El año se va terminando y poco a poco vamos cerrando retos… Hoy toca mi propuesta para el Reto Proteína Verde, unas exquisitas fajitas rellenas con un chili vegetariano.
Es una receta ideal para los vegetarianos y para los veganos que no comen proteína animal con su combinación de trigo o maíz en las fajitas o tortillas y alubias rojas en su salsa, una versión de chili vegetariano exquisito.
Y lo mejor de todo es que también se la comerán la mar de a gusto los más carnívoros. Es sencillita y rápida de preparar, muy divertida también ya que cada uno se va montando su plato con lo que más le apetece.
Sin más os dejo con la receta y si buscáis más ideas aptas para veganos y vegetarianos podéis verlas pinchando aquí.
¡Feliz semana a todos!
FAJITAS MEJICANAS CON CHILI VEGETARIANO
Para 3 o 4 personas
Para el chili vegetariano
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
2 cebollas moradas
1 vaso de salsa de tomate
1CS* de especias tex mex
1cc** de aceite de oliva
250g de alubias rojas cocidas y escurridas
Sal, pimienta
Para servir
8 fajitas de trigo o de maíz
1 aguacate grande bien maduro
2 tomates
Para el chili vegetariano
Pelamos las cebollas y las cortamos en medias lunas finas. Las doramos unos minutos con el aceite de oliva y una pizca de sal.
Después añadimos los pimientos pelados y cortados en tiras (reservamos una tira de pimiento rojo y otra de pimiento verde para servir). Dejamos que se cocinen un poco y añadimos la salsa de tomate y las especias tex mex. Ajustamos de sal y pimienta al gusto.
Terminamos añadiendo las alubias rojas, mezclamos y dejamos unos 5/7 minutos para que se combinen los sabores. Reservamos.
Para servir
Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en trozos pequeños. Ponemos en un bol y reservamos.
Cortamos en daditos las tiras de pimientos que teníamos guardadas. Reservamos en un bol.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en gajos no muy gordos. Reservamos en un bol.
Calentamos las tortitas según las indicaciones que vengan en el paquete y servimos las tortitas calentitas en la mesa con los demás ingredientes. Cada uno rellena su tortita con un poco de cada ingrediente preparado y ¡a comer!
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* CS: Cuchara Sopera
**cc: cucharita de café
