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3 marzo 2017 5 03 /03 /marzo /2017 07:41
EL DULCE FAVORITO DE MI PADRE: CARQUINYOLIS

Algunas veces cuando repaso las recetas del blog, me doy cuenta que algunas entre las más clásicas todavía no las tengo publicadas… Por ejemplo ya tengo publicados unos carquinyolis de castaña & calabaza dulces riquísimos y unos carquinyolis de tomates secos salados exquisitos.

 

Pero los carquinyolis de almendra de toda la vida, ¡pues no! Y siendo el dulce favorito de mi padre, pensé que ya tocaba publicarla.

 

Como cada vez que los preparo, los he preparado con la receta de mi querida Margarida que fue una de las primeras blogueras que conocí en vivo hace ya muuuchos años, por allí el 2010, con Polyanna a modo de bebé canguro.

 

Respeto a la receta he hecho algunos ajustes porque no me quedaban 100g de azúcar sino sólo 90  y los huevos de invierno son xxs por aquí :o)

 

Os deseo un muy feliz fin de semana a tod@s.

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Zanahoria especiada con Tahín & Limón

… 2 años: Acelgas Afrodisíacas

… 3 años: Solomillo de Cerdo Marinado con Miel & Salsa de Soja

… 4 años: Tarta (salada) integral de Calabaza, Mozzarella & Cacao con Semillas de Calabaza

… 5 años: Coca de Alcachofas & Tocino Ibérico

… 6 años: Curry de Garbanzos con Arroz Basmati aromático

… 7 años: Soufflé de Vieiras

EL DULCE FAVORITO DE MI PADRE: CARQUINYOLIS

CARQUINYOLIS

Para unas 30 unidades dependiendo del tamaño

 

150g de almendras crudas con la piel

175g de harina

1 ½ cc* de levadura tipo Royal

1 pizca de canela

90g de azúcar blanquilla

La piel rallada muy finita de ½ limón grande

1 ½ huevo (mis huevos son pequeños pero si usáis de los grandes con 1 será suficiente)

½ huevo batido para dorar los carquinyolis

 

Empezamos poniendo en remojo las almendras.

Después encendemos el horno sin ventilador a 210º.

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes (excepto las almendras) primero con un tenedor y después con las manos. Cuando tengamos una masa, añadiremos las almendras bien escurridas y amasaremos para repartirlas bien por toda la masa.

Separamos la masa en 2 partes y formamos dos panes alargados de 2 dedos de ancho y los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Pintamos con huevo batido y horneamos unos 15 minutos o cuando los veamos bien dorados.

Los sacamos del horno y todavía estando calientes, con un cuchillo de sierra, los cortamos en rodajas al biés de 1 centímetro de grosor. Volvemos a colocar en la bandeja del horno y los tostamos unos 5 minutos. Los dejamos enfriar en una rejilla de pastelería y los guardamos en una lata hermética. Duran 2 o 3 semanas pero dudo que os duren tanto!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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24 febrero 2017 5 24 /02 /febrero /2017 08:03
CELEBRANDO LAS TRADICIONES: LAS OREJAS DE CARNAVAL DE MI ABUELA

Tiempo de Carnavales… Y casi estamos despidiendo al mes de febrero. Otro momento del año con recuerdos para mi: días libres del cole para disfrazarnos, fiestas populares de mi pueblo,…

 

Y recuerdos de mi abuela materna. A mi abuela no le gustaba la piel de limón rallada y todavía menos el anís. Llevo años probando orejas de Carnaval pero ninguna se parece a las que me preparaba ella cuando era una niña y que ella me mandaba donde estuviera viviendo en aquel momento. Incluso cuando empecé a vivir con él que entonces todavía no era mi marido, me las seguía mandando, hasta casi el último año de su vida. ¡Cómo esperaba su paquete por las fechas de Carnaval!

 

Y no sé porque, el año pasado entré en la cocina para preparar orejas de Carnaval con una receta fruto de varias recetas encontradas por la red y fue como una iluminación: la vi en su cocina, la de cuando era pequeña, y en la mano para preparar las orejas… ¡tenía una botella de ron! Era como tenerla a mi lado en aquel momento :o)

 

Así que me puse manos a la obra, y aunque no sé si es exactamente la receta que ella usaba, el sabor de estas orejas es idéntico al de mis recuerdos. Así que la receta la apunté para publicarla y que no se vuelva a perder esta receta :o)

 

Os dejo con las fotos de la sesión organizada por Polyanna ¡Feliz fin de semana a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Zanahoria & Rúcula

