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24 abril 2017 1 24 /04 /abril /2017 06:38
UN CLÁSICO CON TOQUE DEL MAESTRO: VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI

Este año no sé cuál será el motivo climático o agrícola, pero los espárragos están muy bien de precio y casi siempre de oferta. Así que casi cada semana me vuelvo a casa con 2 o 3 manojos de espárragos, blancos o trigueros.

 

Un día que me pasé bastante en cantidades, me remití a mi biblia personal de recetas con verduras y topé con esta receta de crema de espárragos frías de Ottolenghi.

No voy a ponermo pesada y repetiros que me encantan sus recetas, sus libros, su estilo, vamos todo, incluso sus restaurantes. Os dejo unas fotos del pasado mes de setiembre cuando fuimos de paseo en Londres un sábado…

¡Londres está a 2h30 de París! Y cómo no, comimos en uno de sus restaurantes.

¿A qué todo apetece? Y lo mejor es que os puedo asegurar en primera persona que si seguís sus recetas, en casa os quedarán idénticas! Nos partimos de la risa cuando Polyanna le intentó explicar (en francés) a la chica (inglesa) que esta ensalada de coliflor no era de un chef sino de su madre jejeje

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Triángulos de Ruibarbo

… 2 años: Canederli o las Albóndigas de Pan & Speck

… 4 años: Col rellena “como en casa”

… 5 años: El Quatre-Quarts de Pierre Hermé

… 6 años: Quiche ligera de Jamón & Puerros sin masa

… 7 años: Arroz Basmati al estilo Indio con Anacardo

UN CLÁSICO CON TOQUE DEL MAESTRO: VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI

VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 4 personas u 8 chupitos

 

Para la crema

500g de espárragos

1 patata (150g)

2 puerros medianos (300g sin la parte muy verde y dura)

600ml de caldo de verduras del bueno (usé caldo Aneto)

1cc** de azúcar

1cc** de aceite de oliva

3CS*** de nata líquida 4%MG

3CS*** de queso fresco al estilo griego

Sal, pimienta blanca

 

Para servir

100g de queso fresco al estilo griego

½ limón (sólo la parte rallada)

 

Para la crema

Pelamos los espárragos y les quitamos la base dura. Cortamos en trozos, reservando las puntas.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos grandes.

Limpiamos bien los puerros y los cortamos en rodajas gruesas.

Calentamos el aceite de oliva y añadimos los espárragos (excepto las puntas), la patata y  el puerro y salteamos con una pizca de sal unos 4 minutos, a fuego medio, sin que tomen mucho color.

Entonces añadimos el caldo con el azúcar y un poco de pimienta molida.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer medio tapado a fuego medio unos 25/30 minutos hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Entonces añadimos las puntas de los espárragos y cocemos unos 5/10 minutos más.

Reservamos unas puntas de espárragos para servir y trituramos la crema bien fina. La pasé por el chino para que me quede con una textura muy fina y sin nada de hilos.

Añadimos el yogur y la nata, y batimos bien antes de dejar enfriar bien la sopa.

Servimos la sopa fría, decorando con piel de limón rallada y un poco de yogur en el centro del plato.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta original es del libro de Ottolenghi Plenty que he adaptado ligeramente a nuestro gusto y despensa.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera


 

 

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8 marzo 2017 3 08 /03 /marzo /2017 07:53
UNA CREMA CALENTITA PARA ENTONAR EL CUERPO: CREMA DE VERDURA VERDE

Parece ser que por fin los días de lluvia seguidos nos han dado una tregua. Pero siguen apeteciendo cremas calentitas para entrar en calor a la hora de cenar. La crema de hoy es una de las que más a menudo preparo pero ayer caí en que no la tenía en el blog.

 

Diría que se trata más bien de una receta base que adapto con lo que tengo a mano pero siempre procurando que las verduras “verdes” sean las protagonistas.

 

Claro que si buscáis más ideas de Sopas & Cremas Calentitas, pinchando aquí podréis encontrar muchas más.

 

Os dejo con esta sencilla crema de verduras además de muy ligera para ir compensando orejas de Carnaval y Bunyols de Vent :o)

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Endivias gratinadas con Jamón al estilo Ottolenghi

… 2 años: Crema de Brécol & Hinojo

… 3 años: Tarta de Calabaza, Ricotta & Pesto

… 4 años: La Tarta de Limón (casi) Helada de mi Abuela

… 5 años: Remolacha a la Sal

… 6 años: Flan Pudding de Manzana & Jarabe de Arce

… 7 años: Yogur de María Luisa & Miel

UNA CREMA CALENTITA PARA ENTONAR EL CUERPO: CREMA DE VERDURA VERDE

CREMA DE VERDURA VERDE

Para 4/5 personas

 

1 calabacín grande

1 chirivía grande

1 nabo

1 ramita de apio

1 cebolla grande

2 ramitas de perejil + un poco para servir

1cc* de caldo vegetal

Sal, Pimienta

Nuez Moscada

 

Pelamos las verduras y las troceamos procurando que todos los trozos tengan el mismo tamaño.

