3 septiembre 2011 6 03 /09 /septiembre /2011 07:09

Mermelada de albaricoques y falsas almendras (18)

 

Cuando creé el blog, lo hice pensando en compartir mis recetas con amigos y familiares pero también para que me sirva de recetario personal. Hace unos años me fastidiaba que las recetas nunca me salieran igual, y era normal porqué siempre las preparaba a ojo… para algunas cosas, no era muy importante pero para las mermeladas a veces podía ser un desastre total ;o)

 

Así que esta semana me lanzo, publicando unas cuantas recetas de mermeladas que hemos ido preparando a lo largo del verano, ya que han salido tal y como nos gustan y ¡pensamos repetirlas idénticas el año próximo !

 Mermeladas 8625

Para que veáis que en casa nos tomamos muy en serio el tema de las mermeladas, aquí podéis ver nuestra producción de este año (sobrarían unas 5 del año pasado), me pareció tan impresionante cuando las recogía en la despensa que no me pude resistir y les saqué una foto ;o)

 

El año pasado, Polyanna era muy pequeña y no me vi con ánimos para “mermeladear”, preparé mis 2 mermeladas favoritas (la de melocotones y azafrán y la de claudias) y nada más. Así que este año, como teníamos la despensa vacía y que las mermeladas son una de las bases de nuestros yogures caseros (como aquí), preparamos como unos 80 potes de mermeladas, entre unos 15 sabores distintos. ¡Menudo invierno más rico hemos preparado!

 

Empiezo con una receta de mermelada de albaricoque, algo atrasada en temporada pero así no tendréis excusa para el año próximo. Es una receta para la gente con paciencia, ya que requiere quitar el hueso de los albaricoques y después romper la cáscara de estos mismos huesos para coger la almendra que llevan dentro.

Mermelada de albaricoques y falsas almendras (1)

Cuando era pequeña, mi abuela solía poner estas almendras dentro de un nudillo para dar un saborcillo a la mermelada de albaricoque y me encantaba cuando por casualidad me encontraba una de estas almendras “escapada” en una tostada… Así que este año nos decidimos y les quitamos el nudillo… ¡una delicia!

 

Yo creo que ya podemos ir pensando en futuras mermeladas y aprovecho la ocasión para deciros que he creado un índice con las recetas de mermeladas ya publicadas en el blog.

 

¡Feliz mes de setiembre a todos!

 Mermelada de albaricoques y falsas almendras (13)

MERMELADA DE ALBARICOQUES

Y “FALSAS” ALMENDRAS

para unos 8 potes

 

2,250 kg de albaricoques sin hueso (unos 2.7 kg enteros)

1,150kg de azúcar para mermeladas

2 sobres de gelificante para mermeladas (opcional)

Unos 10 g de mantequilla (pero se puede necesitar un pelín más)

Y mucha paciencia…

 

Pasamos los albaricoques por agua fría y dejamos que se escurran.

Cortamos los albaricoques por la mitad para quitarles el hueso y guardamos los huesos de todos los albaricoques.

Pasamos por la batidora unos 500g de albaricoques hasta transformarlos en un puré fino.

En un cuenco grande, mezclamos los albaricoques con el puré de albaricoques y el azúcar. Mezclamos bien y tapamos con papel film. Esperamos un par de horas (o una noche completa en la nevera) hasta que el azúcar forme un almíbar con la fruta.

Aquí está lo difícil de la receta: con la ayuda de un cascanueces, rompemos los huesos de los albaricoques para recuperar la “almendra” que contienen. Hay que tener un poco de fuerza y mucha paciencia pero realmente vale la pena.

Cuando terminemos, echamos sobre las “almendras” un poquito de agua hirviendo hasta cubrirlos y al cabo de unos 5 minutos los colamos. Así les quitamos la piel marrón sin ningún tipo de problema. Con la ayuda de un cuchillo, picamos estas falsas “almendras” ni muy finas, ni muy grandes. Las reservamos.

 

Cuando el azúcar está totalmente fundido, vertemos los albaricoques en su sirope en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme o pegue.

No pasa nada si se forma mucha espuma, después nos ocupamos de ella.

Dejamos cocer unos 7 minutos y probamos el punto con la prueba del platito*.

