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17 mayo 2017 3 17 /05 /mayo /2017 06:00
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: ESCALIVADA

Tercer miércoles del mes y como cada mes desde ya un tiempo toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

 

Este mes le tocaba a Rosalía Ross Gastronómica elegir y se decantó por mi clásico favorito, la escalivada. ¡El mejor plato de verduras del mundo mundial para mí! Uno de los más versátiles ya que sirve de verdura sola, puede usarse en montaditos como base con anchoas, en tostas con atún, sobre una masa de pizza o en tortilla. Vamos que es una receta muy versátil y pocas son las semanas que en casa no cae una gran bandeja de escalivada.

 

Además siempre me trae buenos recuerdos, ya que fue la receta con la cual seduje a mi marido :o) En el blog ya tengo una receta de escalivada que publiqué en los primeros tiempos pero con el paso de los años he ido mejorando la receta o mejor dicho, la técnica para prepararla ya que al no disponer de horno de leña o de barbacoa que le brindan un sabor incomparable a la escalivada, me tengo que conformar con prepararla en un horno :o)

 

En la receta original, Montserrat Roca nos aconseja asar las verdura de una en una sobre la llama o sobre unas brasas de carbón. Como en casa no podía ser os doy mis trucos para prepararla en el horno. Y no me enrollo más :o)

 

Claro que no olvidéis echarles un vistazo a las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

Y Conxita Al pot petit aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Fresas & Vino Jurançon

… 2 años: Crumble de Ruibarbo & Jengibre

… 4 años: Pan Multifibra con Masa Madre

… 5 años: Redondo de Pavo en Cocotte con Hinojo & Zanahoria

… 6 años: Dahl de Lentejas Rojas

… 7 años: Charlota de Fresas Ligera

 

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: ESCALIVADA

ESCALIVADA*

Para 4 personas

 

6 pimientos rojos y carnosos (2 en la receta original)

2 pimientos amarillos

5 cebollas medianas (2 en la receta original)

2 berenjenas

(4 patatas en la receta original)

Aceite de oliva

Sal

Vinagre para servir (usé uno de moscatel)

 

Calentamos el horno con calor ventilado a 175º y forramos con papel vegetal una bandeja de horno grande.

Limpiamos bien las verduras y las secamos. Con una brocha, las embadurnamos con aceite de oliva y sazonamos ligeramente. Dejamos la piel de las cebollas, pinchamos las berenjenas con la punta de un cuchillo en varios puntos. Las pasamos a la bandeja del horno y las cocinamos unos 50/60 minutos dependiendo de las verduras y de su tamaño.

El secreto es darle ¼ de vuelta cada 10 minutos para que se vayan haciendo por todas partes. Sabréis que las verduras están listas cuando el pimiento suelte sus jugos, al cabo de unos 45/50 minutos. Son los primeros en hacerse, las berenjenas tardan unos 5 minutos más y las cebollas igual, 5 minutos más si son medianas/grandes.

A medida que las verduras estén listas, las pasamos en un bol grande (mejor si es de cristal) y lo tapamos con papel film. Es un detalle importante ya que después es lo que nos ayudará a pelar las verduras mejor.

Cuando estemos, pelamos las verduras, retiramos las pepitas del pimiento y cortamos todas las verduras en tiras finas y las vamos colocando en el plato de servicio.

Servimos templado, a temperatura ambiente o frío con un buen vinagre y aceite de oliva para que cada uno aliñe su ensalada a su manera.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Adaptada del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

 

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15 mayo 2017 1 15 /05 /mayo /2017 06:14
PLATO COMPLETO EN UN BOL: CURRY DE PATATAS, COL KALE Y ANACARDOS

Hace unas semanas volvimos a tener col kale, esta col tan de moda, en nuestra cesta ecológica. Con el primer manojo volví a preparar unos crujientes de col kale y con el segundo me apetecía preparar un plato distinto y sobretodo completo.

 

Así que pensé que un curry sería una receta perfecta, y aquí tenéis el resultado, una combinación de texturas y de sabores deliciosa, con el toque cremoso de la salsa de curry con leche de coco y el punto mágico de la mantequilla de anacardos…

 

Aunque esta receta no forme parte del reto Recetas Veganas para Tod@s como el carrot cake vegano del viernes, es un plato delicioso y apto para vegetarianos y veganos :o)

 

Si no disponéis de col kale, la receta quedará estupenda con espinacas o acelgas, porque su magia radica en su salsa. ¿Qué os parece este curry?

 

¡Feliz semana!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tarta Salada de Flores de Calabacín

… 2 años: Calabacín relleno de Salmón & Ricotta

… 4 años: Curry de Verduras variadas con Anacardos & Pimienta Rosa

… 5 años: Bikini de Plátano & Chocolate

… 6 años: Dahl de Lentejas Rojas

… 7 años: Charlota de Fresas

PLATO COMPLETO EN UN BOL: CURRY DE PATATAS, COL KALE Y ANACARDOS

CURRY DE PATATAS, COL KALE Y ANACARDOS

Para ¾ personas

 

700g de patatas para guisar

1 manojo de col kale (unos 500g de hojas sin el tallo central)

2 cebolletas tiernas grandes

1 trocito de jengibre del tamaño de medio pulgar

1 diente de ajo grande

200ml de leche de coco

150ml de caldo suave de verduras (o de agua)

65g de anacardos crudos sin sal sin tostar

1CS** de mantequilla de anacardos

2CS** de curry en polvo (la cantidad se tiene que ajustar al gusto de cada uno, ya que cambian mucho los currys de una marca a otra, mejor empezar con poco e ir añadiendo)

1cc* de aceite de coco

1CS** de semillas de mostaza

Sal al gusto

Un poco de cilantro fresco para servir

 

Empezamos limpiando bien la col kale y la escurrimos como de si una ensalada se tratara. Masajeamos la col con las manos unos minutos para que se ablande bien, tiene que perder 1/3 parte de su volumen para daros una idea.

Pelamos la cebolleta y la cortamos en daditos. Rallamos el ajo y el jengibre pelado.

En una sartén con el aceite de coco, doramos 1 minuto el ajo con el jengibre, vigilando que no se quemen. Entonces añadimos la cebolleta y dejamos cocinar unos 5 minutos con las semillas de mostaza hasta que se ablande y tome un poco de color. Añadimos el curry y mezclamos 2 minutes sin que se queme.

Pelamos las patatas y las chascamos en trozos no demasiado grandes. Añadimos en la sartén con el caldo de verduras y dejamos cocinar con tapa unos 15 minutos hasta que las patatas se ablanden un poco, entonces añadimos la col kale cortada en tiras finas y añadimos un poco de agua o caldo si viéramos que esté muy seco.

Cuando la col nos parezca bien y las patatas casi listas, añadimos la leche de coco y los anacardos  y ajustamos de sal al gusto.

Dejamos cocinar 5 minutos más a fuego suave para que se vayan mezclando sabores. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla de anacardos, mezclamos y dejamos reposar 2 minutos con tapa.

Servimos caliente con un poco de cilantro picado y decorando con unas chips de kale si nos apetece.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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10 mayo 2017 3 10 /05 /mayo /2017 06:56
CELEBRANDO LA PRIMAVERA EN EL PLATO: NABOS TIERNOS AROMÁTICOS

Desde finales de marzo, el tiempo ha sido rarillo: días de mucho sol e incluso calor, y días de lluvia fríos fresquitos. Pero aun así en el mercado ya han llegado las verduras que para mí simbolizan la primavera, los guisantes, los espárragos, las habas tiernas y las verduras “primeur” como las llaman en Francia, verduras como zanahorias o patatas pero tiernos tiernos, las primeras de la primavera vamos.

 

Así que cuando llegó un manojo hermoso de nabos tiernos, tan dulces, no quise echarlos en un caldo y hacer de ellos los protagonistas de la cena. Los preparé muy sencillamente, con un toque asiático que en casa suele gustar mucho. Os puedo asegurar que si probáis nabos cocinados así ya no los consideraréis de la misma manera :o)

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Las Galletas de Mantequilla danesas de Paula

… 2 años: La Tarta de Manzana de mi Tía

… 4 años: Tarta de Manzana con Almendras &… ¡Merengue!