Los vertemos en la olla presión, troceamos el caldo vegetal, salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada. Añadimos agua filtrada sin llegar a cubrir las verduras, cerramos la olla y cuando la olla esté bajo presión contamos 10 minutos.

Trituramos la crema de verduras y rectificamos de sal, añadiendo un poco de agua según como nos guste la textura.

Servimos con abundante perejil picado y un poquito de aceite de oliva.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

 

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Published by Palmira - en Sopas&Cremas
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20 enero 2017 5 20 /01 /enero /2017 08:08
DISFRUTANDO DE LA OLA DE FRÍO: CREMA DE APIONABO CON PERA Y ALMENDRA

Será porque me he criado entre montañas, nieve y frío, o porqué nací en enero, pero el frío no me gusta, ¡me encanta! Eso sí, nada de fríos días de lluvia grises y tristes. NO, frío de verdad con sol por todas partes.

 

Y es exactamente el tiempo que tenemos en París estos últimos días, que no es el habitual por estas lares. Y para mi es genial. Así que me van brotando miles de ideas por la cabeza y tengo energía de sobras :o)

 

Así nació esta crema de apionabo, de lo que venía en la cesta eco de la semana, de unas ganas de añadir cremosidad con mantequilla de frutos secos y ¡tadam! Una crema rica para combatir el frío con una gran sonrisa en la cara. Y si sois de combinaciones más clásicas no dejéis de ir a ver el Recopilatorio de Sopas & Cremas Calentitas para combatir el frío!!!

¡Feliz fin de semana a tod@s! Nosotros toca compartir la galette des Rois con todos los niños nacidos en 2010 (entre los cuales está Polyanna) en el ayuntamiento. Seguro que nos lo pasaremos genial!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Escudella de Calabaza Roca

… 2 años: Bacalao con Pasas & Piñones

… 3 años: Mermelada de Manzana & Sidra

… 4 años: Coliflor asada al estilo Tandoori

… 5 años: Pollo en Costra de Pan

… 6 años: Bocaditos de Gamba con Cilantro, Dip Agridulce

… 7 años: Bacalao fresco glaseado con Cacao

DISFRUTANDO DE LA OLA DE FRÍO: CREMA DE APIONABO CON PERA Y ALMENDRA

CREMA DE APIONABO CON PERA Y ALMENDRA

Para 4/6 personas

 

1 apionabo de un kilo aproximadamente

1 pera grande

2 escaloñas

2CS* de mantequilla de almendra blanca

1cc** de aceite de oliva

1cc** de caldo vegetal

Sal, Pimienta

Unas almendras picadas para servir

 

Pelamos el apionabo y lo cortamos en dados grandes.

Pelamos las escaloñas y las picamos.

Calentamos el aceite de oliva y doramos la escaloña un minuto, añadimos el apionabo y dejamos que tome un poco de color unos 3 minutos.

Añadimos el caldo vegetal, una pizca de sal y cubrimos con agua filtrada, lo justo para casi llegar a cubrir las verduras. Cocemos tapado a fuego medio suave unos 20 minutos.

Añadimos entonces la pera pelada y cortada en dados, la añadimos y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que el apionabo esté bien tierno.

Apartamos del fuego, añadimos la mantequilla de almendra blanca y trituramos muy bien hasta obtener una crema fina y suave, añadiendo un poco de agua si resultase muy espesa y ajustando de sal y pimienta al gusto.

Servimos bien caliente, con unas almendras picadas y un poco de aceite de oliva.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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18 enero 2017 3 18 /01 /enero /2017 07:00
PRIMERA ENTREGA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE FIDEOS & ARROZ

Año nuevo pero aquí seguimos con mis compañer@s con nuevas recetas para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

 

 

Este mes le tocaba a Rosa escoger y su opción fue un clásico catalán del invierno, vamos que creo que es el plato que más comí en casa de niña porque era de los pocos que le gustaran a mi padre: ¡Escudella de Fideos & Arroz!

 

Como el tiempo apretaba para preparar la receta tal y cual venía en el libro donde Montserrat preparaba ella misma su caldo para la escudella*, tiré de la despensa y usé el caldo de puchero de la marca Aneto cuyos ingredientes son muy parecidos a los que usa ella.

