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27 enero 2016 3 27 /01 /enero /2016 07:59
¡SEGUIMOS CON EL RETO PROTEÍNA VERDE EN 2016!: ARROZ A LA MEJICANA DE FERRAN ADRIÀ EN VERSIÓN VEGANA

Después de darle muchas vueltas, he decidido seguir un año más con el Reto Proteína Verde además del Proyecto Roca. Con mucha pena, dejo atrás el reto Tarta de Manzana y el Reto Yogurtero, no tanto por falta de ideas pero para ir y descubrir nuevas cosas después de varios años con ellos. Claro que ¡seguiré publicando de vez en cuando alguna receta de yogur casero o de tarta de manzana!

 

Este año me quiero concentrar en recuperar la salud (una no es nada sin su espalda) y si tengo claro que voy a seguir cocinando, no quiero demasiadas obligaciones que me hagan cocinar más allá de nuestra dieta habitual y cotidiana.

Entonces, ¿porqué seguir con el Reto Proteína Verde me preguntaréis? Pues sencillamente me parece una manera muy sana de comer y no me pesará seguir investigando este tema, aunque este año tengo pensado integrarle de vez en cuando algún postre apto para veganos y celíacos, cosa que os puedo asegurar no es sencilla pero si doy con una receta rica la compartiré dentro de este reto :o).

 

Además, me apetece seguir adelante con este Reto Proteína Verde para  hacer más sencillo para muchos el tema de la proteína vegetal: existen muchas recetas tradicionales que con un par de ajustes pueden transformarse en platos veganos sin que los no veganos pongan mala cara a la hora de probarlos por no decir comerlos.

 

Es el caso de este arroz del libro de Ferran Adrià, La comida de la Familia. La receta original lleva mantequilla y caldo de pollo pero sólo cambiando el caldo por caldo de verdura casero con sabor potente y la mantequilla por mantequilla de almendra, obtendremos un plato rico, repleto de proteína vegetal muy asimilable. Sin pesar mucho en nuestras caderas tampoco…

 

Puede ser un plato completo con aguacate sugiere Ferran Adrià. En casa como no teníamos aguacate, lo he servido con una ensalada variada y nos gustó mucho.

 

La receta vegana y la tradicional son distintas y su sabor tiene matices distintos. Aun así no defrauda su interpretación vegana. Así que cuando veáis cilantro podéis ir a por él y preparar esta maravilla.

 

¡Feliz miércoles!

¡SEGUIMOS CON EL RETO PROTEÍNA VERDE EN 2016!: ARROZ A LA MEJICANA DE FERRAN ADRIÀ EN VERSIÓN VEGANA

ARROZ A LA MEJICANA VERSIÓN VEGANA*

Para 4 personas

 

4CS** de cilantro fresco picado

30g de mantequilla de almendra blanca (de mantequilla en la receta original)

300g de arroz bomba

3 cebolletas tiernas con un poco de verde (1 cebolla normal en la receta original)

2CS** de aceite de oliva

100g de maíz en conserva

1l de caldo de verduras casero o de muy buena calidad (no valen pastillas, caldo de pollo en la receta original)

Sal

Pimienta negra

 

Empezamos calentando el caldo de verdura.

Trituramos las cebolletas con la mitad del cilantro hasta obtener un puré y picamos finito el resto del cilantro.

Rehogamos el arroz con el aceite de oliva 1 minuto con el fuego medio alto. Incorporamos al arroz la cebolla triturada con el cilantro y sofreímos 2 minutos.

Mojamos con el caldo caliente y dejamos cocer unos 15 minutos (20 en la receta pero depende de cada tipo de arroz), mezclando de vez en cuando para que no se pegue. Ponemos a punto de sal.

Cuando tenemos el arroz casi cocido, añadimos el maíz previamente escurrido y dejamos 3 minutos más.

Apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla de almendra blanca, mezclamos hasta obtener un arroz cremoso.

Añadimos el resto del cilantro picado y ajustamos de sal y pimienta.

