REVISITANDO UN CLÁSICO DE LA GASTRONOMÍA ITALIANA: ENSALADA DE TOMATE CON PANNACOTTA DE MOZZARELLA

Al publicar el pasado fin de semana la galette de tomates antiguos me recordé que seguía sin publicar esta versión revisitada de la típica ensalada italiana con tomate, mozzarella y albahaca.

Como este año los tomates están siendo muy pero que muy ricos, no quería esperar un año más antes de compartir esta receta, que es de una chef 3 estrellas, Anne-Sophie Pic.

En su caso hizo una pannacotta con gelatina y mozzarella, que no es la receta clásica italiana (en su versión dulce, aquí os dejo mi versión de la pannacotta tradicional). Para quienes darle un toque alta cocina a un sencillo entrante, ésta es vuestra receta.

Si os animáis, será perfecta para una cena informal ya que lo podemos preparar todo con antelación. Espero os guste.  

ENSALADA DE TOMATE CON PANNACOTTA DE MOZZARELLA*

Para 6/8 personas si lo presentamos en porción chupito como en las fotos

Para 4 personas como entrante completo

Para la pannacotta de mozzarella

10g de gelatina

20cl de leche entera

15cl de nata líquida de cocina

½ ramito de albahaca

170g de mozzarella de muy buena calidad

1CS** de aceite de oliva

Para los tomates

3 tomates, al poder ser de distintos colores

20 tomatitos cherry

5 hojas grandes de albahaca

1CS** de aceite de oliva

2CS** de vinagre balsámico

1 pizca de sal

Para la pannacotta de mozzarella

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.

Calentamos la leche con la nata y la albahaca. Cuando rompa a hervir, paramos el fuego, tapamos y dejamos que los aromas se suelten durante unos 10/15 minutos.

Añadimos la mozzarella cortada en daditos en la leche mientras esté todavía caliente y la gelatina bien escurrida.

Trituramos esta mezcla muy bien y la filtramos con un chino. Ajustamos de sal y añadimos el aceite de oliva.

Repartimos la pannacotta en unos vasitos y dejemos que se enfríen por lo menos 2 horas en la nevera, algo más si son vasos grandes.

Para la ensalada de tomate

Pelamos los tomates con el método que más nos guste (agua hirviendo o pelador) y los cortamos en trozos no muy grandes, adaptados al tamaño de los vasos que hayamos escogido.

Mezclamos el aceite y el vinagre balsámico con una pizca de sal y emulsionamos. Añadimos la albahaca troceada muy fina y mezclamos con los tomates preparados anteriormente.

Para servir

Repartimos la ensalada de tomate sobre la pannacotta previamente enfriada y que se habrá gelificado.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Receta del libro Scook 5 de Anne-Sophie Pic que me regalaron el pasado día de la madre ligeramente adaptada a nuestro gusto.

**CS: Cuchara Sopera