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6 julio 2016 3 06 /07 /julio /2016 06:55
HORNEANDO PARA NO PASAR FRÍO: MUFFINS INTEGRALES DE MELOCOTÓN

El título de la receta de hoy es pura provocación :o) Mientras que muchos de vosotros estáis pasando muuuuucho calor, en París nos apetece hornear no sólo porque es algo que me encanta pero porque también es una buena solución a falta de calefacción…

 

Este año, me ha dado por hornear melocotones e incluirlos en una base de muffins integrales para la merienda del domingo. El resultado es muy rico y totalmente distinto de las clásicas magdalenas.

Si os animáis a encender el horno, veréis que merecen el esfuerzo. Pero si hace demasiado calor y os gustan los melocotones, nectarinas y albaricoques, os aconsejo echar un vistazo al índice de recetas con melocotones, nectarinas y albaricoques que he actualizado. Seguro que entre los melocotones asados con azafrán y limón (en sartén) y la ensalada de judías verdes con nectarinas asadas, algún idea os apetece.

 

Hoy empiezan las vacaciones oficiales del cole, así que estaré seguramente menos presente por la red, pero intentaré mantener el ritmo unas semanas más :o)

 

¡Feliz miércoles a todos y “Vive les vacances!”!

HORNEANDO PARA NO PASAR FRÍO: MUFFINS INTEGRALES DE MELOCOTÓN

MUFFINS INTEGRALES DE MELOCOTÓN

Para unos 6/8 muffins*

 

Para el relleno de melocotón

2 melocotones grandes, maduros pero firmes

1cc** de mantequilla

1CS*** de miel

Pizca de flor de sal

1 trocito de jengibre fresco (una cucharita de pulpa aproximadamente)

 

Para la mezcla seca

60g de harina de maíz (no de fécula)

60g de harina de trigo sarraceno

65g de harina normal

30g de azúcar moreno

20g de azúcar blanquilla

1 cc**de levadura tipo Royal

1 cc** de bicarbonato

¾ cc** flor de sal

 

Para la mezcla húmeda

50g de mantequilla derretida

180g de leche (usé entera)

125g de yogur natural

1 huevo mediano

1 trocito de jengibre fresco (una cucharita de pulpa aproximadamente)

 

Para el relleno de melocotón

Pelamos los melocotones y los cortamos en láminas no demasiado finas.

Calentamos la mantequilla con la miel y cuando empiece a tomar un poco de color, añadimos los melocotones y un poco de jengibre rallado al gusto. Dejamos que los melocotones tomen algo de color y con cuidado les damos la vuelta, tienen que caramelizar ligeramente pero sin deshacerse. Reservamos para que se temple.

 

Para la masa de los muffins

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º con la rejilla en la parte baja del horno.

Tamizamos todos los ingredientes secos en un bol grande. En otro bol, batimos los ingredientes líquidos con un poco de jengibre rallado.

Vertemos la mezcla líquida sobre la seca y batimos bien para mezclar los ingredientes pero sin pasarnos, lo justo para integrar los ingredientes. No hay que batir en exceso sino los muffins tendrán una textura más densa y pesada.

Engrasamos los moldes de magdalenas, ponemos una buena cucharada de masa en el fondo de los moldes, un trozo de melocotón y masa por encima hasta casi llenar el molde. Terminamos con un trozo de melocotón y un poco del jugo de cocción.

Repetimos hasta agotar nuestros ingredientes.

Horneamos entre 25 y 30 minutos, comprobando si están hechos con un palillo. Ojo de no cocerlos demasiado.

Tan pronto estén cocidos, los pasamos a enfriar en una rejilla y dejamos templar por lo menos o enfriar. ¡Listos para disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Receta muy libremente  inspirada del libro Good to the grain de Kim Boyce.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

 

 

 

 

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10 junio 2016 5 10 /06 /junio /2016 06:57
UN POSTRE DE DÍAS DE FIESTA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: TARTA DE LIMÓN VEGANA SIN GLUTEN SIN HUEVOS SIN LÁCTEOS

Después del bundtcake de vainilla que publiqué el miércoles, hoy vuelve a tocar postre :o) Estamos en plena época de celebraciones, se nota, ¡¿verdad?!

 

Como lo había prometido a principios del año, voy a intentar integrar algunas propuestas de postres veganos en el Reto Proteína Verde, Ya lo había hecho con la mousse de chocolate vegana en febrero y este mes, os traigo una tarta de limón que he preparado varias veces, y que suele gustar mucho.

