Otra vez el tema de la primavera: Guiso vegetariano primaveral

Cada año cuando llega la primavera, durante unas cuantas semanas, cada sábado al volver del mercado tenemos el mismo ritual: “desgranar” guisantes, “deshojar” alcachofas, “pelar” habas,…

Todas esas verduras que nos encantan pero que dan un poco de faena a la hora de prepararlas. Y si no las preparamos durante el fin de semana, después no nos da tiempo.

La receta de hoy es un guiso muy sencillo con estas verduritas que no puede fallar en casa por estas fechas.

Un poco de paciencia pero ¡qué bueno!

GUISO VEGETARIANO PRIMAVERAL

para 4 personas

2kg de guisantes frescos (sin pelar)

2kg de habas frescas (sin pelar)

2 cebolletas tiernas

16 alcachofas

2cc* de aceite de oliva

½ limón

1cc* de caldo vegetal

Sal, pimienta

Desgranar los guisantes (unos 800g).

Desgranar las habas (quedan unos 800g) y hervirlas 1 minuto. Escurrirlas y ponerlas en agua helada. Pelar las habas.

Quitar las hojas de las alcachofas y guardar solo el corazón. Partirlas por la mitad y conservar en agua con el zumo del limón para que no se oxide.

Pelar las cebolletas y picarlas muy finitas.

En un puchero grande, calentar el aceite de oliva y dorar la cebolleta tierna.

Cuando esté, añadir las alcachofas escurridas y los guisantes.

Salpimentar, añadir el caldo vegetal desmigado y un vasito de agua filtrada.

Tapar y cocer a fuego suave unos 15 minutos.

Acabar añadiendo las habitas peladas.

Salpimentar al gusto.

Dejar cocer unos 5 minutos más.

Servir caliente.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc : cucharita de café

6½ ProP por persona