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16 marzo 2016 3 16 /03 /marzo /2016 08:00
¿ASAR ENSALADA? PUES SI…: COGOLLOS ASADOS CON VINAGRETA DE MENTA

Hay recetas que ves y te sorprenden mucho… no tanto por sus ingredientes que son de lo más habituales, sino la manera de prepararlos.

 

Eso me pasó cuando en el libro de Ferràn Adrià* vi estos cogollos a la plancha… Desde entonces he preparado esta receta varias veces, las primeras en una sartén normalita, luego en una sartén plancha pero definitivamente como mejor quedan es usando el teppanyaki o plancha japonesa. Fue una de nuestras inversiones cuando hicimos obras hace año y pico y desde entonces no lo lamentamos (ni las obras, ni la mudanza, ni la plancha japonesa :o))

 

¿ASAR ENSALADA? PUES SI…: COGOLLOS ASADOS CON VINAGRETA DE MENTA

La particularidad de este tipo de plancha es que las temperaturas suben muy alto y así forman una capa crujiente por el exterior que mantiene los jugos por dentro. Os puedo asegurar que un filete preparado con él poco tiene que ver con el mismo filete cocido en sartén. Y unas vieiras asadas así son un manjar que no se pasa nunca de punto, igual con las sepias, por no mencionar el conocido tataki de atún…

 

Lo único que me preocupada era saber si se limpiaría bien o no, pues es muy fácil de limpiar y además lo mejor de todo es que los alimentos no se pegan, enseguida se forma una costra que los sella… Vamos una buena inversión y un capricho una tiene que dárselo de vez en cuando, ¿verdad?

 

¿ASAR ENSALADA? PUES SI…: COGOLLOS ASADOS CON VINAGRETA DE MENTA

Y ahora al grano, como el blog me sirve para compartir pero también para guardar a mano las recetas que más nos gustan, aquí la tenéis que con el sol que ya está de vuelta dentro de nada hablaremos de playa y calor y tendremos que cuidarnos todavía más :o)

 

¡Feliz miércoles!

 

¿ASAR ENSALADA? PUES SI…: COGOLLOS ASADOS CON VINAGRETA DE MENTA

COGOLLOS A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE MENTA*

Para 3 personas

 

3 cogollos de lechuga limpios y partidos por la mitad

Flor de sal

Aceite de oliva

 

Para la vinagreta de menta

1CS** de mostaza con miel

2CS** de vinagre de sidra

2CS** de aceite de oliva

6 ramitas de menta

 

Para la vinagreta de menta

En un bol pequeño batimos la mostaza con una pizca de sal y el vinagre de sidra.

Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta obtener una textura cremosa. Podemos añadir un pelín de aceite o de agua para ajustar la textura si fuese preciso.

Limpiamos y secamos muy bien las hojas de menta y las picamos muy finitas. Añadimos a la vinagreta y reservamos.

 

En la plancha caliente (en nuestro teppanyaki, termostato 230º), asamos los cogollos previamente pintados con un poco de aceite de oliva por ambos lados unos 3 minutos de cada lado.

Pasamos en un plato de presentación y salamos al gusto con flor de sal.

Salseamos con la vinagreta de menta y ¡a comer!

Unos cogollos perfectos para acompañar un filete a la plancha.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta es una adaptación de una receta de Ferrán Adrià en el libro La Cocina de la Familia.

** CS: Cuchara Sopera

 

 

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9 marzo 2016 3 09 /03 /marzo /2016 08:07
OTRA RECETA DE UN GRAN COCINERO: ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN AL ESTILO OTTOLENGHI

Hay recetas que ves y te enamoran… Pero aun así por temas de estación no puedes preparar la receta tan pronto como te gustaría. Pues os puedo asegurar que bien merecía la espera esta receta…

 

Cada fecha especial es para mi marido la ocasión perfecta para ir completando mi colección de libros de Ottolenghi (todavía más desde hace 2 años, ya que están traduciendo en francés la mayoría de sus libros y ¡están en todos los escaparates!).

