El otoño tardó pero ahora puedo decir que ha llegado de pleno aunque hoy tengamos un sol que da gusto, perfecto para este último fin de semana de vacaciones. Como nos preparamos a celebrar la Castanyada esta noche, después de los panellets y de los boniatos, hoy no podía faltar una receta de calabaza dulce, tradición que hemos ido añadiendo en los últimos años. Ya tengo unas cuantas en el blog pinchando aquí.

Ayer al buscar la receta por el blog para volver a prepararla, me di cuenta que no la tenía publicada… así que hoy toca, con fotos recicladas. El cheesecake de calabaza es un postre sabroso, que no sabe en realidad a calabaza pero que es una delicia, es empezar con un trocito y volver a repetir por lo rico que es y su textura nos encantó.

Las cantidades son impresionantes, ya que en realidad la gracia está en tener una buena capa de crema de queso por encima de la masa, creo que como más alta más rica, como en la mayoría de pasteles de queso. Por lo cual adaptaremos las cantidades a nuestro molde con una regla de 3.

Obviamente para nosotros era una tarta demasiado enorme a pesar de tener invitados aquel día por lo cual congelamos unas cuantas porciones y salió muy bien: en el micro descongelación 5 minutos o un par de horas en la nevera, perfecto para un antojo de dulce a media tarde :o)

La receta es una mezcla de decenas de recetas vistas por internet, cogí lo que más me gustó de cada una y aquí tenéis el resultado :o)

¡Feliz Castanyada a quienes las celebréis y feliz fin de semana a todos!

CHEESECAKE DE CALABAZA Y SPECULOOS

Para 8/10 personas

Molde redondo de 23 cm

Para la base

225g de galletas Speculoos

1CS* de margarina sin hidrogenar

Para el relleno

600g de queso para untar tipo Philadelphia

500g de queso para untar ligero tipo Philadelphia

75g de azúcar moreno

75g de azúcar rubio

3CS* de harina

1cc** de canela molida

1cc** de mezcla de especias para pan de especias

½ cc** de jengibre en polvo

1 pizca de nuez moscada

¼ cc** de sal

2cc** de vainilla líquida

5 huevos medianos

425g de puré de calabaza bien escurrida (cocida al vapor y dejada en un colador una noche entera en casa antes de triturarla bien fina)

Para la base

Calentamos el horno a 205º.

Trituramos las galletas hasta que se queden como harina y añadimos la margarina y mezclamos bien.

En un molde con bisagra idealmente, previamente untado con un poco de aceite o de mantequilla si no es de silicona, apretamos bien la masa de galletas para que forme como una costra.

Horneamos durante 15 minutos y reservamos.

Para el relleno

Mientras la base está en el horno, preparamos el relleno.

Mezclamos los dos tipos de queso para untar y los batimos muy bien usando la batidora si tenemos para obtener una textura muy lisa y sin grumos. Añadimos todos los ingredientes excepto los huevos y el puré de calabaza y mezclamos hasta tener todos los ingredientes bien incorporados.

Después, añadimos los huevos de uno en uno, mezclando bien entre cada uno y terminamos añadiendo el puré de calabaza y mezclamos una última bien para obtener una crema con un delicado tono naranja lisa y sin grumos.

La vertemos sobre a base de galletas que ya tendremos horneada, y hornearemos durante 90 minutos a 160º con calor ventilado, hasta que el centro siga moviéndose como una gelatina si sacudimos el molde.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en la nevera por lo menos 8 horas o todavía mejor, de un día para otro.

Y después de tanto esperar, nada… ¡a comer!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

Las primeras veces que me paseé por los mercados en París, lo que más me sorprendió es que casi en todas las paradas se podía comprar ruibarbo, de principios de primavera a principios de otoño… En España no se suele encontrar a menudo pero en algunas fruterías lo pueden tener por encargo y a buen precio por lo que recuerdo.

Con las últimas ramas que compré, preparé este bizcocho de Smitten Kitchen que nos encantó por el contraste dulce/ácido y suave/crujiente. Aunque la receta os parezca algo larga, es casi más larga de escribir que de preparar.

Es perfecta para una merienda de fin de semana, para tomar el café o el té, así que os dejo con ella y os deseo un muy feliz fin de semana, en casa estaremos de cumpleaños y casi de vacaciones :o)

BIZCOCHO DE RUIBARBO CON TOPPING DE CRUMBLE*

Para 4/6 personas

Para un molde de 15x15

Para el ruibarbo

250g de ruibarbo pesado ya preparado

50g de azúcar demerara

1CS** de maicena

½ cc*** de jengibre en polvo

Para el bizcocho

1 huevo mediano

40g de ricotta

40g de mantequilla bien fría

50g de azúcar

115g de harina

1cc*** de vainilla líquida

1 buena pizca de sal

½ cc*** de levadura tipo Royal

¼ cc*** de bicarbonato

Para el topping de crumble

35g de azúcar rubio

35g de azúcar moreno

½ cc*** de canela molida

¼ cc*** de jengibre molido

1 buena pizca de sal

60g de mantequilla pomada

115g de harina

½ cc*** de levadura tipo Royal

Para el ruibarbo

Colocamos en una fuente de horno el ruibarbo con el azúcar moreno, el jengibre y la maicena. Mezclamos bien y dejamos marinar entre 30 minutos y 1 hora, mezclando de vez en cuando.

Horneamos a 165º durante 25/30 minutos hasta que el ruibarbo esté muy tierno pero sin deshacerse.

Reservamos y dejamos templar a temperatura ambiente.

Para el topping de crumble

Mezclamos los dos azúcares con las especias y la sal.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta obtener una masa lisa y cremosa.

Con una espátula, añadimos la harina con la levadura y mezclamos, obtendremos una masa bastante densa. Reservamos en la nevera.

Para el bizcocho

Batimos la ricotta con el huevo y la vainilla. Reservamos.

Mezclamos la harina con el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal y añadimos la mantequilla con un poco de mezcla de ricotta y huevo. Mezclamos hasta que la harina esté bien húmeda y no queden grumos grandes de mantequilla.

Poco a poco y mientras mezclamos añadimos la mezcla de huevo y ricotta hasta obtener una masa lisa. Batimos bien para que entre aire en la masa.

Reservamos un vaso de masa y volcamos la masa en un molde previamente engrasado si no es de silicona.

Por encima repartimos el ruibarbo cocido y a temperatura ambiente, después vertemos el vaso de masa que teníamos guardado. No pasa nada si la masa no recubre perfectamente el ruibarbo.

Repartimos el topping de crumble, desmigando en trozos grandes sobre la masa y el ruibarbo, cubriendo bien toda la superficie.

Horneamos con el horno caliente a 165º durante 50/60 minutos, el topping tiene que estar bien dorado y el centro hecho, lo comprobaremos con un pincho que puede salir húmedo de ruibarbo pero sin trazas de masa del bizcocho.

Dejamos enfriar unos 10 minutos en el mismo molde antes de pasarlo en una rejilla para que termine de enfriarse.

Esperamos a que esté totalmente frío antes de comerlo, con un café con leche es una maravilla para los sentidos.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta es una adaptación del Big Crumb Coffe Cake de Smitten Kitchen aquí.

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

Cuántos días sin publicar… En varias ocasiones estuve a punto de volver a la rutina del blog, pero entrar en el blog y recordar que mi madre ya no estaba aquí para verlo y compartir conmigo sobre su diseño, las recetas, lo hizo casi imposible.

Los últimos meses han sido difíciles, muy difíciles. Muchas gracias a todos los que me escribieron en privado, vuestros mensajes me han sido de una gran ayuda en aquellos momentos.

Mi madre falleció con apenas 60 años y pillándonos todos por sorpresa sin ninguna enfermedad declarada (o por estupidez total de los médicos), pocas semanas después de que mi abuelo nos deje él también a orillas de cumplir su sueño de soplar 100 velas.

Y como las cosas nunca llegan solas, pocas horas después del funeral de mi madre, nos llamaban para decirnos que el piso que esperábamos desde meses sería nuestro a finales de verano… Así que después de largos meses de lágrimas, obras, tristeza, cajas,… aquí me tenéis de vuelta.

Muchas gracias Marhya por reanudar el reto Tarta de Manzana este mes conmigo, creo que sin tu propuesta no habría conseguido esta mañana sentarme en la mesa para volver al blog :o)

Pero basta de tantas explicaciones personales y vamos al tema, que es un blog de recetas. Hoy como cada día 10, toca tarta de manzana. El nombre es algo largo pero entre tanta tarta de manzana, cada vez es más difícil darles un nombre que las haga distintas de las anteriores.

Es una tartaleta sencilla de preparar con un relleno estilo lemon curd pero de zumo de manzana y no de limón. Es suave y sorprende mucho ya que no se parece en nada a la típica tarta de manzana y que todos a pesar de la manzana por encima pensaban que era una tarta de limón.

Si os gustan las tartas de manzana, pinchando aquí encontraréis muchas más y nos olvidéis pasaros para ver la tarta de manzana de Marhya.

¡Feliz miércoles!

LA TARTA DE MANZANA

QUE QUERÍA PARECERSE A UNA TARTA DE LIMÓN

Para 4/5 tartaletas

Para la masa

(¡Ojo! Sale masa para 8/10 moldes individuales pero como no me gusta dividir los huevos por dos, siempre suelo preparar esta cantidad y congelar la segunda mitad en unos moldes lista para hornear)

140g de mantequilla a temperatura ambiente

75g de azúcar glas tamizado

50g de almendra molida muy fina

1/4cc* de sal fina

1/4cc*de semillas de vainilla

1 huevo grande ligeramente batido

245g de harina tamizada

Para la crema de manzana

275g de zumo de manzana natural sin azúcar

1CS** de azúcar blanquilla

40g de maicena

3 huevos M

10g de mantequilla

4 hojas de gelatina

Para presentar

Una manzana pequeña

Un poco de limón

Para la masa

Empezamos preparando la masa. Batimos la mantequilla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, muy cremosa. Añadimos el azúcar glas, la almendra molida, la sal, la vainilla y el huevo. Batimos con velocidad mínima procurando que no se quede nada pegado en el bol de la batidora. Poco a poco, en 3 o 4 veces, añadimos la harina y mezclamos lo mínimo para que se integre la harina pero sin trabajar la masa en exceso para que no quede dura.

Pesamos la masa en 2 trozos idénticos y con la ayuda de un rodillo vamos extendiendo la masa entre 2 hojas de papel vegetal o de papel film. La cortamos en forma redonda y reservamos en la nevera 1 hora o más para que se maneje con más facilidad.

Poco antes de preparar las tartaletas, forramos los moldes con la masa que es algo delicada y la pinchamos por todas partes con un tenedor. Reservamos en la nevera hasta que esté el horno a punto.

Calentamos el horno a 180º y cocemos la base de las tartas cubiertas con papel vegetal y algún peso por encima unos 15 minutos, quitamos el peso y el papel vegetal y cocemos unos 2/5 minutos más para que tomen un bonito color dorado.

Dejamos que se enfríen desmoldadas en una rejilla de pastelería antes de reservar en un lugar seco y fresco hasta el momento de montar la tarta.

Podemos preparar la masa con antelación (hasta un par de días antes o incluso congelarla) pero en cualquier caso para que la masa quede bien crujiente es mejor no hornearla demasiado tiempo antes de montar la tarta, como máximo unas 2/4 horas antes.

Para la crema de manzana

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua muy fría. Reservamos.

En un bol pequeño, mezclamos la maicena con un poco de zumo de manzana para diluirla y que quede sin grumos.

En otro bol, batimos los huevos bien batidos y reservamos.

Calentamos el zumo de manzana con el azúcar y cuando esté un poco caliente, añadimos la maicena diluida y mezclamos sin parar con las varillas hasta que empiece a espesar, vigilando que no se pegue.

Cuando espese un poco, añadimos los huevos batidos muy poco a poco y fuera del fuego, batiendo sin parar para que no cuajen y hagan grumos.

Volvemos a poner en el fuego, calor medio y batimos sin parar hasta obtener una crema densa tipo pastelera (unos 3/4 minutos más o menos). Retiramos del fuego y añadimos una pizca de sal y la mantequilla, batimos bien y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien para que se derrita y reservamos unos minutos.

Para montar las tartaletas

En las bases que ya hemos horneado y que se han enfriado, vertemos la crema de manzana caliente pero no hirviendo, procurando que estén muy llenas y que su superficie sea lo más regular posible. Dejamos que se cuajen a temperatura ambiente, unos 2 o 3 horas, procurando que no sean más de 6 horas para que la masa quede muy crujiente.

En el mismo momento de servir, con una mandolina cortamos lonchas muy finas de manzana, las rociamos con un pelín de zumo de limón y las colocamos sobre las tartaletas a modo de decoración.

Servimos tal cual y ¡a disfrutar!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera