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2 octubre 2015 5 02 /10 /octubre /2015 07:01
UN CLÁSICO ITALIANO PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA: MELANZANE ALLA PARMIGIANA (BERENJENAS A LA PARMESANA)

Es de los platos que había probado varias veces en varios restaurantes y que había clasificado en la categoría “pesado y sin mucha personalidad, grasiento y soso”.

Más que nada porque las berenjenas fritas solían bañar en un sofrito con más aceite que tomate y la capa de quesos varios no mejoraba el asunto.

 

Pero al ver la versión de Jamie Olivier en su Jamie’s Italy (gracias Papá Noel :o)) pensé que tenía que volver a darle una oportunidad a este plato.

Berenjenas asadas a la plancha, un sofrito casero sin grasas añadidas y una cantidad de queso razonable… para un resultado ¡perfecto!

 

Aromático, ligero, sabroso, vamos un plato de verdura como me gustan, ideal con carne o pescado, pero también con pasta o arroz o sólo, claro.

 

Os animo ahora que estamos en pleno en la época de berenjenas a probar esta versión de la parmigiana :o) Lo siento por las fotos pero la cámara oficial del blog está en mantenimiento y voy sacando las fotos como puedo :o(

 

Ah y si os gustan las berenjenas, no os olvidéis del fabuloso Gratén Libanés de Lentejas, Berenjenas, Arroz y Pistachos.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

UN CLÁSICO ITALIANO PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA: MELANZANE ALLA PARMIGIANA (BERENJENAS A LA PARMESANA)

MELANZANE ALLA PARMIGIANA*

Para 4/6 personas

 

Para las berenjenas asadas

2 berenjenas grandes o 3 pequeñas (1kg más o menos)

1cc** de aceite de oliva

Sal

 

Para el sofrito

2 cebolletas tiernas grandes

5 ajos frescos (sino 2 normales)

1cc** de aceite de oliva

800g de tomate en lata natural triturado de buena calidad

2 ramitas de orégano fresco

2 ramitas de tomillo fresco

1cc** de azúcar

2CS*** de vinagre de Jerez

Sal, pimienta

 

Para montar la parmigiana

2cc** de aceite d oliva

3CS*** de pan rallado de espelta

1 ramita de tomillo fresco

50g de parmesano rallado + 3CS*** para gratinar

 

Para las berenjenas

Lavamos las berenjenas y las secamos bien. Las cortamos en lonchas de algo menos de un centímetro y las asamos a la plancha previamente pincelada con un poco de aceite, 2 minutos de cada lado. Las vamos reservando en una bandeja de horno en el horno a 160º.

Como tuve que hacer varias tandas, os aconsejo de ir cortando las rodajas a medida que las metéis en el gril para que no se pongan negras.

 

Para el sofrito

Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos finitos y los sofreímos con el aceite de oliva unos 5/10 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

En este momento añadimos el tomate triturado, el orégano y el tomillo frescos, el azúcar y pizca de sal y pimienta. Cocemos a fuego medio suave, primero con tapa y después sin, unos 15/20 minutos hasta obtener una salsa densa y muy aromática. Añadimos el vinagre de Jerez y ajustamos de sal. Trituramos ligeramente, para que nos quede con trocitos pequeños o no según más nos guste. Reservamos.

 

Para montar la parmigiana

Calentamos el horno a 190º.

Mezclamos el pan rallado con 3CS*** de parmesano rallado, el tomillo fresco picado y el aceite de oliva. Reservamos.

Untamos con un poco de aceite de oliva el plato que vayamos a usar. Colocamos una fina capa de sofrito de tomate, un poco de parmesano rallado y una capa de berenjenas asadas. Os aconsejo formar una capa regular de berenjenas, yo corté unaS cuantas lonchas a cuartos para ir rellenando los huecos entre las lonchas más grandes.

Repetimos hasta agostar ingredientes (formé 3 capas) y terminamos con una buena cantidad de sofrito de tomate.

