UNA RECETA PARA LOS AMANTES DEL FOIE: CRÈME BRÛLÉE DE FOIE

Tardé años en dar con el punto justo para preparar la receta de hoy. La mayoría de recetas que veía llevaban cantidades importantes de nata y al final el resultado en boca siempre me parecía demasiado pesado.

Hasta que un día opté por prepararla con leche… el resultado fue muy distinto y desde ahora siempre preparamos así la crème brûlée de foie. El toque dulce y crujiente de costra de azúcar combina de maravilla con la textura suave del foie.

Y además es de las recetas que se pueden preparar con anticipación para tomarse el día D con más calma, mis favoritas. :o)

Para los amantes del foie, en el blog también podéis encontrar cómo preparar foie gras mi-cuit casero, una pura maravilla para el paladar.

Y para quienes prefieren los bocaditos, podéis animaros con estas trufas de foie mi-cuit y pan de especias, sencillas y rápidas de preparar.

Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas organizado por Lazy Blog y patrocinado por Antonio Mata Gourmet con la colaboración de Pyrex.

Y ahora, os dejo con la receta del día, que ¡todavía me quedan muchos paquetitos de dulces navideños por envolver! Tú también todavía estás a tiempo de preparar  fantásticas .

CRÈME BRÛLÉE DE FOIE

Para 4 personas

125g de foie mi-cuit

125g de leche desnatada

125g de nata ligera (usé 5% MG el día de la foto pero  podemos usar leche entera)

1 huevo

½ cc* de especias para pan de especias

Sal, Pimienta

4CS** de azúcar moreno para gratinar

El día anterior

Calentamos el horno a 160º.

Calentamos la leche desnatada y la nata a fuego suave, con el foie cortado en trocitos.

Cuando hierva, cortamos el fuego y lo trituramos muy fino.

Lo pasamos por el chino y dejamos que se temple.

En otro cuenco, batimos el huevo con las especias para pan de especias y añadimos poco a poco y batiendo sin parar la leche con foie.

Rectificamos de sal y pimienta si se precisa.

Repartimos la preparación en cuencos para crème brûlée o platitos de barro para crema catalana. Es importante que no tengamos más de ½ - 1 cm de crema en el cuenco.

Colocamos los cuencos en un baño maría caliente y horneamos durante 30 minutos.

Tienen que estar firmes pero sin exceso.

Dejamos que se enfríen, los tapamos con papel film y los reservamos en la nevera.

En el momento de servir

Espolvoreamos cada fuente con azúcar y lo caramelizamos con el soplete.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera