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22 noviembre 2009 7 22 /11 /noviembre /2009 10:29

 

Copie de Courge butternut rôtie aux épices (13)

Mucha gente no come calabaza porque le parece muy dulce de sabor. Y en casa, a pesar de comer cada semana en invierno y en otoño una calabaza de algún tipo, casi siempre la comemos en crema o en sopa.

 

Copie de Potirons and Co (21)Cuando Rosa nos dio una calabaza la última semana, tuvimos ganas de cocinarla de una manera distinta… y como aquél día estábamos preparando “patatas fritas light”, decidimos aprovechar el horno caliente también para la calabaza.

 

Una miradita en el cajón de las especias (bueno, en casa en realidad tenemos dos, uno con las especias de cada día y otro para las especias de excepción), un diente de ajo, un mortero y… salió esta deliciosa receta de calabaza butternut asada.Copie de Courge butternut rôtie aux épices (15)


Paré de contar cuantas veces mi marido dijo que le “encantaba esta receta” porque también lo repitió el día siguiente cuando vio otras calabazas butternut en el mercado.  


Si nunca has probado calabaza asada, ¡tienes que probar esta receta!

Copie de Courge butternut rôtie aux épices (7)

CALABAZA “BUTTERNUT” ASADA CON ESPECIAS

Para 2 personas

 

1 calabaza butternut pequeña (unos 600 o 700g)

1CS* de cilantro en granos

1CS* de comino en granos

1cc** de tomillo

1cc** de aceite de oliva

1 diente de ajo hermoso

Sal, pimienta

 

Calentar el horno a 210°.

Pelar la calabaza, quitar las pepitas y la parte fibrosa interior.

Cortarla como para patatas fritas.

En el mortero, poner el cilantro, el comino, el tomillo, salpimentar.

Pelar el ajo y añadirlo en el mortero con la cuchara de aceite.

Hacer un puré con las especias.

Colocar la calabaza y el puré de especias en un bol con tapa (tipo Tupperware) y mezclarlos bien.

En la bandeja del horno, colocar una hoja de teflón y colocar la calabaza encima, procurando que estén en una sola capa regular.

Hornear unos 30 minutos, mezclando con cuidado cada 10 minutos para que se dore por todos los lados.

Servir sin esperar.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: cuchara sopera

 

½ P por persona

½ ProP por persona


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8 noviembre 2009 7 08 /11 /noviembre /2009 08:00

Copie de Gratin de potiron et semoule (11)
Yo no sé si a vosotros también os pasa, pero la cena del domingo tiene que ser distinta de la de las otras noches de la semana… Todavía más ahora que nos han cambiado la hora y que a las seis ya es de noche.

 Curcubitacés

El pasado domingo, nos apetecía algo suave y recesivo, pero completo y sano. Como es plena temporada de calabazas (y no solo las de Halloween que no son comestibles), os propongo una receta que combina un puré de calabaza (¡la que tengas a mano será perfecta!) y sémola de trigo fina cocida con leche.

Copie de Potirons and Co (3) 



Es una manera distinta de comer calabaza (aunque una buena sopa de calabaza casera, ¡hay que gustito!) que nos permite consumir parte de lo que necesitamos en carotenos, una vitamina indispensable a nuestra salud y que se suele encontrar en las frutas y verduras cuya pulpa es amarillenta como las zanahorias por ejemplo. Y como hay un montón de calabazas distintas, cada una con un sabor distinto, ¡con una misma receta se puede tener mucha variedad!

 

¡Para que las cenas del domingo ya no sean tan tristes!

 

Copie de Gratin de potiron et semoule (1)
PURÉ DE CALABAZA Y SÉMOLA DE TRIGO GRATINADOS

para 3 personas

 

800g de calabaza

½ litro de leche desnatada

60g de sémola de trigo fina

45g de queso rallado

Sal, pimienta

Nuez moscada

 

Pelar la calabaza y cocerla al vapor para que no se hinche de agua.
Dejar escurrir unos minutos y pasarla por el pasapurés.

Salpimentar al gusto y añadir una pizca de nuez moscada.

Repartir el puré en 3 platitos hondos que vayan al horno.

Poner la leche al fuego con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, verter la sémola y cocer unos 7 minutos, SIN PARAR DE MEZCLAR (para que no se pegue) hasta que espese.

Repartir la sémola cocida sobre el puré de calabaza.

Espolvorear con el queso rallado.

Calentar el horno a 180° y hornear unos 30 minutos hasta que esté bien gratinado.

Servir caliente.
Queda perfecto con una ensalada tipo escarola aderezada con aceite de nuez.

 

Bon profit!