… 2 años: Yogur de Lemon Curd & Jengibre

… 3 años: Yogur de Caramelo Salado

… 4 años: Tortitas triple Castaña con Cansalada, Romero & Miel

… 5 años: Yogur de Speculoos

… 6 años: Raviolis de Tomate & Pimientos Confitados

… 7 años: Nuestra Escalivada

CELEBRANDO LAS TRADICIONES: LAS OREJAS DE CARNAVAL DE MI ABUELA

LAS OREJAS DE CARNAVAL DE MI ABUELA

Para 5 platos como el de la foto

 

30g de mantequilla derretida pero no caliente

2 huevos medianos

25g de azúcar de vainilla

4 o 5 cucharas de ron

320g de harina (aproximadamente, dependiendo de la harina que uséis puede que necesitéis algo más para que se forme la masa)

1 pizca de sal

 

Aceite de semillas de uva para freír

Azúcar glas para espolvorear en el momento de servir

 

En el bol de la amasadora, mezclamos la mantequilla derretida con los huevos, el azúcar de vainilla, el ron y la sal. Mezclamos bien y poco a poco con el gancho de amasar (como para el pan) vamos añadiendo la harina.

Cuando se forme una masa consistente, amasaremos unos 5 minutos subiendo progresivamente la velocidad del amasado sin pasar de la 5 posición.

Así obtendremos una masa lisa y elástica, que no se pega en las manos pero que no sea muy dura.

Envolvemos la masa con papel de film y la dejamos reposar en la nevera un par de horas como mínimo. Cuanto más tiempo repose la masa, más finas y crujientes quedan las orejas.

 

Cuando la masa haya reposado, calentamos abundante aceite en una sartén amplia (180º aproximadamente).

Mientras vamos estirando trozos de masa sobre una hoja de silpat o de teflón lo más finitos posibles y los recortaremos como más nos guste. Más fina es la masa más crujientes serán las orejas.

En el centro de la oreja, hacemos un corte, esto permite que se desarrollen mejor y queden todavía más ricas. Voy estirando la masa poco a poco, mientras se van friendo unas orejas, estiro la masa de las siguientes.

Freímos las orejas, pocas a la vez, hasta que estén bien doradas por ambos lados.

A medida que están, las vamos pasando en una bandeja con papel de cocinar para absorber el aceite extra.

Cuando hayan enfriado ligeramente, las espolvoreamos con azúcar glas y a punto para disfrutarlas en buena compañía :o)

Se conservan unos días en una caja bien cerrada, aunque ¡dudo que os duren tanto!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

 

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20 febrero 2017 1 20 /02 /febrero /2017 08:07
2ª ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para volver al cole después del parón de 2 semanas, un poco de dulce para amenizar el desayuno :o)

 

Hoy toca receta para el Reto Recetas Veganas para Tod@s, unos inglesísimos scones pero en versión vegana. Llevo tiempo probando sustitutos a la mantequilla en las masas y sin duda el gran ganador es el aceite de coco. Su textura si jugamos con la temperatura da mucho juego y además podemos decidir jugar o no con el sabor del coco.

En esta receta por ejemplo podéis elegir que sean unos scones con sabor a coco o que no sepan a coco y den el pego perfecto a la versión más clásica. Para ello basta optar por el aceite de coco desodorizado que tiene la misma textura pero sin saber a coco. Vamos que es un sustituto vegano fantástico a la mantequilla.

 

En casa nos hemos quedado con el sabor neutro para que se parezcan a los clásicos de siempre pero con el toque extra por encima de coco rallado tostado que me encanta.

 

La receta también se adapta bien a harinas sin gluten (usé un mix preparado de harina de arroz, harina de tapioca y fécula de patata) con resultados riquísimos. Sin más os dejo con la receta del día y os deseo una muy feliz semana.

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Pistolas de Vainilla, Chocolate & Café

… 2 años: Patatas al Horno Tiernas y Crujientes con Chorizo Caramelizado

… 3 años: Pan con Harina de Maíz Integral & Masa Madre

… 4 años: Garbanzos Mar & Montaña, con Chorizo, Mejillones & Alga Kombu

… 5 años: Crema de Zanahorias & Miso

… 6 años: Tartar de Fresas con Chantilly de Rosas

… 7 años: Brioche Ligerísimo de Yogur & Agua de Azahar

2ª ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para 6/8 scones dependiendo de su tamaño

 

240g de harina

2cc* de levadura química

60g de aceite de coco (desodorizada si no queremos que tengan sabor a coco)

Pizquita de sal

125ml de leche vegetal (de coco u otra)

1CS** de coco rallado para decorar (opcional)

1CS** sirope de arce + 1CS** de leche vegetal para dorar (opcional)

 

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la pizquita de sal. Añadimos el aceite de coco en trocitos y mezclamos con las puntas de los dedos hasta obtener unos granitos de harina con aceite de coco.

Entonces añadimos la leche vegetal. Aunque al principio la masa nos parezca muy blanda, enseguida tomará cuerpo, no hay que amasarla mucho, lo justo para integrar los ingredientes.

