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12 septiembre 2016 1 12 /09 /septiembre /2016 07:03
UNA IDEA PARA ALIGERAR UN CLÁSICO DE VERDURAS: ENSALADILLA RUSA A MI MANERA

Claro que todos conocemos y comemos/hemos comido/nos gusta/no nos gusta la ensaladilla rusa. Es de aquellas recetas de verdura que en casa llamo con trampa: claro que lleva muchas verduras, pero si la ahogas con mayonesa y su cantidad de aceite, pobres verduras, de sanas y ligeras ya casi no les queda nada.

 

Así que hoy os traigo la solución para no pasar de este clásico de nuestras casas pero sin enfadarnos con la báscula: usar en lugar de la clásica mayonesa con huevo y aceite, la mayonesa ligera que publiqué la semana pasada. De este modo, conservamos el sabor cuidándonos más. Y todos salimos ganando :o)

 

Este verano he tenido muchos conejitos de indias, y ninguno ha notado que no era la mayonesa de siempre. Eso sí, una amiga me dijo “Qué curioso, tu ensaladilla no me ha sentado pesada y mira que habitualemente…”.

Y como el calor parece quedarse con nosotros, cosa totalmente inhabitual por estos lares, os dejo el índice de recetas de ensaladas para daros alguna que otra idea de comidas fresquitas y sanas.

 

¡Feliz semana a todos! 

UNA IDEA PARA ALIGERAR UN CLÁSICO DE VERDURAS: ENSALADILLA RUSA A MI MANERA

ENSALADILLA RUSA A MI MANERA

Para 4/6 personas

 

450g de patatas para cocer al vapor

275g de zanahorias

150g de judías verdes

150g de guisantes ya desgranados

1 lata de atún al gusto

Unas 15 aceitunas verdes rellenas con pimiento

Sal, pimienta al gusto

1 ración de mayonesa super ligera

 

Empezamos preparando las patatas y las zanahorias. Las pelamos, pasamos por agua, secamos y las cortamos en dados pequeños, del tamaño que más nos guste. Los cocemos al vapor unos 12/15 minutos, a nuestro gusto. En casa me gusta que las verduras queden tiernas para preparar la ensaladilla rusa pero a otros les gusta más al dente…

Mientras, preparamos las judías verdes que cortamos en trocitos, 3 o 4 dependiendo de su tamaño.

Cuando las zanahorias y las patatas estén cocidas, las pasamos en una ensaladera grande y calientes todavía las sazonamos un poco.

Cocemos en la misma olla vapor las judías y cuando les falte 2 minutos, añadimos por encima los guisantes. Después los pasamos en la ensaladera con las patatas y zanahorias, sazonamos ligeramente y dejamos templar un poco.

Mientras cortamos las aceitunas en lonchas finitas, escurrimos el atún de sus jugos y los añadimos a la ensaladilla.

Aliñamos con nuestra mayonesa ligera, mezclando suavemente y ajustamos de sal y pimienta.

En casa nos gusta comerla así tal cual la termino,  ni fría ni caliente… pero cuestión de gustos :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

 

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29 junio 2016 3 29 /06 /junio /2016 07:03
APROVECHANDO QUE ES GERUNDIO: PESTO DE HOJAS DE RÁBANOS

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento rica y saludable. Seguro que casi todos conocéis el pesto italiano o su versión provenzal el pistou, 2 salsas a base de albahaca ideales para aliñar pasta y ensaladas o incluso para dipear.

 

Pues hoy se trata de la misma idea de salsa pero en lugar de albahaca, usaremos las hojas de un manojo de rábanos. Qué pena me da cuando veo  que en el mercado la mayoría de gente pide que se las quiten…

 

Es una pena porque se pueden comer estas hojas cuando están bien frescas salteadas como espinacas o combinadas con una cremosa polenta, o hervidas con patatas… Vamos que dan mucho de sí y en casa una de las maneras que más nos gusta es en pesto.

 

Es una receta base que da mucho juego y queda riquísima con pasta como el clásico pesto pero que es ideal también para el aperitivo con bastoncitos de pan o verduras crudas.

 

Suelo congelar porciones de este pesto de rábanos en la cubitera de hielo e ir sacando la cantidad que necesite, es una manera muy rica de conservar por un tiempo el sabor de la primavera.

 

Y ahora sí, os dejo con la receta, ¡feliz miércoles!

APROVECHANDO QUE ES GERUNDIO: PESTO DE HOJAS DE RÁBANOS

PESTO DE HOJAS DE RÁBANOS

Para un bol pequeño

 

Las hojas sin tallo de un manojo de rábanos (unos 2 puñados aproximadamente)

30g de almendras con piel sin tostar

1 diente de ajo pequeñito sin el germen

3CS* de aceite de oliva

La piel rallada de un limón pequeño

Sal

 

Limpiamos 2 veces las hojas de los rábanos para que no les quede nada de arena y cortamos los rabitos. Las escurrimos muy bien.

