Esta receta fue amor a primera vista…  Cuando la vi por primera vez en el blog de Virginia Sweet&Sour que seguro todos conocéis, me fui directa a prepararla para cenar aquella noche. Y desde entonces la he repetido muuuchas veces. Claro que siendo una receta de Ottolenghi en casa sólo podía encantarnos :o)

La voy adaptando ligeramente acorde con lo que tengo a mano, pero siempre sale rica y es otra manera de disfrutar de las calabazas que están en su mejor momento. Si os gustan, pinchando aquí seguro que dais con otras ricas ideas con calabazas como el cheesecake de calabaza del pasado fin de semana.

Sin más os dejo con la receta, que ha salido el sol y el huerto urbano requiere un poco de mimos antes del invierno parisino.

¡Feliz miércoles!

CUÑAS DE CALABAZA ASADAS

CON CAPA CRUJIENTE DE PARMESANO

Para 3/4 personas

Para las cuñas asadas

1 calabaza butternut de unos 750/800g aproximadamente con piel

50 g de parmesano recién rallado
20 g de pan rallado de espelta

6 cucharaditas de perejil picado
2 ½ cc* de ajedrea
la ralladura de 2 limones grandes
2 dientes de ajo
2CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta

Para la salsa
170g de queso fresco griego desnatado

1 CS** de eneldo picado
Sal, pimienta

Para las cuñas de calabaza

Limpiamos bien la calabaza ya que la vamos a cocinar con piel. La secamos bien, la cortamos por la mitad y sacamos las semillas con una cucharita.

La cortamos en cuñas de aproximadamente 1 cm de grueso y las salpimentamos por un lado.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal con la parte salpimentada abajo.

En un bol, mezclamos el pan rallado, el parmesano, las aromáticas bien picaditas, pimienta (yo no le puse sal ya que usé un parmesano muy curado que ya lleva lo suyo de sal), la ralladura de un limón y el ajo rallado finito.

Con una brocha, pintamos las cuñas de calabaza con aceite de oliva y repartimos la mezcla crujiente formando una capa generosa y apretando ligeramente con los dedos para que se pegue bien.

Calentamos el horno con calor ventilado a 170º y horneamos durante 30/35 minutos hasta que la calabaza esté tierna y la capa crujiente dorada.

Para la salsa

Mezclamos todos los ingredientes ajustando de sal y pimienta al gusto y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Servimos caliente junto con su salsa bien fría y ¡a disfrutar!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

Con el verano que ha durado más de lo habitual, seguro que muchos seguís disfrutando de tomates de la huerta familiar… Así que la receta de hoy seguro os vendrá de maravilla para disfrutarlos de una manera distinta.

La idea la descubrí hace muchos años mientras, aburrida, ojeaba la revista Martha Stewart Living en el Corte Inglés esperando a una amiga. Básicamente el cobbler es una masa entre crumble y brisa, que se hecha por encima del relleno en cucharadas grandes y que sabe a gloria, crujiente por fuera y tierno y esponjoso por dentro.

En los países anglosajones, la mayoría de cobblers son dulces pero esta versión salada, si la preparáis, veréis que nadie le pondrá mala cara y no sobrarán ni las migas… ¿Ya habéis preparado un cobbler dulce o salado?

COBBLER DE TOMATE AL ESTILO MARTHA STEWART

Para ¾ personas

Para la base

3 cebollas grandes

3 dientes de ajo

1CS* de harina bien llena

1cc** de aceite de oliva

1 kg de tomates maduros pero firmes (tomates de varios colores en mi caso)

Sal, pimienta blanca

Para el cobbler

130g de harina

1cc** de levadura tipo Royal

1 buena pizca de sal

60g de mantequilla bien fría

55g de queso gruyere rallado+ 1CS* para espolvorear el cobbler

175g de crème fraîche + 1CS* para pintar el cobbler

Para la base

Pelamos la cebolla y la cortamos en láminas más bien finitas. Pelamos el ajo y lo cortamos en lonchas finitas. Calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo, entonces añadimos la cebolla y una buena pizca de sal y dejamos pochar a fuego medio fuerte hasta que quede confitada y caramelizada. Ajustamos de sal y pimienta y añadimos la harina mezclando bien. Dejamos templar.

Calentamos el horno a 200º con ventilador. Forramos la bandeja del horno con una hoja de silpat. Pasamos los tomates por agua y los secamos bien. Los cortamos en lonchas de algo más de medio centímetro y las vamos colocando en la bandeja del horno. Salpimentamos ligeramente y añadimos un hilo de aceite de oliva. Horneamos durante 30/35 minutos hasta que hayan soltado su agua y caramelicen ligeramente. Reservamos a temperatura ambiente.

Para el cobbler

Mezclamos la harina con la levadura y una buena pizca de sal. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y mezclamos hasta obtener una textura arenosa.

