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12 octubre 2015 1 12 /10 /octubre /2015 06:43
LLEGA LA 10ª ENTREGA PARA EL RETO PROTEÍNA 100% VERDE: HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE CASTAÑA Y PROTEÍNA DE SOJA

Después de las tartaletas de manzana al coñac para nuestro Reto Tarta de Manzana, empezamos la semana con receta para otro reto, nuestro Reto 100% Proteína Verde.

 

Este mes, quería presentaros una receta con proteínas de soja texturizadas, sabéis estos “rizos” raros que se pueden ver en las tiendas de productos ecológicos. 

LLEGA LA 10ª ENTREGA PARA EL RETO PROTEÍNA 100% VERDE: HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE CASTAÑA Y PROTEÍNA DE SOJA

Es un producto que estoy aprendiendo a descubrir, creo que ofrece muchas opciones y mi opinión sobre esta manera de comer soja ha cambiado mucho desde que las rehidrato de una manera que les aporta sabor y textura: en lugar de simplemente ponerlas en remojo con agua caliente, la remojo con salsa de soja o shoyu y una pizca de especias adaptada a la receta que voy a preparar. Puede que os parezca un detalle pero cambia para mi gusto bastante las cosas.

 

Y para hacer las proteínas de soja lo más apetecibles posible, he optado por el formato hamburguesa que en casa por lo menos me da mejores oportunidades para que todos prueben sin poner mala cara :o) Con el dulzor de las castañas que ya empiezan a apetecer, han sido todo un acierto.

 

Os dejo con la receta del día y os podéis pasar por la nueva página que he creado para el Reto 100% Proteína Verde para encontrar muchas más ideas aptas para veganos y vegetarianos.

 

¡Feliz Semana!

LLEGA LA 10ª ENTREGA PARA EL RETO PROTEÍNA 100% VERDE: HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE CASTAÑA Y PROTEÍNA DE SOJA

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE CASTAÑA

Y PROTEÍNA DE SOJA*

Para 6 hamburguesas como las de la foto

 

Para las hamburguesas

40g de proteínas de soja texturizadas

3CS** de salsa de soja

125g de champiñones previamente salteados sin agua de cocción

300g de castañas cocidas al vapor (congeladas)

1CS** de perejil picado

1CS** de semillas de lino

1CS** de sésamo sin tostar

1 poco de aceite de oliva

 

Para la salsa

100g de queso fresco

La piel rallada de medio limón ecológico

Sal al gusto

 

Para las hamburguesas

Mezclamos en un bol grande las proteínas de soja con 2 CS** de salsa de soja y cubrimos con agua hirviendo. Dejamos reposar unos 30 minutos y escurrimos muy bien.

Mezclamos con los champiñones salteados, las castañas y el perejil, la salsa de soja y trituramos hasta obtener una masa con muchos tropezones grandes.

Añadimos las semillas de lino y el sésamo y mezclamos bien.

Formamos 6 hamburguesas con las manos húmedas que vamos dejando en una bandeja de horno forrada con una base de papel vegetal.

Pintamos con un poco de aceite de oliva y horneamos unos 20 minutos a 180º hasta que estén doradas.

 

Para la salsa

Mientras se hornean preparamos la salsa. En un bol pequeño, batimos el queso fresco con la piel de limón rallada y ajustamos de sal al gusto.

 

Servimos las hamburguesas calientes con la salsa bien fría y a disfrutar.

 

Estas hamburguesas se congelan muy bien y para tenerlas a punto basta hornearlas a 180º unos 20/25 minutos.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Una receta inspirada de esta receta del blog Cléa Cuisine.

**CS: Cuchara Sopera

 

Published by Palmira - en Proteína Verde Vegano Vegetariano
21 septiembre 2015 1 21 /09 /septiembre /2015 06:52
NUEVA ENTREGA PARA NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: ARROZ CON LENTEJAS DESTRUCTURADO (ROLLITOS DE LENTEJAS)

Siempre que alguien me habla de la combinación de cereales y legumbre para obtener proteína vegetal pienso en la receta del arroz con lentejas que preparaba mi madre cuando éramos niños. Cuando el presupuesto daba para un extra, la receta llevaba chorizo pero sino con una cucharada de pimentón el tema quedaba resuelto a todo sabor y salud :o)

 

Es una receta que preparo muy a menudo (acabo de darme cuenta que no le tengo en el blog!!!) y que los franceses siempre descubren entusiasmados.

