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8 enero 2016 5 08 /01 /enero /2016 08:03
UNA RECETA IDEAL PARA EL FIN DE SEMANA:TARTA (SALADA) DE CEBOLLA INCREÍBLEMENTE RICA

Últimamente hemos pasado poco tiempo en casa, por lo cual cuando regresamos de vacaciones, pocas verduras frescas tenemos en casa… la única diría que son las cebollas y así es como surgió la idea de esta tarta…

 

Iba a preparar la sopa de cebolla gratinada de mi mamá pero al darme cuenta que no tenía ni pan duro ni queso rallado transformé la idea en esta rica tarta, el relleno es absolutamente increíble…

 

Tenéis que probarlo si o si, con la masa que más os guste. Yo seguí fiel a mi masa estrella, en su versión más sencilla como en la tarta salada de ceps. Pero con una masa comprada os saldría igualmente rica.

 

Lamento que las fotos no estén a la altura de su sabor pero espero la disfrutéis :o) Os deseo un muy feliz fin de semana.

 

UNA RECETA IDEAL PARA EL FIN DE SEMANA:TARTA (SALADA) DE CEBOLLA INCREÍBLEMENTE RICA

LA TARTA (SALADA) DE CEBOLLA INCREÍBLEMENTE RICA*

Para 2/3 personas

Un molde redondo de 18 cm****

 

Para la masa

100g de harina semi integral T80

25g de margarina sin hidrogenar

1 pizca de sal

30/35g de leche desnatada

 

Para el relleno

5 cebollas medianas

2 dientes de ajo

150ml de caldo de verduras o de pollo

3CS** de coñac o brandy

1cc*** de aceite de oliva

1cc*** de azúcar moreno

1 huevo grande

100g de nata agria sour cream o crème fraîche

Sal, pimienta

1 pizca de nuez moscada

 

Para la masa

En un cuenco, mezclamos la harina con la sal.

Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.

Añadimos la leche y amasamos lo mínimo para obtener una masa elástica.

Con un rodillo, la extendemos y colocamos la masa dentro de un molde previamente untado con un pelín de aceite si no es antiadherente.

Con un tenedor, pinchamos la masa por todas partes, sin miedo.

Batimos el huevo del relleno sólo y con la ayuda de una brocha, pintamos toda la base y los lados de la tarta. Reservamos en la nevera.

 

Para el relleno

Pelamos la cebolla y el ajo. En una sartén grande con tapa, doramos el ajo unos segundos para que se dore y añadimos las cebollas cortadas en medias lunas finas y una buena pizca de sal. Mezclamos y dejamos que se ablanden y tomen color unos 10/15 minutos, tapando a medias.

Quitamos la tapa y añadimos el azúcar moreno, dejamos caramelizar otros 5/10 minutos, mezclando y vigilando para que no se queme.

Añadimos el coñac y dejamos que se evapore totalmente antes de añadir el caldo de verdura y dejamos cocer otros 10 minutos hasta que se haya evaporado todo el líquido y que la cebolla esté totalmente confitada. Ajustamos de sal y pimienta y dejamos templar.

Añadimos al huevo previamente batido la crema agria y un poco de sal y pimienta al gusto, una pizca de nuez moscada y mezclamos bien.

Calentamos el horno (calor ventilado) a 180º y horneamos la base de masa pintada con huevo y sin relleno durante 15 minutos.

Volcamos la cebolla confitada sobre la masa precocida, repartimos la masa de huevo y crema agria por encima y horneamos unos 35/40 minutos más hasta que esté bien dorada.

Servimos caliente, fría o templada, deliciosa con una ensalada variada y una buena vinagreta casera.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La idea del relleno está aquí en el blog Smitten Kitchen.

