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7 abril 2017 5 07 /04 /abril /2017 06:21
UN DULCE PARA EL FIN DE SEMANA: TARTA DE LIMÓN LENOTRE CON MERENGUE ITALIANO

Parece mentira pero ya llevamos una semana de vacaciones… Y cosa sorprendente, el tiempo ha acompañado, lo que se agradece para pasear kilómetros por París :o)

 

Este fin de semana, es Diumenge de Rams así que también significa que es mi Santo… Como sé que nadie se animará (¿atreverá tal vez?) a prepararme un postre, comparto con vosotros lo que preparé el año pasado para dicha ocasión.

 

He aprovechado que en esta época la cesta eco viene repleta de limones y nos cuesta darles salida a todos, y eso que espaguetis con limón y limones rellenos de mozzarella tampoco han faltado. Y tengo la despensa llena de botes de limones confitados con sal.

 

El resultado ha sido la tarta de limón que en casa llamamos de Lenôtre porque viene de un recetario de este famoso pastelero… ¡para niños hasta los 10 años! He preparado muchas otras recetas de tartas de limón pero siempre vuelvo a esta base y creo que ya tocaba que la compartiera en el blog, siendo el primer postre que le preparé a mi marido harán unos 15 años jejeje

Mi añadido personal, fruto de la experiencia, es el toque de merengue italiano quemado que me gusta más que sólo batir claras con azúcar, lo de comer claras crudas me sigue sin convencer…

 

Por cierto, no os olvidéis que si seguís una dieta vegana o sin gluten, la tarta vegana de limón también queda muy rica.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tiramisú ligero de Ricotta & Fresas

… 2 años: Brochetas de Pollo Marinado

… 4 años: Acelgas con Manzana & Almendra

… 5 años: Espuma de Chocolate con Haba Tonka

… 6 años: Yogur con Doble Dosis de Jengibre

… 7 años: Dos hojas de Berenjenas & Tomate

UN DULCE PARA EL FIN DE SEMANA: TARTA DE LIMÓN LENOTRE CON MERENGUE ITALIANO

TARTA DE LIMÓN LENOTRE* CON MERENGUE ITALIANO**

Para 8 personas

 

Para la masa (se puede preparar el día anterior)

150g de mantequilla a punto pomada

1 pizca de sal

60g de azúcar glas

30g de almendras molidas

30g de azúcar blanquilla

250g de harina

1 huevo

 

Para la crema de limón

El zumo de 4 limones grandes

220g de azúcar blanquilla

150g de mantequilla

4 huevos

La ralladura de 2 limones ecológicos

3 hojas de gelatina

 

Para el merengue italiano

3 claras

50ml de agua mineral

180g de azúcar blanquilla

 

Para la masa (se puede preparar el día anterior)

Mezclamos muy bien la mantequilla con el azúcar glas y la sal.

Añadimos el azúcar blanquilla, la harina de almendra y el huevo. Integramos bien y terminamos con la harina, mezclando bien pero si excedernos para que la masa no se ponga dura.

Envolvemos con papel film y dejamos reposar en la nevera mínimo 30 minutos.

Después del tiempo de reposo, precalentamos el horno a 160º y estiramos la masa y forramos un molde 28cm de diámetro o 2 moldes de 20cm (esta segunda opción es la mía, me parece más cómodo manejar esta masa delicada en tamaño más pequeño).

Pinchamos la masa con un tenedor y cubrimos con papel vegetal y legumbres antes de hornear a 160º unos 30 minutos, terminando con 5 minutos más sin papel y legumbres para que se dore ligeramente.

Dejamos enfriar en una rejilla lejos de la humedad.

 

Para la crema de limón

Ponemos la gelatina en remojo en agua muy fría.

Hervimos el zumo de los limones con el azúcar y la mantequilla.

En un bol batimos los huevos y vertemos encima sin dejar de batir la mezcla hirviendo. Mezclamos bien y volvemos a volcar en la cazuela, cocemos a fuego suave un par de minutos hasta que la mezcla espese. Añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos y vertemos la crema de limón sobre la masa previamente horneada.

Dejamos la tarta cuajar un par de horas por lo menos antes de poner el merengue.

 

Para el merengue italiano

En el bol de la batidora colocamos las claras a temperature ambiente.

Mientras hervimos a fuego fuerte el agua con al azúcar. Con un termómetro, cuando llegamos a los 100º empezamos a montar las claras a máxima velocidad. Cuando el almíbar alcance los 121º, bajamos la velocidad de la batidora y vertemos el almíbar sobre las claras a hilo, sin parar.

