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13 abril 2015 1 13 /04 /abril /2015 10:56
UNA RECETA PERFECTA PARA LOS PICNICS DE PRIMAVERA: ROLLITOS VEGETARIANOS CON SALSA DE CACAHUETE (APTA PARA VEGANOS Y CELÍACOS)

Este mes, una vez no es costumbre, no estoy llegando al último momento para los retos mensuales, después de las brochetas marinadas de pollo para el HEMC, hoy tocan unos rollitos de primavera para Memòries d’una Cuinera de este mes.

Últimamente he estado preparando muchos rollitos de primavera o de verduras más concretamente. Me parecen ricos, sencillos, repletos de cosas sanas cuando son caseros y además perfectos para llenar el túper o para compartir en alguna comida informal. Y para acompañar una tortilla de patatas en un picnic es una opción que me encanta.

UNA RECETA PERFECTA PARA LOS PICNICS DE PRIMAVERA: ROLLITOS VEGETARIANOS CON SALSA DE CACAHUETE (APTA PARA VEGANOS Y CELÍACOS)

La receta de hoy la vi en un programa de tele hace unos meses y al día siguiente ya me metía en la cocina para prepararlos de memoria o sea que seguro que con algún que otro tuneo jejeje. Son una opción perfecta además para veganos y celíacos siempre que se controle que los ingredientes son aptos.

 

Sin más, os dejo con la receta y os deseo una feliz semana.

UNA RECETA PERFECTA PARA LOS PICNICS DE PRIMAVERA: ROLLITOS VEGETARIANOS CON SALSA DE CACAHUETE (APTA PARA VEGANOS Y CELÍACOS)

ROLLITOS VEGETARIANOS CON SALSA DE CACAHUETE

Para unos 10 rollitos

 

Para los rollitos

10 obleas de arroz

2 zanahorias medianas

5 puñaditos de ensalada al gusto (usé canónigos)

1 colinabo pequeño

3 ramas de perejil grandes

3 ramas de menta grandes

3 ramas de cilantro grandes

1 pimiento rojo pequeño

1 ramita de apio tierno

 

Para la salsa

3CS* de mantequilla de cacahuete natural (sin sal ni azúcar, sólo cacahuete)

2CS* de salsa de soja baja en sal

1CS* de azúcar

 

Para los rollitos

Empezamos preparando todos los ingredientes de los rollitos.

Pelamos la zanahoria y la rallamos. Reservamos.

Pelamos el colinabo y lo rallamos. Reservamos.

Pelamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras lo más finitas que podamos. Reservamos.

Quitamos los hilos del apio y lo cortamos en daditos muy pequeños. Reservamos.

Limpiamos las aromáticas y las secamos muy bien. Cortamos las hojas, las mezclamos y reservamos.

 Limpiamos los canónigos y reservamos.

Para formar los rollitos, en una sartén grande donde quepa la hoja de arroz y un poco honda ponemos agua caliente (pero no hirviendo).

Colocar un paño de cocina seco al lado.

Empezar con la primera hoja: se pasa por el agua templada pero sin dejarla en remojo y cuando está bien empapada (ojo, se necesitan unos pocos segundos, sino se deshace la hoja), se coloca sobre el paño de cocina seco.

Se espera un minutito y ya podemos empezar a colocar el relleno y a “enrollar” los rollitos de la misma manera que en los rollitos de plátano y chocolate.

En la parte central inferior de la hoja de arroz, ponemos una base de canónigos, un poco de zanahoria, de colinabo, de aromáticas, de apio y de pimiento rojo y damos un par de vueltas para envolver el relleno, plegamos los laterales y terminamos de enrollar la hoja de arroz.

Repetimos hasta agotar todos los ingredientes.

Si no los vamos a comer enseguida, los colocamos en un plato untado con un pelín de aceite y lo tapamos con papel film.

 

Para la salsa

En un bol pequeño mezclamos el azúcar con 2CS* de agua caliente hasta que se disuelva. Añadimos la salsa de soja y vertemos sobre la mantequilla de cacahuete. Mezclamos bien, ajustando la textura añadiendo un poco de agua caliente,  y el punto agridulce añadiendo un pelín de azúcar o de salsa de soja al gusto de cada uno. Tenemos que obtener una textura cremosa tipo mayonesa para daros una idea.