Añadimos el queso rallado y mezclamos bien. Con una espátula, añadimos la crème fraîche y mezclamos hasta obtener una masa compacta y que pega un poco a las manos. Reservamos en la nevera.

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado. Untamos con un poco de aceite una fuente para horno y colocamos al fondo la cebolla confitada. Colocamos encima los tomates confitados y terminamos con el cobbler. Para ello, separaremos la masa en 8 porciones parecidas y les daremos una forma redonda. Iremos repartiendo el cobbler por los lados de la fuente, no pasa nada si no se tocan, en el horno al coger volumen se acabarán tocando.

Con una brocha pintamos las bolitas de cobbler con la crème fraîche que teníamos reservada y repartimos el queso rallado por encima.

Horneamos durante 50/55 minutos hasta que el cobbler esté bien dorado. Sacamos del horno y dejamos reposar unos 15/25 minutos para que la textura y los sabores se sienten.

Se come templado o a temperatura ambiente, ¡¡¡con igual satisfacción!!!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

¡Fin de mes! Como ha pasado este mes de setiembre que casi ni me he enterado entre obras, mudanza, vuelta al cole, rutina al blog,… Casi me olvido compartir la receta para el reto algas :o) La receta viene del blog ChocolateandZucchini, aquí en concreto.

La he modificado para adaptarla a lo que tenía en la despensa pero digamos que se trata de un maki sin arroz y sin pescado crudo, sólo se usa la hoja de alga nori a modo de envoltorio para ricas verduras crujientes. Tiene dos ventajas: es más fácil darle forma que a los clásicos makis con arroz  y además da mucho juego a la hora de variar rellenos.

Por si os habéis despistado, ¡todavía estáis a tiempo de participar en el AIG2014 (pinchando aquí sabréis como hacerlo)! Antes de que me olvide, quería darle algunas pistas a mi futur@ AIG…

Cualquier regalo que me hagas, escogido o preparado pensando en nosotros con cariño será bien recibido y agradecido. No tenemos intolerancias o alergias en casa, y aunque no sea muy carnívora un buen chorizo casero me hace feliz como una perdiz.

Tengo una colección de tasas del Starbucks y cuantas más tengo, más contenta estoy :o) Ahora mismo estoy buscando 2 tacitas de café, que la última mudanza nos dejó sin ellas. Y sigo pidiéndole a papá noel un molde para hacer el food angel cake, más bien uno mediano que sólo somos 3 en casa. Y las cositas como los cake testers me vuelven loca (como un palillo para pinchar y ver si los bizcochos están listos...). Vamos que soy adicta a los tyccs jejeje 

También tengo miles de trastos en mi cocina, mis amigos dicen que son mis TYCCs... si pinchas aquí podrás verlos :o)

Y si quieres más detalles puedes ver lo que le conté a mi AIG2013, a mi AIG2012, a mi AIG2011, a mi AIG2010 o a mi primera AIG2009.

Y ahora os dejo con la receta que conozco un par de personas impacientes por verla publicada. No os olvidéis si buscáis más ideas con algas de ir a verlas pinchando aquí. Y para participar en el sorteo del 5º cumpleblog del blog podéis pasaros por aquí.

¡Feliz semana a todos!

MAKIS VEGETALES DE PEPINO Y TAHIN

(CON ALGA NORI)

Para unos 12 makis

4 o 5 hojas de alga nori

2 pepinos pequeños, al poder ser que no tengan muchas semillas

1 aguacate grande, maduro pero al poder ser todavía firme

Germinados variados (usé alfalfa, lentejas y remolacha)

2CS* de semillas de sésamo tostadas

2CS* de tahin (crema de sésamo)

2CS* de zumo de limón

Sal

Empezamos mezclando el tahin con 2 CS* de agua caliente primero y añadimos el zumo de limón y una pizca de sal. Tiene que quedarnos una textura líquida (parecida a nata líquida). Probamos y ajustamos de sal y de textura añadiendo algo de agua o de limón al gusto de cada uno. Reservamos.

Lavamos los pepinos y los cortamos en láminas muy finas (idealmente con una mandolina, sino con el pelador de toda la vida).

Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas finas.

Ahora iremos montando los makis. Colocamos la hoja de nori con la parte brillante hacia abajo (la que no vemos). Vamos colocando los pepinos de un modo regular empezando por la izquierda y dejando como 2 cm a la derecha (se ve muy bien aquí) y después salseamos ligeramente con la salsa de tahin. Colocamos los aguacates y los germinados, sólo por la parte izquierda.

Con cuidado y apretando bien con las manos, vamos dándole forma al maki empezando por la izquierda y envolviendo los germinados. Terminamos mojando el alga nori con las manos para que se pegue y ¡ya lo tenemos!

Con un cuchillo de sierra, lo cortamos en makis del tamaño que nos apetezca, unos 2 cm en mi caso.

Repetimos hasta agotar ingredientes y servimos con la salsa que nos haya sobrado o salsa de soja.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara