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10 junio 2016 5 10 /06 /junio /2016 06:57
UN POSTRE DE DÍAS DE FIESTA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: TARTA DE LIMÓN VEGANA SIN GLUTEN SIN HUEVOS SIN LÁCTEOS

Después del bundtcake de vainilla que publiqué el miércoles, hoy vuelve a tocar postre :o) Estamos en plena época de celebraciones, se nota, ¡¿verdad?!

 

Como lo había prometido a principios del año, voy a intentar integrar algunas propuestas de postres veganos en el Reto Proteína Verde, Ya lo había hecho con la mousse de chocolate vegana en febrero y este mes, os traigo una tarta de limón que he preparado varias veces, y que suele gustar mucho.

Aunque no sea idéntica a mi tarta de limón clásica (acabo de ver que no la tengo en el blog, fallo grande) se prepara en pocos minutos, está riquísima y es apta para celíacos, siempre que todos los ingredientes estén libres de contaminación cruzada. Además de ser sin gluten, tampoco lleva huevos o lácteos, por lo cual la hace apta para un público muy amplio y se conserva bastante bien de un día para otro aunque la masa se ablanda un poco.

UN POSTRE DE DÍAS DE FIESTA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: TARTA DE LIMÓN VEGANA SIN GLUTEN SIN HUEVOS SIN LÁCTEOS

El ingrediente clave de la masa es la mantequilla de almendra que le da una textura deliciosa, más fácil de trabajar que la mayoría de masas sin gluten y con un toque crujiente que me encanta. Si queréis saber más de las mantequillas de frutos secos, podéis pasaros aquí, en una publicación del blog de hace muuuuucho saños :o) 

 

Y el ingrediente mágico para cuajar una tarta de limón sin productos animales es el tofu sedoso, ideal para sustituir en muchos platos tanto dulces como salados la combinación de huevos + leche o nata…

 

Si os gustan las tartas de limón, ya estáis tardando en probar esta receta :o)

 

¡Feliz fin de semana a todos! Por fin con un poco de sol para nosotros, que ya tocaba…

UN POSTRE DE DÍAS DE FIESTA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: TARTA DE LIMÓN VEGANA SIN GLUTEN SIN HUEVOS SIN LÁCTEOS

TARTA DE LIMÓN VEGANA SIN GLUTEN

Para un molde redondo de 20 cm y una tartaleta de 8 cm

 

Para la masa

125g de harina de arroz

40g de harina de almendra

40g de maicena

2CS* de azúcar moreno

1 pizca de sal

2cc** de levadura sin gluten

50g de margarina sin hidrogenar

30g de puré de almendra mezclada con 20g de agua caliente

2CS* de agua fría

 

Para el relleno

85g de zumo de limón

La piel rallada de 2 limones grandes (o mejor una de limón y otra de lima)

50g de azúcar moreno

400g de tofu sedoso (silk tofu)

12g de maicena

 

Para la masa

Mezclamos las harinas con el azúcar, la sal y la levadura.

Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos con la punta de los dedos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.

Añadimos la mezcla de puré de almendra y agua y mezclamos bien, añadiendo un poco de agua fría, lo mínimo para obtener una masa elástica que es bastante manejable por ser sin gluten y sin huevo.

Con un rodillo, la extendemos y con un círculo de 20 cm recortamos el fondo de la tarta. Lo colocamos sobre una base de teflón o de silpat en la bandeja del horno. Después cortamos unas bandas de masa de la altura del molde y la vamos colocando, apretando ligeramente para que se junten con la base. Con los recortes, me dio para hacer una tartaleta y unas galletitas.

Reservamos en la nevera bien tapado.

 

Para el relleno

En el bol de la batidora, colocaremos todos los ingredientes y trituramos hasta que nos quede una masa muy lisa y sin grumos.

 

Para montar la tarta

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Pinchamos la masa con un tenedor y vertemos el relleno por encima. Horneamos con el horno caliente unos 30/35 minutos, el relleno tiene que cuajar pero moverse como un flan en el centro.

Sacamos del horno y pasamos a enfriar sobre una rejilla.

Servimos la tarta templada o bien fría, decorando con una rodaja de limón y un poco de ralladura. Cuanto más fría esté la tarta, más firme estará el relleno

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Proteína Verde Vegano Vegetariano Postres
9 mayo 2016 1 09 /05 /mayo /2016 07:13
NUEVA ENTREGA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: VEGAN BUDDAH BOWL

Hoy toca nueva entrega para el Reto Proteína Verde. Más que de una receta completa y familiar como la Shepherd’s Pie de Puré de Patatas y lentejas guisadas del mes pasado, se trata más bien de una idea de base para una comida rápida e individual pero aun así sabrosa y equilibrada.