En el bol de la picadora, combinamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta gruesa pero fina. Según nuestros ingredientes, puede que tengamos que añadir algo de aceite.

Ajustamos de sal y pimienta, de piel de limón y ya tenemos nuestro dip de aprovechamiento listo :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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30 mayo 2016 1 30 /05 /mayo /2016 06:48
EMPEZANDO LA SEMANA CON VERDURA: FALSO ARROZ DE COLIFLOR CON CALDO DE FIDEUÀ

Después del fin de semana, empezamos con una receta sencillita y muy sabrosa, de las que sorprenden pero sin pasarse horas en la cocina.

 

Una de las pegas de querer intentar al máximo comer local y de temporada es que dicha temporada en París se hace eterna, especialmente la de las coles. Y a pesar que de si nos gustan, llegando a finales de mayo ¡ya nos cansan las acelgas, coles y coliflores!

 

La receta de hoy va de coliflor y de una manera distinta de prepararla, en este caso como si se tratara de un arroz. Es tan sencillo como limpiar la coliflor y triturarla hasta que su textura se parezca a unos granitos de arroz. Por la red circulan muchas versiones de cuscús de coliflor pero nunca había visto ninguna versión al estilo paella.

EMPEZANDO LA SEMANA CON VERDURA: FALSO ARROZ DE COLIFLOR CON CALDO DE FIDEUÀ

O fideuà en este caso, ya que para ahorrarnos tiempo pero no perder nada de sabor hemos usado el caldo para fideuà de Aneto.

 

Una receta rica  y sencilla y perfecta para quienes no quieran tomar pasta o arroz. Os dejo con la receta. ¡Feliz semana!

 

EMPEZANDO LA SEMANA CON VERDURA: FALSO ARROZ DE COLIFLOR CON CALDO DE FIDEUÀ

FALSO ARROZ DE COLIFLOR CON CALDO DE FIDEUÀ

Para 4 personas

 

Una coliflor de unos 650/700g una vez limpia y preparada

1 cebolleta grande con su parte verde

1 puñado de guisantes frescos o congelados

500ml de caldo para fideuà Pescado y Marisco ANETO

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Empezamos triturando la coliflor cruda para obtener una textura granulosa tipo arroz redondo pequeño.

Calentamos el caldo para fideuà en un cazo pequeño y mientras sofreímos la parte blanca de la cebolleta hasta que empiece a tomar color, reservando su parte verde.

Después añadimos la coliflor preparada y mezclamos unos 2 minutos para que empiece a tomar algo de color. Entonces como para un risotto, iremos añadiendo el caldo para fideuà, cazo por cazo, esperando que la coliflor haya absorbido todo el caldo antes de echarle más. Tardé unos 12/15 minutos en tener la coliflor tierna a fuego medio alto. Tardaremos más o menos dependiendo de nuestra coliflor y del punto que nos guste para la coliflor. Ajustamos de sal y pimienta si fuera necesario (no lo hice, el caldo tiene tanto sabor que tal cual es perfecto para mi gusto).

Tapamos y dejamos reposar 3 minutos antes de servir decorando con la parte verde de la cebolleta cortada muy finita.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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25 mayo 2016 3 25 /05 /mayo /2016 06:54
CELEBRANDO LA PRIMAVERA AUNQUE SÓLO SEA EN LA COCINA: TRIGUEROS CON SALICORNIA AL ESTILO OTTOLENGHI

No recuerdo haber pasado tanto frío en Mayo desde hace mucho tiempo… Tener que sacar del armario un 25 de Mayo el anorak de esquiar en París me parece algo desagradable.

 

Pero a pesar del tiempo, de las huelgas a repetición, de tener escasa gasolina y transporte público manifestando por las calles, poco a poco en el mercado van llegando cositas que huelen a primavera…

Por fin pude hacerme con un par de manojos de trigueros a un precio medio decente y ponerme manos a la obra :o) Me puse a repasar el índice de recetas con espárragos del blog y primero tocó una quiche de trigueros y jamón. Después ya me entraronn ganas de experimentar cositas y me lancé a por una nueva receta de mi querido Ottolenghi (¡hablo de él como si de un amigo se tratase!).

 

La receta de hoy es sencilla pero su interés está en combinar trigueros con salicornia. La salicornia también se llama espárrago de mar, y en Bretaña se comen de muchas maneras pero la mayoría de veces como si de judías verdes se tratase. Se suele colectar cerca del mar y por eso tiene un sabor delicadamente salado que lo hace exquisito. Cuando fuimos a pasar unos días en Bretaña nos hicimos con un par de conservas de salicornia y me pareció la receta ideal para probarlas.

 

¿Qué os parece? ¿Sorprende verdad? Y además, tanto verde me huele a primavera si o si :o) ¡Feliz miércoles!

