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20 marzo 2017 1 20 /03 /marzo /2017 08:21
NUEVA ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: TOFU GLASEADO CON SIROPE DE ARCE Y “COSAS QUE SE TIRAN”

Después de los Merengues Veganos y de los Scones Veganos, o sea dos entregas dulces para el Reto Recetas Veganas para Tod@s, me apetecía publicar algo salado, entorno a un ingrediente que tiene poca fama entre los omnívoros: el tofu.

El tofu es una fuente importante de proteína vegetal proveniente de la soja. Existe en 2 versiones principales. La que más uso en casa es la versión sedosa o cremosa, ideal en postres como la tarta de limón vegana o en dips como el dip de tofu sedoso y tomates secos. Lo bueno que tiene es que se sustituye en varias preparaciones a la combinación clásica de leche+huevos.

El otro tofu es el firme o compacto que se come más al estilo de un filete. Pero es más soso pobrecito :o) Así que para disfrutar de él es importante marinarlo y añadirle sabor ya que su mayor interés es además de aportar proteína es absorber los sabores con los cuales se junta.

 

Lo principal es respetar unas pautas sencillas:

  • Escurrirlo al máximo, apretando bien entre papel de cocina y al poder ser con un peso encima para que suelta cuanto más líquido mejor.
  • Si no le vamos a poner una salsa para envolverlo (lo que haremos hoy), dejarlo marinar cortado en trozos de bocado en una mezcla de especias o de aromáticas o de salsa de soja, cuanto más tiempo mejor.
  • Pensar en una salsa envolvente, las agridulces le sienta muy bien.

 

Para acompañarlo, en esta ocasión he optado por las hojas verdes de una coliflor ecológica hermosa y las hojas de un manojo de rábanos. Dos elementos que mucha gente suele tirar pero que cocinados con un poco de alegría están muy ricos.

 

¿Tenéis alguna receta que os guste preparar con tofu? Espero que esta propuesta os guste y sea útil. Y si buscáis más ideas de propuestas veganas, las podéis ver pinchando aquí.

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Boloñesa Vegana con Proteína de Soja Texturizada

… 2 años: Huevos con Espárragos & Jamón con Aceite de Trufa Blanca

… 3 años: Paccheri rellenos de Confit de Pato & Salsa de Castañas

… 4 años: Torta Pasqualina (tarta salada italiana con Acelgas)

… 5 años: Yogur inspirado en un pastel de queso

… 6 años: Nuestra falsa Minestrone

… 7 años: Coliflor dorada gratinada

NUEVA ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: TOFU GLASEADO CON SIROPE DE ARCE Y “COSAS QUE SE TIRAN”

TOFU GLASEADO CON SIROPE DE ARCE Y “COSAS QUE SE TIRAN”

Para 2 personas

 

Para el tofu

250g de tofu firme bien escurrido entre papel de cocina

1CS* de harina de arroz

 

Para las verduras

Las hojas de un manojo grande de rábanos

Las hojas verdes de una coliflor grande

1 escaloña grande

1cc* de aceite de oliva

Sal

 

Para la salsa

1CS* de vinagre de arroz

1 ½ cc** de salsa de soja baja en sodio

1CS* de sirope de arce

1cc** de aceite de cacahuete

 

Para servir

300g de arroz basmati cocinado como aquí

Un poco de cebollino picado

 

Para el tofu

Comprobamos que el tofu esté bien seco y lo cortamos en dados (suelo cortar cada bloque de tofu en 12 dados de tamaño similar). Pasamos por la harina de arroz y quitamos el exceso.

Dejamos dorar en el horno a 200º con calor ventilado unos 15/20 minutos, removiendo un par de veces para que se dore. Reservamos.

 

Para las verduras

Limpiamos bien las hojas de los rabanos y las hojas de la coliflor.

Calentamos el aceite de oliva y doramos la escaloña pelada y picadita. Cuando empiece a tomar color, añadimos las hojas de coliflor, cortada en trocitos pequeños. Salamos un poquito y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio con tapa. Cuando la coliflor esté tierna, añadiremos las hojas de rábano y dejaremos que mermen, dando un par de vueltas. Reservamos.

 

Para la salsa

Juntamos todos los ingredientes en una sartén y calentamos a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, subimos el fuego y añadimos el tofu horneado, mezclamos bien y veremos que en un par de minutos la salsa espesa. Cuando así sea, apagamos y vamos mezclando con la salsa.

 

Para servir

Con la ayuda de un aro, colocamos una capa de arroz apretando ligeramente, una de verduras y terminamos con el tofu glaseado salseado con la salsa que quede en la sartén.

Decoramos con cebollino picado y listo para servir.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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20 febrero 2017 1 20 /02 /febrero /2017 08:07
2ª ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para volver al cole después del parón de 2 semanas, un poco de dulce para amenizar el desayuno :o)

 

Hoy toca receta para el Reto Recetas Veganas para Tod@s, unos inglesísimos scones pero en versión vegana. Llevo tiempo probando sustitutos a la mantequilla en las masas y sin duda el gran ganador es el aceite de coco. Su textura si jugamos con la temperatura da mucho juego y además podemos decidir jugar o no con el sabor del coco.

En esta receta por ejemplo podéis elegir que sean unos scones con sabor a coco o que no sepan a coco y den el pego perfecto a la versión más clásica. Para ello basta optar por el aceite de coco desodorizado que tiene la misma textura pero sin saber a coco. Vamos que es un sustituto vegano fantástico a la mantequilla.

 

En casa nos hemos quedado con el sabor neutro para que se parezcan a los clásicos de siempre pero con el toque extra por encima de coco rallado tostado que me encanta.

 

La receta también se adapta bien a harinas sin gluten (usé un mix preparado de harina de arroz, harina de tapioca y fécula de patata) con resultados riquísimos. Sin más os dejo con la receta del día y os deseo una muy feliz semana.

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Pistolas de Vainilla, Chocolate & Café

… 2 años: Patatas al Horno Tiernas y Crujientes con Chorizo Caramelizado

… 3 años: Pan con Harina de Maíz Integral & Masa Madre

… 4 años: Garbanzos Mar & Montaña, con Chorizo, Mejillones & Alga Kombu

… 5 años: Crema de Zanahorias & Miso

… 6 años: Tartar de Fresas con Chantilly de Rosas

… 7 años: Brioche Ligerísimo de Yogur & Agua de Azahar

2ª ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para 6/8 scones dependiendo de su tamaño

 

240g de harina

2cc* de levadura química

60g de aceite de coco (desodorizada si no queremos que tengan sabor a coco)

Pizquita de sal

125ml de leche vegetal (de coco u otra)

1CS** de coco rallado para decorar (opcional)

1CS** sirope de arce + 1CS** de leche vegetal para dorar (opcional)

 

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la pizquita de sal. Añadimos el aceite de coco en trocitos y mezclamos con las puntas de los dedos hasta obtener unos granitos de harina con aceite de coco.

Entonces añadimos la leche vegetal. Aunque al principio la masa nos parezca muy blanda, enseguida tomará cuerpo, no hay que amasarla mucho, lo justo para integrar los ingredientes.

En el mármol de la cocina ligeramente enharinado damos un par de pliegues a la masa y alisamos la superficie para que no tenga grietas para darle un grosor de unos 2 o 3 centímetros, con forma redonda. Con un cuchillo afilado, cortamos la masa en triángulos, 6 u 8 según nos apetezca o podemos formarlos usando un cortador. Va a gustos :o)

Vamos pasando los scones a una bandeja forrada con una base de teflón o de silpat.

Doramos con el sirope de arce mezclado con leche vegetal y espolvoreamos con coco rallado si lo utilizamos.

Horneamos unos 15/17 minutos hasta que los scones estén bien dorados.

Pasamos a una rejilla y listos para servir con mermeladas caseras :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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8 febrero 2017 3 08 /02 /febrero /2017 07:37
DISFRUTANDO CON LAS HUMILDES ZANAHORIAS: CURRY DE ZANAHORIAS Y ANACARDOS

Los miércoles por la noche siempre son cenas de gran creatividad. La cesta ecológica, nos la traen el jueves al mediodía y por mucho que digan que la cesta grande es para un “núcleo familiar grande - 5/6 personas”, en casa nos llega por los pelos hasta el miércoles por la noche, y comprando alguna cosilla extra en la tienda eco. Así que muchas veces tengo que inventarme algo con zanahorias y cebollas que son las verduras que mejor aguantan…

 

Como no quería repetir ideas, y no me apetecía el sabor dulce de las zanahorias al vapor, pensé que con un toque de especias alegraríamos la cosa…. Y en el cajón de las especias vi unas semillas de mostaza abandonadas… Ya tenía parte de la cena :o)

 

Es una receta que ya hemos repetido en varias ocasiones y tuvo mucho éxito, la guindilla es opcional, le brinda mucho sabor pero también “fuego” al asunto, así que lo dejo al gusto de cada uno.