 

En el blog encontraréis otras recetas de Ottolenghi, ya sean dulces  como la irresistible tarta de manzana y aceite de oliva con frosting de sirope de arce o saladas como las sencillas cuñas de calabaza gratinadas con parmesano o la inmejorable ensalada de coliflor asada y arándanos secos… Casi casi estoy pensando en crear en el blog un índice de sus recetas :o)

 

La receta de hoy es una interpretación del clásico francés de endivias gratinadas con jamón dulce que suelen bañar en salsa bechamel. No es una receta que me entusiasma mucho pero al ver que la versión del gran chef no llevaba ni bechamel ni jamón dulce, me animé y ¡no lo lamento!

 

Os animo a que probéis esta receta ya que el jamón serrano la hace irresistible y la idea de la nata montada con pan rallado para gratinar es un gran acierto en mi opinión. Además esta receta está tan rica recién horneada que a temperatura ambiente que fría después de un par de días en la nevera, vamos que es ideal.

 

Ottolenghi propone servirlas como entrante aunque de plato único con un poco de arroz o de pasta me parece una cena de invierno perfecta. Y de lo más completa. ¿Y vosotros, os gustan las endivias¿ ¿Cómo soléis prepararlas?

OTRA RECETA DE UN GRAN COCINERO: ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN AL ESTILO OTTOLENGHI

ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 4/6 personas

 

7 endivias hermosas

40g de mantequilla sin sal

4cc** de azúcar blanquilla

50g de pan rallado de muy buena calidad

35g de grana padano rallado

2CS*** de hojas de tomillo, fresco idealmente

120g de nata líquida para montar 35% MG

7 lonchas finas de jamón grandes o 14 pequeñas del tamaño para cubrir una endivia

Aceite de oliva

2cc** de perejil picado (opcional, para servir)

Sal

Pimienta negra

 

Empezamos preparando las endivias, quitamos las hojas exteriores y las pasamos por agua, las secamos y las cortamos por la mitad longitudinalmente.

En una sartén grande o una paellera (tienen que cabernos todas las envidias en una sola capa, sino haremos 2 tandas) calentamos la mantequilla (o la mitad si vamos a hacer 2 tandas) con el azúcar (o la mitad) y cuando empiece a espumar, iremos colocando las endivias, parte cortada en contacto con la mantequilla. Tapamos y dejamos cocer un poco a fuego medio unos 3 minutos. Al cabo de este tiempo, he sacado la tapa y subido el fuego 2 minutos más para que se evapore el agua y se caramelicen bien.

Cuando tengamos las endivias listas, las vamos colocando en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal, con la parte caramelizada mirando hacia arriba. Salpimentamos ligeramente. Repetimos con las endivias que nos queden.

Mientras, montamos la nata bien firme sin añadirle nada. Cuando esté bien firme, añadimos con suaves movimientos envolventes el pan rallado, el grana padano, el tomillo y un poco de pimienta negra.

Calentamos el horno con calor ventilado a 200º.

Repartimos esta crema sobre las endivias y colocamos por encima un trozo de jamón.

Asamos en el horno unos 15/20 minutos, hasta que la endivias estén tiernas (pinché con una brocheta que entró sin resistencia) y el jamón bien crujiente.

Servimos frío o caliente (al día siguiente las que sobraron estaban ¡igual de ricas aunque distintas!), espolvoreado con perejil picado finito y un buen chorro de aceite de oliva.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Una receta inspirada del libro Ottolenghi The Cookbook con algún que otro tuneo personal.

** cc: cucharita de café

*** CS: Cuchara Sopera

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8 febrero 2016 1 08 /02 /febrero /2016 11:29
DISFRUTANDO CON LA HUMILDE COLIFLOR: ENSALADA DE COLIFLOR ASADA CON ALCAPARRAS Y ENELDO AL ESTILO OTTOLENGHI

Durante muchos años, para mi comer coliflor quería decir hervida con patatas. Hasta que en muchos blogs americanos vi que en algunas ocasiones no la hervían sino que la asaban en el horno. Y esto cambió totalmente mi visión de la coliflor.

 

Seguimos comiendo coliflor hervida pero también a lo largo del invierno alternamos con versiones asadas de la coliflor, al estilo tandoori enterita o en ensaladas como una inspirada de Ottolenghi.

 

Hoy volvemos a repetir receta de ensalada de coliflor asada por el gran Ottolenghi pero esta vez con el extra de las alcaparras y del eneldo que le sientan muy bien.

