Durante muchos años, los bagels eran un misterio, algo que se comía por las calles de Nueva York… en las películas. Había comido alguno aquí o allí pero mi interés no se había despertado.

Lo que suscitó muchas interrogaciones es cuando ví que se preparaban ¡HIRVIÉNDOLOS!  ¡Menuda idea de pasar por agua una masa! Fui leyendo y mirando recetas, pero ninguna me convenció hasta que Kako publicó una receta de Bagels. La primera vez lo hice tal y como ella los preparó pero después los he personalizado un pelín porque con la textura del bagel, me gusta usar harina integral.



Y supe que le había pillado el truco cuando mi marido me dijo: “Pues saben igual que cuando estuve en Nueva York”… Yo nunca he ido pero me gustan igualmente.

Lo más importante con la receta es ir confiados y sin miedo. ¿Te lanzas?

“BAGELS” SEMI INTEGRALES CON SÉSAMO

para 10 unidades hermosas

375g de harina integral

375g de harina normal (yo usé una T80)

1CS* de bicarbonato

21g de levadura prensada

40cl de agua tibia

1cc** de sal

2CS* de extracto de malta

Huevo para dorar

Semillas para decorar al gusto de cada uno

Desmigar la levadura y disolverla con agua tibia.

Mezclar los dos tipos de harina con el bicarbonato.

Formar un hueco en el centro y verter el extracto de malta y la levadura disuelta. Poner la sal en un rincón para que no esté en contacto directo con la levadura prensada.

Amasar con muchas, muchas ganas hasta que la masa quede suave y elástica y que se pueda trabajar fácilmente. Si es preciso, añadirle algo de harina.

Formar 10 bolitas de tamaño idéntico, aplastarlas ligeramente y formar un agujero en  su centro con el dedo índice, dándole vueltas para que se ensanche.

Colocar estos “aros” en una hoja de teflón sobre la bandeja del horno. Cubrir con un trapo limpio y dejar en reposo 25/30 minutos a temperatura ambiente.

Al cabo de este tiempo, hervir una gran cantidad de agua salada y pasar por agua cada bagel unos 15 segundos de cada lado. Mejor vale ir echándolos de uno en uno hasta que se tenga suficiente confianza.
Escurrirlos y colocarlos sobre otra hoja de teflón sobre la bandeja del horno.

Calentar el horno a 250°.

Batir el huevo y dorar los bagels precocidos con agua. Esperar 2 minutos y darles otra capa de huevo y espolvorear con semillas de pipas, de amapola, de sésamo o de calabaza.

Hornear unos 12 minutos hasta que queden doraditos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc : cucharita de café

** CS: cuchara sopera

3P por bagel

For english version, please see below.

Existen muchísimos eventos para los blogs culinarios, algunos forman parte de la rutina de recetas del mes, otros ya piden un esfuerzo particular porque se salen un poco de lo que sueles preparar.

Cuando vi el tema del Monthly Mingle de este mes y el tema ideado por Jamie de Life is a feast pensé que el tema estaba pensado para mí (y creo que no soy la única en pensarlo…): Pan y Chocolate…

¿A quién no le gusta esta excepcional combinación de sabores que puede ser tan sencilla como darle un mordisco a un trozo de pan y después a una tableta de chocolate o más sofisticada como el Pain au Chocolat francés?

Quise salir de mi recetario habitual y después de varios intentos (por cierto, todos más indecentes unos que otros en cuanto a calorías y sabores), caímos de acuerdo en casa que esta era la receta para este evento Pan y Chocolate: un pan formado de “caracoles” de pan de espelta, forrado con una crema de chocolate y avellanas casera. Nada de azúcares añadidos ni de materia grasa en la masa del pan, estos dos elementos siendo aportados por la crema de chocolate.

¡Una delicia para la hora de la merienda!

“CARACOLES”

DE PAN DE ESPELTA

Y CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Para la crema de chocolate y avellanas

100g de chocolate con leche

50g de chocolate 70% cacao

150ml de nata líquida

80ml de leche evaporada

50g de puré de avellanas

Para el pan de espelta

140g de masa madre

280g de agua filtrada a 35°

280g de harina de espelta integral

140g de harina

80g de leche de avellanas en polvo

1cc* de sal

Para el montaje del “caracol”

1CS** de sirope de agave

1CS** de leche para dorar el caracol

Preparar la crema de chocolate y avellanas

Fundir el chocolate al baño maría.
Mezclar los otros ingredientes a parte y cuando el chocolate esté listo, batirlos conjuntamente hasta que la crema esté bien lisa.