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

**** Para un molde de 25/28 centímetros, sólo tenéis que multiplicar las cantidades por 2.

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2 diciembre 2015 3 02 /12 /diciembre /2015 08:21
SEGUIMOS CON NUESTRAS PROPUESTAS NAVIDEÑAS CON UN MENÚ 100% VEGANO: CAZUELITAS DE SETAS, CASTAÑAS Y VERDURAS

Buscando qué tipo de menú alternativo os podría ofrecer para ir completando las otras propuestas de menús navideños del blog, caí en que una propuesta vegana sería ideal para completar el reto Proteína Verde.


Empecé a indagar a mediados de octubre en internet, en blogs americanos esencialmente para dar con propuestas veganas que resulten atractivas a los más carnívoros y tradicionales. Pero en cada receta que veía, sólo pensaba: “eso mi marido ni loco”, “eso el novio de mi prima ni con una pistola”,… Y que suelen ser de mente abierta aunque muy de guisos de toda la vida. Estuve a punto de abandonar la idea hasta que di con una receta en el SalePepe Veg de este mes…

 

Unas deliciosas y apetitosas cazuelitas de setas, castañas y verduras horneadas con una crujiente masa enriquecida con polvo de setas (ceps)… No quedaron ricas, sino lo siguiente.

 

La propuesta de menú vegano consta de primero con estas cazuelitas de setas, castañas y verduras, de segundo con un “asado vegano” de frutos secos y arroz, de guarnición una rica ensalada de lombarda y semillas o un salteado de hojas de coles de Bruselas, y de postre, nos podemos decantar por un sorbete de pomelo rosa y anís estrellado, una macedonia de mandarina y albahaca o un tronco vegano de fruta de la pasión, mango y coco.

 

Y ahora, ¡a inaugurar este menú navideño y vegano! Os dejo con la receta y os deseo un feliz miércoles.

 

SEGUIMOS CON NUESTRAS PROPUESTAS NAVIDEÑAS CON UN MENÚ 100% VEGANO: CAZUELITAS DE SETAS, CASTAÑAS Y VERDURAS

CAZUELITAS DE SETAS, CASTAÑAS Y VERDURAS

Para 4 personas

 

Para la masa

150g de harina

1CS* de polvo de setas (ceps en mi caso)

50g de margarina sin hidrogenar

1cc** de levadura tipo Royal

1 pizca de sal

35g de agua helada

 

Para el relleno

300g de setas (usé ceps congelados + 1 puñadito de ceps secos rehidratados para reforzar su sabor)

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

1 diente de ajo mediano

4 escaloñas grandes

6 coles de Bruselas

½ vaso de cerveza rubia

16 castañas peladas cocidas al vapor

2cc** de aceite de oliva

Sal, Pimienta

 

Para montar las cazuelitas

Sirope de arce

Leche vegetal para pintar (opcional)

 

Para la masa

Empezamos preparando la masa. Mezclamos la harina con la sal, la levadura y el polvo de setas. Añadimos la margarina bien fría y mezclamos con las puntas de los dedos hasta obtener una masa arenosa. Añadimos el agua hasta que la masa forme una bola que no se pega a los dedos. Estiramos formando un rectángulo y hacemos un par de pliegues hacia el centro como para preparar hojaldre. Le damos la vuelta de 180º y repetimos. Envolvemos en papel film y reservamos en la nevera.

 

Para el relleno

Calentamos 1cc** de aceite de oliva y salteamos las setas con un diente de ajo pelado y picado, un poco de tomillo y de romero frescos. Cuando tengamos las setas bien doradas, las pasamos a un plato y las troceamos. Reservamos.

En la misma sartén, echamos 1cc** de aceite de oliva y añadimos las escaloñas peladas y cortadas en 2 o 4 dependiendo de su tamaño. Salteamos 2 minutos con una pizca de sal.

Preparamos las coles de Bruselas y las cortamos en 4. Las añadimos a las escaloñas y cuando tomen un poco de color, añadimos la cerveza. Dejamos hasta que se haya evaporado el líquido y cubrimos apenas con agua o caldo de verduras. Cocemos a fuego medio unos 10 minutos, con la tapa a medias.