Se inspira en los bowls que se ven mucho en los blogs de cocina sana anglosajones. Resumiendo, se trata de combinar en un mismo plato todo el menú alrededor de una base de verduras crudas, otras cocidas, cereales y semillas, sin olvidar aromáticas y salsa para rematar el asunto y darle un extra goloso. Al combinar dichos ingredientes, sin necesidad de carne o pescado, preservamos el aporte de proteínas del plato gracias a los frutos secos y los cereales. Aunque la salsa y los cacahuetes puedan parecer anecdóticos, son esenciales al equilibrio del plato. Si no os apetecen, unos garbanzos extra del cocido también son una opción :o)

 

Lo que más me gusta de esta idea es que es una manera ideal de aprovechar sobras que por separado son insuficientes para una persona pero que combinadas entre si se transforman en algo mucho más apetecible, ¿verdad? Me he aficionado a ellos jejeje

Y si para cuidarnos comiendo más poco a poco, usamos palitos chinos, ya tenemos la sensación de comer un plato 10… cuidando nuestro cuerpo y… ¡aprendiendo la paciencia! Y si buscáis más ideas de recetas con proteína vegetal, podéis verlas pinchando aquí o en el logo.

 

¡Feliz semana a todos!

 

NUEVA ENTREGA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: VEGAN BUDDAH BOWL

VEGAN BUDDAH BOWL

Para 1 persona

 

Para la salsa

1CS* de salsa tahín de sésamo integral

1CS* de salsa de soja baja en sodio

1CS* de sirope de agave

1CS* de agua hirviendo

1CS* de zumo de limón

 

Para la base

120/150g de arroz integral cocido (o de quinoa o de espelta…)

2/3 zanahorias medianas peladas y cortadas en láminas finas con un pelador de patatas

1 cogollo de lechuga grande cortado en tiras finitas

1 aguacate pequeño cortado en láminas, rociado con un poco de zumo de limón

4/5 ramitas de cilantro fresco picado

2CS* de cacahuetes tostados salados

1CS* de semillas de sésamo tostado

 

Para la salsa

Empezamos preparando la salsa, diluyendo el tahin con el agua caliente. Después añadimos los demás ingredientes mezclando bien para que quede una salsa lisa. Ajustamos el sabor a nuestro gusto y reservamos.

 

Para la base

En un bol o plato hondo, empezamos colocando el cogollo de lechuga.

Por encima, ponemos el arroz y disponemos las zanahorias por un lado, el aguacate por otro, y terminamos con el cilantro y los cacahuetes.

Salseamos al gusto y terminamos espolvoreando con el sésamo tostado.

¡Así de sencillo!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

Published by Palmira - en Proteína Verde Vegano Vegetariano Verduras Cereales
15 abril 2016 5 15 /04 /abril /2016 06:59
UNA RECETA MUYYY RECONFORTANTE PARA NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: SHEPHERD’S PIE VEGANA (CON LENTEJAS)

El mes pasado os traje para el Reto Proteína Verde una Boloñesa Vegana con soja texturizada, ideal para descubrir un ingrediente habitual para los veganos pero casi desconocido de la mayoría de nosotros. Este mes quería mostrar que con ingredientes “normales” que solemos todos tener en casa (patatas y lentejas) también podemos comer proteína vegetal de calidad…

Al igual que el timbal de berenjenas con arroz y lentejas, la receta de hoy es exactamente el tipo de plato vegano que me gusta traer a la mesa con comensales veganos o carnívoros. El Shepherd’s Pie tradicional es un plato reconfortante de origen anglosajono que suele combinar puré de patatas con carne picada.

 

En este caso, para transformarlo en receta vegana, sustituí la carne picada por unas ricas lentejas cocinadas con un sofrito de verduras variadas. El resultado es exquisito, saciante sin ser pesado y muy equilibrado de un punto de vista nutricional. Si lo acompañamos con una ensalada de temporada tenemos un menú delicioso. En casa la niña y su padre, carnívoros totales, repitieron y dejaron los platos bien limpios…

 

Y si terminamos el menú con unas fresas y una mousse de chocolate vegana, seguro que en casa os hacen la ola y… ¡nadie se entera de que hoy tocaba menú sin crueldad!

