema de queso resultó a la vez consistente y firme pero muy cremosa y nada pesada que es lo que suele pasar con muchas otras recetas.

Y las manzanas con caramelo salado, no tienen ningún misterio pero suelen tener el éxito asegurado. Y otra cosa que me gusta mucho cuando tengo invitados, es que mejora de un día para otro por lo cual la podemos preparar con antelación y no andar con prisas con la gente en casa :o)

Con esta receta nos despedimos del Reto Tarta de Manzana y no olvidéis ir a ver la propuesta de Marhya :o)

¡Que tengáis un muy buen día!

APPLE CARAMEL CHEESECAKE

TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

Para 4/6 personas

Un molde redondo de 16 centímetros

Para la base

100g de galletas tipo Digestive

40g de mantequilla

Para el relleno de manzana

1manzana grande

1CS* de mantequilla

1CS* de azúcar moreno

3CS* de caramelo salado

Para el relleno de queso (es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes de empezar a preparar la mezcla)

300g de queso para untar tipo Philadelphia (no vale usar el light)

150g de nata para montar

15g de harina tamizada

50g de azúcar blanquilla

1 huevo entero + 1 yema

Para el topping de manzana y caramelo

2 manzanas grandes

1 poco de azúcar blanquilla

1CS* de mantequilla derretida

4 CS* de caramelo salado + un poco para servir

Para la base

Empezamos preparando la base triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla previamente derretida.

Apretamos bien en la base de un molde desmontable, con la ayuda de un vaso para que nos quede una capa uniforme y compacta. Reservamos en la nevera.

Para el relleno de manzana

Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños. Calentamos la mantequilla hasta que empiece a tomar un tono dorado y salteamos la manzana hasta que empiece a tomar color. Añadimos el azúcar moreno y dejamos caramelizar unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos volver a temperatura ambiente. Reservamos.

Para el relleno de queso

Calentamos el horno a 160º con calor ventilado y con vapor alto (si no tenemos horno con vapor, colocamos una fuente llena de agua caliente en la parte baja del horno).

Mezclamos sin integrar aire con una espátula el queso crema hasta que quede cremoso. Entonces añadimos el azúcar y la harina y seguimos mezclando con cuidado para integrarlos bien. Veremos como la mezcla se pone brillante y muy cremosa a medida que mezclamos.

Añadimos la nata poco a poco, integrándola poca a poca y por completo antes de añadir más.

Después añadimos la yema y la integramos bien antes de añadir el huevo entero batido. Mezclamos hasta integrarlo por completo.

Sacamos la base del cheesecake de la nevera y la untamos con las 3CS* de caramelo salado y la cubrimos con las manzanas que tendremos a temperatura ambiente.

Vertemos la crema de queso por encima y sacudimos un poco el molde para que salgan todas las burbujas.

Horneamos 15 minutos a 160º con vapor alto y después bajamos la temperatura del horno a 140º 15 minutos con vapor medio y terminamos con 20 minutos con vapor flojo. Veremos que el cheesecake está listo cuando el centro parece todavía poco cuajado.

Dejamos enfriar en el horno después de haber pasado un cuchillo por los laterales para que el cheesecake no se rompa por el centro.

Cuando el horno se haya enfriado del todo, tapamos con papel film reservamos en la nevera por lo menos 12horas y mejor si son 24horas.

Para el topping de manzana y caramelo

Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel film y las espolvoreamos con un poco de azúcar.

Horneamos unos 15 minutos a 180º con calor ventilado y reservamos.

Para servir

Ponemos 2CS* de caramelo encima del cheesecake y vamos colocando las láminas de manzana por encima cuando ya no estén muy calientes, de la manera que más nos guste. Yo lo hice al estilo tarta de manzana pero al gusto de cada uno.

Terminamos decorando con unos hilos de caramelo salado y ¡a disfrutar!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

Día 10 de mes y como viene siendo habitual, os traemos con Marhya una nueva receta para nuestro Reto Tarta de Manzana.

Ya llevamos muchas propuestas y poco a poco nos acercamos al final del reto que nos hemos propuesto, con más de 60 propuestas distintas para gozar con la más clásica y versátil de las tartas :o) Pinchando en el logo o aquí podréis ver mis propuestas para el reto.

Este mes, me apetecía presentar tartaletas en formato individual pero quería que sean un poco altas para que el relleno quede más meloso. Así que he usado la técnica que se ve mucho por Pinterest, que consiste en cortar discos de masa y en forrar con ellos moldes de magdalenas metálicos.

El resultado me ha gustado mucho y creo que repetiré esta técnica para más tartas con relleno, ya sean dulces o saladas.

El relleno es sencillo, básicamente manzana pero no dejéis de lado el añadido de coñac, se evapora con la cocción pero da un aroma increíble a estas tartaletas.

Las comimos templadas, recién horneadas, pero si en aquel momento hubiéramos tenido helado de vainilla o de nata, les habría ido de maravilla... O con nata montada…

Os dejo con la receta y os deseo un ¡muy feliz fin de semana! No olvidés ir a ver la propuesta de Marhya :o)

TARTALETAS DE MANZANA Y COÑAC

Para 8 tartaletas

Para la masa

150g de harina

55g de margarina sin hidrogenar

1 pizca de sal

1CS* de azúcar moreno

1cc** de levadura tipo Royal

45g de leche desnatada

Para el relleno

3 manzanas grandes

1CS* de maicena

2CS* de azúcar moreno (o al gusto de cada uno)

1cc** de canela o de mezcla de especias Poudre Equinoxiale

2CS* de coñac

25g de mantequilla

Para la masa

En un cuenco, mezclamos la harina con la sal, el azúcar y la levadura.

Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.

Añadimos la leche y amasamos lo mínimo para obtener una masa elástica.

Con un rodillo, la extendemos y con la ayuda de un bol grande cortamos círculos de unos 8 cm de diámetro que vamos colocando en moldes métalicos para magdalenas previamente pulverizados con espray desmoldante. Presionamos bien los bordes para que no se bajen.

Obtendremos entre 6 y 8 tartaletas dependiendo de nuestros moldes de magdalenas. Reservamos en la nevera.

Para el relleno

Lavamos las manzanas y les quitamos el corazón. Yo decidí guardar la piel y las corté en daditos pequeños usando mi aligátor. Pero sino con cuchillo y un pelín de paciencia.

En un bol grande mezclamos las manzanas troceadas, la maicena, el azúcar moreno, la canela y el coñac. Mezclamos bien y dejamos macerar unos 15 minutos, mezclando un par de veces.

Para montar las tartaletas

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Rellenamos las tartaletas con la mezcla de manzana, hay que ser generosos al llenarlas ya que al cocer perderán mucho volumen las manzanas.

Repartimos la mantequilla y horneamos unos 35/40 minutos vigilando que se hagan sin quemarse.

Cuando estén, las pasamos a una rejilla para que no cojan humedad y las podemos comer frías o templadas, espolvoreadas con un poco de azúcar glas si nos apetece.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café