 

Pues hoy os traigo para seguir adelante con el reto proteína verde después de la pausa veraniega una versión totalmente revisitada del arroz con lentejas. Es fingerfood como me gusta llevar de picnic por ejemplo o cuando tengo que comer fuera pero sé que me faltará tiempo para sentarme con tranquilidad.

 

En casa nos encantan los rollitos, sean los rollitos vegetarianos con dip de cacahuete o los rollitos dulces de plátano y chocolate. Y vosotros, ¿os gustan los rollitos?

Como siempre pinchando aquí o en el logo podréis ver más ideas de propuestas ricas en Proteína Vegetal.

 

¡Feliz semana!

NUEVA ENTREGA PARA NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: ARROZ CON LENTEJAS DESTRUCTURADO (ROLLITOS DE LENTEJAS)

ARROZ CON LENTEJAS DESTRUCTURADO

Para unos 8 rollitos

 

8 obleas de arroz

2 zanahorias medianas

5 puñaditos de ensalada al gusto (usé canónigos)

3 ramas de perejil grandes

1 pimiento rojo pequeño

1 aguacate

120g de lentejas cocidas al dente (usé de bote)

Salsa de soja baja en sodio para servir

 

Empezamos preparando todos los ingredientes de los rollitos.

Pelamos la zanahoria y la rallamos. Reservamos.

Pelamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras lo más finitas que podamos. Reservamos.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados pequeños. Reservamos.

Limpiamos el perejil y lo secamos muy bien. Cortamos las hojas y reservamos.

 Limpiamos la lechuga y reservamos.

Para formar los rollitos, en una sartén grande donde quepa la hoja de arroz y un poco honda ponemos agua caliente (pero no hirviendo).

Colocar un paño de cocina seco al lado.

Empezar con la primera hoja: se pasa por el agua templada pero sin dejarla en remojo y cuando está bien empapada (ojo, se necesitan unos pocos segundos, sino se deshace la hoja), se coloca sobre el paño de cocina seco.

Se espera un minutito y ya podemos empezar a colocar el relleno y a “enrollar” los rollitos de la misma manera que en los rollitos de plátano y chocolate.

En la parte central inferior de la hoja de arroz, ponemos una base de lechuga, un poco de zanahoria, de lentejas, de aguacate, de perejil, de apio y de pimiento rojo y damos un par de vueltas para envolver el relleno, plegamos los laterales y terminamos de enrollar la hoja de arroz.

Repetimos hasta agotar todos los ingredientes.

Si no los vamos a comer enseguida, los colocamos en un plato untado con un pelín de aceite y lo tapamos con papel film.

 

Servimos con salsa de soja o salsa para rollitos de primavera.

 

Bon profit!

 

 

 

Published by Palmira - en Proteína Verde Vegano Vegetariano Verduras
3 junio 2015 3 03 /06 /junio /2015 06:56
SEGUIMOS CON NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: PASTA PRIMAVERA (CON GUISANTES Y TRIGUEROS)

¡Ya vamos por la 6ª entrega del reto Proteína Verde! Después del pastel de berenjenas libanés vegetariano, hoy toca una receta no tan exótica pero sencilla, rápida y además muy rica.

 

Se trata de un plato de pasta al que se le añaden verduritas (en este caso trigueros) y guisantes frescos, que combinados con el trigo le aportan buena cantidad de proteína vegetal.


Es un plato de diario pero os puedo asegurar que más de una cena me ha arreglado y siempre con éxito.

 

Por cierto acabo de añadir una página de recetas con trigueros, pinchando aquí las podréis ver todas.

 

¡Feliz miércoles, que ya llega el sol (o por lo menos eso dicen)!

SEGUIMOS CON NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: PASTA PRIMAVERA (CON GUISANTES Y TRIGUEROS)

PASTA PRIMAVERA

Para 3 personas

 

180g de pasta corta (penne rigate en mi caso)

1 manojo de trigueros

2 puñados de guisantes frescos

2 cebolletas tiernas

1 CS* de piñones tostados

1cc** de aceite de oliva

Sal

Pimiento de Espelette o pimienta blanca

 

Pelamos las cebolletas y las picamos. Las salteamos un par de minutos con el aceite de oliva antes de añadir los tallos de los trigueros. Salteamos 3 minutos más y añadimos las puntas de los trigueros, cocemos hasta que queden al dente, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta para que no se peguen si fuese preciso.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Un minuto antes de que se termine el tiempo, añadimos los guisantes pelados. La pasta tiene que quedar al dente.