Si es necesario, le añadimos los sobres de gelificante preparados según las indicaciones del fabricante. Y mantenemos la ebullición 2 minutos más.

Cuando la mermelada esté en su punto, le echamos las falsas “almendras” y lo dejamos hervir 2 minutos más.

Echamos el trocito de mantequilla** y vemos como la espuma va desapareciendo. Si todavía queda un poco de espuma, le echamos otro poquito de mantequilla. Dejamos hervir 1 minuto más y ¡lista!

Vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar*** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así te durarán 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que suele usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

 

** Leí el “truco de la mantequilla” para quitarle la espuma a las mermeladas en los consejos de los lectores o socios de alguna revista. Lo probamos con esta mermelada y es increíble como la espuma desaparece en un par de minutos. Así nos ahorramos tiempo y esfuerzo y ¡podemos aprovechar más mermelada, un buen pote en nuestro caso! Vamos que vale la pena probarlo por lo menos una vez…

 

*** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

 

1ProP por cada 3 cucharas soperas

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Published by Palmira - en Mermeladas
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Comentarios

glutoniana 09/09/2011 10:40



Anda qué curiosas las falsas almendras. Todo te lo inventas :)



Palmira 09/10/2011 09:47



No no, me lo recuerdo que es un poco diferente 


El tema de estas almendras era un debate sin fin entre mi abuelo y mi abuela cuando ella preparaba la mermelada y él quería que pusiera las almendras (eso sí, sin el lío de pelarlas y picarlas,
ésto es invento mío) y ella le decía que no, que no quería y así durante años. A veces, para hacer ver que hacía esfuerzos, mi abuela los ponía en un nudillo y después de cocer, tiraba el
nudillo... y a mi me encantaba cuando se había escapado alguna almendra ... Así que ahora que me la preparo yo solita, pues la hago como a mi más me gusta jajaja


Petonets,


Palmira



nur 09/05/2011 23:44



Palmira, que pasada!! pero si esto ya es fabricación masiva...Que envidia de mermeladas caseras. Yo cuando estaba en casa de mis padres si hacía más, pero ahora mismo..en mi cocina tan pequeña,
ni loca me pongo a hacer tanta mermelada...no tengo espacio donde hacerlas ni donde guardarlas... Pero me da mucha envidia..ver esa cantidad que tiene. La receta me ha encantado y sorprendido..no
sabía que se pudiera utilizar la falsa almendra como tu le llamas..que bueno!!



Palmira 09/06/2011 14:48



No te creas, nuestra cocina no es grande (mi abuela casi se atraganta cuando la vio por primera vez) pero la tenemos muy aprovechada jajaja.


Y la despensa... un día os la tendré que enseñar, cajas de plástico amontonadas en el comedor... ¡porqué ek piso es peuqeño y no caben tantas conservas! jajaja


La falsa almendra tampoco es para comérsela así tal cual, cocida con la fruta y la mermelada, da un puntito de textura y un toque de sabor imposible de definir, todo un reto para nuestros
invitados que andan buscando cuál puede ser este ingrediente secreto ;o)


Besos,


Palmira



Arham 09/05/2011 13:17



Las mermeladas caseras siempre son mas saludables que las compradas porque no llevan conservantes ni colorantes. Mis felicitaciones.


Saludos



Palmira 09/05/2011 22:01



Lo casero siempre suele ser más saludable, además sabes perfectamente la calidad de las cosas que eliges... ¡Como lo casero no hay nada!


Besos,


Palmira



Carme 09/05/2011 10:19



Buenos días y muchas felicidades por el blog.


Veo que no conoces la técnica de envasar al vacío muchísimo más rápido y me veo con la obligación moral de compartirla con todos vosotros puesto que te ahorras muchísimo tiempo y trabajo:


Cuando la mermelada (o el tomate frito, o el puré de calabacín, o....) esté todavía caliente lo vertemos en cada bote, lo cerramos bien (con  la ayuda de un trapo si no os quemareis) y lo
poneis boca abajo hasta que enfríe. Él sólo hace el vacío.


La explicación es física pura: el aire caliente tiene mucho más volumen que el aire frío. El aire caliente, al enfriarse, disminuye el volumen y automáticamente crea el vacío.


Probadlo y ya me direis. Yo hace muchos años que lo hago siempre así y funciona. GARANTIZADO!!!