Cuando hayamos integrado todo el almíbar, subimos la batidora a potencia máxima y batimos unos 5 minutos hasta que el merengue esté frío del todo.

Pasamos en una manga pastelera con la boquilla que hemos escogido.

 

Decoramos la tarta de limón con el merengue y con un soplete terminamos de dorarla.

¡Lista para servir y disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta es del libro Les petites toques Lenôtre.

** El merengue italiano es el extra que personalmente me chifla en las tartas de limón :o) Además que me encanta lo bonito que queda jejeje

 

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24 marzo 2017 5 24 /03 /marzo /2017 07:47
¿QUÉ OS PARECE UN DULCE PARA EL FIN DE SEMANA?: TARTA DE COCO

Hoy para ir pensando en el fin de semana, os traigo una tarta de coco que en casa nos gusta mucho y que llevo años preparando, ya que la receta por primera vez la vi en un programa de cocina en la tele italiana.

 

La receta es sencilla y apta para celíacos, siempre que todos los ingredientes estén libres de contaminación.

 

¡Os deseo un feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Suquet de Caballa

… 2 años: Aguacates Crujientes

… 3 años: Yogur al estilo Porridge

… 4 años: Torta Pasqualina italiana con Huevo & Acelgas

… 5 años: Sopa Completa de Pistou

… 6 años: Rollitos de Creps de Harina de Garbanzos rellenos con Grelos (sin gluten)

… 7 años: Arroz con leche con Té ahumado Lapsang Souchong & Piña

¿QUÉ OS PARECE UN DULCE PARA EL FIN DE SEMANA?: TARTA DE COCO

TARTA DE COCO*

(sin harina) (apta para celíacos)**

Para 4 tartas individuales como las de la foto

 

60g de azúcar rubio

2 huevos pequeñitos

125g de coco rallado + 1 poco para decorar (opcional)

1 ½ cc*** de levadura tipo Royal

1cc*** de vainilla líquida

250ml de nata líquida (usé nata light con 4% de MG)

 

Calentamos el horno a 180º.

Batimos bien con las varillas eléctricas los huevos con el azúcar rubio hasta que espumen y por lo menos hayan doblado su volumen.

Añadimos la nata poco a poco y seguimos de batir bien para que no baje el volumen demasiado.

Con una espátula, con suaves movimientos envolventes añadimos la levadura, la vainilla líquida y el coco rallado y mezclamos hasta integrarlos bien.

Repartimos entre los moldes previamente untados con spray desenmoldante (Wilton en mi caso) o con aceite si no son de silicona y cocemos con el horno caliente (calor ventilado) durante 25/30 minutos. Comprobaremos que estén cocidos por dentro pinchando con un palillo que tiene que salir seco.

Esperamos 10 minutos antes de desmoldar las tartaletas, directamente en los platos donde las vayamos a servir, espolvoreamos un poco de coco rallado y a disfrutar.

Pero no sé si deciros que están más ricas templadas o frías, ¡¡¡nos encantaron de ambas maneras!!!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta se inspira de uno de los programas I menú di Benedetta, y la original está aquí.

**Nota para celíacos: aseguraros que todos los ingredientes de la receta sea sin gluten y libres de contaminación cruzada.

*** cc: cucharita de café

 

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3 marzo 2017 5 03 /03 /marzo /2017 07:41
EL DULCE FAVORITO DE MI PADRE: CARQUINYOLIS

Algunas veces cuando repaso las recetas del blog, me doy cuenta que algunas entre las más clásicas todavía no las tengo publicadas… Por ejemplo ya tengo publicados unos carquinyolis de castaña & calabaza dulces riquísimos y unos carquinyolis de tomates secos salados exquisitos.

 

Pero los carquinyolis de almendra de toda la vida, ¡pues no! Y siendo el dulce favorito de mi padre, pensé que ya tocaba publicarla.

 

Como cada vez que los preparo, los he preparado con la receta de mi querida Margarida que fue una de las primeras blogueras que conocí en vivo hace ya muuuchos años, por allí el 2010, con Polyanna a modo de bebé canguro.

 

Respeto a la receta he hecho algunos ajustes porque no me quedaban 100g de azúcar sino sólo 90  y los huevos de invierno son xxs por aquí :o)

 

Os deseo un muy feliz fin de semana a tod@s.