Vertemos la pasta sin escurrirla mucho en la sartén con las verduras, ajustamos de sal y añadimos un poco de piment d’espelette o de pimienta molida, mezclamos bien, añadimos los piñones y servimos caliente.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

22 mayo 2015 5 22 /05 /mayo /2015 06:49
UN EXQUISITO PLATO VEGETARIANO PARA DÍAS DE FIESTA: PASTEL LIBANÉS VEGETARIANO DE BERENJENAS, LENTEJAS Y ARROZ

Pues parece mentira que el mes de mayo haya pasado tan rápido, y ya estamos a las puertas del 4º puente en lo que va de mes… Eso sí, tiempo libre hemos tenido pero calorcito no mucho que digamos…

Después de la receta para el proyecto Roca el miércoles, hoy seguimos con los retos y toca el reto Proteína Verde. Mi propuesta de hoy es un plato para días de fiesta, perfecto para un domingo que quieras preparar algo especial para vegetarianos e incluso veganos.

UN EXQUISITO PLATO VEGETARIANO PARA DÍAS DE FIESTA: PASTEL LIBANÉS VEGETARIANO DE BERENJENAS, LENTEJAS Y ARROZ

Es un pastel con un alto aporte de proteínas vegetales y hierro por la combinación de lentejas y arroz con verduritas. La única pega es que requiere su tiempo prepararlo, aunque creo que he tardado más en explicar la receta que en prepararla…

 

Pero el esfuerzo tiene su recompensa porqué además de ser exquisito, es un plato que se congela muy bien en bandejas de aluminio y después al horno y listo**. Y así nos soluciona otras comidas que es algo que siempre agradezco mucho.

UN EXQUISITO PLATO VEGETARIANO PARA DÍAS DE FIESTA: PASTEL LIBANÉS VEGETARIANO DE BERENJENAS, LENTEJAS Y ARROZ

Ahora ya os dejo con la receta y para quienes busquen más propuestas aptas para vegerarianos, podéis pinchar aquí.

 

Os deseo un muy feliz fin de semana :o)

 

UN EXQUISITO PLATO VEGETARIANO PARA DÍAS DE FIESTA: PASTEL LIBANÉS VEGETARIANO DE BERENJENAS, LENTEJAS Y ARROZ

PASTEL LIBANÉS DE BERENJENAS, ARROZ Y LENTEJAS

(VEGETARIANO)

Para 10/12 personas

 

3 berenjenas de las grandes (algo más de 1 kilo)

500g de arroz basmati semi integral

200g  de lentejas

2 cebollas grandes

6 dientes de ajo pequeños

250g de champiñones

200g de salsa de tomate natural (o de tomate rallado)

1CS* de pimentón ahumado (mitad dulce y mitad picante para nosotros)

40g de pistachos pelados

Aceite de oliva

Sal fina

 

Las Berenjenas

Empezamos preparando las berenjenas. Las pasamos por agua y las cortamos a lo largo en lonchas gruesas, espolvoreamos con sal y dejamos que pierdan su agua en un colador durante unos 30 minutos.

Al cabo de este tiempo, calentamos el horno a 190º (calor con ventilador) y colocamos las berenjenas aclaradas y secadas en la bandeja del horno. Con una brocha les pasamos un poco de aceite de oliva por encima y dejamos que se hagan al horno sin que lleguen a deshacerse, unos 25/30 minutos vigilando. Reservamos.

 

El arroz

Aclaramos el arroz bajo el agua del grifo en un colador hasta que el agua salga limpia y lo cocemos como nos gusta, en casa solemos cubrirlo con agua +1 dedo y cocer a fuego vivo hasta que rompa a hervir. Tapamos con un paño y un plato y bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 12/15 minutos dependiendo del arroz. Reservamos.

 

Las lentejas

Aclaramos las lentejas y las cocemos a fuego suave con abundante agua sin salar hasta que estén hechas pero todavía firmes sin deshacerse. Reservamos en su agua de cocción.

 

Los champiñones

Pelamos las cebollas y los ajos y los trituramos dejando algunos trocitos.

Limpiamos las setas y las trituramos también no demasiado pequeñas.

En un bol grande, ponemos las lentejas previamente escurridas, las lentejas, la cebolla y el ajo picados, la salsa de tomate, el pimentón ahumado y la sal. Mezclamos bien y ajustamos de sal y pimentón al gusto.

 

Para montar el pastel

Bajamos la temperatura del horno a 180º cuando las berenjenas están listas.

En un molde alto (tipo pastel de queso) previamente untado con un pelín de aceite, colocamos unas lonchas de berenjenas para cubrir el fondo del molde empezando por el centro para dar una forma de estrella.

