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15 marzo 2017 3 15 /03 /marzo /2017 07:00
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: FRICANDÓ

Hoy toca entrada para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

 

Este mes le tocaba a Dolors Hi ha bruixes a la cuina elegir y se decantó por un gran clásico de los hogares catalanes, el fricandó, un guiso de carne exquisito con una salsita para mojar pan.

 

Es un plato que nunca había preparado antes en casa, es el tipo de platos que mi tía Júlia borda y no me veo con capacidades para alcanzarla. Pero puedo decir con orgullo que esta vez probando el plato Polyanna me dijo: “Mamá, pero si es el guiso de la Júlia, sabes, el del verano pasado”… Claro que todos recordamos que la niña se comió la mitad de la fuente familiar porque había pasado de picoteos y es más de carne guisada :o)

Lo más duro fue dar con el trozo de carne idóneo en la carnicería porque de carne para fricandó por París no se vende. Y como los animales no se cortan de la misma manera pues a veces no tienen exacto equivalente… Después se trata de un guiso tradicional, con su sofrito y su obligatorio toque de vino rancio, que le da el punto tan especial a las salsas catalanas :o) Y como soy de retos, pues para la picada, preparé unos carquinyolis caseros, ¡de vicio!

Mi toque personal fue hacer la cocción en cocotte en el horno, es una manera de cocinar los guisos que me gusta mucho y además así no tengo que estar pendiente en casa mientras se cuece.

 

Este mes, acogemos nueva compañera de Reto, ¡bienvenida a Conxita! Así que no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

Y Conxita Al pot petit aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Fresas & Balsámico

… 2 años: Sopa de Lentejas & Arroz

… 3 años: Berenjenas rellenas con Sardinas

… 4 años: Galletas crujientes de Sésamo & Algas

… 5 años: Crema de Lentejas & Castañas

… 6 años: Tian Provenzal

… 7 años: Panecillos dulces de Limón (con Masa Madre)

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: FRICANDÓ

FRICANDÓ

Para 4/5 personas

 

1,2kg de carne de ternera cortada en filetes pequeños (yo usé “paleron” que me cortaron y aplastaron en la carnicería)

2 cebollas

1 zanahoria

1 vaso pequeño de tomate triturado

50g de moixernons deshidratados de mi Papá

Un par de ramas de perejil

4 dientes de ajo

Un puñado de almendras (no me quedaban después de preparar los carquinyolis por lo tanto no las puse)

2 carquinyolis

15g de chocolate 70% (Joan lo menciona en los comentarios y como en mi casa siempre se le añade chocolate a la picada, le he puesto)

1CS* de harina

100ml de vino rancio

100ml de vino blanco seco

Caldo de ternera o agua

1CS* de aceite de oliva

Unas hebras de azafrán

Sal, pimienta negra

 

Ponemos en remojo los moixernons con agua caliente para rehidratarlos.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente la carne, eliminando bien la harina que sobre.

Calentamos el aceite de oliva y doramos bien la carne por todas partes y la vamos reservando en una fuente a medida que están hechos.

Después vamos preparando el sofrito añadiendo un poco de aceite si fuera necesario con la cebolla y la zanahoria ralladas. A media cocción añadimos el tomate y dejamos que se concentren bien los sabores.

Echamos el vino blanco y el vino rancio y dejamos reducir bien.

Ponemos de nuevo los trozos de carne en la cocotte, añadimos las setas rehidratadas y cubrimos con caldo de ternera o agua.

Dejamos cocer un buen rato a fuego lento hasta que la carne se ablande. En casa, lo que hice es ponerle la tapada a mi cocotte y dejar en el horno 90 minutos a 150º y dejarla reposar allí dentro toda la noche.

El día siguiente, preparamos la picada con los ajos pelados, los carquinyolis, el chocolate, el azafrán y las ramas de perejil. Cuando el guiso esté caliente, añadimos la picada, ajustamos de sal, damos un hervor y listo para servir.