Aunque no sea idéntica a mi tarta de limón clásica (acabo de ver que no la tengo en el blog, fallo grande) se prepara en pocos minutos, está riquísima y es apta para celíacos, siempre que todos los ingredientes estén libres de contaminación cruzada. Además de ser sin gluten, tampoco lleva huevos o lácteos, por lo cual la hace apta para un público muy amplio y se conserva bastante bien de un día para otro aunque la masa se ablanda un poco.

UN POSTRE DE DÍAS DE FIESTA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: TARTA DE LIMÓN VEGANA SIN GLUTEN SIN HUEVOS SIN LÁCTEOS

El ingrediente clave de la masa es la mantequilla de almendra que le da una textura deliciosa, más fácil de trabajar que la mayoría de masas sin gluten y con un toque crujiente que me encanta. Si queréis saber más de las mantequillas de frutos secos, podéis pasaros aquí, en una publicación del blog de hace muuuuucho saños :o) 

 

Y el ingrediente mágico para cuajar una tarta de limón sin productos animales es el tofu sedoso, ideal para sustituir en muchos platos tanto dulces como salados la combinación de huevos + leche o nata…

 

Si os gustan las tartas de limón, ya estáis tardando en probar esta receta :o)

 

¡Feliz fin de semana a todos! Por fin con un poco de sol para nosotros, que ya tocaba…

UN POSTRE DE DÍAS DE FIESTA PARA EL RETO PROTEÍNA VERDE: TARTA DE LIMÓN VEGANA SIN GLUTEN SIN HUEVOS SIN LÁCTEOS

TARTA DE LIMÓN VEGANA SIN GLUTEN

Para un molde redondo de 20 cm y una tartaleta de 8 cm

 

Para la masa

125g de harina de arroz

40g de harina de almendra

40g de maicena

2CS* de azúcar moreno

1 pizca de sal

2cc** de levadura sin gluten

50g de margarina sin hidrogenar

30g de puré de almendra mezclada con 20g de agua caliente

2CS* de agua fría

 

Para el relleno

85g de zumo de limón

La piel rallada de 2 limones grandes (o mejor una de limón y otra de lima)

50g de azúcar moreno

400g de tofu sedoso (silk tofu)

12g de maicena

 

Para la masa

Mezclamos las harinas con el azúcar, la sal y la levadura.

Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos con la punta de los dedos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.

Añadimos la mezcla de puré de almendra y agua y mezclamos bien, añadiendo un poco de agua fría, lo mínimo para obtener una masa elástica que es bastante manejable por ser sin gluten y sin huevo.

Con un rodillo, la extendemos y con un círculo de 20 cm recortamos el fondo de la tarta. Lo colocamos sobre una base de teflón o de silpat en la bandeja del horno. Después cortamos unas bandas de masa de la altura del molde y la vamos colocando, apretando ligeramente para que se junten con la base. Con los recortes, me dio para hacer una tartaleta y unas galletitas.

Reservamos en la nevera bien tapado.

 

Para el relleno

En el bol de la batidora, colocaremos todos los ingredientes y trituramos hasta que nos quede una masa muy lisa y sin grumos.

 

Para montar la tarta

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Pinchamos la masa con un tenedor y vertemos el relleno por encima. Horneamos con el horno caliente unos 30/35 minutos, el relleno tiene que cuajar pero moverse como un flan en el centro.

Sacamos del horno y pasamos a enfriar sobre una rejilla.

Servimos la tarta templada o bien fría, decorando con una rodaja de limón y un poco de ralladura. Cuanto más fría esté la tarta, más firme estará el relleno

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

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8 junio 2016 3 08 /06 /junio /2016 07:28
EL BIZCOCHO IDEAL PARA TODAS LAS CELEBRACIONES: BUNDTCAKE DE VAINILLA

El pasado mes de Febrero, Polyanna cumplió 6 años y claro, le preparamos una fiesta con 6 amigos para celebrar el evento entorno a la ciencia.

 

En cuanto a “soporte de velas”, después de varios años preparándole tortas de fondant que hacen ilusión a los niños pero que después no comen, esto año opté por el clásico de los clásicos: un bundtcake de vainilla… Sabroso, jugoso, que no se deshace en migas y aproveché la ocasión para estrenar el molde que mi marido me regaló por San Valentín (qué bien se porta conmigo, ¿verdad?).

 

El resultado fue un bundtcake del cual los niños no dejaron ni las migas (apenas salvé una loncha finita para poder probarlo por la noche con calma). Un niño me dijo que jamás había comido nada tan rico, otra niña me pidió que si podía llevarse un trozo en casa para el desayuno, otro me dijo que tenía que darle clases de repostería a su madre,… vamos que la cosa fue un éxito rotundo.

