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15 abril 2016 5 15 /04 /abril /2016 06:59
UNA RECETA MUYYY RECONFORTANTE PARA NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: SHEPHERD’S PIE VEGANA (CON LENTEJAS)

El mes pasado os traje para el Reto Proteína Verde una Boloñesa Vegana con soja texturizada, ideal para descubrir un ingrediente habitual para los veganos pero casi desconocido de la mayoría de nosotros. Este mes quería mostrar que con ingredientes “normales” que solemos todos tener en casa (patatas y lentejas) también podemos comer proteína vegetal de calidad…

Al igual que el timbal de berenjenas con arroz y lentejas, la receta de hoy es exactamente el tipo de plato vegano que me gusta traer a la mesa con comensales veganos o carnívoros. El Shepherd’s Pie tradicional es un plato reconfortante de origen anglosajono que suele combinar puré de patatas con carne picada.

 

En este caso, para transformarlo en receta vegana, sustituí la carne picada por unas ricas lentejas cocinadas con un sofrito de verduras variadas. El resultado es exquisito, saciante sin ser pesado y muy equilibrado de un punto de vista nutricional. Si lo acompañamos con una ensalada de temporada tenemos un menú delicioso. En casa la niña y su padre, carnívoros totales, repitieron y dejaron los platos bien limpios…

 

Y si terminamos el menú con unas fresas y una mousse de chocolate vegana, seguro que en casa os hacen la ola y… ¡nadie se entera de que hoy tocaba menú sin crueldad!

 

Sin más os dejo con la receta, y aprovecho para deciros que seguiré publicando las 2 próximas semanas aunque no pasaré mucho por vuestros blogs. No tuvimos días de vacaciones por Semana Santa pero ahora caen 15 días de vacaciones en el cole así que estaré más pendiente de mi princesita que del ordenador :o)

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 

UNA RECETA MUYYY RECONFORTANTE PARA NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: SHEPHERD’S PIE VEGANA (CON LENTEJAS)

SHEPHERD’S PIE VEGANA (CON LENTEJAS)

Para 8/10 raciones

 

Para el relleno de lentejas

150g de lentejas (mejor si son pardinas o du puy, pequeñas digamos)

1 ramita de apio

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 calabacín mediano

3 zanahorias medianas

3CS* de tomate triturado natural

Sal, pimienta

1 hojita de laurel

1 poco de perejil picado

1 poco de hojitas verdes de apio picadas

1CS* de pimentón ahumado (mitad picante y suave)

1cc** de aceite de oliva

1CS* de maicena

 

Para el puré de patatas

Aproximadamente 1,5kg de patatas hervidas y peladas

Unos 450 ml de leche vegetal aproximadamente (de almendra sin azúcar en mi caso)

Sal

Nuez moscada

 

Para el relleno de lentejas

Empezamos cociendo las lentejas en una cazuela con agua en cantidad suficiente y la hoja de laurel. Cocemos a fuego medio unos 20/30 minutos hasta que las lentejas estén cocidas pero sin deshacerse. No olvidaremos salar a los 15 minutos.Dejamos enfriar las lentejas en su agua de cocción y las colamos (el agua de cocción tal cual está muy rico y con unas pastas pequeñas puede formar parte de una cena).

Después preparamos el sofrito de las lentejas. Calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo pelado y picadito. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla pelada y picada en daditos pequeños. Sofreímos bien y llega el turno del apio pelado y en daditos. Después igual con las zanahorias y terminando con el calabacín. Dejamos cocer hasta que las verduras estén un poco hechas. Entonces añadimos el tomate rallado y ajustaremos de sal y pimentón al gusto de cada uno. Cuando la salsa haya reducido, añadimos la maicena, mezclamos, damos un hervor y dejamos templar. Añadimos el perejil y el apio picados. Reservamos.

 

Para el puré de patatas

Preparamos el puré de patatas como más nos guste. En este caso, cocí las patatas en la olla rápida al vapor, las pelé templadas y las fui pasando por el pasapurés, añadiendo leche de almendra para obtener la textura que me apetecía, bastante consistente. Ajustad las cantidades a vuestros gustos y patatas, personalmente, ¡nunca uso la misma cantidad de leche!

Ajustamos de sal y una pizca de nuez moscada y pasamos en una manga pastelera con boquilla rizada ancha (si nos apetece).

 

Para montar el pie

Untamos una fuente de horno grande o varias pequeñas con un poco de aceite de oliva.

Con la manga pastelera, hacemos una capa de puré de patatas en el fondo de las fuentes, cubrimos con las lentejas y terminamos decorando con el puré de patatas.

