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7 julio 2017 5 07 /07 /julio /2017 06:43
NUEVA ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: HELADO VEGANO DE FRUTA DE LA PASIÓN (SIN GLUTEN)

Ya faltan pocas horas para que por fin el curso escolar se termine… Ha sido un año de muchos cambios para Polyanna y estábamos esperando esta pausa con ansias.

 

Aunque seguiré publicando este mes de Julio, estaré menos presente por vuestros blogs y por aquí, disfrutar y compartir tiempo juntas es lo que mandará las próximas semanas.

 

Claro que no faltarán helados caseros para merendar con sus amigos y con las mías :o) Para estrenar el fin de semana, os dejo con un helado super cremoso apto para veganos, sin gluten (siempre que los ingredientes sean aptos y libres de trazas y de contaminación cruzada), sin lactosa, sin huevos, vamos que apto para muchos públicos.

Para el reto recetas veganas para tod@s, he optado por una combinación de tofu sedoso y fruta de la pasión que era lo que tenía a mano pero con cualquier otro tipo de fruta quedaría muy bien. Ya lo hemos preparado con arándanos y frambuesas y en ambos casos los resultados nos gustaron mucho.

Os dejo con el índice de recetas veganas del blog y con el índice de helados y sorbetes, que con el calor que muchos estamos pasando os puede servir de inpsiración.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Semifreddo de Moras

… 2 años: Yogur de Pesto & Piñones

… 4 años: La Tarta de Manzana de mi Mamá

… 5 años: Ensalada de Fresas con Espuma de Yogur O El Yogur de Vainilla

… 6 años: Helado-Sorbete de Albaricoques & Miel de Romero

… 7 años: Granola Crujiente de Miel & Nueces

HELADO VEGANO DE FRUTA DE LA PASIÓN (SIN GLUTEN)

Para unas 8/10 bolas de helado

Para 4/6 personas

 

400g de tofu sedoso o silk tofu

300g de puré de fruta de la pasión (o de cualquier otra fruta)

2CS* de sirope de agave ( o de miel suave para no veganos)

 

La receta es tan sencilla como batir con la minipimer todos los ingredientes hasta que quede una masa lisa y cremosa, sin grumos ni trocitos y volcarla en la heladera.

Encendemos la sorbetera-heladera y vertemos la mezcla bien fría, dejamos funcionar unos 20/30 minutos y ¡lista para servir!

Si os gusta muy firme el helado, mejor dejarlo un par de horas en el congelador antes de servirlo pero si os gusta cremosito, tal cual está delicioso.

Si no la vamos a servir al momento, la pasamos en un tupper de plástico, tapamos y reservamos en el congelador.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

 

 

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16 junio 2017 5 16 /06 /junio /2017 06:49
UN POSTRE DE VERANO PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: COBBLER DE FRESAS VEGANO & SIN GLUTEN

Ya volvemos a estar al fin de semana y seguro que a muchos es el momento en el que más os apetece preparar algo dulce para terminar la comida. La receta de hoy aprovecha las primeras fresas francesas del mercado.

 

El cobbler se compone de una base de frutas o verduras por encima de la cual se van echando cucharadas de masa, no es un crumble, no es un bizcocho, es un cobbler :o)

 

En el blog podéis encontrar el exquisito cobbler de melocotón y bourbon en versión dulce pero os puedo asegurar que el cobbler de tomate es una pasada también.

 

Me di cuenta que sería una receta muy fácilmente adaptable a la dieta vegana por lo cual me puse manos a la obra y aquí tenéis nueva receta para el reto Recetas Veganas para Tod@s cuyas recetas podéis ver pinchando aquí.

 

¡Feliz fin de semana!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Estofado de Lengua de Ternera con Patatas Proyecto Roca

… 2 años: Calamares rellenos Proyecto Roca

… 4 años: Terrina de Salmón & Algas Variadas

… 5 años: Yogur de Café & Mascarpone

… 6 años: Mermelada de Fresas, Menta Fresca & Pimienta Negra

… 7 años: Nems Vietnamitas

UN POSTRE DE VERANO PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: COBBLER DE FRESAS VEGANO & SIN GLUTEN

COBBLER DE FRESAS VEGANO & SIN GLUTEN

Para 4 personas

 

Para la base de fresas

650g de fresas preparadas

10g de maicena

1 pizca de flor de sal

25g de azúcar demerara (o moreno)

El zumo de medio limón sin pulpa

 

Para la masa del cobbler

90g de harina sin gluten (usé una base de harina de arroz, con fécula de maíz y de patata)

2CS* de harina de almendra

25g de azúcar moreno

1cc** de levadura tipo Royal

1 pizquita de flor de sal

45g de aceite de coco

145g de nata de avena (o cualquier nata vegetal al gusto, la de almendra también queda muy bien)

 

Para la base de fruta

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes de la base de fresas (cortadas en 2 o 4 según su tamaño) y dejamos macerar unos 30 minutos a temperatura ambiente. Este etapa no es indispensable pero si mejora la melosidad de la fruta.

