1 septiembre 2011 4 01 /09 /septiembre /2011 06:28

Brioches de cebolla frita (4)

 

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Nos hemos marchado de vacaciones con el resumen del Bread Baking Day#42 del cual tuve el placer de ser la anfitriona el pasado mes de julio y aquí volvemos con nuestra contribución al BBD#43, evento creado por Zorra y animado este mes por Judy’s gross eats.

 bbd43.jpg

El tema es pan con cebolla, una idea muy rica que ofrece muchas posibilidades. Preparé el pan entre vacaciones y vacaciones, así que por una vez os propongo una opción de pan con levadura fresca, sin masa madre. Como quería estrenar mis nuevos moldes de silicona, opté por darles una forma de brioches pequeños inspirándome en la receta de los panecillos de mantequilla tostada de Xavier Barriga.

 Brioches de cebolla frita (15)

El resultado son unos brioches ligeros con una miga suave y esponjosa, deliciosos al salir del horno y además perfectos para tenerlos guardados en el congelador*. Basta con hornearlos unos 15-20 minutos a 150º para tenerlos a punto.

 

Así que con esta receta, “volvemos al cole” y muy pronto me volvéis a ver por vuestras cocinas.

 Brioches de cebolla frita (5)

BRIOCHES DE CEBOLLA FRITA

para unos 8 brioches

 

30g de mantequilla

550g de harina panificable

20g de levadura fresca

280ml de agua templada

10g de leche en polvo

15g de miel

10g de sal

75g de cebolla frita deshidratada (usamos la de Ikea)

 

Un poco de harina para formar los bollitos

1 huevo para dorar

 

Empezamos calentando la mantequilla a fuego suave hasta que tome un bonito tono dorado y un olor a avellana. Dejamos que se enfríe.

En la amasadora, mezclamos la harina con la sal.

En un bol, mezclamos el agua templada con la leche en polvo y la miel hasta que no queden grumos y que la miel esté totalmente derretida. Desmigamos la levadura y mezclamos hasta que esté totalmente integrada.

Amasamos añadiendo progresivamente los líquidos y la mantequilla enfriada hasta obtener una masa suave y elástica, que no se pega en las manos y fácil de trabajar.

Cuando esté así, añadimos la cebolla frita y volvemos a amasar con cuidado un par de minutos más.

 

Espolvoreamos con harina una bandeja cubierta con papel de horno y vamos formando unas bolitas de unos 80g que se irán colocando no demasiado cerca unas de otras.

Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar los brioches unos 30 minutos.

Preparando los brioches de cebolla frita (1) 

Al cabo de este tiempo, cogemos con cuidado una bola de masa, la apretamos un poco y la colocamos en un molde de brioche (si no es de silicona, es preciso untarlo con algo de aceite o de mantequilla), apretando con los dedos para que tome la forma.

Preparando los brioches de cebolla frita (7)

Después, cogemos otra bolita de masa y la partimos en 2. Con una mitad, formamos una bolita más pequeña y la colocamos sobre la primera bola de masa, ayudándonos con un poco de agua para que queden pegadas.

Volvemos a empezar con la masa que nos queda.

 Preparando los brioches de cebolla frita (10)

Tapamos con un paño limpio y dejamos que la masa en reposo, hasta que doble de volumen (entre 1 y 2 horas aproximadamente).

 

Al cabo de este tiempo, calentamos el horno a 210º.

Mientras se caliente, batimos el huevo con una cucharada de agua y con una brocha vamos pintando los brioches por todas partes para que estén bien doraditos.

Horneamos unos 20/25 minutos bajando la temperatura del horno a 190º.

Esperamos 5 minutos al salir del horno antes de desmoldar los brioches y dejarlos templar en una rejilla de repostería.

Tal cuales son perfectos para acompañar una ensalada o ir picando de aperitivo ;o)

 Brioches de cebolla frita (9)

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Si deseas congelar estos brioches, espera que se enfríen al salir del horno sobre una rejilla para que vayan perdiendo humedad y colócalos en una bolsa de plástico, bien cerrada y con el mínimo aire posible. Lo ideal es congelarlos lo antes posible después de hornearlos para que queden tan tiernos como recién horneados.

 

8,5 ProP por brioche

 Assiettebis.png

 

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Published by Palmira - en Panes
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Comentarios

miquel 09/02/2011 22:02



Hola de nuevo Palmira ya estamos en forma y ademas nuevo diseño del blog,no paras y estos brioches sensacionales como el molde


buen finde


peto


miquel



Palmira 09/03/2011 09:27



Ya sabes como me chiflan los moldes Miquel... es imposible resistirme mucho tiempo jajaja


Feliz fin de semana,


Peto,


Palmira



Silvia 09/02/2011 20:50



Babeando, me has dejado babeando literalmente. Quiero todos esos mini brioche para mi.


 


Besos.



Palmira 09/03/2011 09:28



¡Qué pena! Si lo sé, no le dejo a mi marido acabárselos todos de un bocado ;o)


Besos,


Palmira



Glutoniana 09/02/2011 09:15



Si hombre, ponme moldes que no tengo para que me cojan ganas de comprarlos jajajaja.