EL BIZCOCHO IDEAL PARA TODAS LAS CELEBRACIONES: BUNDTCAKE DE VAINILLA

Y veis que para decorar no me he complicado la vida: he sacado de internet cake toppers de Frozen, los he pegado sobre palillos y ¡lista! Y para rematar el asunto, pegué copos de nieve con glasa real.

 

Así que me parece el bundtcake ideal para celebrar los 2 años del blog I love Bundtcakes :o) ¡Feliz cumpleaños chicas y a por muchos más! Con esta receta participo en el sorteo organizado con motivo del 2º Aniversario de I Love Bundt Cakes, en colaboración con La Repostería de Miguel

EL BIZCOCHO IDEAL PARA TODAS LAS CELEBRACIONES: BUNDTCAKE DE VAINILLA

BUNDTCAKE DE VAINILLA**

Para un molde de 12 cups (9 cups entre paréntesis)

 

*todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente*

470g de harina (350)

2 ½ cc* de levadura en polvo tipo Royal (2)

½ cc* sal fina (1/2)

1 ¼ cc* de bicarbonato (1)

2cc* de vainilla líquida (2 ½ )

1 ½ cc* de semillas de vainilla (1)

350g de azúcar (280)

270g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (200)

4 huevos a temperatura ambiente (3)

165g de crème fraîche (125)

320ml de leche entera (240)

 

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º colocando la rejilla en la parte más baja del horno.

Engrasamos con spray especial el molde insistiendo bien en los detalles. Reservamos.

Tamizamos juntos la harina con la sal, el bicarbonato y la levadura. Reservamos.

Mezclamos la leche con la vainilla líquida y las semillas de vainilla. Reservamos.

En la batidora, mezclamos con la K a velocidad media alta la mantequilla con el azúcar, unos 5/7 minutos hasta obtener una textura cremosa y ligera, tirando a blanquecina.

Entonces añadimos a velocidad media baja los huevos de uno en uno esperando que uno esté perfectamente integrado antes de añadir el siguiente.

Añadimos la crème fraîche y mezclamos hasta integrarla por completo.

Terminamos incorporando la harina y la leche alternativamente, en 3 veces terminando por la harina.

Mezclamos bien terminando con una espátula y rascando bien el fondo del bol para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vertemos la masa en el molde con cuidado. Golpeamos el molde sobre unos paños de cocina para que la masa se coloque bien en cada rinconcito del molde. Colocamos sobre la rejilla del horno y horneamos unos 40/45 minutos, os aconsejo comprobar a partir de los 40 minutos con una brocheta, y después ir vigilando.

Cuando esté cocido, dejamos el molde enfriarse un poco sobre una rejilla de pastelería 10 minutos exactamente. Al cabo de este tiempo, movemos el molde para comprobar que se desmolda perfectamente y le damos la vuelta. Lo dejamos enfriar en la rejilla.

 

Como muchos bundtcakes, el sabor y la textura mejoran de un día para el otro, así que bien envuelto en una caja, es ideal.

 

Para decorar he usado copos de nieve de papel de oblea que he pegado con glasa real. Nada más sencillo pero a los niños les encantó. Y para la parte no comestible de la decoración, imprimí unos cake toppers que encontré en internet, los recorté y los pegué con la pistola de pegamento sobre unos palillos de toda la vida. ¡Listo y vistoso en menos de 5 minutos!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** Receta adaptada ligeramente (crème fraîche en lugar de yogur natural porque sólo tenía desantado y no he puesto cardamomo al ser para niños) de la receta de los mini cakes de vainilla y cardamomo de I love bundtcakes.

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27 mayo 2016 5 27 /05 /mayo /2016 06:57
UN BIZCOCHO SIEMPRE APETECE EL FIN DE SEMANA: BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CALVADOS (Y CHANTILLY DE CARAMELO SALADO)

Ya tenemos el fin de semana a la vuelta de la esquina… La semana ha pasado volando y me da que el fin de semana va a seguir con el mismo ritmo. Es lo que tienen los fines de curso, ¿verdad?

 

Pues para estas celebraciones, en muchas ocasiones se requiere traer algún bocado para compartir y casi siempre suelo optar por un bundtcake. Además de buenos y bonitos, son sencillos de preparar y la mayoría de ellos mejoran de un día para otro. Sin mencionar que son sencillos de transportar, de cortar y de comer… ¡lo que se agradece cuando estás de pie y sin plato!