Al cabo de este tiempo repartimos la fruta en unos cuencos aptos para horno, ligeramente engrasados con un poco de aceite.

 

Para el cobbler

Mezclamos la harina con la levadura, la flor de sal, el azúcar moreno. Añadimos la mantequilla  de coco y mezclamos para obtener una masa arenosa donde los trocitos de mantequilla de coco están repartidos.

Añadimos la nata de avena y mezclamos lo justito hasta integrar los ingredientes pero sin amasar para que la masa no se quede dura.

Reservamos en la nevera unos 15 minutos como mínimo. La masa es blanda, pero es normal, con el frío tomará cuerpo suficiente.

 

Para servir

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Horneamos las fresas preparadas durante unos 10/15 minutos hasta que empiecen a confitarse. Si veis que toman color muy rápido, los podéis tapar con papel de plata.

Al cabo de este tiempo, vamos formando con 2 cucharas unas bolas de masa de cobbler y las vamos repartiendo por encima de la fruta.

Volvemos a meter en el horno durante unos 15/20 minutos, sabréis que está listo cuando el cobbler tiene un bonito color dorado. Y el olor lo dejará muy claro :o)

Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos para que los jugos tomen cuerpo y servimos templado con una bola de helado de vainilla o crème fraîche, como más nos apetezca.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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17 mayo 2017 3 17 /05 /mayo /2017 06:00
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: ESCALIVADA

Tercer miércoles del mes y como cada mes desde ya un tiempo toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

 

Este mes le tocaba a Rosalía Ross Gastronómica elegir y se decantó por mi clásico favorito, la escalivada. ¡El mejor plato de verduras del mundo mundial para mí! Uno de los más versátiles ya que sirve de verdura sola, puede usarse en montaditos como base con anchoas, en tostas con atún, sobre una masa de pizza o en tortilla. Vamos que es una receta muy versátil y pocas son las semanas que en casa no cae una gran bandeja de escalivada.

 

Además siempre me trae buenos recuerdos, ya que fue la receta con la cual seduje a mi marido :o) En el blog ya tengo una receta de escalivada que publiqué en los primeros tiempos pero con el paso de los años he ido mejorando la receta o mejor dicho, la técnica para prepararla ya que al no disponer de horno de leña o de barbacoa que le brindan un sabor incomparable a la escalivada, me tengo que conformar con prepararla en un horno :o)

 

En la receta original, Montserrat Roca nos aconseja asar las verdura de una en una sobre la llama o sobre unas brasas de carbón. Como en casa no podía ser os doy mis trucos para prepararla en el horno. Y no me enrollo más :o)

 

Claro que no olvidéis echarles un vistazo a las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

Y Conxita Al pot petit aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Fresas & Vino Jurançon

… 2 años: Crumble de Ruibarbo & Jengibre

… 4 años: Pan Multifibra con Masa Madre

… 5 años: Redondo de Pavo en Cocotte con Hinojo & Zanahoria

… 6 años: Dahl de Lentejas Rojas

… 7 años: Charlota de Fresas Ligera

 

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: ESCALIVADA

ESCALIVADA*

Para 4 personas

 

6 pimientos rojos y carnosos (2 en la receta original)

2 pimientos amarillos

5 cebollas medianas (2 en la receta original)

2 berenjenas

(4 patatas en la receta original)

Aceite de oliva

Sal

Vinagre para servir (usé uno de moscatel)

 

Calentamos el horno con calor ventilado a 175º y forramos con papel vegetal una bandeja de horno grande.

Limpiamos bien las verduras y las secamos. Con una brocha, las embadurnamos con aceite de oliva y sazonamos ligeramente. Dejamos la piel de las cebollas, pinchamos las berenjenas con la punta de un cuchillo en varios puntos. Las pasamos a la bandeja del horno y las cocinamos unos 50/60 minutos dependiendo de las verduras y de su tamaño.

El secreto es darle ¼ de vuelta cada 10 minutos para que se vayan haciendo por todas partes. Sabréis que las verduras están listas cuando el pimiento suelte sus jugos, al cabo de unos 45/50 minutos. Son los primeros en hacerse, las berenjenas tardan unos 5 minutos más y las cebollas igual, 5 minutos más si son medianas/grandes.

A medida que las verduras estén listas, las pasamos en un bol grande (mejor si es de cristal) y lo tapamos con papel film. Es un detalle importante ya que después es lo que nos ayudará a pelar las verduras mejor.