En el mármol de la cocina ligeramente enharinado damos un par de pliegues a la masa y alisamos la superficie para que no tenga grietas para darle un grosor de unos 2 o 3 centímetros, con forma redonda. Con un cuchillo afilado, cortamos la masa en triángulos, 6 u 8 según nos apetezca o podemos formarlos usando un cortador. Va a gustos :o)

Vamos pasando los scones a una bandeja forrada con una base de teflón o de silpat.

Doramos con el sirope de arce mezclado con leche vegetal y espolvoreamos con coco rallado si lo utilizamos.

Horneamos unos 15/17 minutos hasta que los scones estén bien dorados.

Pasamos a una rejilla y listos para servir con mermeladas caseras :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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15 febrero 2017 3 15 /02 /febrero /2017 07:38
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: PIJAMA

Hoy toca nueva entrada para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, la elección ha sido de Cristina: ¡“pijama”! He optado por compartir con vosotros la versión que preparaba mi madre de este gran postre, que seguro ha acompañado la infancia de muchos de vosotros :o)

 

La receta de Montserrat lleva piña fresca cortada en lonchas de un dedo de grosor y guinda… En mi casa no solíamos poner piña en este postre ya que botes de melocotón nos sobraban: cada vez que íbamos en casa de la tía Rosita, la madrina de mi padre que vivía en Lleida en medio de campos de melocotoneros y almendros, volvíamos con garrapinyades y melocotones en almíbar. Y como las guindas siguen sin gustarme…

 

Los flanes en este caso son caseros, usando la misma receta que Montserrat pero sustituyendo la vainilla por una ramita de canela. Los melocotones en almíbar también son los que preparamos el pasado verano y cuya receta tengo pendiente subir al blog cuando toque. Para la montar la nata, he optado por usar el sifón, definitivamente en casa es como más nos gusta pero sino con las varillas de toda la vida :o)

 

Por cierto, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Y Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Ravioli di Zucca & Amaretti (Raviolis de Calabaza & Galletas de Almendra)

… 2 años: Hamburguesas de Mijo & Amaranto y su salsa de Champiñones

… 3 años: Crema de Guisantes Secos & Castañas asadas

… 4 años: Yogur de Naranja & Grand Marnier

… 5 años: Croquetas de Sémola con su Salsita de Cuscús

… 6 años: Mezcla Afrodisíaca de Frutos Secos

… 7 años: Solomillo de Cerdo con Pimientos Morrones Confitados & Piña

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: PIJAMA

PIJAMA*

Para 6 personas

 

Para los 6 flanes de huevo y canela (el día anterior)

50g de azúcar** + 40g más para el caramelo

4 huevos

½ l leche fresca entera

½ vaina de vainilla

1 rama de canela

 

Para la nata en sifón (el día anterior)

400 ml de nata para montar 35% MG

3CS** de azúcar glas

 

Para servir

6 melocotones en almíbar

6 bolas de helado de vainilla

 

Para los 6 flanes de huevo y canela (el día anterior)

Abrimos la vaina de vainilla y con una puntilla rascamos los granitos negros.

Los juntamos en un cazo con la leche, la canela y la vaina y calentamos hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos infusionar tapado unos 10 minutos.

Mientras preparamos un caramelo con los 40g de azúcar, yo lo preparé con el método en seco en una sartén porqué es como mejor me sale pero esto ya va a gustos. Cuando tenga un bonito color oscuro, lo repartimos entre 6 moldes desechables para flanes y reservamos.

Batimos los huevos con los 50g de azúcar y echamos la leche sin la vaina de vainilla ni la rama de canela y mezclamos bien.

Rellenamos los moldes y los ponemos en un plato de horno hondo. Vertemos agua caliente y cocemos los flanes al baño maría en el horno a 125º con calor ventilado. En mi casa estuvieron 55 minutos pero creo que dependerá de cada horno, así que lo mejor es pinchar con un palillo y comprobar que salga limpio.

Los retiramos del baño maría y dejamos que se enfríen antes de guardarlos en la nevera.

Para la nata en sifón (el día anterior)

Es tan sencillo como mezclar la nata con el azúcar glas, verter en el sifón, cerrar bien y echar una carga de gas. Sacudimos bien y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Si no tenemos sifón, tendremos que montar la nata poco tiempo antes de servir nuestro postre, con la batidora de toda la vida.

 

Para servir

En el momento de servir el postre, en cada plato, desmoldaremos un flan de canela con su caramelo, decoraremos con trozos del melocotón en almíbar, una quenelle de helado de vainilla y terminaremos decorando con muuuucha nata montada.