Repetimos hasta agotar ingredientes.

Dependiendo de las fuentes que vayamos a usar, nos saldrán unas 6/8 raciones.

Horneamos a 180º unos 25 minutos con calor ventilado, terminando con unos 3 minutos con el gril a tope para gratinar.

Dejamos enfriar 5 minutos y ¡a disfrutar!

 

Es un plato que se congela muy bien en bandejas individuales de aluminio. Cuando nos apetezcan, sólo tendremos que hornearlas, pero ojo que tardarán más en descongelarse, yo tuve el shepherd’s pie congelado como 45 minutos a 180º. Y cada horno es un mundo…

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

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13 abril 2016 3 13 /04 /abril /2016 06:59
UN CLÁSICO DE NUESTROS MENÚS SIN PUBLICAR: ENSALADA MARROQUÍ DE ZANAHORIAS Y LIMÓN CONFITADO

No sé porque pero esta receta todavía no la tenía publicada en el blog. Y eso que es una de nuestras ensaladas favoritas. No sé si es porque es sencilla de preparar, o muy rica, o muy sana, o porque queda igual de rica templada o fría de la nevera o porque nos recuerda unas fantásticas vacaciones en Marruecos, pero preparar esta ensalada es como viajar en el tiempo y en el espacio sin salir de casa :o)

 

El toque de limón confitado a la sal le da un sabor muy peculiar que me chifla y su toque de especias es ligero pero da el empujón necesario para darles un toque exótico a las tan clásicas zanahorias. Y con el cilantro fresco ya me tiene ganada…

Si te gustan las zanahorias, no dejes de probar esta ensalada, seguro que te encantará. Y no te pierdas este índice de recetas con zanahoria del blog, un recopilatorio de nuestras recetas favoritas con la tan humilde pero maravillosa zanahoria…

 

¡Feliz miércoles a todos!

 

UN CLÁSICO DE NUESTROS MENÚS SIN PUBLICAR: ENSALADA MARROQUÍ DE ZANAHORIAS Y LIMÓN CONFITADO

ENSALADA MARROQUÍ DE ZANAHORIAS Y LIMÓN CONFITADO

Para 2/3 personas

 

4 zanahorias hermosas (si son de manojo o tiernas mucho mejor)

1 diente de ajo pequeño

¼ de limón confitado a la sal

½ cc* de comino en polvo

½ cc* de cilantro en polvo

1CS** de aceite de oliva

2CS** de cilantro fresco picadito

12 aceitunas verdes

Sal, pimienta

 

Pelamos las zanahorias y las cortamos en lonchas no muy finas. Pelamos el ajo y lo prensamos. Los cocemos al vapor unos 10/12 minutos hasta que las zanahorias estén cocidas pero sin pasarse.

Cortamos el limón confitado en daditos muy pequeños.

En un cuenco grande, mezclamos el aceite de oliva con sal, pimienta, comino y cilantro. Añadimos el limón confitado y las aceitunas troceadas.

Añadimos las zanahorias todavía calientes (es muy importante para que se empapen mejor de la salsa y del sabor de las especias) y mezclamos bien. Dejamos enfriar, añadimos el cilantro fresco picado y reservamos en la nevera hasta el momento de servir si lo vamos a servir frío o a temperatura ambiente si lo preferimos así.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

 

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1 abril 2016 5 01 /04 /abril /2016 06:55
CELEBRANDO LA PRIMAVERA AUNQUE SÓLO SEA EN EL PLATO: ENSALADA DE GUISANTES ASADOS CON CEBOLLETAS ROJAS Y CRUJIENTES DE JAMÓN

Hace un par de años descubrí que verduras como la coliflor, las judías verdes o la calabaza se podían asar en el horno. Pero nunca había visto guisantes asados hasta hace poco en Pinterest, ya no recuerdo donde pero me quedé con la idea rondándome por la cabeza.

 

Así nació esta ensalada, unas amigas a punto de llegar para comer (bueno sobretodo charlar y reír :o)) y unas ganas tremendas de que se note en el plato que la primavera ya está con nosotros…

 

Poco a poco abriendo la nevera la receta se fue montando y os puedo asegurar que fue un éxito rotundo. Así que la repetí el siguiente fin de semana para que mis catadores oficiales me den su opinión y dicha ensalada llegó a la sesión de fotos lo que significa que pasó el examen con un sobresaliente.

