Cuando estaba pensando en que recetas podría proponer esta semana, me di cuenta que una inspiración muy fuerte en nuestra comida de cada día era la cocina de Marruecos.
Nos enamoramos de esta cocina tan fina, sutil y elegante hace al pasar unas vacaciones exquisitas allá… Regresamos con unos cuantos kilos más pero con miles de sabores y de ideas en la cabeza que ahora forman parte de nuestros hábitos.
No cocinamos la típica cocina local (a mi me parece que cada ama de casa tiene su receta propia), pero muchas especias o condimentos saben a vacaciones.
Así que como tenía suficientes recetas de inspiración marroquí, toda esta semana iré compartiendo cositas inspiradas en esta tradición gastronómica excepcional.
Y para empezar, el “condimento” sin el cual no puedo vivir (bueno, si puedo pero me cuesta): el limón confitado a la sal. Se pueden comprar listos en muchas carnicerías norteafricanas, pero como a veces cuestan un poco encontrar, un día decidí hacerlos caseros para estar segura de que nunca más me faltarían en casa.
Le dan un toque exótico a cualquier plato sencillo, y permiten dar un sabor intenso a muchas recetas sin necesidad de usar elementos más calóricos.
O sea que para empezar esta “Semana de Marruecos”, aquí tienen esta receta que sirve de base a muchas recetas marroquíes (y a alguna receta de esta semana también). ¿cómo preparar limones confitados con sal?
LIMONES CONFITADOS A LA SAL CASEROS
para 5 limones
5 limones amarillos pequeños*
200g de sal gorda
1 ramita de canela
2 clavos
3 granos de cilantro
2 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Unos 5 limones para hacer zumo
Lavar bien los limones y dejarlos en remojo 3 días en agua fría, cambiando el agua cada día.
Al cabo de estos 3 días, secarlos bien y cortar en 4 su parte superior hasta 1,5 cm de su base. Rellenarlos con sal gorda y volver a darles forma.
En el fondo de una conserva de cristal, colocar una capita de sal gorda y unos limones, unas especias, más sal, y los limones y las especias que queden. Añadir otra puñadito de sal.
Exprimir el zumo de los otros limones hasta tener suficiente para cubrir COMPLETAMENTE los limones que estén en la conserva.
Dejar la conserva con los limones en un sitio tibio. Removerlos cada día y esperar un mes (o mejor 6 semanas) antes de usarlos. Y se parecen a esto:
Estos limones se pueden conservar hasta un año.
Recetas con limones confitados a la sal
Alcachofas a la siciliana
Dorada en papillote con limón confitado a la sal
"Pastilla" ligera de pollo con limón confitado a la sal
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* Mejor vale usar limones ecológicos para esta receta ya que lo que se consume después es la piel. Si no encuentras limones ecológicos, comprueba que los que compres no estén tratados químicamente.
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