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12 diciembre 2015 6 12 /12 /diciembre /2015 07:43
SEGUIMOS CON IDEAS PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: BLINIS DE TRIGO SARRACENO Y COPOS DE NORI CON SALMÓN AHUMADO

Hoy rescato una receta que tengo entre borradores desde hace 3 Navidades… Y eso que estos blinis los preparo a menudo pero no sé porqué, no se publicaron en su debido tiempo.

 

Pero como me parecen ideales para los aperitivos navideños, me salto el tema de las fotos oscuras y os dejo la receta, que es una adaptación de mi receta base de blinis con masa madre.

SEGUIMOS CON IDEAS PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: BLINIS DE TRIGO SARRACENO Y COPOS DE NORI CON SALMÓN AHUMADO

Son sencillos de preparar y el sabor especial del trigo sarraceno les da un toque especial que como los panes negros de Europa del Norte marida de maravilla con los ahumados, con el salmón en particular.

Os dejo con la receta y no olvidéis pasaros por mis Propuestas de Menús Navideños si ya estáis buscando ideas para vuestras comidas.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 

SEGUIMOS CON IDEAS PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: BLINIS DE TRIGO SARRACENO Y COPOS DE NORI CON SALMÓN AHUMADO

BLINIS DE TRIGO SARRACENO Y COPOS DE NORI

CON SALMÓN AHUMADO

(con masa madre)

Para  20 unidades

 

250g de masa madre (no importa si no está a su máxima potencia)

55g de agua templada (35º)

1 yogur natural

1 huevo entero + 1 clara

60g de harina de trigo sarraceno

40g de harina integral

1/2cc* de sal fina

1cc* de bicarbonato

2g de copos de alga nori

Un pelín de aceite de girasol para engrasar la sartén

 

Para servir

120g de salmón ahumado

½ limón ecológico

Eneldo

 

Mezclamos la masa madre con el agua templada hasta que esté bien disuelta.

Le añadimos el yogur natural y lo batimos bien para tener una masa muy lisa.

Separamos la clara de la yema y añadimos la yema a la mezcla anterior. Mezclamos bien y le echamos las 2 harinas mezcladas con el bicarbonato, la sal y los copos de alga nori.

Volvemos a mezclarlo todo junto y si no vamos a usar la masa enseguida la dejamos en reposo.

Cuando estemos a punto de preparar los blinis, montamos las 2 claras a punto de nieve muy firme y le añadimos una tercera parte a la masa batiendo con las varillas para que la textura sea más ligera.

Después, con mucho cuidado para que no se bajen, añadimos las claras montadas sobrantes.

Calentamos una sartén (yo uso una sartén de pancakes que tiene 4 hoyos así consigo tener unos blinis de forma regular pero sino una sartén que no se pegue también es perfecta) y le echamos el equivalente de 2 cucharas soperas de masa.

Bajamos el fuego y dejamos que se hagan 2 minutos, hasta que se formen burbujas. Este es el buen momento para darles la vuelta y dejar que se hagan 2 más. Los tiempos tienen que comprobarse en la primera tanda, ya que según si se usa gas o inducción pueden variar bastante.

Cuando están listos, los pasamos en una rejilla de pastelería, tapada con un paño de cocina, para que no se humedezcan con su vapor y no se enfríen.

Seguimos con lo que nos queda de masa.

 

Para servir

Pasamos el limón por agua y después lo cortamos en rodajas. Después cortamos trocitos de cada rodaja para decorar.

Cortamos el salmón en tiras y las colocamos sobre los blinis de trigo sarraceno.

Decoramos con un trocito de limón y un poco de eneldo.

 

Servimos pronto para tener el contraste del blinis templadito con el salmón bien frío.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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15 mayo 2015 5 15 /05 /mayo /2015 07:22
DISFRUTANDO DE OTRO PUENTE(EL 3º EN LO QUE VA DE MES): CALABACÍN RELLENO DE SALMÓN Y RICOTTA

¡Y otro viernes de puente! Pero no quería dejaros sin entrada para el fin de semana.

 

La receta de hoy la descubrí en Italia, concretamente en el programa I menú di Benedetta. Se trata de unos calabacines rellenos de salmón y ricotta, una combinación muy suave de textura y sabor y una manera distinta de comer pescado. En casa desde entonces la hemos repetido varias  veces y siempre tiene mucho éxito.

DISFRUTANDO DE OTRO PUENTE(EL 3º EN LO QUE VA DE MES): CALABACÍN RELLENO DE SALMÓN Y RICOTTA

Con el relleno, también se pueden preparar unos bocaditos de salmón y ricotta que volarán si los preparáis para un pica pica, deliciosos y sanos.

 

Y me voy de puente, no sin desearos un muy feliz fin de semana :o)

 

DISFRUTANDO DE OTRO PUENTE(EL 3º EN LO QUE VA DE MES): CALABACÍN RELLENO DE SALMÓN Y RICOTTA

CALABACÍN RELLENO DE SALMÓN Y RICOTTA

Para 4/5 personas

 

4 calabacines medianos

1 huevo pequeño

3CS* de pan rallado de espelta** + 1CS* para gratinar

200g de salmón

250g de ricotta

2CS* de grana padano (o parmesano) rallado + 1CS* para gratinar

2CS* de perejil picado

Sal, pimienta blanca

 

Limpiamos bien los calabacines, quitamos las puntas y los cocemos en agua hirviendo durante 6 minutos. Los colamos y lo metemos en agua helada. Colamos y secamos bien. Reservamos.

 

Trituramos el salmón y le añadimos la ricotta, el perejil picado, el grana padano y salpimentamos. Mezclamos sin exceso, para que la ricotta no se transforme en crema.

 

Cortamos cada calabacín por la mitad y cada mitad en dos para formar 4 barquillos. Quitamos la pulpa y la secamos al máximo, la trituramos y la añadimos a la mezcla anterior con el huevo y el pan rallado. Mezclamos y reservamos en una manga pastelera (opcional pero viene genial después para rellenar).

 

En la bandeja del horno, previamente forrada con una base de teflón o papel vegetal, colocamos los calabacines y los rellenamos con la manga pastelera. Si nos sobra relleno, en la misma bandeja, vamos formando unos bocaditos de relleno. Terminamos espolvoreando con una mezcla de pan rallado y grana padano.

Horneamos 12/15 minutos a 180º, terminando por 1 minuto bajo el gril a 210º.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** Dependiendo del salmón y del calabacín, tal vez necesitemos añadir algo más de pan rallado para que tome textura, pero siempre tiene que ser ligera, no necesita ser muy densa para mantener su forma.

 

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De temporada125

   

 

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