   

Si nunca habéis asado guisantes, os puedo decir que ya estáis tardando… Aprovechad el fin de semana para probar esta ensalada y para disfrutar de los ricos guisantes o trigueros que están inundando los mercados.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 

CELEBRANDO LA PRIMAVERA AUNQUE SÓLO SEA EN EL PLATO: ENSALADA DE GUISANTES ASADOS CON CEBOLLETAS ROJAS Y CRUJIENTES DE JAMÓN

ENSALADA DE GUISANTES ASADOS

CON CEBOLLETAS ROJAS Y CRUJIENTES DE JAMÓN

Par 2/3 personas

 

Para los crujientes de jamón

100g de jamón en lonchas finitas

½ cc* de azúcar blanquilla

¼ cc* de pimentón (dulce en mi caso)

 

Para las verduras

1 manojo de cebolleta tierna roja

500g de guisantes frescos desgranados

1 cogollo grande de lechuga

3cc* de aceite de oliva

Sal

 

Para la salsa

100g de queso fresco

1CS** de aceite de oliva

1CS** de zumo de limón (al gusto)

Sal

Pimienta blanca

 

Para los crujientes de jamón

Empezamos preparando los crujientes de jamón

Calentamos el horno a 180º.

Mezclamos el azúcar con el pimentón y los espolvoreamos sobre el jamón que previamente habremos colocado sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Horneamos unos 15/20 minutos hasta que queden dorados y caramelizados.

Reservamos y cortamos con las manos en trocitos de bocado.

 

Para las verduras

Pelamos las cebolletas y las pasamos por agua. Las secamos bien y las cortamos en cuartos con un trozo de la parte verde. En un bol grande con tapa las mezclamos con sal y 1cc* de aceite de oliva.

Colocamos en la bandeja del horno y horneamos unos 20/25 minutos a 180º, removiendo un par de veces, tienen que quedar dorados y hechos por dentro. Hay que ir controlando ya que el tiempo dependerá además del horno del tamaño de las cebolletas. Cuando estén, pasamos a un bol y reservamos.

Con la parte más verde de 2 cebolletas, las picamos muy finitas y las reservamos.

Cuando se terminen de hacer las cebolletas, en la misma bandeja mezclamos los guisantes con pizca de sal y 1cc* de aceite de oliva y horneamos unos 20 minutos hasta que queden tiernos pero sin deshacerse, los iremos mezclando cada 5 minutos.

Cuando estén listos los pasamos en una ensaladera y les añadimos las cebolletas asadas, los crujientes de jamón y la lechuga que habremos cortado en juliana fina. Ajustamos de sal y añadimos un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien.

 

Para la salsa

Mezclamos bien todos los ingredientes ajustando de limón y de sal como más nos guste. Ojo que el jamón crujiente ya tiene su punto de sal.

 

Servimos la ensalada fría o a temperatura ambiente con la salsa en una salsera para ir salseando al gusto de cada comensal.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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21 marzo 2016 1 21 /03 /marzo /2016 07:59
UN ÉXITO DEL PASADO INVIERNO: SOPA DE POLLO AL ESTILO AMERICANO

Esta sopa de pollo nos ha acompañado todo el invierno. Y ahora que se asoma la primavera pero que todavía por la noche apetecen sopas y cremas calentitas, quería compartir con vosotros esta sopa, sin dejarla entre pendientes hasta el próximo invierno.

Seguro que las sopas de pollo os resultan familiares de miles de películas americanas. Comida reconfortante que se trae a los enfermos. Llevaba mucho tiempo queriendo preparar una pero no daba con la idea o la receta que me acabaría de convencer.

 

A finales de octubre, un domingo por la noche, llegó la inspiración. Al abrir la nevera vi unas sobras de pollo asado, una lata de leche evaporada abierta, un poquito de arroz blanco cocido. El día de la sopa de pollo había por fin llegado.

 

El resultado es una sopa deliciosa, sabrosa, rapidita y perfecta para dar salida a algunas sobras que tengamos a mano, verduras incluidas porque estoy segura que con cualquier verdura que tengamos a mano saldrá igual de rica.

 

Lo digo a menudo, pero las recetas de aprovechamiento suelen ser las más ricas y además que satisfacción de oír los “qué rico” y sin desperdiciar nada… Os deseo una muy feliz semana y felices vacaciones para lo que tengáis unos días por Semana Santa, que aquí ¡ni se menciona!