… 5 años: Crumble Salado de Pollo & Calabacín

… 6 años: Gofres caseros con Masa Madre

… 7 años: Yogur inspirado en un Pan de Especias

CELEBRANDO LA PRIMAVERA EN EL PLATO: NABOS TIERNOS AROMÁTICOS

NABOS TIERNOS AROMÁTICOS

Para 2 personas

 

1 manojo hermoso de nabos tiernos (unas 20 unidades aproximadamente)

1cc* de aceite de oliva

1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar

2cc* de miel suave

1CS** de salsa de soja baja en sodio (meno si no es rebajada en sal)

Pimienta

Cebollino y cilantro para servir

 

Hervimos abundante agua con un buen poco de sal. Cocemos los nabos pelados y cortados por la mitad si son muy grandes durante unos 10 minutos. Han de quedar algo al dente. Escurrimos y secamos.

En un wok, calentamos el aceite de oliva y doramos el jengibre pelado y rallado, añadimos la miel y los nabos.

Salteamos un par de minutos a fuego fuerte, añadimos la salsa de soja y salteamos un minuto más.

Servimos espolvoreado con cebollino y cilantro picado al gusto y un poco de pimienta recién molida.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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Published by Palmira - en Verduras
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3 mayo 2017 3 03 /05 /mayo /2017 06:50
OTRA MANERA DE COMER COLIFLOR: CROQUETAS DE COLIFLOR (SIN FREÍR) AL HORNO

Entre puente y puente (en Francia, repetimos puente el lunes 8 de Mayo), hoy toca una receta de verdura para ir cuidándonos y dando salida a las últimas coliflores de la temporada.

 

En nuestra cesta ecológica de verduras, es una de las verduras que más tenemos a lo largo del invierno ya que es de las pocas cosas que crecen en las afueras de París. Así que hervida con patatas, no falta, ni tampoco asada, ya sea asada entera al estilo tandoori o asada en ensalada al estilo Ottolenghi.

 

Las croquetas de hoy nacieron de una mega coliflor cuya primera mitad sirvió para preparar un tabulé de coliflor. Y con la “sémola” que sobró, me lancé a preparar unas croquetas, horneadas y bien sencillas, ideales para darle un toque distinto a la coliflor.

 

Sin más os dejo con la receta y os deseo un feliz miércoles.

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de (hojas verdes) de Escarola

… 2 años: Mermelada de fresas & Vino Tinto

… 4 años: Milhojas caramelizado de Frambuesas & Espuma de Helado de Chocolate

… 5 años: Pan de Sémola de Trigo (con Masa Madre)

… 6 años: Bikini de Fresas & Lemon Curd

… 7 años: Farfalle salteados con Espárragos Trigueros & Jamón Ibérico

OTRA MANERA DE COMER COLIFLOR: CROQUETAS DE COLIFLOR (SIN FREÍR) AL HORNO

CROQUETAS DE COLIFLOR (SIN FREÍR) AL HORNO

Para 6 raciones o unas 40 croquetas

 

600g de coliflor lista para usar (sin las partes muy duras)

1 cebolleta roja pelada y picadita con el verde

4 huevos pequeños

70g de queso emmental rallado

150g  de pan rallado (podemos necesitar más o menos dependiendo de los huevos que usemos, nos sirve para ajustar la textura de las croquetas)

Unas ramitas de perejil picaditas

Un poco de aceite de oliva para hornear

Sal, pimienta

Nuez moscada al gusto

 

Empezamos triturando la coliflor cruda para obtener una textura granulosa tipo arroz redondo pequeño. Le añadimos la cebolleta picada, el perejil, el queso rallado, los huevos batidos, salpimentamos con una pizca de nuez moscada.

Vamos añadiendo el pan rallado poco a poco y mezclando hasta obtener una masa ligada con la cual podemos formar croquetas o albóndigas. No pasa nada si la masa se engancha un poco en las manos, como menos pan rallado integremos, mejor será el sabor y más ligeras quedarán nuestras albóndigas.