 

Servimos los rollitos con su salsita para mojar y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunos detalles útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Published by Palmira - en Vegano Sin Gluten Vegetariano Light Verduras
10 abril 2015 5 10 /04 /abril /2015 06:54
PARA EMPEZAR EL FIN DE SEMANA, OTRA TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA CON BASE DE POLENTA (APTA PARA CELÍACOS)

Por fin llegó el viernes, esta semana más corta me ha dejado a medias con muchas cosas, más sabiendo que dentro de una semana los peques vuelven a estar de vacaciones durante dos semanas…

 

Hoy estamos a día 10 y como cada mes con Marhya os proponemos una nueva receta para nuestro Reto Tarta de Manzana… Ya llevamos varios meses así que hay que meterle un poco de imaginación al asunto, ¿verdad?

Pues la receta de hoy nació de varias ideas:

- la primera: Polyanna quería un postre con polenta (si, la niña tiene gustos personales)

- la segunda: disfrutar de unas manzanas ricas con la compota de Marhya que nos chifla

- la tercera: preparar un postre para lunes de Pascua que no lleve ni nata, ni chocolate.

 

Si a esto le sumáis que quería hacer una tarta de manzana… Y ¡¡tatan!! El resultado de estas ideas fue una clásica tarta de manzana por encima o sea láminas finitas de manzana sobre una base de compota de manzana aromatizada con coñac y una base de polenta dulce…

 

No nos gustó, sino lo siguiente, ya me han pedido que la repita y que vaya buscando más ideas “por el estilo”. Sin más os dejo con la receta, que además es apta para celíacos siempre que comprobéis que los ingredientes son aptos.

 

Os deseo un muy feliz fin de semana y os animo que vayáis a ver la propuesta de tarta de manzana de Marhya para este mes.

 

PARA EMPEZAR EL FIN DE SEMANA, OTRA TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA CON BASE DE POLENTA (APTA PARA CELÍACOS)

TARTA DE MANZANA CON BASE DE POLENTA

Para un molde de 18cm

Para ¾ personas

 

Para la base de polenta

90g de polenta rápida

250ml de leche desnatada

125ml agua filtrada

1CS* de uvas pansas

1CS* de azúcar panela o moreno

 

Para la compota

4 manzanas variadas

1 ramita pequeña de canela

1CS* de azúcar panela o moreno

1 taza de café de coñac

La piel rallada muy finita de medio limón

 

Para terminar la tarta

2 manzanas Golden

1 CS* de miel

 

Para la compota

Empezamos preparando la compota. Pelamos las manzanas y las cortamos en dados grandes. Los cocemos a fuego medio con tapa a medias con la canela, el azúcar panela, el limón rallado, la copita de coñac y unas cucharadas de agua filtrada.

Dejamos que se haga unos 10/15 minutos hasta obtener una compota con tropezones grandes pero sin exceso de zumo. Si no quedara muy líquida, quitamos la tapa y subimos el fuego para que pierda el exceso de agua.

Reservamos.

 

Para la base de polenta

Calentamos la leche y el agua con el azúcar y las uvas pansas. Cuando rompa a hervir, vertemos la polenta y mezclamos con las varillas unos 3 minutos, la masa tiene que quedar con cuerpo.

Cuando esté lista, enseguida la vertemos en el molde escogido y alisamos con una espátula y creamos un borde por los lados. Yo usé una manga pastelera con boquilla porqué me pareció más cómodo pero sino no olvidéis mojar la cuchara para que os sea más cómodo.

Dejamos que la polenta se solidifique (yo la dejé una noche en la nevera) tapada con papel film.

 

Para terminar la tarta

Calentamos el horno con ventilador a 165º.

Sobre la base de polenta, repartimos la compota de manzana fría y por encima la manzana pelada y cortada en láminas finas.

Horneamos unos 30/35 minutos hasta que las láminas estén hechas.

Sacamos del horno y pintamos con la miel para darle brillo.

