Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
24 abril 2017 1 24 /04 /abril /2017 06:38
UN CLÁSICO CON TOQUE DEL MAESTRO: VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI

Este año no sé cuál será el motivo climático o agrícola, pero los espárragos están muy bien de precio y casi siempre de oferta. Así que casi cada semana me vuelvo a casa con 2 o 3 manojos de espárragos, blancos o trigueros.

 

Un día que me pasé bastante en cantidades, me remití a mi biblia personal de recetas con verduras y topé con esta receta de crema de espárragos frías de Ottolenghi.

No voy a ponermo pesada y repetiros que me encantan sus recetas, sus libros, su estilo, vamos todo, incluso sus restaurantes. Os dejo unas fotos del pasado mes de setiembre cuando fuimos de paseo en Londres un sábado…

¡Londres está a 2h30 de París! Y cómo no, comimos en uno de sus restaurantes.

¿A qué todo apetece? Y lo mejor es que os puedo asegurar en primera persona que si seguís sus recetas, en casa os quedarán idénticas! Nos partimos de la risa cuando Polyanna le intentó explicar (en francés) a la chica (inglesa) que esta ensalada de coliflor no era de un chef sino de su madre jejeje

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Triángulos de Ruibarbo

… 2 años: Canederli o las Albóndigas de Pan & Speck

… 4 años: Col rellena “como en casa”

… 5 años: El Quatre-Quarts de Pierre Hermé

… 6 años: Quiche ligera de Jamón & Puerros sin masa

… 7 años: Arroz Basmati al estilo Indio con Anacardo

UN CLÁSICO CON TOQUE DEL MAESTRO: VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI

VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 4 personas u 8 chupitos

 

Para la crema

500g de espárragos

1 patata (150g)

2 puerros medianos (300g sin la parte muy verde y dura)

600ml de caldo de verduras del bueno (usé caldo Aneto)

1cc** de azúcar

1cc** de aceite de oliva

3CS*** de nata líquida 4%MG

3CS*** de queso fresco al estilo griego

Sal, pimienta blanca

 

Para servir

100g de queso fresco al estilo griego

½ limón (sólo la parte rallada)

 

Para la crema

Pelamos los espárragos y les quitamos la base dura. Cortamos en trozos, reservando las puntas.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos grandes.

Limpiamos bien los puerros y los cortamos en rodajas gruesas.

Calentamos el aceite de oliva y añadimos los espárragos (excepto las puntas), la patata y  el puerro y salteamos con una pizca de sal unos 4 minutos, a fuego medio, sin que tomen mucho color.

Entonces añadimos el caldo con el azúcar y un poco de pimienta molida.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer medio tapado a fuego medio unos 25/30 minutos hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Entonces añadimos las puntas de los espárragos y cocemos unos 5/10 minutos más.

Reservamos unas puntas de espárragos para servir y trituramos la crema bien fina. La pasé por el chino para que me quede con una textura muy fina y sin nada de hilos.

Añadimos el yogur y la nata, y batimos bien antes de dejar enfriar bien la sopa.

Servimos la sopa fría, decorando con piel de limón rallada y un poco de yogur en el centro del plato.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta original es del libro de Ottolenghi Plenty que he adaptado ligeramente a nuestro gusto y despensa.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera


 

 

Compartir este post

Repost 0
3 octubre 2016 1 03 /10 /octubre /2016 06:51
DESPIDIENDO LA TEMPORADA DE CREMAS FRÍAS: CREMA FRÍA DE CALABACÍN Y LIMÓN CONFITADO

Poco a poco, vamos entrando en el mes de octubre y con él el aspecto de nuestras comidas poco a poco se va modificando… Con los últimos calabacines locales, hemos preparado una crema fría de calabacín.

 

Hasta allí nada de sorprendente… el toque especial de esta crema se lo da el limón confitado con sal, uno de mis ingredientes favoritos. Podéis ver cómo preparar limones confitados a la sal pinchando aquí pero también los podréis encontrar en tiendas orientales o delicatessen. Pero os diría que como para muchas otras preparaciones, los caseros tienen un sabor insuperable :o)

 

Sin duda sea la última receta de crema fría de este año, pero como muchos tenéis mejor clima que el nuestro, a lo mejor os sirve para darles salida a los últimos calabacines del huerto.

 

Antes de despedirme, os recuerdo que el blog está de sorteo para su 7º cumpleblog, ¡¡¡no olvidéis participar!!! Tenéis hasta mañana martes para particpar.

 

¡Feliz semana a todos!