Dejar enfriarse (se puede preparar con antelación y conservarse en la nevera hasta una semana).

Preparar el pan de espelta

Diluir la masa madre con el agua tibia.

Añadir los dos tipos de harinas, la leche de avellanas en polvo y mezclar bien SIN AMASAR.

Dejar esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar con bastante calor, tapado con un trapo limpio.

Al cabo de este tiempo, añadir la sal.

Amasar con mucha energía (yo uso un robot de la marca Kenwood : 2 minutos al mínimo, después 3 minutos al 1 y termino por 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.

Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poco agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

En un bol grande, ligeramente untado con aceite de oliva, coloca la masa y dale la vuelta en el aceite para que no se seque. Tapa con un trapo limpio y deja en reposo 2 horas en un lugar caliente (o hasta que la masa haya duplicado su volumen).

(Esta etapa es opcional: Al cabo de este tiempo, vuelve a amasar ligeramente la masa para que recaiga y déjala en reposo unas 6 horas más.)

Para el montaje del “caracol”

Calentar el horno a 230°.

Sobre el mármol de la cocina y un poco de harina, extender la masa en forma de rectángulo.

Untar con la crema de cacao y avellanas sin pasarse y darle forma de redondo (como para hacer un brazo de gitano). Cortar unas “caracoles” de un centímetro de ancho.

Ir colocándolos unos junto a otros en una hoja de teflón sobre la bandeja del horno hasta que ya no quede masa.

El resultado final es el de una tarta formada de varios “caracoles”.

Con un pincel, untar los caracoles del sirope de agave mezclado con la leche.

Hornear 20 minutos hasta que esté bien dorado.

Si acaso, añadir 5 minutos a 210°.

Deja enfriar en una rejilla.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

When you start a cooking blog, you want to participate to as much events as possible… Some become part of your monthly cooking routine, other ones may suppose a special effort just because their theme is different from what you are used to cook.

But seeing the great idea of Jamie from Life is a feast for February Monthly Mingle, I said to myself that it was a theme for me (well, and for so many other people I think): Bread & Chocolate…

Can somebody resist to the temptation of these exceptional flavours melting? It can be as simple as a bread toast with a piece of chocolate. Or more sophisticated as the French Pain au Chocolat.

Especially for this event, we have been trying different recipes (all indecent for the weight but so good!) and we finally chose this one: a bread formed by small breads shaped as “snails”, spread with chocolate and hazelnuts home-made cream. No added sugar or greasy ingredients in the dough.

¡Just perfect for teatime!

“Snail Shaped Spelt Bread”,

filled with chocolate and hazelnut home-made cream

For chocolate and hazelnut filling

100g milk chocolate

50g dark chocolate (70% cacao)

150ml cream

80ml evaporated milk

50g hazelnut paste (no sugar added)

For spelt bread

140g leaven

280g warm water (35°)

280g spelt flour

140g flour

80g hazelnut milk powder

1teaspoon salt

Finishing the bread

1tbsp of agave syrup

1tbsp of milk

For chocolate and hazelnut filling

Melt the chocolate in double boiler.
Mix the other ingredients and when the chocolate is ready, beat them together until the cream is quite smooth.
Allow to cool (you can prepare in advance and store in the fridge up to one week).

For spelt bread

Mix the leaven and the warm water.

Add the two flours, the hazelnut milk powder and stir well WITHOUT KNEADING.

Let it rest for 30 minutes in a warm place, covered.

Knead with plenty of energy to have a smooth but consistent dough (using a Kenwood : 2 minutes at minimum level, then 3 minutes at 1 and finish with 3 minutes at 2).

Pay attention to your dough, you should need to add some more water or flour according to the flour or leaven you are using.

In a big bowl, put a very very little amount of olive oil and turn the dough in it. Let it rest for 2 hours in a warm place, covered.

(Optional: Slightly knead again and let it rest for 6 hours.)

Finishing the bread

Preheat oven to 230 degrees.
On the marble kitchen and a little flour, roll the dough into a rectangle.
Spread the chocolate and hazelnuts cream without going and roll it to give it its snails shape.

Cut some "shells" of an inch wide.
Place them side by side on a Teflon sheet on a baking tray until no dough remains.
The end result is a cake composed of several "snails".
With a brush, spread agave syrup mixed with milk.
Bake 20 minutes until browned.
If necessary, add 5 minutes to 210 °.

Enjoy !

Bon profit!