Después de darle muchas vueltas, he decidido seguir un año más con el Reto Proteína Verde además del Proyecto Roca. Con mucha pena, dejo atrás el reto Tarta de Manzana y el Reto Yogurtero, no tanto por falta de ideas pero para ir y descubrir nuevas cosas después de varios años con ellos. Claro que ¡seguiré publicando de vez en cuando alguna receta de yogur casero o de tarta de manzana!

Este año me quiero concentrar en recuperar la salud (una no es nada sin su espalda) y si tengo claro que voy a seguir cocinando, no quiero demasiadas obligaciones que me hagan cocinar más allá de nuestra dieta habitual y cotidiana.

Entonces, ¿porqué seguir con el Reto Proteína Verde me preguntaréis? Pues sencillamente me parece una manera muy sana de comer y no me pesará seguir investigando este tema, aunque este año tengo pensado integrarle de vez en cuando algún postre apto para veganos y celíacos, cosa que os puedo asegurar no es sencilla pero si doy con una receta rica la compartiré dentro de este reto :o).

Además, me apetece seguir adelante con este Reto Proteína Verde para  hacer más sencillo para muchos el tema de la proteína vegetal: existen muchas recetas tradicionales que con un par de ajustes pueden transformarse en platos veganos sin que los no veganos pongan mala cara a la hora de probarlos por no decir comerlos.

Es el caso de este arroz del libro de Ferran Adrià, La comida de la Familia. La receta original lleva mantequilla y caldo de pollo pero sólo cambiando el caldo por caldo de verdura casero con sabor potente y la mantequilla por mantequilla de almendra, obtendremos un plato rico, repleto de proteína vegetal muy asimilable. Sin pesar mucho en nuestras caderas tampoco…

Puede ser un plato completo con aguacate sugiere Ferran Adrià. En casa como no teníamos aguacate, lo he servido con una ensalada variada y nos gustó mucho.

La receta vegana y la tradicional son distintas y su sabor tiene matices distintos. Aun así no defrauda su interpretación vegana. Así que cuando veáis cilantro podéis ir a por él y preparar esta maravilla.

¡Feliz miércoles!

ARROZ A LA MEJICANA VERSIÓN VEGANA*

Para 4 personas

4CS** de cilantro fresco picado

30g de mantequilla de almendra blanca (de mantequilla en la receta original)

300g de arroz bomba

3 cebolletas tiernas con un poco de verde (1 cebolla normal en la receta original)

2CS** de aceite de oliva

100g de maíz en conserva

1l de caldo de verduras casero o de muy buena calidad (no valen pastillas, caldo de pollo en la receta original)

Sal

Pimienta negra

Empezamos calentando el caldo de verdura.

Trituramos las cebolletas con la mitad del cilantro hasta obtener un puré y picamos finito el resto del cilantro.

Rehogamos el arroz con el aceite de oliva 1 minuto con el fuego medio alto. Incorporamos al arroz la cebolla triturada con el cilantro y sofreímos 2 minutos.

Mojamos con el caldo caliente y dejamos cocer unos 15 minutos (20 en la receta pero depende de cada tipo de arroz), mezclando de vez en cuando para que no se pegue. Ponemos a punto de sal.

Cuando tenemos el arroz casi cocido, añadimos el maíz previamente escurrido y dejamos 3 minutos más.

Apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla de almendra blanca, mezclamos hasta obtener un arroz cremoso.

Añadimos el resto del cilantro picado y ajustamos de sal y pimienta.

Personalmente, tape el arroz y lo dejé en reposo 4 minutos antes de servirlo.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro La Comida de la Familia de Ferran Adrià, adaptada para ser apta para la dieta vegana.

** CS: Cuchara Sopera

Las Navidades nos parecían tan lejos hace sólo unos días, y ya vamos deseando felices fiestas a la gente que no volveremos a ver antes del año próximo…

La entrada de hoy es especial por dos razones, la primera es que es el postre de mi propuesta de menú navideño 100% vegano (¡todo un reto!) y mi receta para el Calendario de Adviento de recetas de Navidad que este año organiza Pilar de Les Receptes que m’agraden. Cada día, descubrimos una receta perfecta para estas fechas, una fuente de inspiración fantástica y de tentaciones terribles jejeje

Mi propuesta es un tronco vegano, o sea sin lácteos, sin huevos, sin azúcar blanco y sin gluten… Después de buscar y rebuscar ideas, me decanté por esta receta que aunque conlleva varias etapas, cada una es sencilla y lleva menos de 10 minutos, cocina limpia incluida.

Se compone de varias capas, empezando por abajo y subiendo:

Crujiente de avellanas, cacao y coco

Crema de coco y mango

Corazón de fruta de la pasión

Crema de coco

Glaseado de fruta de la pasión

Y decorado con figurinas escogidas por Polyanna claro :o)

Y lo mejor, es que está riquísima, refrescante por el toque ligeramente ácido de la fruta de la pasión y exótico del mango y del coco. Y nadie entre los catadores adivinará que no lleva nada pero nada de lo que suele llevar un tronco navideño…

Gracias Pilar por invitarme a participar en el calendario de este año y os aconsejo que vayáis descubriendo los primeros 16 días del calendario porqué son geniales :o)

¡Feliz jueves a todos, ya os dejo con la receta que seguro queréis saber “Pero qué lleva”!

TRONCO VEGANO DE MANGO, COCO Y PASIÓN

(SIN GLUTEN)*

Para 10/12 porciones

Un molde de 30 cm de largo

Para el corazón de fruta de la pasión

180g de puré de fruta de la pasión

2CS** de sirope de agave

1,2g de agar agar

En frío mezclamos el sirope de agave con el puré de fruta de la pasión y el agar agar. Calentamos hasta que rompa a hervir y cocemos 1-2 minutos mezclando sin parar. Vertemos en un tubo de 30 centímetros de largo y dejamos que cuaje el agar en la nevera o mejor en el congelador.

Para la crema de coco

240g de anacardos crudos sin sal, dejados en remojo como mínimo 4 horas o mejor una noche

240g de crema de coco (es la parte que se queda dura y blanca en el fondo del bote de leche de coco después de unas horas en la nevera, esta cantidad corresponde a un bote clásico de 400ml)

60g de aceite de coco a temperatura ambiente

60g de sirope de agave

60g de coco rallado

Con una batidora potente, trituramos los anacardos hasta obtener un puré liso y cremoso. Entonces añadimos la crema de coco y batimos bien hasta integrarla. Terminamos añadiendo el coco rallado, el sirope de agave y el aceite de coco hasta obtener una crema de textura ligera y aireada.

Con esta crema, llenamos un molde previamente forrado con papel vegetal con esta crema y en el centro le ponemos el corazón de fruta de la pasión que teníamos listo en el congelador.

Reservamos en el congelador.

Para la compota de mango y vainilla

1 ½ mango bien maduro

1 vaina de vainilla

4CS** de sirope de agave

4CS** de agua filtrada

Pelamos el mango y lo cortamos en dados pequeñitos. Calentamos el agua con la vainilla y el sirope de agave, añadimos el mango y cocemos hasta que empiece a caramelizarse todo, unos 10/12 minutos.

Pasamos en un plato y dejamos enfriar.

Reservamos.

Para el crujiente crudivegano de avellanas, coco y cacao

150g de avellanas crudas sin tostar

1CS** de cacao sin azúcar desgrasado

100g de dátiles blanditos deshuesados

6CS** de aceite de coco

3CS** de coco rallado

En un robot, trituramos todos los ingredientes hasta que formen una bola de masa pero con tropezones grandes, sólo tienen que quedarse juntitos.

Entre dos hojas de papel vegetal, con la ayuda de un rodillo, le damos las dimensiones de la base del molde que hemos usado para que encaje perfectamente.

Es mejor que nos quede finita, su textura será todavía más crujiente.

Reservamos en el congelador para que nos sea más fácil terminar de darle un corte limpio.