 

CELEBRANDO LA PRIMAVERA AUNQUE SÓLO SEA EN LA COCINA: TRIGUEROS CON SALICORNIA AL ESTILO OTTOLENGHI

TRIGUEROS CON SALICORNIA AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 2 personas

 

1 manojo de 12/5 trigueros no muy gruesos

50g de salicornia en salmuera

1cc** de aceite de sésamo

2cc** de aceite de oliva

1 diente de ajo pequeño sin germen

3cc** de semillas de sésamo previamente tostadas

1CS*** de estragón picado

Sal, pimienta

 

En una cazuela con abundante agua hirviendo cocemos los trigueros preparados 2 minutos y al cabo de este tiempo añadimos la salicornia previamente aclarada 1 minuto más.

Escurrimos bien y dejamos que se enfríe todo bien para el chorro del grifo bien frío. Secamos bien.

En una ensaladera, mezclamos el diente de ajo prensado, sal, pimienta, el aceite de sésamo, el de oliva, el sésamo tostado y el estragón picado.

Añadimos los trigueros y la salicornia y mezclamos bien con cuidado. Ajustamos de sal si fuera necesario y listo para servir a temperatura ambiente o bien fresquito.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Una receta adaptada de la de Ottolenghi The Cookbook.

** cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

 

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20 mayo 2016 5 20 /05 /mayo /2016 06:51
PARA COMPARTIR ESTE FIN DE SEMANA: PASTA DE ARROZ CON GAMBAS Y HUEVOS REVUELTOS AL ESTILO PAD THAI

Es un plato de pasta que suele caer en casa los domingos por la noche: no tiene complicación, lleva productos que siempre tenemos en nuestra despensa y se prepara en un momento. Además está riquísimo y contra el “estrés del domingo por la noche” es un plato de lo más reconfortante :o)

 

Lo bueno de la receta es que podemos preparar todos los ingredientes con antelación. Pero se cocina en el wok a fuego fuerte en el último momento y se come recién salteado sin perder un segundo para disfrutar al máximo de su sabor tan exótico. Lo que es fundamental es que tengáis todos los ingredientes cortados y preparados antes de calentar el wok porque después todas las pautas se encadenan muy rápido y hay que estar pendiente sin pausas.

 

Aunque podáis pensar que se pueden omitir los cacahuetes, realmente terminan de darle un aire totalmente exótico al plato y le sientan de maravilla en cuanto a textura. Si no tenéis, podéis añadir anacardos que también quedan muy bien y porque no, almendras tostadas.

 

¡Feliz fin de semana a todos! Qué lo disfrutéis mucho :o)

PARA COMPARTIR ESTE FIN DE SEMANA: PASTA DE ARROZ CON GAMBAS Y HUEVOS REVUELTOS AL ESTILO PAD THAI

PASTA DE ARROZ CON GAMBAS Y

HUEVOS REVUELTOS AL ESTILO PAD THAI

Para 4 personas

 

250g de pasta de arroz

2 dientes de ajo pequeños

3 cebolletas tiernas (parte blanca+un poco de verde)

2 huevos

1CS* de jengibre fresco rallado

1CS* de lemon grass citronela rallada (fresca o congelada o seca)

160g de soja (fresca o envasada)

20 gambas peladas con la cola

2CS* de cilantro picado

1CS* de azúcar moscovado (o moreno)

2CS* de cacahuetes sin tostar ni sal

1cc** de aceite de girasol

 

Para la salsa

4CS* de salsa de soja baja en sodio

2CS* de azúcar moscovado (o moreno)

3CS* de nuoc mam (salsa de pescado) + un trocito de guindilla al gusto de cada uno

 

En esta receta es importante tener todos los ingredientes listos antes de encender el fuego ya que se cocina en pocos minutos. Os aconsejo dejar todo preparado en platitos o bols pequeños y cuando estéis para comer cocinar el plato.

 

Empezamos poniendo la pasta de arroz en remojo en agua templada (sin hervir ojo) unos 15 minutos hasta que esté blanda. La colamos y la reservamos.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa procurando que el azúcar moreno quede totalmente integrado en la salsa.

Pelamos el ajo y lo chafamos en el mortero con el jengibre y el lemon grass.

Pelamos la cebolleta y la picamos muy finita con un poco de la parte verde.

Batimos los huevos como para una tortilla francesa.

Picamos toscamente los cacahuetes.

 

Cuando ya lo tenemos todo a punto y estemos a punto de comer, calentamos en un wok a fuego fuerte el aceite de girasol y añadimos el jengibre con el ajo y el lemon grass, cocinamos unos 2 minutos hasta que se dore mezclando sin parar.

Añadimos las gambas peladas y salteamos 2 minutos más, entonces añadimos los huevos batimos y mezclamos como si estuviéramos preparando unos huevos revueltos, 2 minutos más aproximadamente.

Añadimos la cebolleta picada y la soja y la cucharada de azúcar moscovado (la que no va en la salsa). Mezclamos bien para que caramelice un poco, 2 minutos más.

Añadimos la pasta de arroz que teníamos a punto y salteamos un minuto antes de añadir la salsa que hemos preparado.

Mezclamos bien para que la salsa quede bien repartida y terminamos espolvoreando con el cilantro picado y los cacahuetes picados.

Servimos de inmediato y a disfrutar.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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