DESPIDIENDO LA TEMPORADA DE CREMAS FRÍAS: CREMA FRÍA DE CALABACÍN Y LIMÓN CONFITADO

CREMA FRÍA DE CALABACÍN Y LIMÓN CONFITADO*

Para 4 personas

 

2 calabacines grandes

1 cebolla mediana

125g de ricotta

1cc** de aceite de oliva

½ limón confitado a la sal

1 pizca de hebras de azafrán

500ml de caldo de verduras suave

Sal, pimienta

 

Rehidratamos el azafrán con el caldo frío.

Limpiamos los calabacines y los cortamos en dados medianos.

Pelamos la cebolla y la picamos.

Calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla un par de minutos hasta que se ablande. Después, le toca al calabacín un minuto más y terminamos con el caldo de verduras con azafrán y la piel del limón confitado picada. Dejamos que hierva y dejamos cocer a fuego medio alto unos 10/15 minutos hasta que los calabacines estén bien tiernos.

Añadimos la ricotta y dejamos cocinar un par de minutos antes de triturar la crema bien fina y ajustando la textura con agua o caldo como más nos guste.

Ajustamos de sal y pimienta y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.


Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La idea la vi aquí y la tuneé ligeramente para adaptarla a lo que teníamos en casa.

** cc: cucharita de café

Compartir este post

Repost 0
18 julio 2016 1 18 /07 /julio /2016 06:55
CALOR Y VERANO POR FIN REUNIDOS: LICUADO DE HORCHATA Y PEPINO O GAZPACHO VALENCIANO

Llevábamos varias semanas esperando el calor y el sol y parece ser que será para esta semana, con una ola de calor de las grandes… bueno para París lo que a nivel de Sevilla se queda en fresca primavera.

 

Y cuando el calor aprieta, en casa seguimos con sopas y cremas pero en versión fría o helada. Claro que el gazpacho light cae semana si y semana también, la crema helada de melocotón y tomate sigue siendo mi favorita y de vez en cuando voy probando combinaciones nuevas que me han parecido curiosas. Algunas son de una vez y otras se quedan en mi recetario habitual.

 

Es lo que pasará con la receta de hoy, tan pronto como pueda reponer la materia prima: horchata, la de toda la vida, la que bien fresquita a media tarde es una gozada :o)

 

La receta la saqué de la web Chufa de Valencia aunque la adapté para obtener una versión todavía más ligera y refrescante!

Tengo que deciros que los ingredientes de la receta sorprendieron a mis catadores oficiales, pero lo que nos enamoró fue lo refrescante que resulta!  Y no os penséis que quede una sopa dulce, es increíble :O) Y si sois más convencionales, podéis ir a ver el índice de cremas y sopas frías para el verano, seguro dais con una que os apetece.

 

Os dejo con la receta y os deseo una muy feliz semana.

CALOR Y VERANO POR FIN REUNIDOS: LICUADO DE HORCHATA Y PEPINO O GAZPACHO VALENCIANO

LICUADO DE HORCHATA Y PEPINO O GAZPACHO VALENCIANO*

Para 4 personas

 

1 pepino grande

500ml de horchata

6 hojas de menta hermosas

 

Licuamos con la licuadora el pepino limpio con su piel. Añadimos la horchata y la menta picada muy finita. Mezclamos y reservamos en la nevera unas horas antes de servir, bien fresquito y decorado con unas hojas de menta.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta es una adaptación de la receta de la web Chufa de Valencia, podéis ver la receta original pinchando aquí.

Compartir este post

Repost 0
17 junio 2016 5 17 /06 /junio /2016 07:00
COMIENDO COMO SI ESTUVIÉRAMOS TENIENDO CALOR: GAZPACHO DE CEREZAS

Al leer vuestras entradas de sopas frías y ensaladas, me entran celos… En París este año se han batido records de lluvia (seguro que habréis visto en la tele algunas imágenes del nivel de la Sena…) y os puedo asegurar que estamos pasando frío y todo, a finales de junio… Estoy necesitando pero ya un poco de sol, de calor no tanto, pero luz y sol…

 

Así que en casa estamos en modo bipolar: nos siguen apeteciendo platos de cuchara por las temperaturas pero también nos van apeteciendo cosas más propias de esta época del año.

 

Claro que la primera sopa fría que cayó fue mi versión ligera del gazpacho y enseguida después aprovechando las cerezas de oferta surgió este “gazpacho” de cerezas…

 

Es una receta sencilla y sabrosa que nos encantó, un pelín distinta pero muy suave. Y que decorada con una cucharada de granola salado fue todo un éxito.

