Hay recetas que ves y te sorprenden mucho… no tanto por sus ingredientes que son de lo más habituales, sino la manera de prepararlos.

Eso me pasó cuando en el libro de Ferràn Adrià* vi estos cogollos a la plancha… Desde entonces he preparado esta receta varias veces, las primeras en una sartén normalita, luego en una sartén plancha pero definitivamente como mejor quedan es usando el teppanyaki o plancha japonesa. Fue una de nuestras inversiones cuando hicimos obras hace año y pico y desde entonces no lo lamentamos (ni las obras, ni la mudanza, ni la plancha japonesa :o))

La particularidad de este tipo de plancha es que las temperaturas suben muy alto y así forman una capa crujiente por el exterior que mantiene los jugos por dentro. Os puedo asegurar que un filete preparado con él poco tiene que ver con el mismo filete cocido en sartén. Y unas vieiras asadas así son un manjar que no se pasa nunca de punto, igual con las sepias, por no mencionar el conocido tataki de atún…

Lo único que me preocupada era saber si se limpiaría bien o no, pues es muy fácil de limpiar y además lo mejor de todo es que los alimentos no se pegan, enseguida se forma una costra que los sella… Vamos una buena inversión y un capricho una tiene que dárselo de vez en cuando, ¿verdad?

Y ahora al grano, como el blog me sirve para compartir pero también para guardar a mano las recetas que más nos gustan, aquí la tenéis que con el sol que ya está de vuelta dentro de nada hablaremos de playa y calor y tendremos que cuidarnos todavía más :o)

¡Feliz miércoles!

COGOLLOS A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE MENTA*

Para 3 personas

3 cogollos de lechuga limpios y partidos por la mitad

Flor de sal

Aceite de oliva

Para la vinagreta de menta

1CS** de mostaza con miel

2CS** de vinagre de sidra

2CS** de aceite de oliva

6 ramitas de menta

Para la vinagreta de menta

En un bol pequeño batimos la mostaza con una pizca de sal y el vinagre de sidra.

Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta obtener una textura cremosa. Podemos añadir un pelín de aceite o de agua para ajustar la textura si fuese preciso.

Limpiamos y secamos muy bien las hojas de menta y las picamos muy finitas. Añadimos a la vinagreta y reservamos.

En la plancha caliente (en nuestro teppanyaki, termostato 230º), asamos los cogollos previamente pintados con un poco de aceite de oliva por ambos lados unos 3 minutos de cada lado.

Pasamos en un plato de presentación y salamos al gusto con flor de sal.

Salseamos con la vinagreta de menta y ¡a comer!

Unos cogollos perfectos para acompañar un filete a la plancha.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta es una adaptación de una receta de Ferrán Adrià en el libro La Cocina de la Familia.

** CS: Cuchara Sopera

Durante muchos años, para mi comer coliflor quería decir hervida con patatas. Hasta que en muchos blogs americanos vi que en algunas ocasiones no la hervían sino que la asaban en el horno. Y esto cambió totalmente mi visión de la coliflor.

Seguimos comiendo coliflor hervida pero también a lo largo del invierno alternamos con versiones asadas de la coliflor, al estilo tandoori enterita o en ensaladas como una inspirada de Ottolenghi.

Hoy volvemos a repetir receta de ensalada de coliflor asada por el gran Ottolenghi pero esta vez con el extra de las alcaparras y del eneldo que le sientan muy bien.

Es una ensalada ideal para tomarla templada o fría, según más nos guste. Os dejo con la receta y os deseo una muy feliz semana :o)

ENSALADA DE COLIFLOR ASADA CON ALCAPARRAS Y ENELDO AL ESTILO OTTOLENGHI**

Para 3/4 personas

1 coliflor pequeña cortada en ramitos

1CS* de alcaparras (en sal)

1CS* de mostaza antigua

2CS* de vinagre de sidra

2 dientes de ajo no muy grandes y sin germen

2CS* de aceite de oliva

1CS* de eneldo picado

20 tomates cherry

1 buen puñado de espinacas baby

Sal

Pimienta

Calentamos el horno con calor ventilado a 195º y forramos una bandeja de horno con Silpat.

