DOS RECETAS EN UNA, PARA NO TIRAR NADA: PAPILLOTE DE GAMBAS AL LIMÓN CONFITADO Y CÚRCUMA, CON SU RISOTTO DE CABEZAS DE GAMBA

En casa ya estamos en época pre-primaveral ;o) Esto significa que estamos vaciando la despensa, el congelador, los cajones,… y que vamos cocinando con lo que sobre.

Es una manera de acabar todas aquellas cosas que sólo hayas usado una vez o que se han escondido en un rincón de la despensa. También permite comprobar las fechas límite de consumo y… ¡liberar espacio para las mermeladas y conservas que van a ir llegando a lo largo de la primavera y del verano!

Así que la receta de hoy es una suma de sobras: todo empezó con unas gambas perdidas en el congelador.

Al principio sólo tenía pensada la receta con gambas, pero al ver todas las cáscaras y cabezas de las gambas en el plato decidí preparar un caldo con ellas.

Y cuando el caldo estuvo a punto, me acordé de aquel paquete de arroz para risotto abierto desde de no sé cuando…

Y después ¿porque no añadirle unas cuantas verduritas de víspera de compras al mercado?

Ya veis, de una idea nace otra, y otra y… ¡nace un nuevo plato casero estrella, sano y de rechupete!

Con esta receta, participo a la rica idea de Laura “Aprovéchame” que nos invita a cocinar con sobras y sabor desde su blog Sano y de rechupete.

¡¿No quedó mal por ser todo cosas sobrantes, he?!

PAPILLOTE DE GAMBAS AL LIMÓN CONFITADO Y CÚRCUMA, CON SU RISOTTO DE CABEZAS DE GAMBA

para 4 personas

1 calabacín grande salteado en dado o cocido al vapor

3 cebolletas tiernas

½ limón confitado a la sal

36 gambas grandes

1CS* de cúrcuma

4CS* de cilantro picado

2cc** de aceite de oliva

1 lima o 1 limón

250g de arroz arborio para risotto

1 vasito de vino blanco

Pelamos las cebolletas conservando un poco de su parte verde  y las cortamos muy finitas. Con1 cc** de aceite de oliva las doramos en una sartén.

Pelamos las gambas, conservando sólo la cáscara en la parte de la cola y conservamos las cáscaras y las cabezas.

Calentamos el horno a 180º.

Para el caldo

En una cazuela un poco honda, calentamos 1cc** de aceite de oliva y doramos unos 2 minutos las cáscaras y las cabezas de las gambas. Salpimentamos y le echamos 75cl de agua filtrada.

Dejamos que hierva, bajamos el fuego y dejamos que se haga el caldo unos 10 minutos. Lo colamos, “apretujando” bien para que salga todo el sabor.

Para los papillotes

Repartimos entre 4 papillotes (de silicona idealmente) las gambas peladas, el cilantro, el limón confitado picadito, el zumo de lima o limón y la cúrcuma y las 2/3 partes de la cebolleta rehogada.

Cerramos los papillotes y horneamos unos 15 minutos.

Para el risotto

Volvemos a calentar la cebolleta sobrante, y le añadimos el arroz.

Mezclar bien a fuego fuerte hasta que el arroz se transparente.

Vertemos el vaso de vino blanco, mezclamos y dejamos que se evapore totalmente el vino.

Cuando ya no quede vino y el arroz esté casi seco, verter un cucharón de caldo hirviendo (es importante que el caldo que se la vaya añadiendo al arroz esté siempre muy caliente), bajamos el fuego y mezclamos bien.

Cuando ya no quede caldo (¡hay que vigilar para que no se queme!), otro cucharón de caldo, mezclamos de nuevo y así seguimos unos 15/18 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Cuando esté le añadimos el calabacín cocido, mezclamos y ya está listo para comer.

El tiempo exacto y la cantidad de caldo que necesitarás dependen de la marca de arroz, o sea que no queda más remedio que ir probando hasta que esté a tu gusto.

Para servir

Sacamos los papillotes del horno con cuidado, servimos el risotto y las gambas, salseando con el jugo que haya soltado en el papillote.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

8 ProP por persona el plato completo

o 2 ProP sólo las gambas sin el risotto