 

Es un acompañamiento perfecto con lomo de cerdo a la sal o costillas de cerdo asadas. Y para una opción vegetariana, con los anacardos y un poco de arroz basmati tendremos una cena completita.

 

Y sin os sirve, os dejo pinchando aquí el Índice de Recetas con Zanahorias. ¡Feliz Miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Ensalada de Coliflor Asada con Alcaparras & Eneldo al estilo Ottolenghi

… 2 años: Mafaldine en Salsa de Calabaza & Gambas

… 3 años: Crema de Lentejas Rojas & Agua de Coco

… 4 años: Nuestra Sopa de Miso

… 5 años: Alcachofas gratinadas con Almendras & Parmesano

… 6 años: Creps de Harina de Castaña

… 7 años: Canalons de Confit de Pato & Mandarinas

DISFRUTANDO CON LAS HUMILDES ZANAHORIAS: CURRY DE ZANAHORIAS Y ANACARDOS

CURRY DE ZANAHORIAS Y ANACARDOS

Para 3/4 personas

 

6 zanahorias hermosas (mejor si son de las de manojo, más tiernas)

2 cebolletas

2 dientes de ajo

2cc* de semillas de comino

2cc* de semillas de mostaza

1 guindilla pequeñita (opcional)

1CS** de cúrcuma

1CS**de jengibre fresco rallado

1cc* de azúcar moreno

3CS** de cilantro fresco picado

25g de anacardos sin tostar picados

2cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas finas.

Calentamos 1cc* de aceite de oliva y añadimos las cebollas con una pizca de sal. Rehogamos hasta que estén blandas pero sin llegar a tomar color.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en lonchas más bien gorditas y reservamos.

Cuando la cebolla está a punto, añadimos las especias, el ajo picadito y el jengibre rallado. Añadimos 1cc* de aceite de oliva. Mezclamos bien 2 minutos hasta que las especias desprendan un olorcito divino.

Añadimos las zanahorias y cubrimos apenas con agua filtrada. Dejamos a fuego medio, con tapa y dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo un par de veces.

Al cabo de este tiempo, quitamos la tapa y dejamos reducir la salsa unos 15 minutos más a fuego suave. Las zanahorias tienen que estar tiernas pero sin deshacerse.

Añadimos el cilantro picado, los anacardos y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos caliente o templado, con un arroz basmati al vapor por ejemplo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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25 enero 2017 3 25 /01 /enero /2017 08:38
INTRODUCIENDO UN NUEVO RETO, RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

Cuando publiqué el Roscón de Reyes, ya os adelanté que este año habría un pequeño cambio en cuanto a los retos, sigo con mis compañeras con el Proyecto Roca y después de pensarlo un poco, he decidido abandonar el Reto Proteína Verde cuyo propósito era daros ideas de combinaciones ricas en proteína vegetal.

 

Después de 2 años y 36 recetas a tope de proteína sin un ápice de productos animales, he decidido dejarlo atrás y seguir adelante con propuestas veganas pero esta vez sin estar pendiente de su alto valor nutricional, para darme más juego a la hora de investigar y experimentar.

Así que el Reto Proteína Verde se convierte en el ¡Reto Recetas Veganas para tod@s! Con el pretendo compartir recetas veganas que al igual que la tarta de limón al tofu sedoso da el pego por completo.

 

¿Qué os parece este nuevo reto? Se admiten sugestiones y propuestas :o)

 

Así que empiezo el reto con unos merengues veganos, preparados con aqua faba, o sea el agua de los botes de garbanzos principalmente. Después de leer y ver mucho por la red acerca de este tema, tenía que probarlo. El resultado es muy convincente, creo que para rematar la tarta de limón vegana anteriormente mencionada sería estupendo :o)

INTRODUCIENDO UN NUEVO RETO, RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

El color ligeramente dorado que podéis ver es el de extracto de vainilla que usé que dio color al merengue además de un extra de saborcito que me encanta. Sin más os dejo con la receta que veréis no tiene misterio.