UN BIZCOCHO SIEMPRE APETECE EL FIN DE SEMANA: BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CALVADOS (Y CHANTILLY DE CARAMELO SALADO)

En el blog, podéis encontrar la receta del bundtcake de limón y semillas de amapola que está entre mis favoritos, o el de chocolate y cerveza que para los amantes del chocolate es una maravilla.

 

Hoy comparto con vosotros el bundtcake que preparé el año pasado para el cumpleaños de Polyanna y que lleva trocitos de manzana caramelizados y flambeados con Calvados, un licor fantástico para realzar el sabor de la manzana.

UN BIZCOCHO SIEMPRE APETECE EL FIN DE SEMANA: BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CALVADOS (Y CHANTILLY DE CARAMELO SALADO)

Y lo hemos acompañado con una chantilly de caramelo salado ya que aquel día estábamos en casa… Con o sin ella, veréis que es un bizcocho exquisito y sabroso.

 

No dejéis de probarlo antes de que haga demasiado calor para encender los hornos. O lo lamentaréis ;o)

 

¡Feliz fin de semana!

UN BIZCOCHO SIEMPRE APETECE EL FIN DE SEMANA: BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CALVADOS (Y CHANTILLY DE CARAMELO SALADO)

BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CALVADOS

(Y CHANTILLY DE CARAMELO SALADO)

Para un molde de bundt grande de 10-12 cups

 

Para la manzana caramelizada

3 manzanas grandes

1CS* de azúcar moreno

1CS* de mantequilla

100ml de Calvados

 

Para el bundt cake

390g de harina

1 ½ cc** de levadura tipo Royal

½ cc** de bicarbonato

1cc** de extracto de vainilla

1 buena pizca de sal

280g de mantequilla a temperatura ambiente

400g de azúcar blanquilla

4 huevos grandes

155ml de zumo de manzana

Spray desmoldante para el molde

 

Para la chantilly de caramelo salado

(Para un sifón de litro)

500ml de nata para montar (35% MG mínimo)

Una buena pizca de sal

130g de azúcar blanquilla

2 cartuchos de sifón para montar nata

 

Para la manzana caramelizada

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeñitos.

Calentamos la mantequilla con el azúcar y cuando espume, añadimos las manzanas y las salteamos unos 5/10 minutos hasta que se caramelicen.

Añadimos el Calvados y flambeamos (ojo con la campana…).

Dejamos a fuego medio hasta que se absorban todos los líquidos y reservamos hasta que estén a temperatura ambiente.

 

Para el bundt cake

Precalentamos el horno a 175º con la rejilla (y no la bandeja) en la parte baja del horno, calor ventilado.

 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y muy ligera, como una mousse casi. Se tarda con una batidora unos 5 minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno, esperando que el anterior esté completamente integrado antes de añadir el siguiente.

Añadimos la vainilla y mezclamos.

Después añadimos la harina tamizada con la levadura, la sal y el bicarbonato en tres veces, alternando con el zumo de manzana.

Mezclamos bien y con una espátula, añadimos con delicadeza las manzanas caramelizadas. Mezclamos bien y vertemos en el molde de bundt cake previamente pulverizado con spray desmoldante.

Con cuidado vamos pegando el molde suavemente para que no nos queden burbujas de aire que podrían quedar feas después.

Horneamos 60 minutos (cada horno es un mundo, así que tendréis que ir vigilando a partir de los 50 minutos), comprobamos pinchando con un palillo como de costumbre.

Después seguimos los pasos clásicos para desmoldar un bundt. Dejamos el molde enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos exactamente. Pasado este tiempo, sacudimos con cuidado el molde por todas partes para que se desmolden perfectamente todos los detalles (se nota por el ruido que el bundt cake ya está suelto por todas partes) y con mano firme, le damos la vuelta y lo dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.

 

Para la chantilly de caramelo salado

Calentamos la nata a fuego suave hasta que casi hierva (pero mejor si no llega a hervir).

Calentamos una sartén grande y preparamos el caramelo vertiendo el azúcar poco a poco en la sartén, a medida que se va derritiendo, hasta obtener un bonito tono dorado. En este momento, paramos el fuego y vertemos la nata caliente muy poco a poco (ojo ¡¡¡que hierve y se sube enseguida!!!) mezclando con varillas para integrar bien los ingredientes juntos.

Añadimos la sal y probamos para ajustar el punto de sal que nos guste más.

Si nos han quedado grumos, no pasa nada, basta volver a calentar el caramelo con la nata a fuego muy suave hasta que no queden trocitos de caramelo.

Reservamos en un bol de cristal y tapamos con papel film al contacto. Reservamos en la nevera hasta que se enfríe del todo.