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Zanahoria especiada con Tahín & Limón

… 2 años: Acelgas Afrodisíacas

… 3 años: Solomillo de Cerdo Marinado con Miel & Salsa de Soja

… 4 años: Tarta (salada) integral de Calabaza, Mozzarella & Cacao con Semillas de Calabaza

… 5 años: Coca de Alcachofas & Tocino Ibérico

… 6 años: Curry de Garbanzos con Arroz Basmati aromático

… 7 años: Soufflé de Vieiras

EL DULCE FAVORITO DE MI PADRE: CARQUINYOLIS

CARQUINYOLIS

Para unas 30 unidades dependiendo del tamaño

 

150g de almendras crudas con la piel

175g de harina

1 ½ cc* de levadura tipo Royal

1 pizca de canela

90g de azúcar blanquilla

La piel rallada muy finita de ½ limón grande

1 ½ huevo (mis huevos son pequeños pero si usáis de los grandes con 1 será suficiente)

½ huevo batido para dorar los carquinyolis

 

Empezamos poniendo en remojo las almendras.

Después encendemos el horno sin ventilador a 210º.

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes (excepto las almendras) primero con un tenedor y después con las manos. Cuando tengamos una masa, añadiremos las almendras bien escurridas y amasaremos para repartirlas bien por toda la masa.

Separamos la masa en 2 partes y formamos dos panes alargados de 2 dedos de ancho y los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Pintamos con huevo batido y horneamos unos 15 minutos o cuando los veamos bien dorados.

Los sacamos del horno y todavía estando calientes, con un cuchillo de sierra, los cortamos en rodajas al biés de 1 centímetro de grosor. Volvemos a colocar en la bandeja del horno y los tostamos unos 5 minutos. Los dejamos enfriar en una rejilla de pastelería y los guardamos en una lata hermética. Duran 2 o 3 semanas pero dudo que os duren tanto!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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24 febrero 2017 5 24 /02 /febrero /2017 08:03
CELEBRANDO LAS TRADICIONES: LAS OREJAS DE CARNAVAL DE MI ABUELA

Tiempo de Carnavales… Y casi estamos despidiendo al mes de febrero. Otro momento del año con recuerdos para mi: días libres del cole para disfrazarnos, fiestas populares de mi pueblo,…

 

Y recuerdos de mi abuela materna. A mi abuela no le gustaba la piel de limón rallada y todavía menos el anís. Llevo años probando orejas de Carnaval pero ninguna se parece a las que me preparaba ella cuando era una niña y que ella me mandaba donde estuviera viviendo en aquel momento. Incluso cuando empecé a vivir con él que entonces todavía no era mi marido, me las seguía mandando, hasta casi el último año de su vida. ¡Cómo esperaba su paquete por las fechas de Carnaval!

 

Y no sé porque, el año pasado entré en la cocina para preparar orejas de Carnaval con una receta fruto de varias recetas encontradas por la red y fue como una iluminación: la vi en su cocina, la de cuando era pequeña, y en la mano para preparar las orejas… ¡tenía una botella de ron! Era como tenerla a mi lado en aquel momento :o)

 

Así que me puse manos a la obra, y aunque no sé si es exactamente la receta que ella usaba, el sabor de estas orejas es idéntico al de mis recuerdos. Así que la receta la apunté para publicarla y que no se vuelva a perder esta receta :o)

 

Os dejo con las fotos de la sesión organizada por Polyanna ¡Feliz fin de semana a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Zanahoria & Rúcula

… 2 años: Yogur de Lemon Curd & Jengibre

… 3 años: Yogur de Caramelo Salado

… 4 años: Tortitas triple Castaña con Cansalada, Romero & Miel

… 5 años: Yogur de Speculoos

… 6 años: Raviolis de Tomate & Pimientos Confitados

… 7 años: Nuestra Escalivada

CELEBRANDO LAS TRADICIONES: LAS OREJAS DE CARNAVAL DE MI ABUELA

LAS OREJAS DE CARNAVAL DE MI ABUELA

Para 5 platos como el de la foto

 

30g de mantequilla derretida pero no caliente

2 huevos medianos

25g de azúcar de vainilla

4 o 5 cucharas de ron

320g de harina (aproximadamente, dependiendo de la harina que uséis puede que necesitéis algo más para que se forme la masa)

1 pizca de sal

 

Aceite de semillas de uva para freír

Azúcar glas para espolvorear en el momento de servir

 

En el bol de la amasadora, mezclamos la mantequilla derretida con los huevos, el azúcar de vainilla, el ron y la sal. Mezclamos bien y poco a poco con el gancho de amasar (como para el pan) vamos añadiendo la harina.

Cuando se forme una masa consistente, amasaremos unos 5 minutos subiendo progresivamente la velocidad del amasado sin pasar de la 5 posición.