Cuando estemos, pelamos las verduras, retiramos las pepitas del pimiento y cortamos todas las verduras en tiras finas y las vamos colocando en el plato de servicio.

Servimos templado, a temperatura ambiente o frío con un buen vinagre y aceite de oliva para que cada uno aliñe su ensalada a su manera.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Adaptada del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

 

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12 mayo 2017 5 12 /05 /mayo /2017 06:51
NUEVA ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: CARROT CAKE VEGANO & SIN GLUTEN (CON “HUEVOS” VEGANOS) CON FROSTING DE NATA DE COCO

Para inaugurar el fin de semana, hoy toca la nueva entrega del Reto Recetas Veganas para Tod@s. En este reto, mi deseo es compartir recetas e ideas para acompañar quienes quieren reducir su consumo de proteínas y productos animales o para quienes procuran compartir mesa con veganos y vegetarianos.

 

He optado esta vez por compartir un postre que al igual de la tarta de limón vegana queda muy rica y es sencilla de preparar. He probado varias recetas de carrot cakes veganos, incluso en bares veganos pero es y de lejos la que más nos ha gustado.

 

Uno de sus puntos clave son los “huevos” veganos a base de semillas de lino. El secreto para que ayuden a cuajar una receta como los huevos de gallina es hidratar y moler sus semillas suficiente tiempo para que tengan una textura gelatinosa. He probado varias maneras de prepararlos pero os digo como mejor me han quedado. Primero pongo las semillas en remojo 15 minutos en agua fría y en la nevera. Al cabo de estos 15 minutos, mezclo bien y lo trituro bien fino con la batidora, veremos cómo se va formando un gel. Lo vuelvo a dejar en la nevera unos 10 minutos más y ya los tengo listos para ser utilizados.

 

El otro toque mágico es la nata a base de crema de coco, sube como nata pero light light no lo es. Aun así es una buena opción para rematar el aspecto del carrot cake. Como los cake toppers en forma de zanahorias que podéis ver aquí.

 

Además es sin gluten, así que debería de ser apta para muchísimos públicos. Espero que os haya gustado y dejo de enrollarme :o) Claro que si buscáis más recetas veganas podéis verlas pinchando aquí.

 

¡Feliz fin de semana!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tarta salada de Flores de Calabacín

… 2 años: Yogur de Caramelos de Miel

… 4 años: Yogur de Pralinas Rosas

… 5 años: Flan exótico de Merluza al Vapor

… 6 años: Dahl de Lentejas Rojas

… 7 años: Cuscús de Primavera

NUEVA ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: CARROT CAKE VEGANO & SIN GLUTEN (CON “HUEVOS” VEGANOS) CON FROSTING DE NATA DE COCO

CARROT CAKE VEGANO & SIN GLUTEN

CON FROSTING DE NATA DE COCO

Para un molde de 15 centímetros y alto de 6 centímetros

 

Para el bizcocho (se puede preparar el día anterior)

180g de harina sin gluten

2cc* de canela

1cc* especias para pan de especias

¾ cc*de levadura química

¾ cc* bicarbonato

½ cc* de sal fina

250g de zanahorias peladas y ralladas

150g de azúcar moreno

60g de azúcar demerara o integral

21g de semillas de lino rehidratadas con 100g de agua filtrada para formar los huevos veganos**

1 puñado de nueces peladas

100g de aceite de semillas de uva

 

Para el frosting

350ml de nata de coco fría de la nevera (como mínimo 24horas y mejor si son 48h)

1CS* de azúcar glas

 

Para el bizcocho (se puede preparar el día anterior)

Empezamos mezclando los polvos en un bol (harina + especias + canela + sal + levadura + bicarbonato) y los tamizamos. Reservamos.

Con las varillas eléctricas vamos montando los huevos veganos con los 2 tipos de azúcar hasta que se emulsionen. Veréis que cogen cuerpo y aclaran.

Entonces añadimos el aceite en un hilo para que se integre perfectamente.

Ahora toca añadir los polvos con espátula y mezclar pero sin exceso, sólo para integrar los ingredientes.

Terminamos integrando las zanahorias ralladas. Mezclamos bien y vertemos en un molde previamente engrasado.

Horneamos con calor ventilado a 170º en horno caliente durante unos 55/60 minutos, sabremos que el bizcocho está hecho cuando un palillo clavado en el centro salga limpio. Os parecerá que el asunto nunca cuajará pero de golpe alrededor de los 50 minutos, ¡magia! Y tendréis el bizcocho listo para sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Si lo preparamos con antelación, lo envolveremos bien con papel film y lo guardaremos en la nevera hasta el momento de montarlo.