Añadimos las castañas y las setas y dejamos que se mezclen los sabores y se evapore todo el líquido unos 10 minutos más. Ajustamos de sal y pimienta.

 

Para montar las cazuelitas

Con el rodillo, extendemos la masa y cortamos 4 discos algo más grandes que los cuencos que vamos a usar para hornear el relleno. Repartimos el relleno en 4 cuencos y pintamos el borde superior con un poco de agua para que se pegue bien la masa. Con cuidado, “tapamos” los cuencos y pellizcamos la masa para que se aguante bien.

Decoramos con los recortes de masa que hayan sobrado y pintamos con leche mezclada con el sirope de arce (1 cucharada de cada).

Horneamos unos 20/25 minutos a 210º con calor ventilado, hasta que la masa esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar 10 minutos antes de servir.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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8 noviembre 2015 7 08 /11 /noviembre /2015 08:11
PENSANDO YA EN IDEAS DE MENÚS NAVIDEÑOS: SALTEADO DE HOJAS DE COLES DE BRUSELAS Y ESPINACAS CON ALMENDRAS

Hoy cambiamos un poco el ritmo de las publicaciones para publicar el próximo martes para el Reto Tarta de Manzana.

 

Como ya lo iba comentando el lunes, aunque nos queden todavía muchas semanas antes de que lleguen las Navidades, parece que ya están por todas partes los símbolos de la Navidad. Así que después de aportar el lunes una nueva idea de cositas para regalar que se comen, hoy toca una nueva propuesta de menú para las fiestas que completa las del año pasado, un menú especialmente pensado para los amantes del pato :o)

Pensado para mi casa, donde el pato siempre ha sido un protagonista de estas fechas, cocinado de una u otra manera. En esta propuesta de menú, de entrante podréis optar por unos croissants de jamón de pato con mermelada de frambuesas o una tarta de manzana y foie, de plato principal, un magret de pato gratinado con peladilla o unos paccheri rellenos de confit de pato y para acompañar os podéis inclinar por una clásica mitonnée de verduras o una receta más original que es la que os traigo hoy.

 

Se trata de unas hojas de coles de Bruselas salteadas, muy vistosa y ligera. Deshacer las coles de Bruselas resulta algo entretenido pero el resultado merece la pena. Además podéis hacer esta parte más larga con antelación así en el último momento sólo os quedará saltear las verduras para tenerlas listas en un momento.

Casi me olvido del postre de esta propuesta, un sorbete ligero y refrescante de naranja y albahaca… Y si ya estás buscando ideas para los menús navideños, podéis pinchar en el logo para acceder a varias propuestas completas.

 

¡Feliz domingo a todos!

PENSANDO YA EN IDEAS DE MENÚS NAVIDEÑOS: SALTEADO DE HOJAS DE COLES DE BRUSELAS Y ESPINACAS CON ALMENDRAS

SALTEADO DE HOJAS DE COLES DE BRUSELAS

Y ESPINACAS CON ALMENDRAS*

Para 3/4 personas

 

600g de coles de Bruselas limpias

3 puñados grandes de espinacas baby limpias

50g de almendras marcona tostadas

1cc** de aceite de oliva

1CS*** de vinagre de Jerez

1CS*** de sirope de arce

Sal, pimienta

 

Empezamos preparando las coles de Bruselas, es algo entretenido. Con cuidado, y preparando una col de Bruselas a la vez, vamos separando sus hojas de una en una y cortamos el corazón en lonchas finas. Seguimos así hasta terminar con todas las coles de Bruselas.

 

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y añadimos las hojas de coles de Bruselas y sus corazones, salteamos un minuto y añadimos el vinagre y el sirope de arce. Mezclamos bien para que queden bien cubiertas por los líquidos y añadimos las espinacas, les damos un par de vueltas, apenas 2 minutos y ya tenemos las verduras listas. Tienen que quedar al dente para no perder su gracia.