¡A disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

**CS: Cuchara Sopera

 

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13 febrero 2017 1 13 /02 /febrero /2017 08:06
7 AÑOS PASAN VOLANDO: BLUEBERRY AND LEMON BUNDTCAKE (BUNDTCAKE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN)

Hace 7 años a las 8 de la noche nuestra vida cambió para siempre :o) Nació Polyanna y puso nuestras vidas patas arriba.

 

Hoy Polyanna cumple 7 años, pero ¿cómo pueden pasar los años tan rápido? Como quería felicitarla desde el blog, hemos elegido juntas publicar para celebrar este gran día un bundtcake de arándanos y limón que nos gusta mucho en casa. Es sencillo y resultón (¡como todos los bundtcakes!) y sabe a gloria bendita.

 

Por cierto, si os gustan los moldes tanto como me gustan (aquí podéis ver a qué punto mi adicción a los moldes es tremenda), no podéis perderos este vídeo donde enseñan cómo se fabrican los moldes de la marca Nordic Ware… ¡impresionante!

 

Y como hoy es el día de nuestra princesita, sin más os dejo con la receta y os deseo una muy feliz semana!

 

PER MOLTS ANYS POLYANNA!!!!!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tarta Pez de Frambuesa & Chocolate

… 2 años: Paella al estilo de un Tajine Marroquí

… 3 años: Mermelada de Naranjas Dulces

4 años: Whipped Cream & Vanilla Bundtcake

… 5 años: Cake Ispahan de Frambuesas & Rosas de Pierre Hermé

… 6 años: Mezcla Afrodisíaca de Frutos Secos

… 7 años: Rodaballo con Salsa de Azafrán & Cava

7 AÑOS PASAN VOLANDO: BLUEBERRY AND LEMON BUNDTCAKE (BUNDTCAKE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN)

BLUEBERRY AND LEMON BUNDTCAKE*

BUNDTCAKE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN

Para un molde de 10 cups

 

Para el bundtcake *todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente*

225g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

90g de azúcar rubio o moreno

180g de azúcar blanquilla

325g de harina + 1 CS** para los arándanos

2cc*** levadura tipo Royal

½ cc*** de sal

4 huevos

1cc*** extracto de vainilla

2CS** de ralladura de limón

200g de crème fraîche o sour cream

2CS** de leche entera

250g de arándanos frescos

 

Para el glaseado

50g de azúcar glas

2CS** de zumo de limón filtrado (más o menos, ajustaremos la textura del glaseado añadiendo un poco si lo necesitamos)

Piel de limón rallada para decorar

 

Para servir

Nata montada perfumada con vainilla líquida

250g de arándanos frescos

 

Calentamos el horno con calor ventilado a 175º colocando la rejilla en la parte más baja del horno.

Engrasamos con spray especial el molde insistiendo bien en los detalles. Reservamos.

Tamizamos juntos la harina con la sal y la levadura. Reservamos.

En la batidora, mezclamos con la K a velocidad media alta la mantequilla con el azúcar blanquilla, el azúcar rubio y la ralladura de limón, unos 5/7 minutos hasta obtener una textura cremosa y ligera, tirando a blanquecina.

Entonces añadimos a velocidad media baja los huevos de uno en uno esperando que uno esté perfectamente integrado antes de añadir el siguiente.

Terminamos incorporando la harina en 3 veces, alternando con la crème fraîche mezclada con la leche, terminando por harina.

Terminamos de mezclar con una espátula y rascando bien el fondo del bol para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Mezclamos los arándanos limpios y bien secos con un poco de harina y los integramos con cuidado con una espátula para que no se rompan y se repartan bien por toda la masa.

Vertemos la masa en el molde con cuidado. Golpeamos suavemente el molde sobre unos paños de cocina para que la masa se coloque bien en cada rinconcito del molde. Colocamos sobre la rejilla del horno y horneamos unos 45 minutos, os aconsejo ir vigilando a partir de los 35 minutos, y después comprobar con una brocheta.

Cuando esté cocido, dejamos el molde enfriarse sobre una rejilla de pastelería 10 minutos exactamente. Al cabo de este tiempo, movemos el molde para comprobar que se desmolda perfectamente y le damos la vuelta. Lo dejamos enfriar en la rejilla.

 

Para el glaseado

Cuando el bundtcake esté completamente frío, en un bol pequeño mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón filtrado hasta obtener una mezcla lisa y muy cremosa.

La vertemos con cuidado para repartirla sobre todo el bundtcake y enseguida rallamos piel de limón por encima para que “se pegue” al glaseado.

Dejamos que el glaseado se solidifique (tarda una horita más o menos dependiendo de la temperatura que tengamos en casa).

 

Para servir

Podríamos servir el bundtcake tal cual pero en este caso lo serví con una nata montada con un toque de extracto de vainilla y unos arándanos frescos.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Adaptado de la receta de Martha Stewart que podéis ver pinchando aquí.

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

 

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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