 

2***P por persona

(o 3½P si ya has consumido tus alimentos *)

 

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21 octubre 2009 3 21 /10 /octubre /2009 13:00

Copie de Mitonnée de Légumes à la Lenôtre2
A mucha gente, particularmente a los hombres y a los más jóvenes no les gusta la verdura. Sosa, aburrida, sin sabor… son los calificativos que suelen usar para hablar de ella.

 

Descubrí esta receta en una clase de cocina que me regalaron mis amigas para mi cumpleaños… ¡hace ya unos cuantos años! La adapté para que sea más ligera pero sin perder nada de su espectacular sabor.

 

Suelo preparar este plato para acompañar platos de carne o de pescado cuando vienen amigos en casa, porque las chicas siempre están a dieta y los chicos no quieren verdura porque no están a dieta. ¿Os suena de algo?

 

Además, esta receta se puede preparar con antelación y calentarse en el último momento. Ya que es algo larga de preparar, esto le va bien : cada verdura se cuece lentamente y por separado para conservar un puntito de crujiente y conservarle todo su sabor.

 

Un poco de paciencia ("Mitonner" en francés quiere decir cocer lentamente y a fuego suave) pero ¡todo un éxito!

 Copie de Mitonnée de Légumes à la Lenôtre5

"MITONNEE" DE VERDURAS VARIADAS
para 6 personas

 

3 zanahorias medianas

1 calabacín
150 g de tirabeques*

3 hinojos

150 cl caldo de pollo

3 patatas medianas

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo fresco

18 aceitunas negras

3 cc** aceite de oliva

Nuez moscada (opcional)

Cúrcuma*** (opcional)

Sal, pimienta

 

Preparar las zanahorias

Pelar y lavar las zanahorias.

Cortarlas en rodajas oblicuas y cocer en una sartén antiadherente en 1 cc de aceite con una tapa. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
Ir removiendo constantemente, vigilando bien porque tienen que quedarse “al dente”, un poco crujientes, sin deshacerse.

Cuando estén listas, verter en un plato grande y tapar para que no se resequen.

 

Preparar el calabacín

Lavar el calabacín y sin pelarlo, cortarlo en rodajas oblicuas.

Cocer como las zanahorias en 1 cc de aceite.

Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
Ir removiendo constantemente, también tiene que quedar algo crujiente.

Cuando esté listo, verter sobre las zanahorias y tapar para que no se resequen.

 

Preparar los hinojos

Quitar las hojas exteriores de los hinojos y cortarlos en cuartos, intentando que no se separen.

En una sartén, darles un doradito con 1 cc de aceite y cuando estén colorados, añadir el caldo de pollo.
Tapar y dejar cocer unos minutos, hasta que queden algo crujientes.
Escurrir bien y verter sobre las zanahorias. Tapar para que no se reseque.

 

Preparar los tirabeques

Hervir una buena cantidad de agua con mucha sal (como 5 o 6 CS****) y cocer los tirabeques unos minutos. Tienen que quedarse crujientes también.

Cuando estén listos, escurrirlos y meterlos en agua bien fría para que guarden su color verde intenso.

Cuando estén fríos, escurrirlos bien y añadirlos a las verduras ya preparadas.

 

Preparar las patatas

Pelar las patatas y cortarlas como las otras verduras. Pasar las rodajas por agua para quitarles el almidón.

Hervir agua con mucha sal, los 2 dientes de ajo pelados, el tomillo y 1 buena CS**** de cúrcuma. Añadir las patatas e ir vigilando para que no se pasen: no tienen que romperse.
Cuando estén listas, escurrirlas bien y añadir a las otras verduras.

 

Acabar el plato

Quitar el hueso de las aceitunas negras y partirlas en 3 o 4 .

Mezclar todas las verduras delicadamente y añadir las aceitunas.

Rectificar el aliño si es preciso.
 

Este plato de verduras se puede preparar por adelantado y calentarse en el último momento en el horno (100°) unos 10 minutos.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Si no encuentras tirabeques, puedes utilizar judías verdes preparándolas de la misma manera.
** Llamo “cc” la cucharita de café que me sirve para medir con precisión los ingredientes en pequeñas cantidades.

*** La cúrcuma es un condimento y un colorante natural cuyas propiedades medicinales se están estudiando mucho últimamente. Trae poco sabor a las patatas pero les da un color amarillento que las hace más llamativas. Pero no pasa nada si no tienes, el plato te quedará bien igualmente. 
**** CS : cuchara sopera 

2 P por persona

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13 octubre 2009 2 13 /10 /octubre /2009 12:30

 

Copie de Tartare tomate avocat poivron (9)
Comer verdura dos veces al día es todo un reto. Por eso, a veces hay que pensar en verduras que comemos poco para tener una dieta más variada.