Para la crema de mango y coco

120g de anacardos crudos sin sal, dejados en remojo como mínimo 4 horas o mejor una noche

240g de crema de coco (es la parte que se queda dura y blanca en el fondo del bote de leche de coco después de unas horas en la nevera, esta cantidad corresponde a un bote clásico de 400ml)

El mango previamente caramelizado

60g de sirope de agave.

Con una batidora potente, trituramos los anacardos hasta obtener un puré liso y cremoso. Entonces añadimos la crema de coco y batimos bien hasta integrarla. Terminamos añadiendo el sirope de agave hasta obtener una crema de textura ligera y aireada.

Cogemos el molde que teníamos en el congelador y ponemos la mitad de esta crema sobre la crema de coco y el corazón de fruta de la pasión, repartimos los dados de mango caramelizado y terminamos con la crema que nos queda.

Para rematar el asunto, colocamos el rectángulo de crujiente de avellanas y cacao y apretamos ligeramente para que se ajuste bien en la crema de coco y mango.

Reservamos en el congelador

Para el glaseado de fruta de la pasión

200g de puré de fruta de la pasión

2g de agar agar

En frío mezclamos el puré de fruta de la pasión y el agar agar. Calentamos hasta que rompa a hervir y cocemos 1-2 minutos mezclando sin parar.

Dejamos que se enfría un poco antes de verter sobre el tronco que tendremos desmoldado sobre una rejilla de pastelería y frío del congelador.

Personalmente he repetido un segundo baño de glaceado sobre el tronco para que el color naranja sea más intenso y el sabor de la fruta de la pasión más intenso. Pero eso ya va a gustos.

Dejaremos el tronco fuera del cogelador unas horas antes de servirlo aunque frío del congelador también está riquísimo.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Inspirada de la receta de Leaf que podéis ver pinchando aquí.

**CS: Cuchara Sopera

El año se va terminando y poco a poco vamos cerrando retos… Hoy toca mi propuesta para el Reto Proteína Verde, unas exquisitas fajitas rellenas con un chili vegetariano.

Es una receta ideal para los vegetarianos y para los veganos que no comen proteína animal con su combinación de trigo o maíz en las fajitas o tortillas y alubias rojas en su salsa, una versión de chili vegetariano exquisito.

Y lo mejor de todo es que también se la comerán la mar de a gusto los más carnívoros. Es sencillita y rápida de preparar, muy divertida también ya que cada uno se va montando su plato con lo que más le apetece.

Sin más os dejo con la receta y si buscáis más ideas aptas para veganos y vegetarianos podéis verlas pinchando aquí.

¡Feliz semana a todos!

FAJITAS MEJICANAS CON CHILI VEGETARIANO

Para 3 o 4 personas

Para el chili vegetariano

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

2 cebollas moradas

1 vaso de salsa de tomate

1CS* de especias tex mex

1cc** de aceite de oliva

250g de alubias rojas cocidas y escurridas

Sal, pimienta

Para servir

8 fajitas de trigo o de maíz

1 aguacate grande bien maduro

2 tomates

Para el chili vegetariano

Pelamos las cebollas y las cortamos en medias lunas finas. Las doramos unos minutos con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Después añadimos los pimientos pelados y cortados en tiras (reservamos una tira de pimiento rojo y otra de pimiento verde para servir). Dejamos que se cocinen un poco y añadimos la salsa de tomate y las especias tex mex. Ajustamos de sal y pimienta al gusto.

Terminamos añadiendo las alubias rojas, mezclamos y dejamos unos 5/7 minutos para que se combinen los sabores. Reservamos.

Para servir

Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en trozos pequeños. Ponemos en un bol y reservamos.

Cortamos en daditos las tiras de pimientos que teníamos guardadas. Reservamos en un bol.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en gajos no muy gordos. Reservamos en un bol.

Calentamos las tortitas según las indicaciones que vengan en el paquete y servimos las tortitas calentitas en la mesa con los demás ingredientes. Cada uno rellena su tortita con un poco de cada ingrediente preparado y ¡a comer!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café