 

Sin más os dejo con la receta, y aprovecho para deciros que seguiré publicando las 2 próximas semanas aunque no pasaré mucho por vuestros blogs. No tuvimos días de vacaciones por Semana Santa pero ahora caen 15 días de vacaciones en el cole así que estaré más pendiente de mi princesita que del ordenador :o)

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 

UNA RECETA MUYYY RECONFORTANTE PARA NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: SHEPHERD’S PIE VEGANA (CON LENTEJAS)

SHEPHERD’S PIE VEGANA (CON LENTEJAS)

Para 8/10 raciones

 

Para el relleno de lentejas

150g de lentejas (mejor si son pardinas o du puy, pequeñas digamos)

1 ramita de apio

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 calabacín mediano

3 zanahorias medianas

3CS* de tomate triturado natural

Sal, pimienta

1 hojita de laurel

1 poco de perejil picado

1 poco de hojitas verdes de apio picadas

1CS* de pimentón ahumado (mitad picante y suave)

1cc** de aceite de oliva

1CS* de maicena

 

Para el puré de patatas

Aproximadamente 1,5kg de patatas hervidas y peladas

Unos 450 ml de leche vegetal aproximadamente (de almendra sin azúcar en mi caso)

Sal

Nuez moscada

 

Para el relleno de lentejas

Empezamos cociendo las lentejas en una cazuela con agua en cantidad suficiente y la hoja de laurel. Cocemos a fuego medio unos 20/30 minutos hasta que las lentejas estén cocidas pero sin deshacerse. No olvidaremos salar a los 15 minutos.Dejamos enfriar las lentejas en su agua de cocción y las colamos (el agua de cocción tal cual está muy rico y con unas pastas pequeñas puede formar parte de una cena).

Después preparamos el sofrito de las lentejas. Calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo pelado y picadito. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla pelada y picada en daditos pequeños. Sofreímos bien y llega el turno del apio pelado y en daditos. Después igual con las zanahorias y terminando con el calabacín. Dejamos cocer hasta que las verduras estén un poco hechas. Entonces añadimos el tomate rallado y ajustaremos de sal y pimentón al gusto de cada uno. Cuando la salsa haya reducido, añadimos la maicena, mezclamos, damos un hervor y dejamos templar. Añadimos el perejil y el apio picados. Reservamos.

 

Para el puré de patatas

Preparamos el puré de patatas como más nos guste. En este caso, cocí las patatas en la olla rápida al vapor, las pelé templadas y las fui pasando por el pasapurés, añadiendo leche de almendra para obtener la textura que me apetecía, bastante consistente. Ajustad las cantidades a vuestros gustos y patatas, personalmente, ¡nunca uso la misma cantidad de leche!

Ajustamos de sal y una pizca de nuez moscada y pasamos en una manga pastelera con boquilla rizada ancha (si nos apetece).

 

Para montar el pie

Untamos una fuente de horno grande o varias pequeñas con un poco de aceite de oliva.

Con la manga pastelera, hacemos una capa de puré de patatas en el fondo de las fuentes, cubrimos con las lentejas y terminamos decorando con el puré de patatas.

Repetimos hasta agotar ingredientes.

Dependiendo de las fuentes que vayamos a usar, nos saldrán unas 6/8 raciones.

Horneamos a 180º unos 25 minutos con calor ventilado, terminando con unos 3 minutos con el gril a tope para gratinar.

Dejamos enfriar 5 minutos y ¡a disfrutar!

 

Es un plato que se congela muy bien en bandejas individuales de aluminio. Cuando nos apetezcan, sólo tendremos que hornearlas, pero ojo que tardarán más en descongelarse, yo tuve el shepherd’s pie congelado como 45 minutos a 180º. Y cada horno es un mundo…

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Proteína Verde Verduras Lentejas Vegano Vegetariano
13 abril 2016 3 13 /04 /abril /2016 06:59
UN CLÁSICO DE NUESTROS MENÚS SIN PUBLICAR: ENSALADA MARROQUÍ DE ZANAHORIAS Y LIMÓN CONFITADO

No sé porque pero esta receta todavía no la tenía publicada en el blog. Y eso que es una de nuestras ensaladas favoritas. No sé si es porque es sencilla de preparar, o muy rica, o muy sana, o porque queda igual de rica templada o fría de la nevera o porque nos recuerda unas fantásticas vacaciones en Marruecos, pero preparar esta ensalada es como viajar en el tiempo y en el espacio sin salir de casa :o)

 

El toque de limón confitado a la sal le da un sabor muy peculiar que me chifla y su toque de especias es ligero pero da el empujón necesario para darles un toque exótico a las tan clásicas zanahorias. Y con el cilantro fresco ya me tiene ganada…

Si te gustan las zanahorias, no dejes de probar esta ensalada, seguro que te encantará. Y no te pierdas este índice de recetas con zanahoria del blog, un recopilatorio de nuestras recetas favoritas con la tan humilde pero maravillosa zanahoria…

 

¡Feliz miércoles a todos!

 

UN CLÁSICO DE NUESTROS MENÚS SIN PUBLICAR: ENSALADA MARROQUÍ DE ZANAHORIAS Y LIMÓN CONFITADO

ENSALADA MARROQUÍ DE ZANAHORIAS Y LIMÓN CONFITADO

Para 2/3 personas

 

4 zanahorias hermosas (si son de manojo o tiernas mucho mejor)

1 diente de ajo pequeño

¼ de limón confitado a la sal

½ cc* de comino en polvo

½ cc* de cilantro en polvo

1CS** de aceite de oliva

2CS** de cilantro fresco picadito

12 aceitunas verdes

Sal, pimienta

 

Pelamos las zanahorias y las cortamos en lonchas no muy finas. Pelamos el ajo y lo prensamos. Los cocemos al vapor unos 10/12 minutos hasta que las zanahorias estén cocidas pero sin pasarse.

Cortamos el limón confitado en daditos muy pequeños.

En un cuenco grande, mezclamos el aceite de oliva con sal, pimienta, comino y cilantro. Añadimos el limón confitado y las aceitunas troceadas.

Añadimos las zanahorias todavía calientes (es muy importante para que se empapen mejor de la salsa y del sabor de las especias) y mezclamos bien. Dejamos enfriar, añadimos el cilantro fresco picado y reservamos en la nevera hasta el momento de servir si lo vamos a servir frío o a temperatura ambiente si lo preferimos así.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

 

Published by Palmira - en Verduras Zanahorias Vegetariano Vegano Sin Gluten
3 febrero 2016 3 03 /02 /febrero /2016 08:07
PRIMERA RECETA DULCE PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: MOUSSE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS VEGANA (CON TOFU SEDOSO, SIN HUEVOS SIN LÁCTEOS SIN GLUTEN)

Como ya lo adelanté en la primera entrada del año del Reto Proteína Verde, este año voy a procurar proponer algunas recetas de postres veganos que puedan entrar en este reto.

Para este primer aporte dulce, me he decantado por una receta sencilla y resultona, donde apenas se nota que no es la receta de siempre (e incluso muchas personas ni han notado la diferencia).

 

Se trata de una mousse de chocolate. Pero está repleta de proteína vegetal y es más ligera que la tradicional. Es apta para intolerantes a la lactosa y al huevo. Para celíacos**** y veganos. Perfecta para golosos con colesterol. Vamos que sirve para todos :o) Además personalmente me encanta tomar proteína de postre…

 

A pesar de ser sencilla, para obtener buenos resultados tenéis que usar tofu sedoso o silk tofu, nada de tofu clásico ya que no aportaría la textura mousse y se desharía en trocitos.

PRIMERA RECETA DULCE PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: MOUSSE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS VEGANA (CON TOFU SEDOSO, SIN HUEVOS SIN LÁCTEOS SIN GLUTEN)

Otro punto importante: es indispensable usar un blender o batidora americana, o una thermomix. No sirven minipimers o varillas, sino se obtienen unas natillas, buenas pero que poco tienen que ver con una mousse. Lo he intentado pero no salen así que ya sabéis…

 

El secreto está en batir la mezcla bastante tiempo para integrar cuanto más aire mejor, por lo menos 5 minutos y dejarla reposar 12 horas pero si la dejamos 24 horas el resultado todavía mejora. Y mantiene su textura unos 3 o 4 días más.

 

Para darle un toque extra le he añadido mantequilla de avellanas natural, pero esto ya es un detalle. ¿Habéis usado ya silk tofu en vuestra cocina? ¿Cómo lo habéis preparado?

 

Feliz miércoles a todos y animaos con esta receta, ¡seguro que os sorprenderá!

 

PRIMERA RECETA DULCE PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: MOUSSE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS VEGANA (CON TOFU SEDOSO, SIN HUEVOS SIN LÁCTEOS SIN GLUTEN)

MOUSSE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

(SIN HUEVOS NI LÁCTEOS SIN GLUTEN****)

CON TOFU SEDOSO*

Para 4 ramequines como los de la foto

 

200g de tofu sedoso

75g de chocolate fondant 71%

2CS** de sirope de arce

1CS** de mantequilla de avellana***

 

Derretimos el chocolate a fuego muy lento con 4 cucharadas de agua filtrada.

Tan pronto como veamos que el agua está caliente y que el chocolate empieza a derretirse, lo sacamos del fuego y mezclamos para que se funda con su propio calor.

En el bol de la batidora americana, vertemos el tofu sedoso, la mantequilla de avellana, el sirope de arce y el chocolate listo.

Batimos unos 5 minutos, podemos hacerlo por tandas si nos da miedo que el motor se caliente mucho, cuando más batimos más aireada quedará la mousse.

Repartimos en unos ramequines y reservamos en la nevera por lo menos 12 horas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta la vi por primera vez en el libro Bio, Bon, Gourmand de Valérie Cupillard de quien ya os he hablado varias veces.  No os perdáis su web si os gusta la cocina alternativa o para intolerantes.

**CS: Cuchara Sopera

*** Totalmente opcional pero le da un saborcito a avellanas que me encanta combinado con el del chocolate :o)

**** sin gluten siempre que se compruebe que cada uno de los productos está libre de trazas de contaminación. así que ojo.

¡¡¡Nos hemos mudado!!!

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