 

El aguacate, por ejemplo, forma parte de estas frutas-verduras olvidadas. Lo solemos eliminar porque nos parece contener demasiadas grasas y calorías. Pues es una pena, porque claro que el aguacate contiene grasas, pero estas grasas son ácidos grasos insaturados, que no es por casualidad también se llaman ácidos grasos esenciales. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y son benéficos para nuestra salud.

 

El aguacate puede por ejemploperfectamente sustituirse a una ración de aceite de oliva . Además su textura untuosa hace inútil añadirle cualquier otro tipo de grasa.

 

En esta ensalada, el aguacate viene acompañado por tomate y pimiento, dos fuentes naturales de antioxidantes que evitan no solo que no se oxide el aguacate … sino que también protegen nuestra piel.

Un antiarrugas en tu plato, ¿qué te parece?

Copie de Tartare tomate avocat poivron (2) 

TARTAR DE TOMATES, PIMIENTOS VERDES Y AGUACATE

para 4 personas

 

4 tomates maduritos

2 pimientos verdes*

1 aguacate

1 cebolleta tierna

3 CS** de vinagre de Jérez

Sal, pimienta

1 cc*** comino en polvo (opcional****)

 

Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Cortarlos en dados pequeñitos.

Pelar y cortar la cebolleta tierna en dados pequeñitos, del mismo tamaño que los tomates.

Limpiar y cortar los pimientos igual que los tomates y la cebolleta tierna.

Mezclar el vinagre con la sal, la pimienta y el comino.

Añadir las verduras ya troceadas y mezclar bien.

Pelar el aguacate, quitarle el hueso al aguacate dándole un golpe seco con la hoja de un cuchillo para que este coja el hueso, girar y tirar. Cortar el aguacate en dados del mismo tamaño que las otras hortalizas.

Añadir a la preparación anterior y mezclar bien.

Cuidado: Hay que preparar el aguacate cuando las otras hortalizas estén listas para que no se oxide. No hay que añadirle limón, el vinagre y el tomate servirán de antioxidante natural.
Dejar reposar en la nevera unos 20 minutos antes de servir, moldeado con un steak tartar.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* También se pueden usar pimientos rojos, pero el plato no queda tan vistoso sin el toque de verde intenso.

** CS : cuchara sopera

*** cc : cucharita de café

**** El comino no es indispensable en esta receta. Pero le añade un toque oriental, muy agradable y placentero. Con o sin, ¡dos recetas en una!

1 ½ P por persona

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7 octubre 2009 3 07 /10 /octubre /2009 17:00

Copie de Poivrons confits en papillotte (4)
Comer verdura es un elemento esencial para tener una dieta sana. Pero a menudo, no cocinamos (o tal vez no nos atrevamos a cocinar) la verdura con tanto arte.

 

Claro, cuando le prestamos algo de atención a nuestro peso, comemos algo de ensalada o de verdura hervida… ¡Y acabamos aborreciéndola! No porqué no nos guste, sino por no cocinarla de manera variada y placentera como solemos hacerlo con la carne o el pescado.

 

Ahora que es la plena temporada de los pimientos morrones, os propongo una receta algo diferente de los típicos pimientos asados al horno.

 

Usando el papillotte de tamaño familiar (ya os he contado cuanto me gusta el papillotte de silicona en un post anterior), el pimiento no necesita casi nada de aceite y guarda todo su jugo, sin resecarse inútilmente. Con el tomillo y el ajo, le da un toquecito diferente y muy perfumado. Además esta receta puede ser la base de otras muchas recetas sabrosas.

 

¡¿Quién ha dicho que las verduras son aburridas?!

 Copie de Poivrons confits en papillotte (1)

PIMIENTOS MORRONES CONFITADOS EN PAPILLOTTE

para 2 personas

 

4 pimientos morrones

4 dientes de ajo

1cc* de aceite de oliva

8 ramitas de tomillo fresco

Sal, pimienta

 

Calentar el horno a 180°.

Lavar y cortar los pimientos por la mitad. Quitarles el corazón y las pepitas.

Pasar las ramitas de tomillo por agua fresca.
Pelar los ajos y partirlos por la mitad.

En un papillotte de silicona (o en un papel de horno grande), colocar los pimientos lado interior hacia arriba. En cada mitad, poner ½ diente de ajo y la ramita de tomillo.

Salpimentar y rociar con la cucharadita de aceite de oliva.

Cerrar el papillotte bien herméticamente y hornear 1 hora.

Sacar el papillotte del horno y esperar 10 minutos antes de abrirlo para poder pelar los pimientos sin quemarse.

Servir tibio o frío con carne, pescado, o para acompañar pasta.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc : cucharita de café 
½ P por persona

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

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Participo en:

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