Calentamos el horno a 185º con calor ventilado y forramos una bandeja de horno con una hoja de silpat o de teflón.

Con las manos mojadas, vamos formando nuestras croquetas y las colocamos en la bandeja del horno.

Rociamos con un pelín de aceite de oliva (si tenemos un spray es el momento de usarlo) y horneamos unos 25/30 minutos hasta que estén bien doradas nuestras croquetas.

Servimos con salsa de tomate, tártara, kétchup,… y a disfrutar ;o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

 

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3 abril 2017 1 03 /04 /abril /2017 06:19
SEGUIMOS INVENTANDO RECETAS CON ACELGAS: CRUJIENTES DE ACELGAS Y LIMÓN CONFITADO

Volvemos a estar de vacaciones, y como no falla, Polyanna tiene un agenda la mar de apretada, así que no os contaré mucho de esta receta, sino que nació de un paquete de pasta filo a punto de caducar, de un hermoso manojo de acelgas en la cesta de verduras de la semana y del último limón confitado con sal de la tanda 2016.

 

El resultado fueron unos crujientes deliciosos y sorprendentes, que desaparecieron enseguida entre gruñidos de satisfacción :o)

 

Y si como en casa os gusta ir variando con las acelgas, pinchando aquí podréis ver todas las recetas con acelgas del blog.

 

¡Feliz semana a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Ensalada de Guisantes asados con Cebolletas Rojas & Crujientes de Jamón o Risotto de Trigueros & Tè Verde Sencha

… 2 años: Torrijas Ligeras de Brioche de Yogur al Horno o Gofres de Harina & Salvado de Avena con Sirope de Arce

… 4 años: Flan de Crema de Marisco

… 5 años: Mermelada de Ron, Plátano & Vainilla

… 6 años: Yogur con Doble Dosis de Jengibre

… 7 años: Bizcocho El Cordero de Pascua

SEGUIMOS INVENTANDO RECETAS CON ACELGAS: CRUJIENTES DE ACELGAS Y LIMÓN CONFITADO

CRUJIENTES DE ACELGAS Y LIMÓN CONFITADO

Par unos 20 crujientes

 

10 hojas de pasta filo

1 manojo pequeño de acelgas (800g)

1 diente de ajo sin el germen

2 cebolletas tiernas

1cc* de aceite de oliva

1cc* de comino molido

½ cc* de ras el hanout o una pizca de canela con una pizca de jengibre

¾ limón confitado a la sal

14 aceitunas verdes

Sal, pimienta

Semillas de amapola, pipas de calabaza, pipas de girasol (opcional para decorar)

 

Empezamos limpiando las acelgas y cortándolas en trocitos pequeños. Las cocemos al vapor unos 7 minutos con un diente de ajo picadito muy fino. Escurrimos bien del agua y reservamos.

Mientras se hacen las acelgas, pelamos y cortamos en medias lunas finas las cebolletas con la parte verde incluida y las salteamos con el aceite de oliva hasta que tomen un poco de color.

Añadimos las acelgas cocidas y el comino con el ras el hanout. Rehogamos un poco y añadimos el limón confitado (sólo la piel, bien aclarada con agua fría y secada) cortado en daditos. Salteamos un poco y ajustamos de sal y pimienta al gusto. Apagamos el fuego y añadimos las aceitunas picadas. Mezclamos y dejamos que se enfríe un poco para no romper la pasta filo.

Cortamos cada hoja de masa filo en 2 y las vamos rellenando. Ponemos una cucharada de relleno en la parte inferior del rectángulo de masa, le damos un par de vueltas para envolver el relleno, plegamos los laterales hacia adentro y terminamos enrollando la pasta filo.

A medida que tenemos los rollitos listos, los vamos pasando en la bandeja del horno forrada con papel de horno.

Pintamos con huevo batido y horneamos unos 20-25 a 180º con ventilador, hasta que queden dorados y crujientes.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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Published by Palmira - en Verduras Acelgas
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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

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Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

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