Espolvoreamos con la mezcla de pan rallado y parmesano y horneamos entre 40 y 45 minutos, hasta que esté bien dorado.

 

Servimos caliente o a temperatura ambiente, sólo o para acompañar carne y pescados pero también pasta o arroz.

 

Una pura maravilla para el paladar.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Una receta inspirada del libro de Jamie Oliver, Jamie’s Italy

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

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30 septiembre 2015 3 30 /09 /septiembre /2015 06:53
SEGUIMOS DISFRUTANDO CON EL HINOJO: ENSALADA TEMPLADA DE HINOJO MARINADO CON CEBADA

Sin duda alguna, ir descubriendo nuevas opciones para cocinar con hinojo fresco es una gran fuente de satisfacción. En Barcelona no era muy común y tampoco me había llamado la atención tanto como para buscarlo con ganas… Pero al tenerlo regularmente en la cesta de frutas y verduras cuando vivíamos en Italia y el hecho de que Polyanna se haya encaprichado con esta verdura pues me he ido animando y ahora ya no lo pongo en la lista de los “indeseables”. Al contrario en muchas ocasiones se lo regalan a la niña cuando viene conmigo al mercado :o)

 

La receta de hoy es una cena perfecta de principios de otoño, completa y saciante pero sin ser pesada. Os dejo con la receta que estoy teniendo bastantes problemas de espalda y no puedo estarme mucho delante de la pantalla.

 

Y por si se os ha pasado, no olvidéis que el blog está de sorteo para celebrar sus 6 años :o) ¡Mucha suerte a todos!

 

SEGUIMOS DISFRUTANDO CON EL HINOJO: ENSALADA TEMPLADA DE HINOJO MARINADO CON CEBADA

ENSALADA TEMPLADA DE HINOJO MARINADO CON CEBADA

Para 3/4 personas

 

Para el hinojo marinado

2 hinojos medianos

1 cebolla roja pequeña o cebolleta tierna

El zumo y la piel rallada de un limón grande

1cc** de miel

1cc** de aceite de oliva

Pizca de sal

Pimienta negra

 

Para la ensalada

150g de cebada (si anticipamos la receta, es mejor si la dejamos en remojo un par de horas antes o mejor una noche entera)

1CS*** de semillas de hinojo

1CS*** de las “flores” del hinojo

15 aceitunas negras

2cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para el hinojo marinado

Pelamos la cebolla roja y quitamos las partes más duras del hinojo (que podemos usar para preparar esta crema rica y económica), reservando la parte “flor” que se parece a eneldo.

Con la ayuda de una mandolina, las cortamos en lonchas lo más finitas que podamos. Sino, con un cuchillo bien afilado y paciencia :o)

Batimos muy bien los demás ingredientes de la marinada, añadimos el hinojo y la cebolla, mezclamos bien, tapamos y dejamos marinar 30 mn/1 hora (aunque podrían ser más horas ya que comí lo que sobró al día siguiente y seguía todo muy rico).

 

Para la ensalada de cebada

Aclaramos la cebada con abundante agua y la escurrimos muy bien. Le añadimos 2 veces su volumen de agua (en mi caso, 2 vasitos de agua por 1 vasito de cebada) y calentamos hasta hervir con una buena pizca de sal, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 30-40 minutos dependiendo del tiempo de remojo. Comprobamos la cocción y reservamos. Si vemos que se seca muy rápido añadiremos un poco de agua, y si sobra después de cocer, pues nada, lo colamos y listos.

Mezclamos el hinojo marinado con su marinada con la cebada templada, añadimos las aceitunas troceadas, las semillas de hinojo y la parte “flor” de los hinojos, aliñamos con el aceite de oliva y ajustamos de sal y pimienta.