 

Para el frosting

En un bol grande bien frío, montamos la crema de coco como si de nata se tratata, hasta obtener una textura bien aireada y firme. Entonces añadiremos el azúcar y pasaremos en una manga pastelera.

Reservamos en la nevera.

 

Para montar la tarta

Cortaremos la tarta en 3 partes equivalentes y las iremos forrando con frosting de coco. Terminamos decorando por encima con la boquilla que nos apetezca y con unos cake toppers en forma de zanahoria****.

La tarta se conserva muy bien por lo menos 24 horas montada en la nevera, incluso va cogiendo cuerpo y su corte queda más limpio.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** El éxito de esta receta está en conseguir con éxito un huevo vegano a base de semillas de lino. Así lo hago yo para que me salgan con propiedades parecidas a la del huevo de gallina: pongo las semillas en remojo 15 minutos en agua fría y en la nevera. Al cabo de estos 15 minutos, mezclo bien y lo trituro bien fino con la batidora, veremos cómo se va formando un gel. Lo vuelvo a dejar en la nevera unos 10 minutos más y los tengo listos para usar.

***CS: Cuchara Sopera

**** Los míos los encontré via Pinterest aquí.

 

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10 abril 2017 1 10 /04 /abril /2017 06:35
NUEVA RECETA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: PASTA & ESPAGUETIS DE CALABACÍN GRATINADOS AL CURRY CON SU PARMESANO VEGANO

Hoy toca nueva entrada para el Reto Recetas Veganas para tod@s cuyo propósito es proponer alternativas a recetas “tradicionales” que los más carnívoros se comerían a gusto.

 

Esta 4ª entrega del año es la excusa perfecta para compartir con vosotros la receta del parmesano vegano que tenía pendiente de publicar desde hace ya muuucho tiempo.

La levadura de cerveza es el pequeño detalle que en el parmesano vegano da el sabor umami del queso. No os mentiré, es distinto de un gran parmigiano reggiano DOP rallado al momento. Pero da perfectamente el pego si lo comparamos a parmesanos de sobre en polvo. A mi incluso me ha parecido más rico e interesante en cuanto a sabor.

 

Y además quería lucir un TyCCs que me trajo el Tió, un espiralizador de verduras que es genial para fabricar espaguetis o tallarines de calabacín :o)

 

Vamos a la receta, que es una base ideal como plato de aprovechamiento para dar salida a unas sobras de espaguetis o de pasta.

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Paté Rillettes de Jurel con Vodka & Especias

… 2 años: Tarta de Manzana con base de Polenta (apta para celíacos)

… 4 años: Tarta de Manzana con Masa de Aceite de Oliva & Mistela

… 5 años: Yogur de Ron, Pansas & Mermelada de Plátano & Ron

… 6 años: Pan rústico con Masa Madre

… 7 años: Bagels semi integrales

NUEVA RECETA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: PASTA & ESPAGUETIS DE CALABACÍN GRATINADOS AL CURRY CON SU PARMESANO VEGANO

PASTA & ESPAGUETIS DE CALABACÍN GRATINADOS AL CURRY

CON SU PARMESANO VEGANO

Para 2/3 personas

 

Para la pasta

550ml de leche vegetal al gusto

40g de maicena

1 cc* de caldo de verduras

1CS** de curry (al gusto)

250g de espaguetis cocidos

La piel rallada de medio limón pequeño

1 calabacín mediano

Un poco de aceite y de pan rallado para los moldes

 

Para el parmesano vegano

50g de almendras crudas sin piel

2CS** de  levadura de cerveza

 

Para la pasta

Empezamos preparando una bechamel ligera: calentamos la leche con el caldo vegetal, reservando una tacita en la cual desleímos la maicena. Cuando la leche rompa a hervir, añadimos la maicena y cocinamos mezclando bien con las varillas unos 4 minutos hasta que la salsa espese y tenga una textura suave. Añadimos el curry y reservamos.

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Con un espiralizador (o un pelapatatas) , hacemos espaguetis de calabacín y los vamos poniendo en la bechamel caliente para que pierdan un poco de volumen.

Añadimos la pasta y un poco de piel de limón rallada. Mezclamos bien y repartimos en moldes de magdalenas previamente untados con aceite y espolvoreados con pan rallado.

Horneamos unos 20/25 minutos hasta que estén bien dorados. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de pasar al plato para servir.

 

Para el parmesano vegano

Nada más sencillo que preparar el parmesano vegano: trituramos las almendras con la levadura de cerveza hasta obtener la textura del parmesano rallado. El color más oscuro que el original se debe al color de la levadura de cerveza.

 

Para servir, colocamos una espiral de pasta y calabacín en el plato, decoramos con perejil y servimos aparte el parmesano vegetal.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharitas de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

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