Podemos comer templado o frío, al gusto de cada uno.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Published by Palmira - en Tarta Manzana Sin Gluten Polenta Vegano Vegetariano
25 marzo 2015 3 25 /03 /marzo /2015 07:31
SEGUIMOS CON PROBLEMAS EN EL BLOG Y SIN PRIMAVERA PERO PUBLICANDO SI O SI: AGUACATES CRUJIENTES

No, no estáis en una entrada vieja pero sigo con muchos problemas en el blog, a pesar de buscar y rebuscar no consigo cambiar la plantilla de navidad para poner la primaveral… Aunque estoy tan desesperada que me conformaría con poder ponerla blanca. Si sabéis de alguien que me pueda echar una mano, me sería de gran ayuda…

 

Pero vamos al tema que es un blog de cocina y no de lloriqueos :o) Aunque desahogarse a veces sienta muy bien, ¿verdad?

 

Hasta el año pasado, nunca había cocido aguacates, y todavía menos me imaginaba que horneados estarían tan ricos. Primero preparé la crema de zanahorias y aguacate y después estos aguacates empanados y horneados… ¡están de puro vicio!

 

Si queréis preparar algo para el aperitivo este fin de semana distinto, seguro que sorprenderéis mucho a vuestros comensales. Además no tardéis porque aun que se encuentren todo el año es ahora cuando están en su mejor punto (¡y más baratos!).

 

¡Feliz miércoles!

 

SEGUIMOS CON PROBLEMAS EN EL BLOG Y SIN PRIMAVERA PERO PUBLICANDO SI O SI: AGUACATES CRUJIENTES

AGUACATES CRUJIENTES*

Para 2/3 personas

 

2 aguacates medianos, maduros pero todavía bien firmes

1 huevo pequeño

5CS** de pan rallado de espelta

1 buena pizca de flor de sal

1 pizca pequeña de pimienta negra molida

 

Calentamos el horno a 210º, con la función gril si la tenemos (mejor no usar el ventilador para esta receta).

Colocamos en la bandeja del horno una base de silpat o de teflón o de papel vegetal.

Pelamos los aguacates y los cortamos en gajos de aproximadamente 1cm, procurando que todos tengan el mismo tamaño.

Batimos el huevo en un plato hondo y mezclamos el pan rallado de espelta con la flor de sal y la pimienta.

Pasamos cada trozo de aguacate por el huevo batido y después por el pan rallado, apretando bien para que el pan adhiera al huevo. Los vamos colocando en la bandeja del horno.

Horneamos en posición alta (en la 3ª de 4 en mi horno) unos 7/10 minutos hasta que los aguacates estén crujientes y dorados.

Seguimos enseguida, calentitos y crujientes.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta se inspira del libro The Sprouted Kitchen.

**CS: Cuchara Sopera

Published by Palmira - en Aguacates Verduras Vegetariano Vegano
16 marzo 2015 1 16 /03 /marzo /2015 08:17
NUEVA ENTREGA DEL RETO PROTEÍNA VERDA: SOPA DE LENTEJAS Y ARROZ

Otro mes y seguimos con ideas para nuestro reto Proteína Verde que consiste en compartir platos ricos en proteína vegetal de alta asimilación.

Hoy os traigo una clásico de nuestra casa, la aprendía hace más de 15 años de manos de la compañera de piso libanesa de una amiga mientras estaba de Erasmus en Leicester… Entre muchos recuerdos de mis estancias con ellas, recuerdo esta sopa que nos preparaba Naama cuando regresábamos hambrientas y empapadas de la estación de vuelta de paseos por Londres :o)

 

Es una rica sopa que combina el arroz (cereal) y las lentejas (legumbre) para un plato saciante y ligero que ella decía típico de su casa. Desde entonces la sigo preparando con regularidad y siempre me parece tan reconfortante… No sé si será porqué está muy rica o porqué me trae muy buenos recuerdos… Tal vez ambas cosas.

 

Me espera una larga semana así que os dejo no sin desearos una ¡muy feliz semana!