Vertemos por encima la mitad del arroz, alisamos un poco la superficie y por encima una capa de berenjenas, después la totalidad de la mezcla lentejas/cebolla y otra capa de berenjenas antes de terminar por una capa de arroz. Apretamos bien para que el pastel tome algo de cuerpo y horneamos durante unos 30 minutos antes de terminar con unos 5 minutos bajo el gril para que se tueste el arroz y quede bien crujiente.

Dejamos que el molde se enfríe un poco antes de volcar en la fuente de servicio.

Terminamos decorando con los pistachos toscamente picados que espolvorearemos por encima del pastel.

Y nada, ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** Para descongelarlo, bastará colocarlo unos 35/40 minutos a 160º para tenerlo como recién preparado. Un plato que me gusta tener siempre a mano en el congelador por lo completo y ligero que queda, por lo saciante y saludable que es :o)

 

17 abril 2015 5 17 /04 /abril /2015 07:03
SEGUIMOS CON NUESTRO RETO 100% PROTEÍNA VERDE/VEGETAL: TABULÉ DE MIJO Y CACAHUETES

Parece mentira pero ya vamos con la 4ª entrega de nuestro reto Proteína Verde, cuyo objetivo es intentar daros pistas para menús completos y nutricionalmente equilibrados para quienes quieran limitar o prescindir de las proteínas animales.

La propuesta de hoy es un rico tabulé pero revisitado con mijo que tiene un alto poder nutritivo y cacahuetes, que son una fuente de proteína vegetal muy interesante aunque mejor no abusar de ellos debido a su alto contenido en grasas.

 

La propuesta de hoy es vegana y vegetariana, pero si la queréis completar para un menú más habitual le podéis añadir una pechuga de pollo asada por ejemplo o atún y quedará muy rica también.

 

Sin más os dejo con la receta, que esta noche una princesita está de vacaciones y me queda mucho por terminar :o)

 

¡Feliz fin de semana a todos y si queréis ver todas las propuestas 100% Proteína Verde del blog podéis pinchar aquí!

SEGUIMOS CON NUESTRO RETO 100% PROTEÍNA VERDE/VEGETAL: TABULÉ DE MIJO Y CACAHUETES

TABULÉ DE MIJO Y CACAHUETES

Para 4 personas

 

200g de mijo

2CS* de uvas pansas

2CS* de arándanos secos

12 dátiles tiernos

2 cebolletas tiernas

3 zanahorias medianas

2CS* de cacahuetes sin tostar sin sal

1 lima o 1 limón ecológicos para poder usar la piel

3CS* de menta picada

1CS* de miel

Sal, pimienta

1 cc** de canela

½ cc** de jengibre en polvo

Sal, pimienta

1cc* de aceite de oliva

 

Empezamos cocinando el mijo. Lo aclaramos en un colador bajo agua fría hasta que quede bien limpio. Hervimos 400 ml de agua filtrada con una buena pizca de sal y cuando así sea, vertemos el mijo y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se haga durante unos 15/20 minutos, hasta que ya no quede agua. Paramos el fuego y tapamos durante 5/10 minutos para que acabe de hacerse. Al cabo de este tiempo, con un tenedor y suavemente, desgranamos el mijo y lo dejamos volver a temperatura ambiente.

 

Mientras tanto, quitamos el hueso de los dátiles y las cortamos en trocitos. En una ensaladera, combinamos los dátiles con las uvas pansas y los arándanos y reservamos.

 

En una sartén con 1cc** de aceite de oliva, salteamos la cebolleta picadita con pizca de sal hasta que empiece a tomar color. Entonces añadimos las zanahorias peladas y cortadas en daditos y cocinamos hasta que estén tiernas.

 

Añadimos los cacahuetes y espolvoreamos con el jengibre y la canela, ajustamos de sal y pimienta y añadimos la miel a fuego fuerte. Mezclamos bien unos 5 minutos para que se caramelicen los ingredientes. Reservamos.

 

En la ensaladera de los frutos secos, añadimos el mijo desgranado y el salteado de zanahoria, añadimos la piel rallada de la lima y su zumo, la menta picada y mezclamos delicadamente. Dejamos reposar a temperatura ambiente para que se vayan combinando sabores hasta que esté fría y la guardamos en la nevera por lo menos 4 horas antes de servir si la queremos bien fresquita.

 

Lo bueno de este tabulé es que está muy rico frío casi helado pero también templado para el otoño, así que tenéis tiempo para ir probándolo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Proteína Verde Mijo Vegano Vegetariano

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