Servimos templado o frío, queda igual de rica.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta original la encontraréis aquí, en el fantástico blog de Sarah My new roots.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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Published by Palmira - en Verduras Hinojo
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23 septiembre 2015 3 23 /09 /septiembre /2015 07:13
MI PROPUESTA PARA EL HEMC#69: ZANAHORIAS GLACEADAS CON CARAMELO DE LIMÓN Y MIEL

Procuro ser siempre que puedo fiel con los retos mensuales y mis retos personales para el blog. Así que para volver a la rutina por completo en Setiembre, hoy os traigo mi receta para el HEMC#69 organizado por Le Bon Vivant cuyo tema son las zanahorias.


Creo que existen pocos ingredientes tan versátiles y bien de precio, a disposición todo el año… En casa nunca faltan en la nevera ya sea para añadirlas a un salteado rápido al estilo asiático, para preparar una sabrosa crema con miso o unas tartaletas de zanahoria y gambas.

 

La receta de hoy es sencilla y viene a ser un buen acompañamiento para platos de carne o de cereales sencillos, pero tiene su punto y es una alternativa a las zanahorias hervidas tristonas.

 

¡Anímate en participar al HEMC#69! ¡Feliz miércoles!

 

MI PROPUESTA PARA EL HEMC#69: ZANAHORIAS GLACEADAS CON CARAMELO DE LIMÓN Y MIEL

ZANAHORIAS GLACEADAS CON CARAMELO DE LIMÓN Y MIEL

Para 3 personas

 

6 zanahorias medianas parecidas

1 cc* de aceite de oliva

2cc* de azúcar moreno

1CS** de miel

2CS** de zumo de limón

2CS** de uvas pansas previamente remojadas en agua caliente durante por lo menos 1 hora

1CS** de cilantro fresco o perejil picado

Sal, pimienta

 

Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos de  tamaños parecidos.

Calentamos el aceite de oliva y salteamos las zanahorias un par de minutos con una buena pizca de sal. Tapamos y dejamos que se hagan al dente con tapa a fuego lento.

Cuando estén, subimos el fuego y añadimos el azúcar moreno y la miel, dejamos que se empiecen a caramelizar, mezclando bien las zanahorias para que vayan cogiendo glaceado por todas partes y cuando estén casi, añadimos el zumo de limón, dejamos que se evapore, añadimos las pansas y el cilantro. Mezclamos bien y servimos caliente o templado con una carne asada o sémola de cuscús.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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21 septiembre 2015 1 21 /09 /septiembre /2015 06:52
NUEVA ENTREGA PARA NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: ARROZ CON LENTEJAS DESTRUCTURADO (ROLLITOS DE LENTEJAS)

Siempre que alguien me habla de la combinación de cereales y legumbre para obtener proteína vegetal pienso en la receta del arroz con lentejas que preparaba mi madre cuando éramos niños. Cuando el presupuesto daba para un extra, la receta llevaba chorizo pero sino con una cucharada de pimentón el tema quedaba resuelto a todo sabor y salud :o)

 

Es una receta que preparo muy a menudo (acabo de darme cuenta que no le tengo en el blog!!!) y que los franceses siempre descubren entusiasmados.

 

Pues hoy os traigo para seguir adelante con el reto proteína verde después de la pausa veraniega una versión totalmente revisitada del arroz con lentejas. Es fingerfood como me gusta llevar de picnic por ejemplo o cuando tengo que comer fuera pero sé que me faltará tiempo para sentarme con tranquilidad.

 

En casa nos encantan los rollitos, sean los rollitos vegetarianos con dip de cacahuete o los rollitos dulces de plátano y chocolate. Y vosotros, ¿os gustan los rollitos?

Como siempre pinchando aquí o en el logo podréis ver más ideas de propuestas ricas en Proteína Vegetal.

 

¡Feliz semana!

NUEVA ENTREGA PARA NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: ARROZ CON LENTEJAS DESTRUCTURADO (ROLLITOS DE LENTEJAS)

ARROZ CON LENTEJAS DESTRUCTURADO

Para unos 8 rollitos

 

8 obleas de arroz

2 zanahorias medianas

5 puñaditos de ensalada al gusto (usé canónigos)

3 ramas de perejil grandes

1 pimiento rojo pequeño

1 aguacate

120g de lentejas cocidas al dente (usé de bote)

Salsa de soja baja en sodio para servir

 

Empezamos preparando todos los ingredientes de los rollitos.