 

Es una ensalada ideal para tomarla templada o fría, según más nos guste. Os dejo con la receta y os deseo una muy feliz semana :o)

 

DISFRUTANDO CON LA HUMILDE COLIFLOR: ENSALADA DE COLIFLOR ASADA CON ALCAPARRAS Y ENELDO AL ESTILO OTTOLENGHI

ENSALADA DE COLIFLOR ASADA CON ALCAPARRAS Y ENELDO AL ESTILO OTTOLENGHI**

Para 3/4 personas

 

1 coliflor pequeña cortada en ramitos

1CS* de alcaparras (en sal)

1CS* de mostaza antigua

2CS* de vinagre de sidra

2 dientes de ajo no muy grandes y sin germen

2CS* de aceite de oliva

1CS* de eneldo picado

20 tomates cherry

1 buen puñado de espinacas baby

Sal

Pimienta

 

Calentamos el horno con calor ventilado a 195º y forramos una bandeja de horno con Silpat.

Separamos los ramilletes de la coliflor limpia y los mezclamos con un poco de aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta. Repartimos sobre la bandeja de horno y asamos unos 35/40 minutos, mezclando un par de veces para que tomen color por todas partes. Reservamos.

En un bol mezclamos las alcaparras desaladas y picadas con la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo prensado y un poco de sal y pimienta. Tenemos que obtener una textura cremosa. Reservamos.

Cuando la coliflor esté lista y todavía caliente, la mezclamos con la vinagreta que tenemos lista, el eneldo picado, los tomates cortados por la mitad y las espinacas baby.

Mezclamos delicadamente y ajustamos de sal y pimienta al gusto. Servimos caliente o a temperatura ambiente.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** Una receta ligeramente adaptada de la de Ottolenghi The Cookbook.

 

 

 

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5 febrero 2016 5 05 /02 /febrero /2016 07:27
UNA CREMA DE VERDURAS PARA EMPEZAR EL FIN DE SEMANA: CREMA DE APIONABO Y CALABAZA CON FRUTOS SECOS AL PARMESANO

Bueno, después de comer creps dulces en layer cake o creps salados rellenos de castañas y de haber probado un mousse de chocolate 100% vegano, hoy apetece una rica crema de verduras calentita, ¿verdad? Sobretodo que en París no es que esté haciendo mucho frío en cuanto a temperaturas, pero el cielo gris y los días de lluvia pueden conmigo.

 

La crema que os traigo hoy lleva apionabo, una verdura que no veía con frecuencia en Barcelona pero que es mucho más común por aquí en invierno, de las pocas cosas que crece por la zona. Es feo de narices pero su sabor en purés y cremas es muy fino y elegante y aporta una textura cremosa/sedosa sin necesidad de añadir nata o leche.

 

Para darle un toque más completo, preparé unos frutos secos que tenía a mano tostándolos con un poco de parmesano y el resultado nos encantó, son una opción genial para sustituir los clásicos picatostes.

Y si buscáis más ideas de sopas y cremas para calentar el invierno, podéis verlas pinchando aquí o en el logo :o)

 

¡Os deseo un muy feliz fin de semana!

UNA CREMA DE VERDURAS PARA EMPEZAR EL FIN DE SEMANA: CREMA DE APIONABO Y CALABAZA CON FRUTOS SECOS AL PARMESANO

CREMA DE APIONABO Y CALABAZA

CON FRUTOS SECOS AL PARMESANO

Para 4/5 personas

 

Para la crema

600g de apionabo pelado y cortado en dados gordos

600g de calabaza pelada y cortada en dados gordos

1cc* de aceite de oliva

1cc* de caldo vegetal

2CS** de nata líquida 4%  o de caldo o de agua (opcional, para ajustar la textura)

Sal, pimienta

 

Para los frutos secos

8 almendras sin tostar

8 avellanas sin tostar

1CS** de uvas pansas

1CS** de parmesano o grana padano

Pimienta negra

 

Para la crema

Calentamos el aceite y doramos el apionabo unos minutos hasta que empiece a coger color. Añadimos entonces la calabaza troceada y doramos un par de minutos más.

Añadimos el caldo vegetal y cubrimos con 600ml de agua filtrada.

Dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas.

Trituramos y ajustamos de sal y textura con la nata líquida o con caldo de verdura, como más nos guste.

