UNOS SOUFFLÉS DISTINTOS CON SABOR A PRIMAVERA: SOUFFLÉ DE SÉMOLA DE ARROZ CON HABITAS TIERNAS Y QUESO PARMESANO

El mes de mayo ha llegado pero seguimos como en febrero, el cielo está tan gris que apenas casi se nota el cambio de hora… Pero vamos, por suerte el huerto ya está en do primavera y han llegado los primeros ajos tiernos y… ¡las habas frescas! Así que buscando una manera rica y sencilla de darles protagonismo, surgió la idea de estos soufflés, que pueden ser la base de una cena completa, con una cremita de verduras (para combatir el frío) o una buena ensalada si ya tenemos calor.

Y claro que tampoco faltará este año un "espeltasotto" de habitas tiernas, unos minicakes salados de ricotta y habitas, un cuscús de primavera, un guiso vegetal primaveral o la combinación estrella de la primavera guisantes/habas y jamón salteados :o)

Estos soufflés son muy interesantes, ya que además de tener la gran ventaja de no llevar grasas añadidas, tampoco se bajan demasiado después del horneado, ¡lo que siempre es de agradecer con los soufflés!

Si nunca habéis cocinado con sémola de arroz, os animo a que preparéis esta receta, veréis lo agradable y suave que llega a ser su textura, una opción más para nuestra alimentación diaria.

Sin más os dejo con la receta y os deseo una ¡feliz semana!

SOUFFLÉ DE SÉMOLA DE ARROZ

CON HABITAS TIERNAS Y QUESO PARMESANO*

Para 4/5 personas dependiendo de los moldes

100g de sémola de arroz

30cl de leche desnatada

4 huevos

3CS** de parmesano rallado

1cc*** de cúrcuma

Unos 300g de habas sin pelar, o unos 75g del corazón verde tierno de las habas

Sal, pimienta

Nuez moscada

Algo de margarina sin hidrogenar o de aceite de oliva para untar los moldes

Calentamos el horno a 180º.

Engrasamos 4 moldes aptos para horno y reservamos en la nevera.

Mezclamos la sémola de arroz con la leche y la ponemos a fuego suave hasta que rompa a hervir. Vamos mezclando de vez en cuando mientras espesa para que no se pegue hasta obtener una masa espesa (como un bechamel para hacer croquetas). Salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada.

Añadimos las yemas de los huevos, el parmesano y la cúrcuma. Mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos con suavidad a la masa anterior para que no se rompan.

Repartimos la masa entre los moldes y terminamos repartiendo las habitas previamente peladas. Pasamos un cuchillo previamente mojado por los bordes de los moldes para que los soufflés suban mejor y horneamos 20 minutos.

Y… ¡servimos sin esperar para que no se bajen demasiado!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Una receta inspirada del libro de Valérie Cupillard, Bio, bon, gourmand.

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café