Un beso y un millón de gracias por compartir tu blog!!!


 


 



Palmira 09/05/2011 10:31



¡Muchas gracias Carme!


Conozco la técnica de envasado al vacío y la he usado... cuando les echaba más azúcar a las mermeladas.


Ahora que uso bastante menos azúcares de lo que se acostumbra, con la técnica del vacío me duraban las mermeladas menos tiempo unos 6 meses y muchas acababan con una capa de moho. Por eso, a
pesar del tiempo más largo que se necesita ahora uso este método, para que me duren hasta 3 o 4 años.


 


Pero tienes toda la razón, si usas las cantidades normales de azúcarm el método al vacío es el más rápido y sencillo, además de muy efectivo ya que se combinan las propiedades del método al vacío
con las propiedades de conservante/conservador del azúcar!


Un beso,


Palmira



Ade 09/05/2011 00:54



80 potes de mermelada!!!!!!!!! 15 sabores diferentes!!!! Eres mi ídolo!! Yo este año aún me queda una por hacer, pero el resultado son 18 potes y 3 sabores... Pero
no llegan para terminar la temporada con las que se regalan, las que se usan para yogures, las de desayunos y las de algún postre. Siempre acabo comprando. Qué genial hacer tantas!!! Hoy me dejas
patidifusa!


Un beso gigante!



Palmira 09/05/2011 10:12



80... más o menos, tal vez unos más o unos menos, que ya hemos comido unos cuantos, ya sabes, para asegurarnos que estaban buenas las nuevas recetas antes de publicarlas 


18 potes y 3 sabores, a mi me parece una buena manera para empezar. ¿qué sabores has hecho? Yo estoy esperando impaciente preparar mermelada de membrillo que me encanta.


Y creo que probaremos con pera algunas cositas también, a ver si este año alcanzamos las 100 mermeladas jajaja


Un beso enorme para empezar la semana con buen pie!!!!


Palmira



ANABDN 09/03/2011 22:27



Qué pasada de tarros de mermelada, se ve que sois muy mermeladeros en vuestra casa. Lo de las almendras del hueso no lo había visto nunca, está claro que cada día se aprende algo nuevo.


Besos.



Palmira 09/04/2011 21:24



Lo somos, y mucho ;o)


Además solemos regalar a menudo a nuestros invitados, así que cada año nos quedamos sin ninguna a principios de la temporada.


Besos,


Palmira



Marhya 09/03/2011 18:37



¡Guao, Palmira, me tienes admirada! el tema de las mermeladas no lo he tocado pero me estás picando con ello. ¡!5 sabores diferentes!!! Madre mía,voy a ir tomando nota poco a poco.


Besos.



Palmira 09/04/2011 21:25



Las mermeladas son como la masa madre, dan mucho miedo la primera vez y después se preparan casi sin darte cuenta  Vamos que en casa somos adictos al tema jajaja


Hasta mi madre se ha quedado parada al ver la foto hoy en el blog!


Besos,


Palmira



Sole 09/03/2011 18:23



A mí me pasó lo mismo, el blog lo hice para compartir con algunos amigos que me iban pidiendo algunas recetas y también para tener mi "archivo" porque nunca lograba que me salieran iguales, ya
que no las guardaba o si lo hacía no las encontraba...


Excelentes mermeladitas. Aún tengo que animarme a hacerlas, pero ya sé de dónde sacaré unas cuantas recetas cuando lo intente, jeje



Palmira 09/04/2011 21:27



A mi me chiflan las mermeladas, bueno creo que ya se ve ;o)


Lo cierto es que la primera vez que preparamos mermeladas con él que en aquel entonces todavía ni era mi novio, él nunca se imaginaba que un día tendríamos una despensa tan llena de mermeladas.


Lo más difícil es empezar y después te animas un montón!


Besos,


Palmira



Mary 09/03/2011 15:51



Muchas gracias por tu receta de mermeladas. Da gusto ver tu despensa preparada para el invierno, yogures y tartitas de queso te esperan y a mí también porque veré tus deliciosas recetas...



Palmira 09/04/2011 21:28



... y deliciosos panes untados con mermeladas para compartir con amigos o gofres con un montón de mermelada y nata ;o)


Ya ves que nos pasamos de golosos en casa jajaja


Besos,


Palmira



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