 

Para los frutos secos

Tostamos las avellanas y las almendras en una sartén unos 5 minutos vigilando para que no se quemen. Las picamos toscamente y las volvemos a pasar en la sartén. Salteamos un minuto, apartamos del fuego y añadimos el parmesano rallado. Mezclamos, un poco de pimienta negra y terminamos añadiendo las uvas pansas. Reservamos.

 

Para servir

Servimos la crema bien caliente y decoramos con unos frutos secos al parmesano, un poco de pimienta negra y un hilo de aceite de oliva.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

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Published by Palmira - en Sopas Verduras
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11 enero 2016 1 11 /01 /enero /2016 07:57
EMPEZANDO LA SEMANA CON UN RICO PLATO DE PASTA: PASTA ALLA PECORARA (PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA)

Ya lo he comentado en más de una ocasión pero los mejores recuerdos que guardo de nuestra estancia en Italia es todo lo que he aprendido acerca de la cocina italiana real, la que se come en las casas italianas, en muchos casos bastante alejada de la visión que tenemos de ella fuera de Italia.

 

Los Italianos comen pasta a diario (o casi, alternando con el risotto) y no es ningún mito, es su costumbre. Pero en muchos casos sus platos de pasta son más bien ligeros y equilibrados, con hortalizas y salsas ligeras, nada que ver con las sopas de nata que nos sirven en la mayoría de restaurantes italianos.

Uno de mis grandes descubrimientos, ha sido la ricotta, que nos gusta tanto en casa que he decidido crearle un índice dedicado a la ricotta para daros muchas ideas para usar este ingrediente estrella de la cocina italiana, tanto en recetas dulces como saladas.

 

Y hoy la maravillosa ricotta no sirve de salsa para un plato de pasta equilibrado y sabroso que combina la suave textura de la ricotta y el punto ligeramente amargo de la berenjena… Todo un clásico de nuestras cenas… ¡parisinas!

EMPEZANDO LA SEMANA CON UN RICO PLATO DE PASTA: PASTA ALLA PECORARA (PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA)

Antes de dejaros con la receta, quería enseñaros lo que me ha mandado Mercedes desde Mi Dulce Diana para el intercambio de galletas que organizó antes de Navidades... Unos deliciosos cuernitos de coco y limón venían en el paquete, aunque ahora ya sólo son un recuerdo, estaban de vicio: era comer uno e ir a por el siguiente... excelente señal, ¿verdad?

 

También venía en el paquete una caja super mona y unas recetas que ya sabéis que siempre me gusta probar recetas nuevas :o) Y claro, no faltaba un precioso llavero que me permite deciros con mucho orgullo que ¡ soy parte del Club de las Brujitas Galleteras!

 

Muchísimas gracias Mercedes, Diana, Nico y José Antonio por estos regalos y seguimos en contacto, ¿vale?

 

 
EMPEZANDO LA SEMANA CON UN RICO PLATO DE PASTA: PASTA ALLA PECORARA (PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA)

Ahora si, os dejo con la receta y os deseo una feliz semana de vuelta a la rutina :o)

 
EMPEZANDO LA SEMANA CON UN RICO PLATO DE PASTA: PASTA ALLA PECORARA (PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA)

PASTA ALLA PECORARA*

PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA

Para 3 personas

 

160g de pasta ditaloni rigati o de pasta corta

2 berenjenas medianas

2 dientes de ajo

150ml de passata de tomate (o salsa de tomate)

100g de ricota

2cc** de cebollino picado muy fino

2cc** de aceite de oliva

Sal

Pimienta o guindilla si nos gustan más picantes

 

Empezamos cortando las berenjenas lavadas y secadas en dados pequeñitos y el ajo.

Salteamos con el aceite bien caliente la berenjena y el ajo con una buena pizca de sal, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 10/12 minutos. Añadimos la salsa de tomate, ajustamos de sal y pimienta o guindilla si nos gusta el punto picantito y dejamos cocinar 5 minutos más.

Mientras tanto, cocemos la pasta según las recomendaciones del paquete y antes de colarla guardamos un poco del agua de cocción.

Añadimos la mitad de la ricotta a las berenjenas y el cebollino, mezclamos bien y añadimos la pasta cocida, añadiendo un poco de agua de cocción para formar una salsita, salteamos un minuto más y podemos servir la pasta caliente, añadiendo unos copos de ricotta hechos con el pasapuré.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Otra receta pillada en el programa I menú di Benedetta y tuneada a mi gusto.

** cc: cucharita de café

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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