Es de los platos que mejoran de un día para otro o incluso 2 nos dice Joan Roca. Por lo tanto, ideal cuando se tiene visitas :o)

Y que no os falte pan, porque ¡la salsita está de 10!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

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15 junio 2016 3 15 /06 /junio /2016 06:44
NUEVO MES Y NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: ESTOFADO DE LENGUA DE TERNERA CON PATATAS

Como cada tercer miércoles del mes, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, me tocaba elegir receta y mi marido me dijo que un reto es un reto y me retó él dentro del reto que comparto con mis compañer@s: ¡su elección fue un estofado de lengua de ternera!

 

Creo que puedo decir sin equivocarme que ahora me odian tod@s jejeje Pero un desafío es un desafío y en la vida hay que atreverse y salir de nuestra zona de seguridad. Así que me puse manos a la obra y…

NUEVO MES Y NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: ESTOFADO DE LENGUA DE TERNERA CON PATATAS

¡El resultado me sorprendió gratamente! No sólo es una carne muy tierna y suave pero además le encantó a Polyanna y repitió… bueno y yo también… y eso que ya sabéis que la carne no es lo mío. Claro que el más feliz de los tres fue mi marido a quien le encanta este tipo de platos :o)

 

La salsa tiene mucho que ver con el resultado final, es sencilla pero para mí el toque de vino rancio tiene su magia. Así que no os olvidéis el pan que no dejaréis de rebañar hasta que se acabe.

 

Y ahora os dejo con la receta. No dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, a ver si han conseguido superarse jejeje:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

NUEVO MES Y NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: ESTOFADO DE LENGUA DE TERNERA CON PATATAS

ESTOFADO DE LENGUA DE TERNERA CON PATATAS*

Para 4/6 personas

 

1 lengua de ternera pequeña

800g de patatas

2 cebollas

300g de tomate rallado

2 ramitas de perejil

½ cabeza de ajos

100ml de vino blanco seco

100ml de vino rancio

1cc** de aceite de oliva

Unas hebras de azafrán

Agua filtrada a petición del guiso

 

Ponemos la lengua en una olla grande y la cubrimos con agua fría. Personalmente, añadí la parte verde de 2 puerros, una zanahoria, sal, pimienta en granos y un clavo de olor con una hoja de laurel. Hervimos durante 75/90 minutos, hasta que la lengua se ponga tierna y se le pueda quitar la piel con facilidad.

Mientras tanto, vamos preparando nuestro clásico sofrito: en una cazuela baja y amplia, calentamos el aceite y cocinamos las cebollas picadas finitas con el ajo muy pequeñito también.

Cuando casi estén cocinados del todo, añadimos el tomate rallado y dejamos reducir para concentrar sabores. Es el momento de añadir la hoja de laurel, el vino blanco y el vino rancio y de dejarlos reducir a fuego suave para que pierda todo sabor a alcohol.

Pelamos las patatas y las cascamos en trozos irregulares. Las reservamos en agua fría.

Cuando la lengua esté casi terminada, la pelamos (ojo de dejarla enfriar un poco para no quemarnos) y la cortamos en rodajas de un centímetro de grosor más o menos y las ponemos en la cazuela con el sofrito.

Echamos las patatas y cubrimos con agua, dejamos cocer a fuego medio alto unos 35/40 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario, hasta que las patatas estén bien hechas y tiernas.

Preparamos una picada con 2 ajos, el perejil y el azafrán que desleímos con un poco de jugo de cocción y la incorporamos en la cazuela. Dejamos cocer unos 10 minutos más y apagamos el fuego.

Tapamos y dejamos reposar unos 10/15 minutos antes de servir, espolvoreado con un poco de perejil picado si nos apetece.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

**cc: cucharita de café

 

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18 mayo 2016 3 18 /05 /mayo /2016 06:58
NUEVA ENTREGA PARA LE PROYECTO ROCA: RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

Tercer miércoles del mes y como tal toca receta para el Proyecto Roca.  Su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, le tocaba a Marga elegir y os puedo asegurar que tenía cierta impaciencia por ponerse manos a la obra con la receta. :o) Un delicioso rabo de ternera al vino tinto.