Se ven espectaculares. Tengo cebolla frita sin gluten a ver si me animo a hacer algo... aunque no sé si va a poder ser que empiezo dieta :(



Palmira 09/02/2011 09:35



;o) Lo de los moldes es terrible, ¿verdad? A mí también cuando veo uno nuevo lo quiero y es que casi cada pastel me apetece hacerlo con un molde nuevo. Mi marido está encantado, porqué siempre
sabe que regalarme...


La cebolla frita estaba en la despensa desde hace tanto tiempo que lo vi como una opción para darle salida... Y eso de la dieta, ¿por el tema del gluten y de la salud?


Cúidate mucho, petonets,


Palmira



ANABDN 09/01/2011 17:19



Muy buen retorno, los panecillos te han quedado muy chulos y la cebolla les da muy buen sabor.


Con tanta calor me da pereza amasar.


Besos.



Palmira 09/02/2011 09:38



Muchas gracias guapa!


La cebolla con su puntito dulzón siempre es muy agradecida con el pan!


Estos días de calor son terribles, ¡suerte que amase con ganas en julio!


Besos,


Palmira



Ade 09/01/2011 17:06



Tienen una pinta deliciosa!! Tengo que hacerlos, porque aún no me atreví con los muffins salados ni con este tipo de cosiñas. Asique...todo es ponerse!


Esos bollitos de mantequilla de Xavier Barriga son un éxito en mi casa! Me adoran cuando los preparo...  


La vuelta al cole...  a mi en encanta!



Palmira 09/02/2011 09:40



Lo más importante es lanzarse una primera vez y después... ¡no paras más! Eso si, hemos empezado la dieta post princesita y hay que comer estas cositas con moderación ;o)


Me vas a tener que decir como les das forma a los bollitos de Xavier Barriga, porque es que ¡¡¡no hay manera!!!


Me encanta la vuelta al cole, aunque estos últimos años no era muy emocionante... supongo que el año próximo con Polyanna al cole será distinto ;o)


Besos,


Palmira



Anna 09/01/2011 16:27



Ah si?? Se conservan perfectamente en el congelador? pues eso está muy bien, más motivo para probarlos  ya que como no puedo cocinar cada día así se hacen más y se guardan. El problema es
que el tema panes, brioches, masas de croissants etc... no lo he hecho desde que hice el curso en hofmann T_T siempre voy pensando que en casa no me saldrá bien por el horno o nada y mira que mi
horno no es para nada malo, peo miedo que tiene una... en fin, lo tendré que perder!



Palmira 09/02/2011 09:37



Si, se conservan muy bien si los congelas cuando están apenas fríos para que no pierdan humedad y la miga quede bien tierna.


Yo suelo preparar más cantidad y los congelo, así los vamos usando cuando los necesitemos (típicamente, el día que tengo verduras en el horno cociéndose, pongo 2 en el horno y cena lista ;o))


Tengo un horno de lo más básico y barato del mundo (el que viene con el piso, yo sueño con un horno de lujo y vapor...) y las cosas me salen bastante mejor que en el horno de categoría de mis
suegros así que ya sabes, el tema es perderle el miedo!!!


Besos,


Palmira



Sole 09/01/2011 16:03



¡que bueno! ese gustito dulzón de la brioche con la cebollita debe de ser muy rico. Nunca comí una brioche saborizada. Lo apunto, querida. ¡Y bienvenida!



Palmira 09/01/2011 16:22



Muchas gracias, he vuelto con mucha ilusión!


La cebolla también tiene un puntito dulzón y la combinación es fantástica, y mi marido me miraba con mala cara mientras amasaba pero cuando dió el primer bocado se animó ;o)


Y tú, ¿qué tal? Ya faltará poquito...


Besos,


Palmira


 



Marhya 09/01/2011 14:57



Palmira, ¡qué reentrada!! Se ve buenísimo, precioso, me imagino cómo tiene que oler de bien y lo bueno que debe estar. Me parece una receta superhogareña, me gusta mucho.


Besos.



Palmira 09/01/2011 16:20



El olor era tremendo, suerte que las preparé antes de salir de vacaciones que estos días con el calorcito más fuerte de todo el verano no hay quien encienda el horno ;o)


Un beso,


Palmira


 



Arham 09/01/2011 12:57



bienvenida a la normalidad, esta entrada es digna de una vuelta, que rico.


saludos



Palmira 09/01/2011 16:19



Muchas gracias Arahm... creo que a muchos nos gusta volver a nuestra rutina diairia, especialmente a los peques. Polyanna tiene una sonrisa que ni os cuento desde que hemos retomado un ritmo
regular ;o)


Saludos,


Palmira



Anna 09/01/2011 08:53



ted ha quedado perfecto y monisimo. Además, creo que con cebolla frita debe tener un sabor buenísimo!


Besos



Palmira 09/01/2011 16:18



El sabor es muy rico y como se conservan muy bien congelados siempre vienen bien como tentempié o cena rápida ;o)


Un saludo,


Palmira



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