NUEVA ENTREGA DEL RETO PROTEÍNA VERDA: SOPA DE LENTEJAS Y ARROZ

SOPA DE LENTEJAS Y ARROZ

Para ¾ personas

 

2 zanahorias medianas

1 pimiento rojo carnoso

1 cebolla mediana

1 calabacín pequeño

100g de arroz largo

50g de lentejas pardinas

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

Perejil picado o cilantro y limón para servir

 

Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla cortada en daditos hasta que empiece a tomar color con una buena pizca de sal. Entonces añadimos el pimiento cortado también (y pelado). Dejamos que se ablanden un poco y añadimos la zanahoria pelada y cortada. A los 2/3 minutos, le toca al calabacín. Dejamos que se rehogue todo unos minutos y añadimos las lentejas y un litro de agua filtrada aproximadamente.

Dejamos que se cueza todo a fuego medio bajo durante unos 30 minutos (que las lentejas casi estén hechas).

Cuando así sea, añadiremos el arroz largo y dejaremos cocer unos 10/15 minutos más, añadiendo algo de agua si la sopa resultara muy densa a nuestro gusto. Es el momento de salpimentar a nuestro gusto.

Comprobamos la cocción y está lista para servir, espolvoreada con perejil picado y un chorrito de zumo de limón.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Proteína Verde Vegano Vegetariano Lentejas Arroz
4 marzo 2015 3 04 /03 /marzo /2015 08:09
OTRA IDEA PARA COMER ACELGAS: ACELGAS AFRODISÍACAS

Creo que las acelgas siempre han tenido mala fama… Y eso que hervidas con patata me gustan… pero también cansan, ¿verdad?

 

Así que en casa para ir variando las maneras de cocinarlas, algunas veces opto por unas acelgas a la extremeña con su crumble de jamón y otras por saltearlas con manzana y almendras. Otras veces, estoy en plan más sofisticado y las transformo en velouté de acelgas con avena o ya por estas fechas cerca de Semana Santa preparo la Torta Pasqualina italiana

OTRA IDEA PARA COMER ACELGAS: ACELGAS AFRODISÍACAS

Pero claro, aun así, sigo con ganas de darles más opciones a las pobres acelgas para que os animéis con ellas :o) Repasando mi biblioteca la semana pasada, di con el libroe Gavina Las 69 recetas más afrodisíacas de la cocina vegetariana que me había tocado en un encuentro de blogueros en Barcelona hace ya muuuuuchos años.

 

De allí lo de acelgas afrodisíacas… No sé si lo son pero ricas si y son una manera muy diferente de disfrutar de ellas. Así que sin más os dejo con la receta y os deseo un feliz miércoles.

 

OTRA IDEA PARA COMER ACELGAS: ACELGAS AFRODISÍACAS

ACELGAS AFRODISÍACAS*

Para 4 personas

 

1 buen manojo de acelgas de unos 700g

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

200g de tomate pelado a cubitos de conserva

4 setas shiitaké deshidratadas

2CS** de jengibre fresco rallado

3CS** de salsa tamari baja en sal

1CS** de uvas pansas

1cc*** de pimentón dulce

½ cc*** de pimentón ahumado picante

Pimienta negra

1cc*** aceite de oliva

1CS** de semillas de sésamo tostado (opcional)

 

Empezamos rehidratando las setas shiitaké con agua caliente.

Calentamos el aceite y salteamos la cebolla pelada y cortada en daditos con el ajo pelado y prensado sin germen. Cuando empiecen a tomar color, añadiremos las uvas pansas y esperaremos que se hinchen como globitos (se tarda unos 3 minutos) antes de añadir las setas coladas y cortadas en láminas finitas.

Al cabo de unos 3 minutos más, añadimos las pencas y hojas limpias y cortadas en trocitos y salteamos unos 3 minutos más. Regamos con la salsa tamari al gusto (mejor pecar de poco que después se puede añadir más si es necesario) y el tomate pelado, tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos más.

Cuando las acelgas estén casi en su punto, destapamos la cazuela y añadimos el jengibre fresco rallado, los pimentones, una pelín de pimineta negra al gusto y dejamos que la salsa reduzca otros 5 minutos.

Servimos caliente espolvoreando si lo deseamos con semillas de sésamo tostadas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Tuneada del libro de Pilar Ibern Gavina, Las 69 recetas más afrodisíacas de la cocina vegetariana.

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

 

Published by Palmira - en Verduras acelgas Vegano Vegetariano

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