PARA SEGUIR ENTONANDO EL CUERPO, OTRA SOPITA: SOPA DE MEJILLONES Y AZAFRÁN

Con el frío de los últimos días lo que más apetece son cremitas como la de zanahorias y aguacate de la entrada anterior o sopitas reconfortantes como la que os traigo hoy.

La idea original es de Marhya y la adapté con los ingredientes que tenía en casa, una idea que repetimos a menudo por lo sencilla y rica, incluso me da que como caldo para las fiestas resultaría una maravilla para presupuestos ajustados.

Además que cada uno la puede tunear a su gusto con lo que tenga a mano, así que no hay excusas.

¡Feliz miércoles!

SOPA DE MEJILLONES Y AZAFRÁN

Para 4 personas

400g de mejillones cocidos limpios y sin cáscara (usé congelados)

1 cebolla mediana

½ pimiento rojo

3 dientes de ajo grandes

2 ramitas de apio (de la parte más tierna con las hojas)

100ml de vino blanco

200 ml de caldo de pescado (si no tenemos, usamos agua y listos)

1 hojita de laurel

1 huevo duro

1cc* de aceite de oliva

1 pizca de azafrán

Sal, pimienta negra

Pelamos la cebolla y los ajos, los pasamos por agua con el apio y el pimiento rojo, los secamos y los picamos finitos (yo suelo usar la picadora de la carne para obtener una textura parecida a sémola gruesa).

Calentamos el aceite de oliva y sofreímos las verduras un par de minutos hasta que se ablanden un poco. Añadimos el azafrán y mezclamos bien a fuego suave 2 minutos más.

Añadimos el laurel y el vino blanco y dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol, añadimos los mejillones congelados, el caldo de pescado y 800ml de agua filtrada a temperatura ambiente, ajustamos de sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 15/20 minutos.

Mientras tanto, pelamos el huevo duro y cortamos la clara en daditos pequeños. La yema, la desmigamos y la reservamos.

Cuando la sopa esté lista, añadimos la yema y la clara, mezclamos bien, añadimos un poco de pimienta negra y ¡disfrutamos bien caliente!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café