 

Mi marido se alegró nada más oír la elección de Marga y sin perder tiempo me puse en la cocina… En este caso usé rabo de buey que en Francia se encuentra con facilidad y que me gusta más que la ternera para este tipo de guiso potente.

 

Me voy a repetir, pero otra vez la receta fue un exitazo por todo lo alto… ¡y las fotos me hicieron sufrir! Seguí las pautas de la receta con dos pequeños cambios, de un lado el añadido de setas variadas que tenía en el congelador y por último en lugar de cocinar la carne sólo en el gas, dejé que se termine la cocción en el horno suave. Es una manera de guisar que me encanta por lo tierna y jugosa que quedan las carnes.

 

Ahora os dejo con la receta y no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

NUEVA ENTREGA PARA LE PROYECTO ROCA: RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

RABO DE TERNERA AL VINO TINTO ROCA*

Para 4/6 personas

 

2kg de rabo de ternera cortado en trozos de dos dedos de grosor

4 cebollas

2 zanahorias

2 puerros

1 rama de apio

Un poco de harina

1 l de vino tinto

5 l de agua

Pimienta negra en grano

Sal

Aceite de oliva

Unos 800g de setas variadas salteadas***

 

Enharinamos el rabo de ternera después de haberlo salpimentado. Lo doramos en aceite de oliva y lo reservamos.

En la misma cazuela sofreímos la cebolla, la zanahoria, el apio y los puerros, bien limpios y cortados en trozos regulares.

A continuación añadimos el rabo de ternera, unos granos de pimienta negra, el vino tinto y lo cubrimos con agua fría (se necesita bastante).

Dejamos que cueza con la tapa en el horno a 150º durante 2 o 3 horas hasta que el rabo esté muy tierno**.

Sacamos el rabo y lo reservamos.

Trituramos la salsa y la colamos. Echamos el caldo por encima del rabo y dejamos cocer unos minutos más con unas setas variadas previamente salteadas***.

 

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** La receta original dice de cocinar la carne a fuego suave unas 6/7 horas. Prefiero preparar estos guisos primero en el gas y después terminando la cocción en el horno porqué da unos resultados deliciosos y los platos ni se tiene que vigilar.

*** Las setas son un añadido personal, pero es como se hacía en mi casa de niña así que así lo hice :o)

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7 marzo 2016 1 07 /03 /marzo /2016 07:55
VOLVIENDO A LA RUTINA CON LLUVIA, LLUVIA Y MÁS LLUVIA: ROLLITOS CRUJIENTES DE TERNERA Y LEMON GRASS/CITRONELA (AL HORNO)

Después de 2 semanas sin cole, hoy ya toca retomar la rutina aunque sea bajo la lluvia y con frío. Hemos disfrutado mucho con Polyanna, la oferta cultural de París para los más peques no deja de sorprenderme, a lo mismo que la mayoría de museos sea gratis para los niños hasta… ¡los 26 años!

 

Para retomar el ritmo de las publicaciones, me he decantado por unos rollitos crujientes de ternera. En el blog ya tengo varios tipos de rollitos, sean los clásicos nems vietnamitas que nos preparaba mi abuela o los típicos rollitos de primavera rellenos de verduras crujientes o los más “modernos” como el arroz con lentejas destructurado. Incluso me chiflan en versiones dulces como los rollitos de plátano y chocolate ligeritos

VOLVIENDO A LA RUTINA CON LLUVIA, LLUVIA Y MÁS LLUVIA: ROLLITOS CRUJIENTES DE TERNERA Y LEMON GRASS/CITRONELA (AL HORNO)

La opción de hoy lleva relleno de carne picada y especias y sobretodo ¡se cocina en el horno! que ya estamos a nada del verano y parece que tengamos que cuidarnos un poco más. Personalmente en esta versión no he echado en falta el hecho de freír el rollito, supongo que la combinación de especias da mucho sabor y el punto crujiente estaba muy rico.