Así obtendremos una masa lisa y elástica, que no se pega en las manos pero que no sea muy dura.

Envolvemos la masa con papel de film y la dejamos reposar en la nevera un par de horas como mínimo. Cuanto más tiempo repose la masa, más finas y crujientes quedan las orejas.

 

Cuando la masa haya reposado, calentamos abundante aceite en una sartén amplia (180º aproximadamente).

Mientras vamos estirando trozos de masa sobre una hoja de silpat o de teflón lo más finitos posibles y los recortaremos como más nos guste. Más fina es la masa más crujientes serán las orejas.

En el centro de la oreja, hacemos un corte, esto permite que se desarrollen mejor y queden todavía más ricas. Voy estirando la masa poco a poco, mientras se van friendo unas orejas, estiro la masa de las siguientes.

Freímos las orejas, pocas a la vez, hasta que estén bien doradas por ambos lados.

A medida que están, las vamos pasando en una bandeja con papel de cocinar para absorber el aceite extra.

Cuando hayan enfriado ligeramente, las espolvoreamos con azúcar glas y a punto para disfrutarlas en buena compañía :o)

Se conservan unos días en una caja bien cerrada, aunque ¡dudo que os duren tanto!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

 

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20 febrero 2017 1 20 /02 /febrero /2017 08:07
2ª ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para volver al cole después del parón de 2 semanas, un poco de dulce para amenizar el desayuno :o)

 

Hoy toca receta para el Reto Recetas Veganas para Tod@s, unos inglesísimos scones pero en versión vegana. Llevo tiempo probando sustitutos a la mantequilla en las masas y sin duda el gran ganador es el aceite de coco. Su textura si jugamos con la temperatura da mucho juego y además podemos decidir jugar o no con el sabor del coco.

En esta receta por ejemplo podéis elegir que sean unos scones con sabor a coco o que no sepan a coco y den el pego perfecto a la versión más clásica. Para ello basta optar por el aceite de coco desodorizado que tiene la misma textura pero sin saber a coco. Vamos que es un sustituto vegano fantástico a la mantequilla.

 

En casa nos hemos quedado con el sabor neutro para que se parezcan a los clásicos de siempre pero con el toque extra por encima de coco rallado tostado que me encanta.

 

La receta también se adapta bien a harinas sin gluten (usé un mix preparado de harina de arroz, harina de tapioca y fécula de patata) con resultados riquísimos. Sin más os dejo con la receta del día y os deseo una muy feliz semana.

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Pistolas de Vainilla, Chocolate & Café

… 2 años: Patatas al Horno Tiernas y Crujientes con Chorizo Caramelizado

… 3 años: Pan con Harina de Maíz Integral & Masa Madre

… 4 años: Garbanzos Mar & Montaña, con Chorizo, Mejillones & Alga Kombu

… 5 años: Crema de Zanahorias & Miso

… 6 años: Tartar de Fresas con Chantilly de Rosas

… 7 años: Brioche Ligerísimo de Yogur & Agua de Azahar

2ª ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para 6/8 scones dependiendo de su tamaño

 

240g de harina

2cc* de levadura química

60g de aceite de coco (desodorizada si no queremos que tengan sabor a coco)

Pizquita de sal

125ml de leche vegetal (de coco u otra)

1CS** de coco rallado para decorar (opcional)

1CS** sirope de arce + 1CS** de leche vegetal para dorar (opcional)

 

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la pizquita de sal. Añadimos el aceite de coco en trocitos y mezclamos con las puntas de los dedos hasta obtener unos granitos de harina con aceite de coco.

Entonces añadimos la leche vegetal. Aunque al principio la masa nos parezca muy blanda, enseguida tomará cuerpo, no hay que amasarla mucho, lo justo para integrar los ingredientes.

En el mármol de la cocina ligeramente enharinado damos un par de pliegues a la masa y alisamos la superficie para que no tenga grietas para darle un grosor de unos 2 o 3 centímetros, con forma redonda. Con un cuchillo afilado, cortamos la masa en triángulos, 6 u 8 según nos apetezca o podemos formarlos usando un cortador. Va a gustos :o)

Vamos pasando los scones a una bandeja forrada con una base de teflón o de silpat.

Doramos con el sirope de arce mezclado con leche vegetal y espolvoreamos con coco rallado si lo utilizamos.

Horneamos unos 15/17 minutos hasta que los scones estén bien dorados.

Pasamos a una rejilla y listos para servir con mermeladas caseras :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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