Filtramos y vertemos en el sifón, le descargamos 2 cartuchos de gas con la boca abajo, sacudimos un par de veces y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

Para servir

Serviremos una loncha de bundt cake con un poco de chantilly al gusto de cada uno y ¡a disfrutar!

Es un bizcocho que se conserva muy bien en una caja tipo cake caddie unos 3-4 días pero si merece la pena prepararlo de un día para otro para que se sienten la textura y los sabores.

Es de estos bizcochos que son toda una tentación es ir a por un trozo y volver a por otro…¡hasta que no queden ni las migas!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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20 abril 2016 3 20 /04 /abril /2016 06:50
UNA RECETA DE POSTRE PARA EL PROYECTO ROCA: BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA DE FRESA

Tercer miércoles del mes y como tal toca receta para el Proyecto Roca.  Su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Sofía elegir y optó por el más clásico de los postres de domingo cuando era niña: el brazo de gitano :o) Aunque mi madre nunca lo preparaba, lo comprábamos en la pastelería o, era la opción de prefería, lo preparaba la Señora Lola, nuestra vecina que era una cocinera increíble, con grandes conocimientos de la cocina catalana tradicional. 

UNA RECETA DE POSTRE PARA EL PROYECTO ROCA: BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA DE FRESA

La de domingos que iba a su casa “por casualidad”, bueno mejor dicho a  “chafardear” el menú…  Y como sabía lo golosa que era, siempre me daba algo por probar y otra cosa más para traerme  casa y compartir con mis padres :o) Claro que ahora que lo pienso creo que la mayoría de veces preparaba un brazo extra para mi… ¡Cada receta del libro que preparo me pongo sentimental! Pero es que este libro recopila las recetas que han acompañado mi infancia…

 

En la receta, os doy mis trucos para enrollar el brazo de gitano, aunque creo que hay tantos trucos y maneras de hacer como cocineros. Y opté por un relleno de mermelada de fresas y limoncello, más fresco y ligero que el de trufa o nata, pero esto ya es al gusto de cada uno :o)

UNA RECETA DE POSTRE PARA EL PROYECTO ROCA: BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA DE FRESA

Os dejo con la receta y a ver cómo han interpretado la receta mis compañer@s del Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

UNA RECETA DE POSTRE PARA EL PROYECTO ROCA: BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA DE FRESA

BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA DE FRESA*

Para unas 4/5 personas (con apetito)

 

125g de harina

125g de azúcar

La piel rallada de un limón

4 huevos M

8g de levadura tipo Royal

Pizca de sal

250g de mermelada de fresas y limoncello para rellenar

Azúcar glas y nata montada para servir

 

Calentamos el horno a 210º con calor ventilado.

Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal.

Separamos las claras de las yemas.

Colocamos al baño maría un bol grande y montamos con las varillas eléctricas las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que blanqueen y emulsionen. Diría que estuve batiendo unos 5/6 minutos, cuando empezaron a estar templadas y a tener cuerpo.

Montamos las claras a punto de nieve.

En 3 veces y con cuidado, mezclamos las claras con las yemas, con suavidad.

Terminamos añadiendo la harina tamizada, siempre procurando que no se baje la masa.

En la bandeja de horno, colocamos una bandeja de papel sulfurizado con un poco de spray desmoldante y extendemos la masa sobre 1 centímetro de grosor (en mi caso, cubrí las 2/3 partes de la bandeja) procurando alisar al máximo.

Horneamos 8 minutos (en mi caso, en el libro 10 minutos) y comprobamos con un palillo que esté hecho.

Sacamos del horno y colocamos el papel con el bizcocho sobre un paño bien mojado y escurrido. Por encima del mismo bizcocho todavía caliente, cubrimos con papel film, bien envuelto y dejamos enfriar, en mi caso, 2 horas.

Al momento de rellenar el brazo de gitano, quitamos el papel film, pincelamos generosamente con la mermelada de fresas y limoncello y con cuidado y la ayuda del papel vegetal, vamos dando forma al relleno apretando bien.

Como no lo iba a servir el mismo día, enseguida lo envolví bien apretado en papel film, para redondear bien el asunto y lo dejé en la nevera hasta el día siguiente. Se aguantaba de maravilla y se cortaba sin desmigarse, ¡como a mí me gusta!

En el momento de servir nuestro brazo, cortamos las 2 puntas para que quede más bonito, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con fresas y nata montad para pegar con la mermelada.

¡A disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro de Joan Roca, Las mejores recetas de mi madre. Hice la mitad de la cantidad del libro y aun así me salió un brazo grande.

 

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