 

¿Os gustan los rollitos de primavera? ¿Cuál es vuestra receta favorita? Os dejo con la receta no si desearos una muy feliz semana.

VOLVIENDO A LA RUTINA CON LLUVIA, LLUVIA Y MÁS LLUVIA: ROLLITOS CRUJIENTES DE TERNERA Y LEMON GRASS/CITRONELA (AL HORNO)

ROLLITOS CRUJIENTES DE TERNERA Y LEMON GRASS/CITRONELA

(AL HORNO)

Para 9 rollitos

 

Para el relleno

200g de carne picada (ternera en mi caso)

1 cebolleta tierna pequeña picada muy fina

1 diente de ajo picado muy pequeño

1cc* de canela en polvo

½ cc* de jengibre en polvo

La parte tierna de un bulbo de lemon grass muy picadita

1 huevo pequeño

1 puñado de perejil lavado y toscamente picado

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para formar los rollitos

9 hojas de arroz de diámetro 28cm

2cc* de aceite de oliva

 

Para el relleno

Calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el ajo hasta que empiecen a tomar color. Entonces añadimos la carne picada procurando desmenuzarla bien y que se dore por todos sus lados. Añadimos la canela y el jengibre con el lemon grass y dejamos que se cueza todo.

Cortamos el fuego y añadimos el huevo crudo, mezclando para que cuaje con el calor residual del guiso. Añadimos el perejil picado y dejamos que se enfríe el relleno.

 

Para formar los rollitos

Procedemos de la misma manera que para los nems vietnamitas aquí.

Poner agua templada en una cazuela donde pueda caber una hoja de arroz.

Colocar un paño de cocina seco al lado.

Empezar con la primera hoja: se pasa por el agua templada pero sin dejarla en remojo y cuando está bien empapada (ojo, se necesitan unos pocos segundos, sino se deshace la hoja), se coloca sobre el paño de cocina seco.

Se espera un minutito y ya podemos empezar a colocar el relleno y a “enrollar” los nems de la misma manera que en los rollitos de plátano y chocolate.

A medida que los tenemos listos, vamos colocando los rollitos sobre la bandeja del horno previamente forrada con una base de teflón o de silpat.

Con una brocha, pincelamos los rollitos con el aceite de oliva y horneamos 15 minutos a 180º (con calor ventilado) y terminamos con 2 minutos con el gril grande a 240º.

Servimos calentitos, geniales de aperitivo para ir picando :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

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29 abril 2015 3 29 /04 /abril /2015 08:00
UNA MANERA DE COCINAR TERNERA AL ESTILO ITALIANO: TERNERA GUISADA CON LIMÓN Y ROMERO

Nosotras seguimos de vacaciones y muy liadas, espero poder visitaros pronto pero estos días me faltan horas al día y sobretodo rutina para poder con todo jejeje

 

Así que hoy toca otro plato inspirado en la cocina italiana, después de los canederli de la semana pasada inspirados recuerdos de nuestra estancia allí.

 

Se trata de un guiso de ternera muy sencillo y aromático, ligerito y perfecto como plato único si le añadimos pasta fresca. No tiene dificultad y para nosotros huele a primavera :o)

 

Espero os guste y os deseamos con la princesita un feliz miércoles!!

UNA MANERA DE COCINAR TERNERA AL ESTILO ITALIANO: TERNERA GUISADA CON LIMÓN Y ROMERO

TERNERA GUISADA CON LIMÓN Y ROMERO

Para 3/4 personas

 

500g de ternera cortada en trozos medianos

2 limones ecológicos

2 o 3 ramitas de romero

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Calentamos el aceite de oliva y doramos la ternera por todos los lados.

Añadimos los limones limpios y cortados en lonchas gordas, el romero, salpimentamos ligeramente y añadimos un vasito de agua filtrada (no debe llegar a cubrir la carne).

Tapamos y cocemos a fuego suave durante 25/30 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

Servimos caliente, un guiso perfecto con pasta fresca.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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De temporada125

  

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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