Pelamos la zanahoria y la rallamos. Reservamos.

Pelamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras lo más finitas que podamos. Reservamos.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados pequeños. Reservamos.

Limpiamos el perejil y lo secamos muy bien. Cortamos las hojas y reservamos.

 Limpiamos la lechuga y reservamos.

Para formar los rollitos, en una sartén grande donde quepa la hoja de arroz y un poco honda ponemos agua caliente (pero no hirviendo).

Colocar un paño de cocina seco al lado.

Empezar con la primera hoja: se pasa por el agua templada pero sin dejarla en remojo y cuando está bien empapada (ojo, se necesitan unos pocos segundos, sino se deshace la hoja), se coloca sobre el paño de cocina seco.

Se espera un minutito y ya podemos empezar a colocar el relleno y a “enrollar” los rollitos de la misma manera que en los rollitos de plátano y chocolate.

En la parte central inferior de la hoja de arroz, ponemos una base de lechuga, un poco de zanahoria, de lentejas, de aguacate, de perejil, de apio y de pimiento rojo y damos un par de vueltas para envolver el relleno, plegamos los laterales y terminamos de enrollar la hoja de arroz.

Repetimos hasta agotar todos los ingredientes.

Si no los vamos a comer enseguida, los colocamos en un plato untado con un pelín de aceite y lo tapamos con papel film.

 

Servimos con salsa de soja o salsa para rollitos de primavera.

 

Bon profit!

 

 

 

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14 septiembre 2015 1 14 /09 /septiembre /2015 09:06

 

A veces te metes en la cocina con una idea de receta que te apetece un montón pero ya piensas: “Vamos, que no hay manera que la nena coma esto”. Pero como eres una persona a quien le gusta variar y probar cosas nuevas terminas preparando lo que tenías en la cabeza y pensando “total, si no come nada pues repetirá postre y ya está”.

 

Así empecé esta receta la primera vez que la preparé… Bueno y aquella noche sólo probé un bocado y mi marido ni llegó a verlo. Polyanna lo probó poniendo mala cara, se terminó el plato y repitió una vez.

Y otra.

Y otra.

Y otra no, porqué ya no quedaba en la fuente.

 

No os sorprenderá entonces que hayamos repetido este crumble de tomates cherrys varias veces a lo largo de las últimas semanas. Si tenéis muchos cherrys ahora en vuestros huertos es junto con el cake salado de tomates cherry una opción buenísima y muy sencilla. Si buscáis más ideas con tomates, podéis pinchar aquí o en la imagen :o)

 

Y ahora vamos con la receta :o) ¡Feliz semana a todos!

 

 

CRUMBLE DE TOMATES CHERRY

Para ¾ personas

 

Unos 30 tomates cherry

Unas hojas de albahaca

50g de harina

50g de pan rallado de buena calidad

40g de parmesano

1CS* de aceite de oliva + un poco para la fuente

30g de mantequilla

1 pizca de flor de sal

 

Calentamos el horno a 150º con ventilador arriba y abajo.

Limpiamos los cherrys y untamos una fuente con un poco de aceite de oliva. Cubrimos el fondo de la fuente con los tomates y reservamos.

En un bol mezclamos con las puntas de los dedos todos los ingredientes con las hojas de albahaca cortadas hasta obtener una mezcla arenosa.

Repartimos el crumble sobre los cherrys y horneamos 60 minutos aproximadamente hasta que el crumble esté bien dorado.

Sacamos del horno y esperamos unos 10 minutos antes de servir, ¡ojo que los cherrys así cocinados queman y mucho! Y os lo digo por haberlo experimentado :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera 

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Published by Palmira - en Tomates Verduras
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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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