UN ÉXITO DEL PASADO INVIERNO: SOPA DE POLLO AL ESTILO AMERICANO

SOPA DE POLLO AL ESTILO AMERICANO

Para 3 o 4 personas

 

1 l de caldo de pollo (Aneto en mi caso)

1 escaloña grande

1 ramita de apio

400g de calabaza pelada y cortada en daditos

1 pechuga grande de pollo asado (o de muslo, unos 150g)

225g de arroz blanco cocido

1CS* de perejil picado

1cc** de aceite de oliva

4CS* de leche evaporada

1CS* de maicena

Sal, Pimienta

 

Calentamos el aceite y añadimos la escaloña y el apio cortados en daditos pequeños. Cuando empiecen a tomar calor, añadimos la calabaza troceada y cuando tome color, añadimos el caldo de pollo y dejamos que rompa a hervir.

Cuando la calabaza está casi tierna, añadimos la pechuga de pollo cortada en trocitos pequeños y el arroz blanco.

Tan pronto como vuelva a hervir, añadimos la leche evaporada donde previamente habremos disuelto en la maicena. Mezclamos bien a fuego medio hasta que la sopa coja un poco de cuerpo y resulte cremosa pero ligera. Ajustamos de sal y pimienta al gusto, y servimos bien caliente espolvoreando con el perejil picado.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

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18 marzo 2016 5 18 /03 /marzo /2016 07:55
NUEVA ENTREGA PAR EL RETO PROTEÍNA VERDE: BOLOÑESA VEGANA (CON PROTEÍNA DE SOJA)

Seguimos con la 3ª entrega del año para nuestro reto Proteína Verde, cuyo propósito es dar ideas de recetas que nos permitan integrar más proteína vegetal en nuestra dieta.

Hoy os traigo una receta que puede ser una buena base para muchas más recetas, se trata de una boloñesa preparada con proteína de soja deshidratada. Es un producto que se suele usar mucho en la cocina vegetariana ya que además de ser muy sencillo de preparar y conservar (en un bote cerrado dura años…), es muy económico y muy versátil. Resumiendo, es el sustituto ideal para todas aquellas recetas que tradicionalmente usen carne picada.

 

Su textura es muy parecida y si lo combinamos con una salsa con mucho sabor (y verduras como en la propuesta de hoy) da el pego, aunque claro está que el sabor no es el mismo.

 

No soy ninguna experta de este ingrediente, sólo forma parte de mi cocina de cada día desde unos meses y poco a poco voy descubriendo lo versátil que puede ser, como en las hamburguesas de soja y castañas que publiqué anteriormente.

 

Con la boloñesa de hoy, podéis preparar un plato de espaguetis o usarlo como base para una lasaña vegana o para rellenar canalons o para gratinar pasta, vamos que da mucho juego. Si nunca habéis probado la proteína de soja, si podéis dar con ella al granel, animaos que con 25/30g ya tenéis suficiente para un plato para 2 o 3 comensales.

 

Sin más, os dejo con la receta que me toca ir preparando la tarta para mi Santo el próximo domingo.

 

¡Os deseo un muy feliz fin de semana!

NUEVA ENTREGA PAR EL RETO PROTEÍNA VERDE: BOLOÑESA VEGANA (CON PROTEÍNA DE SOJA)

BOLOÑESA VEGANA

Para 2/3 personas

 

25g de proteína de soja texturizada mediana

2CS* de salsa de soja

65g de cebolla

2 dientes de ajo hermosos

50g de puerro (parte verde clara)

50g de zanahoria

15g de apio (tallo y hojas)

1 hojitade laurel

1 ramita de romero fresco

1CS* de sirope de arce (o de miel si no somos veganos)

1cc** de aceite de oliva

250g de pasta al gusto

Sal, pimienta

 

Ponemos la proteína de soja texturizada en remojo con agua hirviendo y 2CS* de salsa de soja. El agua tiene que cubrir la soja pero tampoco mucho. Dejamos que se hidrate unos 30/45 minutos.

 

Mientras vamos preparando la salsa. Calentamos el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo picados muy finitos con la picadora. Añadimos una pizca de sal y dejamos que empiecen a tomar color.

Entonces añadimos el puerro triturado también y dejamos que tome color.

Después repetimos con la zanahoria picada con el apio.

Terminamos añadiendo el tomate en dados con su jugo y añadimos el sirope de arce con el romero y el laurel. Ajustamos de sal y dejamos cocer a fuego suave y con tapa unos 10/15 minutos.

Entonces añadimos la proteína de soja bien escurrida de su agua de remojo y dejamos que se combinen los sabores unos 10/15 minutos, dejando que la salsa quede espesa a nuestro gusto.

Rectificamos de sal  y pimienta y servimos con pasta cocida según las instrucciones del fabricante.

¡A disfrutar!

 

Bon profit!

 

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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