 

¡Feliz miércoles a todos y muchas gracias por todas vuestras felicitaciones por mi cumpleaños ayer!!!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Mantequilla que mantienen su forma (para stamps)

… 2 años: Royale de Zanahorias & Daditos de Speck Caramelizados

… 3 años: Tarta Bourdaloue de Peras & Crema de Almendra

… 4 años: Croquetas de Coliflor & Patatas con Copos de Maíz (sin freír)

… 5 años: Creps de Harina de Arroz (sin gluten) con Sofrito de Pimientos & Lechuga de Mar

… 6 años: Ensalada  Templada de Zanahorias & Garbanzos

… 7 años: Sopa de Jamón Dulce

INTRODUCIENDO UN NUEVO RETO, RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

MERENGUES VEGANOS (CON AQUA FABA)

Para una buena cantidad de merengue

 

130g del agua de cocción de un bote de garbanzos (con bajo contenido en sal mejor)

150g de azúcar

½ cc* de crémor tártaro (opcional pero le aporta estabilidad a la mezcla)

1cc* de extracto de vainilla

 

La receta es tan sencilla como batir el agua de cocción hasta que empiecen a formarse burbujitas.  Entonces vertemos el extracto de vainilla y el crémor tártaro y vamos añadiendo el azúcar, cucharada tras cucharada, hasta que la textura sea la de un merengue clásico, densa y sólida. Tiene que tener mucho cuerpo.

Después la pasamos a una manga pastelera o con cucharas y vamos formando nuestros merengues sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal.

Horneamos con horno caliente a 100º durante 90/120 minutos dependiendo del tamaño de nuestros merengues. Dejamos enfriar por completo en el horno antes de pasar en una caja hermética para conservar los merengues.

Duran unas 2-3 semanas si no les da la humedad.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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7 diciembre 2016 3 07 /12 /diciembre /2016 07:36
ÚLTIMA ENTREGA DEL AÑO PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: FLANES VEGANOS DE CALABAZA POTIMARRON (SIN GLUTEN, CON TOFU SEDOSO)

Hoy toca la última entrega del Reto Proteína Verde. Todavía no sé si seguiré adelante con él el año próximo o lo transformaré en algo distinto…

Y dos pájaros de un tiro ya que es una receta que me parece ideal para completar la propuesta de menú navideño vegano que podéis ver pinchando aquí o en el logo.

http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/2015/12/menu-de-navidad-100-vegano.html

 

Estos flanes veganos son una receta muy versátil que puede usarse con muchos más tipos de verduras. En casa lo hemos probado con zanahoria y mantequilla de cacahuete y nos gustó mucho también.

 

Además se puede preparar con antelación, en el último momento sólo tendremos que desmoldarlos y pasarlos por el microondas o a horno suave.

 

¿Qué os parece esta última propuesta del año para el Reto Proteína Verde?

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Yogur salado de Salmón, Eneldo & Huevas de Salmón

… 2 años: Yogur (salado) de Foie con Higos Secos Confitados

… 3 años: Hombrecitos de Jengibre

… 4 años: Tarta de Manzana con Polenta & Ricotta

… 5 años: Compota de Piña & Jengibre

… 6 años: Peras en Almíbar de Azafrán & Vino Dulce

… 7 años: Pan de Especias

ÚLTIMA ENTREGA DEL AÑO PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: FLANES VEGANOS DE CALABAZA POTIMARRON (SIN GLUTEN, CON TOFU SEDOSO)

FLANES VEGANOS DE CALABAZA POTIMARRON

(SIN GLUTEN, CON TOFU SEDOSO)

Para 4 personas

 

285g de puré de calabaza potimarron*

200g de tofu sedoso

1CS** de mantequilla de almendras

Sal, pimienta

Aceite de oliva

 

Trituramos el puré de calabaza con el tofu sedoso y la mantequilla de almendras. Ajustamos de sal y pimienta al gusto.

Untamos 4 flaneras individuales con un poco de aceite de oliva y repartimos la masa.

Horneamos con calor ventilado y horno precalentado a 180ºdurante 30 minutos.

Desmoldamos con cuidado y ¡a comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*El puré de calabaza, lo suelo preparar en el horno. Parto la calabaza por la mitad, quito las semillas con una cuchara y pongo en una fuente de horno con un vasito de agua. Horneo 180º entre 35 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Para esta receta, suelo usar lo que me sobra cuando preparo platos que necesitan cantidades exactas y prefiero que me sobre puré a que me falte :o)

**CS: Cuchara Sopera

 

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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