Servimos caliente, con un poco de sal y pimienta molida al gusto y con las almendras tostadas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La idea la vi en The Sprouted Kitchen, a tastier take on whole foods de Sara Forte pero la tuneé con lo que tenía a mano. No os perdáis su blog The Sprouted Kitchen si os gusta la cocina alternativa americana.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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Published by Palmira - en Verduras
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26 octubre 2015 1 26 /10 /octubre /2015 07:54
DISFRUTANDO DE LA ESTRELLA DEL OTOÑO: CALABAZA ASADA AL ESTILO OTTOLENGHI

Creo que pocos chefs me entusiasman tanto como Ottolenghi para cocinar en nuestro día a día. Sus recetas son sencillas y con ingredientes de andar por casa, sin complicaciones. Muchas veces son maneras distintas de cocer (asar lugar de hervir por ejemplo) y las verduras son las reinas de sus libros.

 

En casa tengo Jerusalem y The Cookbook y creo que estas navidades Plenty y Plenty More se sumarán a mi colección de libros culinarios…

 

En el blog ya he compartido alguna que otra receta de Ottolenghi como la ensalada templada de coliflor asada o las cuñas de calabaza con capa crujiente de parmesano que forman parte de muchos de nuestros menús semanales.

 

Como estamos en plena época de calabazas, no quería esperar más para compartir la receta de hoy, absolutamente sencilla y deliciosa, como todas sus recetas.

Y para los amantes de la calabaza, he puesto al día el índice de recetas con calabaza que podéis ver pinchando aquí o en el logo.

 

Ahhh casi me olvido poneros la foto de la calabaza más grande de Francia que expusieron en la frutería el pasado fin de semana: ¡¡¡803 kilos!!! Anda que no se pueden preparar cositas con tantos kilos jejeje

¡Feliz semana a todos!

 

DISFRUTANDO DE LA ESTRELLA DEL OTOÑO: CALABAZA ASADA AL ESTILO OTTOLENGHI

CALABAZA ASADA AL ESTILO OTTOLENGHI

Para 3/4 personas

 

Para el asado de verduras

1 calabaza tipo butternut de algo más de un kilo

2 cebollas medianas

2cc* de aceite de oliva

Sal

 

Para la salsa

1CS** de tahini

1 ½ CS** de zumo de limón

3CS* de agua filtrada

1 buena pizca de sal

1 diente de ajo pequeño

1 CS** de piñones tostados

 

Para el asado de verduras

Calentamos el horno a 240º (calor por arriba y abajo) y forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Limpiamos la calabaza con cuidado ya que vamos a consumir la piel. La partimos por la mitad y le quitamos las semillas con una cuchara. Cortamos en medias lunas de un centímetro y las mezclamos con 1cc* de aceite de oliva. Repartimos sobre la bandeja del horno.

Pelamos la cebolla y la cortamos en media lunas gruesas (3 por media cebolla más o menos), mezclamos con el aceite sobrante y colocamos sobre la bandeja de horno al lado de la calabaza. Os recomiendo dejarlos separados porque no se suelen hacer en el mismo tiempo y así será más sencillo sacar la cebolla cuando esté lista.

Salamos ligeramente y horneamos unos 20 minutos antes de dar la vuelta a las verduras, horneamos 20 minutos más, vigilando para retirar la cebolla cuando está caramelizada y hecha pero no quemada… mejor vale estar por la cocina después de los 20 primeros minutos :o)

 

Para la salsa

Mientras las verduras están en el horno preparamos la salsa, ya que su textura mejora mucho si la dejamos reposar un rato (una hora está bien).

En un bol pequeño, batimos bien los ingredientes (tahin, agua, zumo de limón, sal y ajo picado o mejor machacado) hasta obtener una textura lisa tipo miel líquido, ajustaremos la textura con algo más zumo de limón o agua a nuestro gusto.