 

Como ya estáis en modo verano, he puesto al día el índice de sopas & cremas frías para el verano, no os lo podéis perder :o)

 

Y ahora os dejo que toca buscar lonas para proteger la fiesta del colegio mañana por el (alto) riesgo de lluvia (torrencial) :o) ¡Feliz fin de semana a todos!

 

COMIENDO COMO SI ESTUVIÉRAMOS TENIENDO CALOR: GAZPACHO DE CEREZAS

GAZPACHO DE CEREZAS

Para 4/6 personas

 

750g de tomates maduros

300g de cerezas deshuesadas

1 diente de ajo pequeñito

1 cebolleta tierna pequeña

2CS* de aceite de oliva

2CS* de vinagre de cereza

Sal

 

Limpiamos los tomates y los troceamos.

Los ponemos en la batidora. Añadimos el ajo y la cebolleta pelados y cortados con las cerezas. Dependiendo de nuestros tomates, añadimos un poco de agua y trituramos hasta obtener una crema fina.

Añadimos sal al gusto y aliñamos con el aceite de oliva y el vinagre al gusto de cada uno.

Colamos con un chino y rectificamos de sal, aceite de oliva y vinagre a nuestro gusto.

Reservamos en la nevera unas cuantas horas para que los sabores se integren. Servimos bien frío.

 

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera 

Compartir este post

Repost 0
12 junio 2010 6 12 /06 /junio /2010 06:59
PARECE QUE LLEGÓ EL VERANO DE VERDAD ESTA VEZ: CREMA HELADA DE MELÓN CANTALOUP Y ANÍS CON SU PANNACOTTA DE RICOTTA

Como ya estáis todos teniendo mucho calor y aprovechando que ayer y hoy por aquí tampoco pasamos frío, hoy os traigo una receta con 3 estrellas (las de Anne-Sophie Pic), de un libro* que me gusta mucho, especialmente cuando tenemos invitados.

 

La receta de hoy es sencilla y muy refrescante, no tiene mucha dificultad pero si requiere un poco de tiempo para que la pannacotta cuaje por completo. Si tenéis a mano melones maduros que saben a gloria, no podéis dejar de lado esta receta.

 

Me parece un entrante veraniego distinto y muy elegante, que también sería ideal en un buffet veraniego y en tamaño chupito.

 

Sin más os dejo con la receta y os deseo un muy feliz fin de semana :o)

 

PARECE QUE LLEGÓ EL VERANO DE VERDAD ESTA VEZ: CREMA HELADA DE MELÓN CANTALOUP Y ANÍS CON SU PANNACOTTA DE RICOTTA

CREMA HELADA DE MELÓN CANTALOUP Y ANÍS

CON SU PANNACOTTA DE RICOTTA*

Para 8/10 personas si lo presentamos en porción chupito

Para 4/5 personas como entrante completo

 

Para la crema de melón

2 melones Cantaloup de 1 kg cada uno

20cl de agua filtrada helada

1CS** de semillas de anís + 1 poco para decorar

Sal

 

Para la pannacotta de ricotta

8g de gelatina (2 hojas pero depende de las marcas)

4cl de leche entera

15cl de nata para montar 35% MG muy fría

120g de ricotta de muy buena calidad

1 pizca de sal

 

Para la crema de melón

Empezamos preparando la crema de melón para que esté bien fresquita. Partimos los melones por la mitad, quitamos las semillas, quitamos la piel y cortamos la carne en dados que iremos colocando en el bol americano. Trituramos muy bien con el agua, las semillas de anís y un poco de sal.

Colamos con un chino y reservamos en una botella bien tapada en la nevera.

 

Para la pannacotta de ricotta

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.

Desmigamos la ricotta con un tenedor para que se ablande.

Montamos la nata líquida hasta que esté bien firme pero sin pasarnos que sino se transformaría en mantequilla.

Mezclamos la gelatina escurrida en la leche que habremos previamente templado hasta que desaparezca totalmente.

Añadimos la leche a la ricota y mezclamos muy bien para obtener una textura lisa. Con cuidado, después incorporamos la nata montada y rectificamos de sal si es necesario.

Repartimos esta pannacotta en unos cuencos medianos y reservamos en la nevera unas 2 horas.

 

Para servir

Vertemos con cuidado la crema de melón muy fría sobre la pannacotta de ricota y decoramos con unas semillas de anís.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Receta del libro Scook 5 de Anne-Sophie Pic que me regalaron para el día de la madre hace ya unos añitos jejeje

**CS: Cuchara Sopera

Compartir este post

Repost 0

De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

¿Buscas una receta? ¿Un ingrediente?

¿Necesitas ayuda para traducir?

 

Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

molde-mania-logo.jpg

He participado en:

Aquí

Basarticle