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10 marzo 2017 5 10 /03 /marzo /2017 07:44
UNA RECETA DE FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO

En casa, muchos fines de semana es como la prueba de la caja misterio en Masterchef… Tengo 1 hora para preparar la comida teniendo a disposición lo que tengamos en la nevera y la despensa aquel día y el contenido de la cesta del mar que no conocemos antes de ir a recogerla…

 

Y dependiendo del humor del día, hay fines de semana de dos tipos: los de un arroz “con sobras variadas” o los de “inspiración”… Es uno de aquellos fines de semana que nacieron estas albóndigas…

 

Deliciosas, jugosas, sabrosas y totalmente novedosas para nosotros. Se pueden comer solas con un buen pan casero pero como quería tener el menú completo, se las añadí a una rica fideuà preparada con caldo de la marca Aneto.

Así que si tenéis sepia y fideos en casa, ya tenéis una comida del fin de semana solucionada.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Endivias gratinadas con Jamón al estilo Ottolenghi

… 2 años: Tarta de Mermelada de Manzana

… 3 años: Strudel Light de Manzana con Pasta Filo

… 4 años: Tartas-Limosneras Integrales de Manzana & Canela

… 5 años: Una ensalada de Col Lombarda

… 6 años: Crema Naranja (de Calabaza, Zanahoria & Naranja)

… 7 años: Cazuelita de Pollo con Puerros & Pansas

UNA RECETA DE FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO ANETO

Para 4 raciones

 

Para la salsa

La parte blanca de un puerro pequeño

1 diente de ajo pequeño

1 cebolla pequeña

1 zanahoria grandecita

1cc* de aceite de oliva

150 ml de vino blanco seco

1 poco de perejil picado

1 hojita de laurel

1 buena pizca de azafrán

Sal, pimienta blanca

 

Para las albóndigas

315g de sepia limpia (eran sobras de aletas y patas en mi caso)

85g de pan rallado aproximadamente

1 huevo pequeño

2 dientes de ajo pequeños

2CS** de perejil picado

1CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta blanca

 

Para la fideuà Aneto

1l de caldo de pescado con sofrito para Fideuà Aneto

250g de fideos gordos

1cc* de aceite de oliva

 

Para la salsa

Empezaremos preparando la salsa. Picamos con la picadora el puerro limpio, la cebolla y el ajo hasta que estén bien finitos.

En una cazuela amplia y baja, calentamos el aceite de oliva y sofreímos este picadillo hasta que esté un poco dorado. Entonces añadimos la zanahoria pelada y picada como anteriormente. Cuando esté bien blandito el sofrito, alzamos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y no quede casi líquido. Entonces añadimos el laurel, el azafrán y el caldo de pescado caliente y dejamos que se vaya haciendo la salsa a fuego medio. Al cabo de unos 15/20 minutos, probamos para ajustar de sal y pimienta.

 

Para las albóndigas

Cortamos la sepia en trozos pequeños y colocamos los ingredientes excepto el aceite de oliva en la picadora. Picamos hasta obtener una masa con la cual podamos formar albóndigas pero con tropezones grandes. Podemos añadir más o menos pan rallado para obtener la textura que mejor nos convenga.

Vamos formando albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez pequeña y cuando las tengamos, las saltearemos en una sartén grande con 1CS** de aceite de oliva hasta que estén bien doradas.

Cuando estén a punto, las pasaremos en la salsa y dejaremos que hagan chup chup a fuego medio suave unos 25/30 minutos con la tapa. Al cabo de este tiempo, comprobaremos que estén bien tiernas y si la salsa ha quedado un poco líquida, quitamos la tapa y dejamos que espese de si misma.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos acompañando la fideuà.

 

Para la fideuà Aneto

La fideuà tiene poco misterio pero aun así sale riquísima. No he seguido exactamente lo que venía en el brick pero nos ha encantdo: calentamos el aceite de oliva en una paellera y añadimos los fideos, mezclando sin parar para que se tuesten bien por todas partes, Entonces añadimos el caldo que habremos calentado previamente y dejamos cocer unos 7 minutos a fuego fuerte, 7 minutos más con el fuego bajito y reposo de 5 minutos tapado. Pero ajustad los tiempos según los fideos que uséis, los míos eran de los grandes. ¡Listos para comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

 

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