Separamos los ramilletes de la coliflor limpia y los mezclamos con un poco de aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta. Repartimos sobre la bandeja de horno y asamos unos 35/40 minutos, mezclando un par de veces para que tomen color por todas partes. Reservamos.

En un bol mezclamos las alcaparras desaladas y picadas con la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo prensado y un poco de sal y pimienta. Tenemos que obtener una textura cremosa. Reservamos.

Cuando la coliflor esté lista y todavía caliente, la mezclamos con la vinagreta que tenemos lista, el eneldo picado, los tomates cortados por la mitad y las espinacas baby.

Mezclamos delicadamente y ajustamos de sal y pimienta al gusto. Servimos caliente o a temperatura ambiente.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** Una receta ligeramente adaptada de la de Ottolenghi The Cookbook.

Ya lo he comentado en más de una ocasión pero los mejores recuerdos que guardo de nuestra estancia en Italia es todo lo que he aprendido acerca de la cocina italiana real, la que se come en las casas italianas, en muchos casos bastante alejada de la visión que tenemos de ella fuera de Italia.

Los Italianos comen pasta a diario (o casi, alternando con el risotto) y no es ningún mito, es su costumbre. Pero en muchos casos sus platos de pasta son más bien ligeros y equilibrados, con hortalizas y salsas ligeras, nada que ver con las sopas de nata que nos sirven en la mayoría de restaurantes italianos.

Uno de mis grandes descubrimientos, ha sido la ricotta, que nos gusta tanto en casa que he decidido crearle un índice dedicado a la ricotta para daros muchas ideas para usar este ingrediente estrella de la cocina italiana, tanto en recetas dulces como saladas.

Y hoy la maravillosa ricotta no sirve de salsa para un plato de pasta equilibrado y sabroso que combina la suave textura de la ricotta y el punto ligeramente amargo de la berenjena… Todo un clásico de nuestras cenas… ¡parisinas!

Antes de dejaros con la receta, quería enseñaros lo que me ha mandado Mercedes desde Mi Dulce Diana para el intercambio de galletas que organizó antes de Navidades... Unos deliciosos cuernitos de coco y limón venían en el paquete, aunque ahora ya sólo son un recuerdo, estaban de vicio: era comer uno e ir a por el siguiente... excelente señal, ¿verdad?

También venía en el paquete una caja super mona y unas recetas que ya sabéis que siempre me gusta probar recetas nuevas :o) Y claro, no faltaba un precioso llavero que me permite deciros con mucho orgullo que ¡ soy parte del Club de las Brujitas Galleteras!

Muchísimas gracias Mercedes, Diana, Nico y José Antonio por estos regalos y seguimos en contacto, ¿vale?

Ahora si, os dejo con la receta y os deseo una feliz semana de vuelta a la rutina :o)

PASTA ALLA PECORARA*

PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA

Para 3 personas

160g de pasta ditaloni rigati o de pasta corta

2 berenjenas medianas

2 dientes de ajo

150ml de passata de tomate (o salsa de tomate)

100g de ricota

2cc** de cebollino picado muy fino

2cc** de aceite de oliva

Sal

Pimienta o guindilla si nos gustan más picantes

Empezamos cortando las berenjenas lavadas y secadas en dados pequeñitos y el ajo.

Salteamos con el aceite bien caliente la berenjena y el ajo con una buena pizca de sal, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 10/12 minutos. Añadimos la salsa de tomate, ajustamos de sal y pimienta o guindilla si nos gusta el punto picantito y dejamos cocinar 5 minutos más.

Mientras tanto, cocemos la pasta según las recomendaciones del paquete y antes de colarla guardamos un poco del agua de cocción.

Añadimos la mitad de la ricotta a las berenjenas y el cebollino, mezclamos bien y añadimos la pasta cocida, añadiendo un poco de agua de cocción para formar una salsita, salteamos un minuto más y podemos servir la pasta caliente, añadiendo unos copos de ricotta hechos con el pasapuré.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Otra receta pillada en el programa I menú di Benedetta y tuneada a mi gusto.

** cc: cucharita de café