El resultado, pues riquísimo y listo en menos de 30 minutos, ya veis por la foto que las ganas de ir a por el bol eran tremendas, casi ni me dio tiempo a sacar fotos :o)

Y claro, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, seguro que otra vez nos sorprendemos al ver como con una misma receta han salido platos tan distintos :o)

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Y Dolor Hi ha bruixes a la cuina aquí.

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Bobotie SurAfricano (Carne & Frutos Secos)

… 2 años: Mermelada de Naranjas Amargas

… 3 años: Yogur de Ciruelas Pasas & Miel

… 4 años: Ñoquis de Calabaza Asada

… 5 años: Pollo en Costra de Pan

… 6 años: Mini Cakes de Salmón Ahumado con Limón Confitado

… 7 años: Alcachofas a la Siciliana

PRIMERA ENTREGA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE FIDEOS & ARROZ

ESCUDELLA DE FIDEOS & ARROZ**

Para 3 personas

 

1l de caldo de puchero Aneto

1 patata mediana

2 zanahorias

1 cebolla

3 hojas de col verde

60g de fideos gordos

60g de arroz

 

Escaldamos 2 minutos las hojas de col y las pasamos bajo agua fría para para su cocción. Escurrimos bien y cortamos en tiras finas. Reservamos.

Calentamos el caldo hasta que rompa a hervir.

Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en daditos. Se la añadimos al caldo.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos. Se las añadimos al caldo.

Pelamos la patata y la chascamos en trozos no demasiado grandes. Se la añadimos al caldo.

Cuando vuelva a hervir, añadiremos los fideos y el arroz y dejaremos cocer a fuego medio suave con la tapa a medias unos 15 minutos hasta que todos los ingredientes estén suaves.

Entonces terminaremos añadiendo las tiras de col y cocinando un par de minutos más.

Lista para disfrutar :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* En el libro, para preparar el caldo, ponemos en una olla el agua fría junto con 2 costillas de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos del espinazo del cerdo, 3 litros de agua, sal, 2 cebollas, 2 patatas y 1 zanahoria. Dejamos hervir 2 horas aproximadamente para que coja sabor. Sacamos la carne y añadimos las hojas de col cortadas en tiras finas. Y terminamos con el arroz y los fideos (125g de cada) y dejamos cocer unos 20 minutos.

** Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

 

 

 

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19 diciembre 2016 1 19 /12 /diciembre /2016 07:58
UNA NUEVA IDEA PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: CREMA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA PLANCHA

Seguimos completando nuestras propuestas de menús navideños y hoy toca completar el menú para los Incondicionales del pato.

Se trata de una sencilla crema de alcachofas cuyo toque especial son unos escalopes de foie pasados por la plancha… Más sencillo no puede ser y la combinación de sabores es de 10.

 

Sin más os dejo con la receta y con ideas de menús navideños pinchando aquí e ideas de regalos para rellenar cestas navideñas aquí.

 

¡Feliz semana a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tronco Helado Vegano de Mango, Pasión & Coco (sin gluten)

… 2 años: Polvorones de Avellana

… 3 años: Roscos de Vino de Virginia

… 4 años: Picantones rellenos al estilo marroquí

… 5 años: Crema Catalana

… 6 años: Parmentier de Pollo al Vapor de Salvia

… 7 años: Crema de Limón (apta para diabéticos)

UNA NUEVA IDEA PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: CREMA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA PLANCHA

CREMA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA PLANCHA

Para 4 personas como primero u 8 como chupito

 

500g de corazones de alcachofas ya preparados

Caldo de ave suave (cantidad para cubrir la verdura, unos 600ml)

1CS* de aceite de oliva

Sal, pimienta

4 lonchas de foie fresco de unos 20/25g (cortadas en dados si nos apetece)

 

Empezamos preparando la crema de alcachofas. Cocemos las alcachofas con el caldo de ave hasta que estén tiernas. Quitamos parte del líquido de cocción y las trituramos añadiendo caldo para obtener la textura que nos apetece. Ajustamos de sal y pimienta al gusto y colamos por el chino para obtener una textura muy lisa. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien. Reservamos al calor para servir.

Ahora toca preparar el foie a la plancha. Calentamos la plancha a fuego fuerte sin grasa y doramos el foie fresco, 60 segundos por lado procurando que el foie esté lo más frío posible (todavía mejor si lo teníamos reservado en el congelador) para que no pierda demasiado volumen.

Servimos la crema caliente en un cuenco y decoramos con el foie cocinado y un poco de flor de sal y pimienta negra.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

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Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

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