Personalmente, tape el arroz y lo dejé en reposo 4 minutos antes de servirlo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro La Comida de la Familia de Ferran Adrià, adaptada para ser apta para la dieta vegana.

** CS: Cuchara Sopera

 

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Comentarios

Adita 01/29/2016 00:15

Delicioso, y sano te ha quedado estupendo, besos

Palmira 02/02/2016 13:08

Es una maravilla de arroz para los fans del cilantro!
Besos,
Palmira

Su 01/28/2016 20:59

Sorpresón (a medias) de que cambies de proyecto. Yo este año no tengo calendario y me voy a tomar con calmita los retos... hasta que me pique.

Yo supongo que se puede hacer con margarina no hidrogenada y así se sigue haciendo vegana.

Un besote.

Palmira 02/02/2016 13:10

Si, poco a poco una se tiene que ir adaptando a sus nuevos retos personales (no sólo hay los blogueros culinarios :o)).
Si con margarina sería una muy buena sustitución, en casa sólo la uso en masas horneadas porqué "en crudo" a Polyanna no le gusta nada pero nada... Ella es de aceite de oliva y de mantequilla por igual, vamos entre dos mundos!
Besos,
Palmira

Nenalinda 01/28/2016 19:34

Me encanta el arroz en cualquiera de sus versiones no lo siguiente ,seguro que este a la mejicana en version vegana esta de muerte relenta te ha quedado de relujo.
Tomo nota eso si como no tengo la mantequillla de almendra se la pondre normal.
Bicos mil wapa.

Palmira 02/02/2016 13:11

Es un arroz que repetimos mucho en casa, siempre que me regalan cilantro en el mercado :o) No me gusta, sino lo siguiente y con mantequilla si no tienes comensales veganos sale exquisito !
Besos,
Palmira

Comer especial 01/27/2016 16:45

..

Comer especial 01/27/2016 16:44

Te puedes creer que tengo el libro y no recordaba haber leído esta receta. Si hoy en día funcionan mejor las redes que el papel impreso. ¡Ja, ja,ja,ja,...!

Me encanta la receta, que sigas con el reto y los cambios que propones. Tomo buena nota, guapa.
Un besazo enorme.

Palmira 02/02/2016 13:13

Cuanto me alegra leerte por aquí ;o) Es que no sé si te pasará pero los libros europeos no suelen tener índice de ingredientes como los anglosajones... y como tenemos muuuchos libros pues nunca nos acordamos de donde hemos visto tal o tal receta... Claro que con las redes las búsquedas se hacen más fácilmente que entre 1000 liros :o)
Este libro es una joya, cada vez que lo repaso me salta a la vista alguna idea nueva!
Besos,
Palmira

ANABDN 01/27/2016 14:42

Cuídate la espalda, que eso es lo primero y si los retos agobian hay que dejarlos de lado.
Es una buena idea veganizar esta receta, pues puede comerla todo el mundo perfectamente sin necesidad de hacer una receta diferente para veganos. No conozco la mantequilla de almendra blanca.
Besos.

Palmira 02/02/2016 13:14

La mantequilla de almendra blanca es como un purée tipo mantequilla de cacahuete hecho sólo moliendo almendra marcona, que primero se transforma en polvo o harina y poco a poco va soltando el aceite hasta volverse pastoso. Suele ser una opción sabrosa y natural para sustituir mantequilla en masas por ejemplo combinada con aceite de oliva, por lo menos me gusta más que usar xanana o aditivos.
Besos,
Palmira

Marhya 01/27/2016 10:22

Seguro que está riquísimo. Me ha intrigado la mantequilla de almendra. ¿La haces en cas amezclando mantequilla con almendra o es un producto comercial?
Besos.

Palmira 01/27/2016 11:08

La mantequilla de almendra es como puré de almendra sola, se trituran muucho tiempo con mucha paciencia hasta que se transformen en un puré como la mantequilla de cacahuete. Yo por comodidad la suelo comprar en tiendas ecológicas, sin sal ni azúcar, sólo almendra marcona o con piel según lo que me apetece.
Besos,
Palmira

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