 

Para servir

Servimos la calabaza y la cebolla asadas templadas o a temperatura ambiente, decoradas con un hilo de salsa y los piñones tostados… Sencilla pero rica, rica :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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19 octubre 2015 1 19 /10 /octubre /2015 06:54
UNA RECETA DE CROQUETAS DISTINTA SIN FREÍR Y MUY PERO MUY RICA: CROQUETAS DE MIJO, ATÚN Y ZAHANORIA

Esta receta es de las que ves un día y se transforman en una receta tuya. Raro es el mes en que no cae en su versión original que comparto hoy o con algún tuneo.

 

La receta se la ví a Camila de Desayuno con guisantes hace ya mucho tiempo. Es una receta fantástica para preparar una cena en poco tiempo con ingredientes sencillos de andar por casa, todos tenemos una latita de atún y una zanahoria abandonada en la nevera, ¿verdad?

 

UNA RECETA DE CROQUETAS DISTINTA SIN FREÍR Y MUY PERO MUY RICA: CROQUETAS DE MIJO, ATÚN Y ZAHANORIA

Por cierto, como he estado descansando por problemas de espalda he aprovechado el tiempo y actualizado el blog con nuevos índices de recetas, entre los cuales uno dedicado a las zanahorias, tan socorridas y bien de precio. Para ver las recetas con zanahoria del blog, podéis pinchar aquí o en el logo.

Ah si, casi me olvido: el único fallo que tienen estas croquetas a mi parecer… ¡es que siempre faltan! La próxima vez que tengamos gente en casa, las prepararé como aperitivo, son ligeras y sabrosas, vamos que estoy segura que os gustarán.

 

¡Feliz lunes a todos!

UNA RECETA DE CROQUETAS DISTINTA SIN FREÍR Y MUY PERO MUY RICA: CROQUETAS DE MIJO, ATÚN Y ZAHANORIA

CROQUETAS DE MIJO, ATÚN Y ZAHANORIA

Para 3 personas como cena ligera o más si es para picar

 

100g de mijo

1 diente de ajo pequeño

1 zanahoria mediana (unos 120g pelada)

1 ramita de tomillo fresco

1 lata de atún al natural pequeña (45g)

¼ cc* cúrcuma molida

1cc* de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

 

Empezamos preparando el mijo, lo lavamos y los aclaramos. Lo metemos en un cazo con 150ml de agua filtrada y una pizca de sal. Calentamos a fuego vivo hasta que hierva y bajamos el fuego al mínimo con tapa unos 15/20 minutos vigilando que no se pegue o queme. Reservamos.

Pelamos la zanahoria y el ajo y los trituramos muy menuditos (usé la picadora de carne). Calentamos el aceite de oliva y salteamos las verduras con el tomillo desmenuzado y una pizca de sal unos minutos. Añadimos la cúrcuma y un poco de pimienta negra y salteamos un par de minutos más. Añadimos el atún bien escurrido y en trocitos y mezclamos con las verduras.

Acabamos añadiendo el mijo cocido caliente y mezclamos todo bien. Dejamos la masa enfriar hasta poder manejarla pero ojo de no dejarla enfriarla demasiado porqué cuesta más darles forma a las croquetas.

 

Calentamos el horno a 180º, calor ventilado.

 

En la bandeja del horno, colocamos una base de teflón o de silpat y con las manos humedecidas vamos dando forma a las croquetas, del tamaño y de la forma que más nos gusten. Es importante apretarlas bien para que mantengan la forma, cosa que sólo es posible si no tienen aire por dentro.

 

Las vamos colocando en la bandeja del horno. Con un spray, vaporizamos un poco de aceite de oliva y horneamos unos 20/25 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

 

Las podemos preparar unas horas antes y dejarlas esperar ya cubiertas con el aceite de oliva bajo un papel film y hornearlas en el último momento.

 

Las comemos con una crema de verduras pero con una ensalada también queda una cena perfecta.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

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Participo en:

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